營養素具備什麼條件

1. 合理營養的基本要求有哪些

第一，攝入的能量和各種營養素的種類、數量應與人體的實際需要相符合，以維持機體的新陳代謝、生長發育、修復組織等基本生命活動，並能滿足人體從事各種勞動和生活活動的消耗所需。例如，碳水化合物、脂肪和蛋白質這三大供能物質的攝人量長期超過或低於人體的需要量，都會影響人體的健康。服用螺旋藻可補充人體必需的各種營養物質，長期服用更能發揮螺旋藻的功效。
第二，各種營養素之間的比例要適當。如三大供能營養素供能比例合適；與能量代謝相關的維生素B、維生素B2、尼克酸與能量消耗之間應平衡；各種必需氨基酸的比例適宜；不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比值合適；膳食鈣與磷、呈酸性食物與呈鹼性食物之間的平衡；等等。
第三，合理加工與烹調食物，以提高食物的消化吸收率，並減少營養素的損失。例如，淘洗米的次數不宜過多，以免維生素、礦物質和脂肪等丟失過多i蔬菜要先洗後切，否則蔬菜中的維生素會溶解到水裡而受到損失；綠葉蔬菜要大火快炒，這樣可以減少維生素C的損失。
第四，食物必須新鮮、干凈，對人體無毒害，質量符合食品衛生標准。例如，食品中的微生物、有毒成分、化學物質、農葯殘留、食品添加劑、黴菌及其毒素等應符合我國食品衛生國家標準的規定，以保證人體安全。
第五，要養成良好的飲食習慣，建立合理的膳食制度。日常生活中要注意不偏食、不挑食、不暴飲暴食，不吃變質的食物。人們應根據自己不同的生理需要和生活、學習與勞動性質，合理安排餐次及食物的質和量。我國居民一般一日三餐，對學齡前及學齡兒童以三餐一點制為宜。此外，還要有一個良好的用餐環境和愉快的進餐情緒。

