茂名燒鴨培訓
Ⅰ 燒鴨學院培訓靠譜嗎
可不可靠全看個人,自己有興趣想專研哪裡都能學好,自學也可以。當然找正規的學習還是很重要的,靠不靠譜看自己。
Ⅱ 燒鴨飯培訓班有那些優點,廣東燒鴨燒鵝培訓的做法與配方, 正宗廣式燒鴨培訓公司哪家好請支招!!!
廣東燒鴨燒鵝填料配方:
糖10斤、鹽20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、雞粉500克、柱候醬250克、芝麻醬250克、花生醬250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。 蒜茸500克用油炒香,連油與蒜茸一起倒入上料中拌攪均勻。可加姜茸,紅蔥頭茸,香菜茸一起炒香,可以加點香菜籽粉是試試,八角粉過多50--100克足夠,五香粉也多200--300克為好,醬料可以嘗試海鮮醬,沙爹醬,香肉醬,可隨自己對醬料的了解與感覺大膽嘗試,做出自己的口味.
做法:
一、選料:白鴨、肉鴨、北京填鴨(生長期在40天)、鵝:肉鵝、生長期90---100天。以廣東清遠的黑棕鵝最好。
二、打氣:用氣泵軟管從鴨或鵝的脖子開刀處伸入讓其充氣,使鴨或鵝的皮與肉充分分離。
三、開肚與清洗:開肚的位置在垂直線為好,開口不要太大。把裡面內臟的清理出來、肺不要取出只扣松即可。去爪與亦,清洗干凈內臟。
四、填料:上配燒鵝料50克左右用右手拿,鴨或鵝肚向上平放,把手裡的料從其開刀處伸入來回擦向其肚,使其料直到溶化掉。
五、縫針:用專用的燒鵝鵝鋼針把其開口處縫好,不管怎麼縫,只要縫得不漏氣與水就成。
六、燙皮:把已經縫好針的鴨或鵝放入已經燒開的水中燙皮,其過程不能超過6秒鍾。
七、上皮:也稱上糖水。糖水配方麥糖:水 1:9 把鴨或鵝的全身浸入在糖水中,直接掛鉤
八、充氣:用氣泵再次把鴨或鵝鵝充氣使其壯身。
九、風干或涼干:在風口處把鴨或鵝吹乾,其過程5個2小時左右。
十、燒:中火燒30---50分鍾,炭要燒透,要控制其火溫度。
一般情況下自學做燒鴨是很難成功的,建議去正規的培訓機構去學習,廣州鵝尚煌燒臘培訓中心,專做燒臘燒鴨培訓,是正宗的廣東口味。
Ⅲ 誰知道燒鴨培訓班需要多少錢
燒鴨是一門技術活,還是系統化的去學習,我剛好在煌旗的虎門機構學這個項目,費用差不多是三千左右,我已經學了快兩個星期,老師還是專業的,你可以來看看。
Ⅳ 燒鴨培訓行業有哪些貓膩我覺得燒臘商學院不錯有學過的嗎
現在燒臘訓練已經很泛濫了,以前水很深。雖然搞燒臘學習的機構有很多,但是真正的還是少。
Ⅳ 廣東哪裡可以學燒鴨技術
學烤鴨去廣西,廣東說鴨毒,不吃鴨的
Ⅵ 茂名市有學燒鴨鹵水的學校嗎
你好,我覺得嗯,要學燒鴨鹵水的話到其他店面做一下。嗯,幫工或者學徒在店面上學比較好。
Ⅶ 想學燒鴨技術,去廣東學燒鴨最好的是哪家培訓公司
燒鴨的做法
1.嫩鴨洗凈瀝干水分,鴨肚內放入薑片,將剩餘腌料倒入盆中買不到整隻鴨子的,也可以直接腌漬半片鴨或是鴨腿
2.用手均勻塗抹鴨身內外並揉搓3分鍾,使鴨肉更加入味
3. 接著將鴨子和腌料汁一起放入保鮮袋,放置冰箱冷藏腌漬一天。要每隔半天晃一下保鮮袋,使鴨肉充分接觸腌料更加入味
4.取出後在鴨頸處穿上掛鉤,懸掛於陰涼通風處至表皮風干
5.碗中倒入蜂蜜和白醋,拌勻即是脆皮水
6. 用毛刷蘸脆皮水均勻刷遍鴨身,以及鴨翅和鴨腿內側,懸掛透風處至表皮風干
7.放入預熱好的烤箱中層,上下火180℃。底層一定要放一個鋪有錫紙的烤盤,因為鴨肉油多,高溫下大量鴨油碳化會很難清理,烤40―50分鍾
8.取出後用錫紙包裹住鴨翅和鴨腿,否則會容易上色較深甚至烤糊。接著再刷一遍脆皮水,晾至表皮風干後放入烤箱
9.將溫度調至上下火220℃,繼續烘烤30—40分鍾,用筷子可輕松扎透時,即可食用
Ⅷ 廣東燒臘技術培訓哪裡好
燒鴨最好吃是廣州燒鴨,廣州有很多做得很出名的燒鴨店,比如大塘燒鴨,燒鵝仔快仔快餐,粵煌燒臘, 朱仔燒臘我通通都吃過,味道真的很讓人回味。
Ⅸ 燒臘聯盟燒鴨免費培訓 這家機構免費培訓是不是騙人的呀,有不有人去過
心真的不行,去學只是走走型式,跟本沒有技術可言,只是基本,浪費時間和錢,本人去學了,燒鴨配方差勁,跟本沒有市場,自己還得找配方,累啊,真心累,