麻辣臘魚培訓

㈠ 臘魚什麼時候吃最好 臘魚怎麼做好吃 臘魚的腌制方法

湖北省洪湖市是一個魚米之鄉，這道家傳菜洪湖蒸臘魚的做法，據說就是當地的一種傳統製作，每到過年前就開始釀曬臘魚，從過年時就可以開始吃了，一直吃過整個春季。
釀曬及製作：
1、通常用來釀曬臘魚的魚，要選擇個頭大，肉質結實的草魚。將草魚處理干凈，以鹽塗抹全身，魚身和內里都要塗抹均勻，喜歡麻辣味的人還可以加入花椒、辣椒摻入鹽里一起塗抹。
2、待整條魚都塗抹入味完成後，就可以進行腌制了，需要腌制一周的時間，讓鹽分充分與魚肉相融合。
3、可以進行風干、釀曬了，沒有特定的釀曬時間限定，只要觀察，發現魚肉呈半干狀態即表示可以食用了。
烹制方法：
方法一：紅燒臘魚
以老乾媽豆豉醬、料酒、姜碎、醬油和少量花椒、辣椒一起來燒制臘魚。最重要的烹飪關鍵是收汁，放入調味料後，待臘魚起鍋前，需要改文火，蓋上鍋蓋慢慢煮，將所有調味料慢慢入味到臘魚中，打開鍋蓋，就能馬上聞到紅燒臘魚塊的濃香。
風味：微辣，帶麻味的濃香，送飯和下酒都適合。
方法二：清蒸臘魚
這是一種較為便捷的製作方法，直接將臘魚塊放在飯面上一起在電飯煲里蒸制，待蒸熟魚即將起鍋時，再將香油、姜碎、陳醋、醬油以一定比例調配好的醬料淋在蒸魚上，蓋上電飯煲蓋燜上十分鍾，即可。

㈡ 圖解臘魚怎麼做好吃

就如這臘魚，不管是蒸是煎還是燉，幾乎來客以後都是必做的菜之一，一到冬月我就會做上幾條，放冰箱里凍著，做起飯來的時候也簡單...

評分

臘 麻辣味1天6小時 較高熱量

主料 3人份

草魚1條

調料

辣椒粉1大勺、花椒粉1/3勺、食鹽4克

臘魚步驟1

魚去鱗去內臟剖成兩片備用

步驟2

去掉魚肚上的黑膜，加入鹽

步驟3

加入辣椒面和花椒面

步驟4

套上手套將這些調料抹開讓魚肉均勻的醮上

步驟5

放在盆中腌制一晚上，將腌好的魚用繩拴好

步驟6

掛在通風陰涼處一星期左右即可食用

臘魚成品圖

㈢ 自製麻辣臘魚怎麼做

自製麻辣臘魚

用料

草魚

花椒粉適量

辣椒面適量

鹽適量

胡椒粉適量

白酒適量

白糖適量

做法

將所有腌料倒入碗中，倒入點白酒調勻。

將調好的腌料抹在魚上，一定要抹均勻。

蓋上蓋子或保鮮膜腌四五天後，取出來曬。

㈣ 冬天做臘魚的魚油怎麼辦

可以用到其他地方，臘魚魚油可以用作烙餅的輔料。

㈤ 自製麻辣臘魚怎麼做

自製麻辣臘魚
用料
草魚
花椒粉 適量
辣椒面 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
白酒 適量
白糖 適量
做法
將所有腌料倒入碗中，倒入點白酒調勻。
將調好的腌料抹在魚上，一定要抹均勻。
蓋上蓋子或保鮮膜腌四五天後，取出來曬。

㈥ 香辣臘魚的做法步驟圖，香辣臘魚怎麼做好吃

主料

臘魚300g 新鮮紫蘇葉一把

干紅椒一把 生薑一塊

大蒜2瓣 生抽適量

老抽適量 雞精適量

植物油適量 清水適量

香辣臘魚的做法步驟

2.鍋中倒適量植物油燒熱，下配料爆香；下煮發的臘魚及適量清水燜煮5min左右入味；放少許食鹽、雞精、生抽和老抽調味，稍微收汁即可出鍋。