2. 什麼條件下,營養素容易被破壞

主要看是什麼營養素：例如煮粥放鹼面後B族營養素全部損失了（玉米除外）

在烹飪過程中，食物中的營養素主要因流失和破壞而損失掉。
流失是指在某些物理因素作用下，營養素通過蒸發、滲出或溶解而丟失。蒸發是指日曬或烹飪加熱過程中，食物原料中的水分蒸發造成部分營養物質外溢。滲出是食物原料因冷凍或切配後，細胞破裂，導致部分水液滲出；尤其是人工加入食鹽後，改變了食物組織細胞間隙的滲透壓，導致細胞內水液滲出，某些營養物質也隨之外溢。另外，原料在洗滌、浸泡和烹制過程中，營養物質會溶解於水中、湯汁中或烹調油中而丟失掉。維生素、礦物質、脂肪、蛋白質等，都會通過以上途徑受到不同程度的損失，尤其是維生素和礦物質。
破壞是指因受物理、化學或生物因素的作用，食物中的營養素結構性質發生變化，失去對人體的營養價值，甚至轉變成對人體有害的物質。使營養素破壞的原因主要有高溫作用、化學因素、生物因素、氧化作用、光照等等。
食物在高溫烹調時，不耐熱的營養素如維生素C及B族維生素易被破壞而損失，損失率的大小與烹飪的方式與火候有關。一般說來，採用高溫短時間加熱的方式（如旺火急炒、沸水焯水、氽與涮等）烹調時，維生素的損失比長時間加熱的烹調方式（如煎、炸、熏、烤、燉、煮等）要少一些。採用煎、炸、熏、烤等方法烹制食物時，因溫度高、烹飪時間長、缺少水的保護等原因，對營養素的破壞作用最大，不僅維生素有較大損失，而且脂肪、蛋白質、碳水化合物等物質在較高油溫下會發生一些不良變化，甚至產生對人體有害的物質。脂肪在高溫作用下，會發生熱分解、熱聚合和熱氧化。脂肪發生高溫熱分解，會生成一些醛或酮類，這些物質往往具有揮發性和強烈刺激性氣味，會降低油脂的發煙點，油煙逸出，刺激人的眼、鼻、喉，有礙健康；脂肪的熱聚合作用產生的聚合物如被肌體吸收，則具有很強的毒性；脂肪熱氧化的產物為脂質過氧化物自由基，而自由基被認為是使人衰老、使人得腫瘤和心腦血管疾病的元兇。蛋白質在高溫作用下會發生焦化，生成難以被人吸收的含醯胺鍵的化合物，同時產生致癌物質雜環胺類。在高溫作用下，蛋白質還能與碳水化合物之間發生羰氨反應，引起食物的褐變，降低了食物的營養價值。
烹調過程中某些化學因素也會造成營養素的損失破壞。不恰當地使用一些化學物質如食鹼等，可使食物中的維生素B族和C受到破壞；若配菜不當，如將含草酸豐富的食物和高鈣食物搭配，兩者之間就會起化學反應，生成草酸鈣，影響鈣的吸收利用。
食物中的某些營養成分遇到空氣中的氧容易被氧化，特別是在切配之後，增大了與氧接觸的機會，破壞程度也會增高。對氧敏感的營養素有維生素C、B1、B2、A、E和葉酸等。
有些營養素對光敏感，受光照射時會發生破壞，如維生素C、B2、、B6、B12、A、E等。
此外，食物中的生物因素會導致食物中營養素的破壞損失。食物中的固有酶如貝類、淡水魚中的硫胺素酶、蛋清中的抗生物素酶、果蔬中的抗壞血酸氧化酶，在動物宰殺和食物切配之後存放時，會使相應的營養素分解損失掉。
因此，要想減少食物原料在烹飪加工過程的營養損失，最大限度地保護食物中的營養素，就必須注意以下幾點：
1、合理地洗滌、切配食物。在保證食物安全的前提下，避免長時間清洗或浸泡食物；食物洗滌以後在切配，並且盡量避免將食物切得過細過碎；做到現洗現切，現切現制，現制現吃。
2、控制烹調溫度和時間。避免高溫、長時間加熱食物，烹調時油溫最好控制在150℃以下。
3、掌握加鹽的時機。熱炒的食物宜在起鍋前加鹽，涼拌食物宜在食用前加鹽。
4、選擇合理的烹調方法。蔬菜類宜用旺火急炒、快速焯水等方法，不宜用煮、燉、燜等低溫長時間加熱的..

3. 人體需要的六大營養素是哪些

碳水化合物（糖類）、油脂、蛋白質、維生素、水和無機鹽（礦物質）是人體所內需的六大營養容素，前三者在體內新陳代謝後產生能量，故又稱產能營養素。

主要的作用是機體的構成，提供能量。六大營養素主要來自八大類食物：谷類、蛋類、奶類、根莖類、肉類、魚蝦和貝類、豆和乾果類、蔬菜和瓜果類。

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攝取來源

瘦肉中蛋白質含量最多。一般的攝入量是每天每公斤體重1.5～2克，但在孩子參加體育鍛煉時，蛋白質的需要量增加，蛋白質的攝入一般要求達到每天每公斤體重2～3克。

因為肌肉纖維的加粗和肌肉力量的加大，必須依賴肌肉中蛋白質含量的增加，而且最好是動物蛋白。但要注意，肌肉大小和力量的增長主要是練出來的，而不是吃出來的。

脂肪糖給人體提供70%的熱量，一般每天250～750克的主食，就可以滿足人體熱量的需求。機體各個組織中都有一定的糖儲備，所以，一般孩子在參加一般性體育活動時，不需要額外補充糖，只有在孩子參加大運動量活動，或長時間的耐力活動時，要適當增加主食的攝入。

