酸湯雞培訓

⑴ 雲南酸湯雞火鍋具體做法

主料

雞1隻

泡菜500克

輔料
大蔥
6根
姜
2大塊
蒜
6顆
芹菜
10根
樹番茄
2個
酸湯雞火鍋的做法
1.
自己泡的老酸菜。

2.
切成四半，沒有樹番茄可以用番茄代替

3.
倒油，把姜蒜炒香多炒一會，倒雞肉…

4.
炒成這樣就可以了…

5.
加水面上放芹菜，大蔥…雞肉煮好就可以吃了…

6.
可以開始火鍋了。

⑵ 如何做酸湯雞火鍋

菜系及功效：火鍋菜譜
酸湯雞火鍋
此火鍋為四川火鍋中的新品種，由貴州名菜「酸湯雞」演化而來。湯色紅潤，雞肉軟爛，酸辣香濃，開胃生津，別具風味。
用料:(6人份)
烏骨雞2隻(約重2000克)，牛毛肚、牛環喉各150克，豬瘦肉、豬腰子各100克，白菜、水發粉絲各150克，水發紅薯粉皮、豆腐各100克，土豆、米豆腐各200克，青油菜莖150克。
調料:湯醬150克，豬油100克，香油10克，蔥、姜各15克，花椒5克，胡椒粉3克，味精5克，鮮湯(或雞湯)2000克。
酸湯雞火鍋的做法:
1．將烏骨雞宰殺，去盡毛，剁去爪尖，去除內臟，洗凈瀝水，用刀斬成5厘米見方的塊，入開水鍋中氽至七八成熟，撈出。毛肚洗凈片大片。環喉洗凈切節。豬瘦肉切片。豬腰子去腰臊，氽一水，切片。白菜、油菜莖洗凈瀝干水。水發粉絲、紅薯粉皮切節。土豆洗凈去皮切片。豆腐與米豆腐氽一水，切條狀。以上各料除雞塊，分別一分為二裝盤，圍於火鍋四周。
2．鍋置火上，下豬油燒熱，下湯醬炒出香味，加入鮮湯、雞塊、蔥(切節)、姜(拍破)、花椒、胡椒粉、麻油燒開，打去浮沫，下味精，舀入火鍋中燒沸便可燙食各料，湯可飲。
味碟用麻油、辣椒面、鹽、味精、腐乳汁配製，加少許香菜末，每從一碟。
註：此火鍋的關鍵是調味品湯醬的作用，其製法是：將等分量的鮮紅辣椒與熟透的西紅柿一起絞碎(或剁茸)，加入淘米水調成稀粥狀，裝入壇中密封發酵，用時取出。其酸味宜人，百吃不厭。製作中，用氽雞湯也可，不一定用鮮湯。
烏骨雞又稱武山雞、烏雞是一種雜食家養鳥。從營養價值上看，烏雞的營養遠遠高於普通雞，吃起來的口感也非常細嫩。至於葯用和食療作用，更是普通雞所不能相比的。
食療價值
烏雞性平、味甘;具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用,食用烏雞，可提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨、對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。
適合人群及適用量
適合一切身體者，尤其對體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人效果更佳。每次150克。

⑶ 酸湯雞怎麼做

用料
雞腿 3隻（主料）
酸菜 250克
干辣椒 10個（輔料）
大蒜 1頭
花椒 20粒
十三香 1小匙（調料）
雞精 2－3克
料酒 15ml＋15ml
生抽 20ml
酸湯雞的做法
雞腿洗凈，斬塊，坐鍋把水燒開，放雞塊焯去血水，同時加入花椒粒和料酒！
焯好的雞塊用清水洗凈，瀝干水份！

蒜去皮，姜切片，干辣椒剪段備用！

酸菜洗凈，焯水，倒出擰干水份，切小塊！

鍋燒熱，倒適量油，將雞塊炒香，放入蒜粒，薑片，干辣椒一起翻炒均勻！

加一小匙十三香炒均勻（沒稱重）

加入酸菜炒2分鍾！

分別加入生抽，料酒，和適量清水！大火燒開，小火慢燉15分鍾左右！

看好火，注意不要燒得太干，留點湯汁拌飯吃太美了！

關火，用雞精調味，出鍋，裝盤！

小貼士
雞肉焯水用花椒料酒可以去腥提鮮！
煸炒雞肉和酸菜稍微久一點，讓酸菜的味道激發出來，使其口感和味道更勝一籌！
全程不加鹽，酸菜本身有鹹味的！

⑷ 酸湯雞里放什麼會越煮越酸

最主要的是把白糟辣湯煮成紅酸辣湯，酸湯雞是貴州的一道美食，主料是一整隻雞，輔料有西紅柿、青椒、生薑、蒜苗、香菜、白豆腐等，調料是豬油、味精、雞精、鹽、木姜子、油。

⑸ 有誰知道貴州酸湯雞的做法。

你可以直接網路網頁 貴州酸湯雞菜譜 就出來了啊 很多網頁的

⑹ 酸湯雞怎麼做好吃

一：酸湯雞
做法非常簡單，味道酸鮮可口。
原料：最好是烏骨雞，笨雞也可，西紅柿，香菇
做法：1、將西紅柿去皮切塊（懶媽也可不去皮）。放入油鍋中翻炒，炒至汁多。
2、將雞肉塊，香菇塊放入高壓鍋，加入西紅柿汁，清水，拍好的姜塊，花椒，鹽。開水後燉10分鍾。
3、起鍋後灑入蔥花即可
此法也可用排骨，雞翅來做。

⑺ 玉溪市楊記香草酸湯雞餐飲管理有限公司怎麼樣

簡介：玉溪市楊記香草酸湯雞餐飲管理有限公司成立於2012年04月19日，主要經營范圍為企業管理服務等。
法定代表人：楊志宏
成立時間：2012-04-19
注冊資本：10萬人民幣
工商注冊號：530402100030365
企業類型：有限責任公司(自然人投資或控股)
公司地址：玉溪市紅塔區環山北路嘉陽商業城2幢104號

⑻ 酸湯雞具體怎麼做啊

配料：西紅柿青椒生薑蒜苗香菜白豆腐花椒

調料：豬油味精雞精鹽木姜子油

做法：先下生薑、花椒炒香，放入魚一起炒；加入白糟辣湯和所余配料，調味。上桌時加入木姜子油。

烹飪要點：把白糟辣湯煮成紅酸辣湯。

特點：色佳，白的魚與紅的湯、西紅柿，綠的青椒等，很能勾動食慾。湯中的酸不同於川菜和韓式菜的酸，味道獨特。開胃。由於地域所限，泉州本土做此采其做法有所改良。