酸湯雞培訓
⑴ 雲南酸湯雞火鍋具體做法
主料
雞1隻
泡菜500克
輔料
大蔥
6根
姜
2大塊
蒜
6顆
芹菜
10根
樹番茄
2個
酸湯雞火鍋的做法
1.
自己泡的老酸菜。
2.
切成四半,沒有樹番茄可以用番茄代替
3.
倒油,把姜蒜炒香多炒一會,倒雞肉…
4.
炒成這樣就可以了…
5.
加水面上放芹菜,大蔥…雞肉煮好就可以吃了…
6.
可以開始火鍋了。
⑵ 如何做酸湯雞火鍋
菜系及功效:火鍋菜譜
酸湯雞火鍋
此火鍋為四川火鍋中的新品種,由貴州名菜「酸湯雞」演化而來。湯色紅潤,雞肉軟爛,酸辣香濃,開胃生津,別具風味。
用料:(6人份)
烏骨雞2隻(約重2000克),牛毛肚、牛環喉各150克,豬瘦肉、豬腰子各100克,白菜、水發粉絲各150克,水發紅薯粉皮、豆腐各100克,土豆、米豆腐各200克,青油菜莖150克。
調料:湯醬150克,豬油100克,香油10克,蔥、姜各15克,花椒5克,胡椒粉3克,味精5克,鮮湯(或雞湯)2000克。
酸湯雞火鍋的做法:
1.將烏骨雞宰殺,去盡毛,剁去爪尖,去除內臟,洗凈瀝水,用刀斬成5厘米見方的塊,入開水鍋中氽至七八成熟,撈出。毛肚洗凈片大片。環喉洗凈切節。豬瘦肉切片。豬腰子去腰臊,氽一水,切片。白菜、油菜莖洗凈瀝干水。水發粉絲、紅薯粉皮切節。土豆洗凈去皮切片。豆腐與米豆腐氽一水,切條狀。以上各料除雞塊,分別一分為二裝盤,圍於火鍋四周。
2.鍋置火上,下豬油燒熱,下湯醬炒出香味,加入鮮湯、雞塊、蔥(切節)、姜(拍破)、花椒、胡椒粉、麻油燒開,打去浮沫,下味精,舀入火鍋中燒沸便可燙食各料,湯可飲。
味碟用麻油、辣椒面、鹽、味精、腐乳汁配製,加少許香菜末,每從一碟。
註:此火鍋的關鍵是調味品湯醬的作用,其製法是:將等分量的鮮紅辣椒與熟透的西紅柿一起絞碎(或剁茸),加入淘米水調成稀粥狀,裝入壇中密封發酵,用時取出。其酸味宜人,百吃不厭。製作中,用氽雞湯也可,不一定用鮮湯。
烏骨雞又稱武山雞、烏雞是一種雜食家養鳥。從營養價值上看,烏雞的營養遠遠高於普通雞,吃起來的口感也非常細嫩。至於葯用和食療作用,更是普通雞所不能相比的。
食療價值
烏雞性平、味甘;具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用,食用烏雞,可提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨、對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。
適合人群及適用量
適合一切身體者,尤其對體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人效果更佳。每次150克。
⑶ 酸湯雞怎麼做
用料
雞腿 3隻(主料)
酸菜 250克
干辣椒 10個(輔料)
大蒜 1頭
花椒 20粒
十三香 1小匙(調料)
雞精 2-3克
料酒 15ml+15ml
生抽 20ml
酸湯雞的做法
雞腿洗凈,斬塊,坐鍋把水燒開,放雞塊焯去血水,同時加入花椒粒和料酒!
焯好的雞塊用清水洗凈,瀝干水份!
蒜去皮,姜切片,干辣椒剪段備用!
酸菜洗凈,焯水,倒出擰干水份,切小塊!
鍋燒熱,倒適量油,將雞塊炒香,放入蒜粒,薑片,干辣椒一起翻炒均勻!
加一小匙十三香炒均勻(沒稱重)
加入酸菜炒2分鍾!
分別加入生抽,料酒,和適量清水!大火燒開,小火慢燉15分鍾左右!
看好火,注意不要燒得太干,留點湯汁拌飯吃太美了!
關火,用雞精調味,出鍋,裝盤!
小貼士
雞肉焯水用花椒料酒可以去腥提鮮!
煸炒雞肉和酸菜稍微久一點,讓酸菜的味道激發出來,使其口感和味道更勝一籌!
全程不加鹽,酸菜本身有鹹味的!
⑷ 酸湯雞里放什麼會越煮越酸
最主要的是把白糟辣湯煮成紅酸辣湯,酸湯雞是貴州的一道美食,主料是一整隻雞,輔料有西紅柿、青椒、生薑、蒜苗、香菜、白豆腐等,調料是豬油、味精、雞精、鹽、木姜子、油。
⑸ 有誰知道貴州酸湯雞的做法。
你可以直接網路網頁 貴州酸湯雞菜譜 就出來了啊 很多網頁的
⑹ 酸湯雞怎麼做好吃
一:酸湯雞
做法非常簡單,味道酸鮮可口。
原料:最好是烏骨雞,笨雞也可,西紅柿,香菇
做法:1、將西紅柿去皮切塊(懶媽也可不去皮)。放入油鍋中翻炒,炒至汁多。
2、將雞肉塊,香菇塊放入高壓鍋,加入西紅柿汁,清水,拍好的姜塊,花椒,鹽。開水後燉10分鍾。
3、起鍋後灑入蔥花即可
此法也可用排骨,雞翅來做。
⑺ 玉溪市楊記香草酸湯雞餐飲管理有限公司怎麼樣
簡介:玉溪市楊記香草酸湯雞餐飲管理有限公司成立於2012年04月19日,主要經營范圍為企業管理服務等。
法定代表人:楊志宏
成立時間:2012-04-19
注冊資本:10萬人民幣
工商注冊號:530402100030365
企業類型:有限責任公司(自然人投資或控股)
公司地址:玉溪市紅塔區環山北路嘉陽商業城2幢104號
⑻ 酸湯雞具體怎麼做啊
配料:西紅柿青椒生薑蒜苗香菜白豆腐花椒
調料:豬油味精雞精鹽木姜子油
做法:先下生薑、花椒炒香,放入魚一起炒;加入白糟辣湯和所余配料,調味。上桌時加入木姜子油。
烹飪要點:把白糟辣湯煮成紅酸辣湯。
特點:色佳,白的魚與紅的湯、西紅柿,綠的青椒等,很能勾動食慾。湯中的酸不同於川菜和韓式菜的酸,味道獨特。開胃。由於地域所限,泉州本土做此采其做法有所改良。