參考資料來源：人民網-孩子鍛煉後怎樣增加營？及時補充六大營養素

4. 營養素有哪些種類「三大營養素」指的是哪些營養素平衡膳食有什麼基本要求

維持人體健康的食物中，應該含有五十種營養素，其中十種最主要的營養素是蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素PP（尼克酸）、鈣、鐵等。營養學家認為，如果這十種營養素攝入量充足，其他四十種營養素也就相應達到人體需要量了。
三大營養素包括蛋白質、脂類、碳水化合物。
蛋白質的主要功能是：1、構成人體的組織和器官；2、構成人體內的重要物質，如酶、激素、抗體等；3、供給熱能。成人每日需要量為1.0～1.2 g/kg。蛋白質廣泛存在於動、植物性食物之中。動物性蛋白質質量好，但富含飽和脂肪酸及膽固醇，植物性蛋白質則利用率較低。
脂類包括：
1、甘油三酯（脂肪）作用包括（1）作為體內能量的貯存形式；（2）維持正常體溫（3）保護體內器官；（4）幫助機體更有效地利用碳水化物，節約蛋白質；（5）構成細胞膜；（6）合成人體重要物質；（7）參與膽固醇的代謝；（8）提供脂溶性維生素如A、D、K、E等，同時還可促進它們在腸道的吸收。主要來源是：（1）動物脂肪相對含飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸多，而多不飽和脂肪酸含量較少；（2）植物油：主要含不飽和脂肪酸。
2、磷脂作用包括：（1）提供熱能；（2）構成細胞膜；（3）幫助脂類或脂溶性物質順利通過細胞膜；（4）作為乳化劑，有利於脂肪的吸收、轉運和代謝。主要來自於蛋黃、動物肝臟、大豆、麥胚、花生等。
3、固醇類作用包括：（1）構成細胞膜；（2）合成人體重要的活性物質。主要來自於動物腦、肝、腎、蛋類、肉類、奶類等。
碳水化合物的主要作用是：1、貯存和提供能量；2、是機體的構成成分；3、節約蛋白質；4、抗生酮作用；5、提供膳食纖維，增加糞便體積，促進胃腸蠕動。提供熱量占總熱能的60%～65%。不同種類的碳水化合物來源不同：果糖來自水果、蜂蜜等；蔗糖來自甘蔗、甜類、蜂蜜等；乳糖來自奶及奶製品等；海藻糖來自食用蘑菇等；澱粉來自薯類、豆類、谷類；纖維素包含在所有植物（如小麥製品等）中；半纖維素來自小麥、黑麥、大米、蔬菜等
蛋白質、脂肪和碳水化合物三大營養素除了各自有其獨特生理功能之外，還都是產生能量的營養素，在能量代謝中既互相配合又互相制約。例如，脂肪必須有碳水化合物的存在才能徹底氧化而不致因產生酮體而導致酸中毒。又例如，當能量攝入超過消耗，不論這些多餘的能量是來自脂肪還是來自蛋白質或碳水化合物，都會一律轉化成脂肪積存在體內造成肥胖。又例如，碳水化合物和脂肪在體內可以互相轉化，互相替代，而蛋白質是不能由脂肪或碳水化合物替代的。但充裕的脂肪和碳水化合物供給可避免蛋白質被當作能量的來源。
由此可見，在膳食中必須合理搭配、平衡膳食
人體每天所需營養素及主要礦物質
名稱 需要量 主要功效 缺乏時主要表現 食物來源
（g／天）
蛋白質 50G以上(占體重16%)成人八種必需氨基酸、兒童為10種 1。構成人體細胞、組織結構的主要成份 1。發育遲緩、體重下隆、消瘦 1。魚、瘦肉、蛋、奶大豆、為優毛賊蛋白質（完全蛋白質）來源。

2。參與抗體、血紅蛋白、蛋白激素、蛋白酶的形成 2。貧血、水腫 2。米、面、其它豆類為不完全蛋白質來源。
3。補充能量 3。抵抗力下降、易感染 3。一餐應吃兩種以上不完全蛋白質食物，可以起到互補。
4。其他 4。表情淡漠、易激惹 4。人每天需要75G內、一個蛋清、250ML牛奶、30G大豆、150G豆製品。

澱粉 250-350G碳水化合物（相當於300-400G主食） 1。供給人體能量 1。低血糖 1。大米、麵粉、玉米、大豆、小米等葉麥、黑麥。
2。參於細胞結構 2。長期缺乏時也會引起蛋白質、脂肪缺乏的表現 2。馬鈴薯、紅薯、山芍、芋頭、木薯等。
3。參於三大營養物質代謝 3。香蕉、豆類、花生等
4。解毒及其它作用
脂肪 12-20G， 植物油12G膽固醇10G 1。補充能量 1。脂溶性維生素吸收困難 1。動物脂肪、內臟、蛋黃、腦。
2。參於細胞結構 2。過多收起高血全症 2。全脂奶粉、乳酪
3。促進脂容性維生素吸收 3。植物油中不含膽固醇
維生素A 0.8-1.0 維持正常的視覺,減少呼吸道感染和腹瀉的發生,可預防夜盲症。 夜盲症、毛發乾枯、頭皮屑增加、皮膚癒合抵抗力下降、易感昌、易患腎結石。 魚肝、蛋、胡蘿卜、蕃茄、菠菜等富含其有前體物質（β）-胡蘿卜素的食物
維生素B1 1.2-1.4 預防腳氣病、神經炎、新生兒抽搐及營養性巨細胞貧血等；對人體疲勞、失眠、肌肉痙攣、神經痛等有明顯作用。還具有促進食慾、增強記憶、提高智力、維持正常糖代謝等作用。 神經炎（B1）、陰囊皮炎（B2）消化功能下降（B1）、尿酸增多加重痛風（B6）、腳氣病（B1）、結膜炎症、白內障（B2）易感染、易疲倦（B） 糙米、豆類、肝、腎、心臟
兒童0.4-1.8
孕婦1.8-2.0
男2.2
維生素B2 1。長期服激素者（1500MG-2500MG 促進成長、種進細胞活化、防止衰老美化肌膚、雙眼有神；能防治月經不調、口角潰瘍、唇炎、舌炎等；缺乏時影響機體的生物氧化還原過程，使代謝發生障礙。 糙米、酵母、肝、蛋黃等
維生素B6 2。高熱2000MG 3。高溫環境2000-2500MG以上為復合維生素族。 促進成長、抗貧血、預防妊娠嘔吐、異煙肼中毒、白細胞減少、口炎、皮炎等；不足時引起肌膚老化、神經過敏、失眠、貧血。 糙米、大豆、蛋黃、肉、魚、酵母、蜂王漿等。
維生素B12 5MG/天 促進紅細胞的發育與成熟，預防貧血，保護神經不受損傷。 螺旋藻、肝、肉、魚類、腸道菌等
維生素C 75MG/天 糖尿病人為400MG/天； 生病時40-70倍 參與體內多種代謝過程式，降低毛細血管脆性，增強機體抵坑力，防止壞血病、牙齦炎、牙齒出血，用於多種急、慢性偉染病及紫癲等的輔助治療，並能美化皮膚。 壞血病、牙齦發炎出血、外傷不易癒合，抵抗力下降、易感昌、易感染、易過敏。 沙棘、獼猴桃、橙、山楂、鮮棗、蕃茄、柑橘、捲心菜、蜂王漿等。
維生素D 0.005MG/天 兒童，老人10MG 缺乏維生素D會影響鈣、磷的吸收，影響骨骼的生長，預防佝僂病 佝僂病（兒童），軟骨病（成人） 魚肝、蛋等
維生素E 140-210IU，100ML血低於0.5MG為缺少 與體內代謝有關，並可促進紅細胞的生長，預防進行性肌營養不良症、心臟病等維生素E缺乏症的發生，可作為習慣性流產、不孕症的輔助治療葯物。 流產、不孕不育、男性功能減退、兒童弱智、近視、無力軟弱、肌肉抽搐、前列腺肥大、腎炎、風溫性關節炎、糖尿病、膽囊炎、蛋白尿、高血壓、靜脈炎、心臟病、新生兒黃膽貧血 麥胚油、大豆油、玉米油等
維生素K 是形成凝血酶原不可缺少的物質，防止內出血和痔瘡的發生，治療月經過量，促進血液正常的凝固，預防維生素K缺乏所致的出血症。 出血 肝、魚、肉、苜蓿、青菜、菠菜、腸道有益菌等。
鈣 50MG/天 1。骨骼、牙齒生度必需的成分 骨軟化症、骨質疏鬆、牙齒發育不全、佝僂病精神不 螺旋藻、乳酪、杏仁、芹菜、海藻、乳製品等
2。肌肉收縮的激劑
3。維持血液鹼性，促進血液凝固作用
鎂 1。調節細胞的滲透壓和體內酸鹼平衡，可影響跨膜電位，房室結傳導、神經肌肉興奮性及血管張力。 發育不良、衰弱、過敏症、抽搐、肌肉硬化、心肌梗死 海藻、麥、胚芽、杏仁、花生。

2。骨骼和牙齒的組成成分
鐵 1。構成血紅蛋白的必需的成分 倦怠、膚色蒼白、睡眠不好、缺鐵貧血症 螺旋藻、蚝、貝類、瘦肉、肝、生薑
2。與生長發育及能量代謝密切相關
鉀 1。參與糖和蛋白質的合成 便秘、肌肉無力、麻痹、胃腸脹氣、知覺遲鈍、發育不良、並引起高血壓及慢性疲勞、糖尿病、心臟病。 海藻、太陽花種子、杏仁=葡萄乾、芹菜。
2。維持細胞內滲透壓
3。調節機體酸鹼度平衡
4。能加強肌肉興奮性
5。調節心臟機能，維持心跳節律
6。是血液的重要組成部分
鈉 調節電解質平衡，促進神經傳導 嘔吐、頭昏、腦力衰弱、神經育、糖類消化不良 食鹽、醬菜、橄欖、海藻

5. 合理營養有哪些基本要求

合理營養的基本要求應包括以下5點：(1)膳食中所含的各種營養素，能提供適量的版熱能、細胞更新的材料以及維權持正常的生理機能，滿足人們的生活、學習、勞動以及智力發展的特殊需要。

(2)多種食物搭配合理，以防偏求全，趨利避害，取長補短，使營養更為全面，並有利於營養素的消化吸收和利用。

(3)講究食物的加工方法和烹調技術，所製作的食物成品應色、香、味、形、質俱全，既適應於人體的消化吸收特點，又適應於人們獨特的食慾興趣口味特點。

(4)進餐要有規律，飢飽適中，質量平衡，適時適量。餐次和食物的質量分配，必須與生活、學習、勞動需要以及特殊需求相適應。

(5)講究飲食衛生，防止「病從口入」，防止一些病原微生物、有毒農葯、化學物質污染食物，做好飲食的自我防衛工作，以防止食物中毒。

合理營養的核心就是要求各類食物按合理比例及模式構成，相互補益，提供全面、均衡、適度的營養素。從營養學觀點來看，就是一日三餐所提供的各種營養素能夠滿足人體的生長、發育和各種生理、體力活動的需要，膳食調配合理，達到膳食平衡的目的。

6. 合理營養的基本要求有哪些

合理營養的基本要求應包括以下5點：(1)膳食中所含的各種營養素，能提供適量專的熱能、細胞屬更新的材料以及維持正常的生理機能，滿足人們的生活、學習、勞動以及智力發展的特殊需要。
(2)多種食物搭配合理，以防偏求全，趨利避害，取長補短，使營養更為全面，並有利於營養素的消化吸收和利用。
(3)講究食物的加工方法和烹調技術，所製作的食物成品應色、香、味、形、質俱全，既適應於人體的消化吸收特點，又適應於人們獨特的食慾興趣口味特點。
(4)進餐要有規律，飢飽適中，質量平衡，適時適量。餐次和食物的質量分配，必須與生活、學習、勞動需要以及特殊需求相適應。
(5)講究飲食衛生，防止「病從口入」，防止一些病原微生物、有毒農葯、化學物質污染食物，做好飲食的自我防衛工作，以防止食物中毒。
合理營養的核心就是要求各類食物按合理比例及模式構成，相互補益，提供全面、均衡、適度的營養素。從營養學觀點來看，就是一日三餐所提供的各種營養素能夠滿足人體的生長、發育和各種生理、體力活動的需要，膳食調配合理，達到膳食平衡的目的。

7. 營養素具備什麼條件

含人體必需要的物質，人體需要的物質。

8. 合理營養的基本要求是什麼

合理營養的基本要求
所謂合理營養是指膳食營養在滿足機體需要方面能合乎要求內，也就是說由膳食提供人體的容營養素，種類齊全，精量充沛，能保證機體各種生理活動的需要。
符合合理營養要求的膳食一般稱為平衡膳食，其基本要求是：
（1）膳食中的熱量和各種營養素必須滿足生理和活動的需要：即膳食中必須含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽及微量元素、水和膳食纖維等人體必需營養的營養素，且保持各營養素之間的物量平衡，避免有的缺乏、有的過剩。因此，食物應多樣化，因為任何一種天然食物都不能提供人體所必需的一切營養素。所以多樣化的食物是保證，膳食平衡的必要條件。
（2）合理的飲食制度：如多少安排得當，可採取早晨吃好、中午吃飽、晚上吃少的原則。
（3）適當的烹調方法：要以利於食物的消化吸收，且有良好的食品感官性狀，能刺激食慾為原則。老年人的膳食宜嫩、軟，容易消化，一般應限制油膩食物。
（4）食品必須衛生且無毒。

9. 臨床營養師怎麼考，有什麼條件要求

一、臨床營養師（醫）

1、報名條件：具有臨床、公衛或中醫執業醫師資格的營養科在職醫師。

2、考試要求：

（1）、經過嚴格的專業理論和技術培訓並考試合格；掌握不同生理和病理狀態下的各種營養代謝性疾病、營養與代謝異常的原因和機制、臨床表現，以及營養診斷和營養治療及監測的原則及方法；掌握常用的營養評價方法和營養檢測指標的臨床意義及營養素攝入量計算等工作方法。

（2）、掌握常用營養素的理化性質、營養治療作用、缺乏與過量的臨床表現以及人群營養素需求量和個體化治療原則；掌握腸內腸外營養給予途徑，及其適應症、禁忌症；掌握各類疾病和特殊人群的臨床營養宣教知識。

二、臨床營養師（技）

1、報名條件：各醫療機構營養科在職技師或初級護師及以上職稱在職人員

2、考試要求：

（1）、熟練的操作人體物理測量、與營養及代謝相關實驗室生化檢驗技術、免疫檢驗技術、代謝分析技術、器官功能測量技術，主要包括：人體測量、人體成分分析、人體代謝率測定、營養素水平測定、應激蛋白質測定、淋巴細胞計數、代謝實驗、腸道功能及微生態評價及營養換算等。

（2）、熟悉營養產品的使用和管理辦法；熟悉營養素的理化性質、食物來源及營養價值，能熟練的根據醫囑配製腸內營養制劑或編制治療膳食食譜等，完成對營養產品及食材的加工處理；掌握營養監測和評價、營養制劑制備所需各種儀器設備的管理與維護辦法；熟悉食品安全及衛生相關制度。

三、臨床營養師（圍產）：

1、報名條件：醫療機構產科、新生兒科醫師或中級以上護師

2、考試要求：

（1）、學習臨床營養的理論知識和圍產營養保健的專業知識技能；掌握孕期及圍產期營養需求和要點；熟悉妊娠期高血壓、糖尿病及孕期各種合並症的臨床營養治療方法和宣教知識。

四、臨床營養師（社區）

1、報名條件：在社區及鄉鎮，有執業（或助理執業）醫師資格的在職醫師。

2、考試要求：

（1）、熟悉臨床營養學的理論知識，包括基礎營養；公共營養；疾病營養；腸外腸內營養；掌握社區營養與常見慢性非傳染性疾病的營養需求特點和治療等。

（2）、熟悉慢性非傳染性疾病營養治療的原則、方法和常見工作流程；要求能准確詢問、書寫營養病史，進行全面體格檢查，基本掌握常見疾病的營養診斷和處理。

(9)營養素具備什麼條件擴展閱讀：

營養師組織機構：

一、統一考試機構：國家醫學考試中心

1、介紹：國家醫學考試中心是國家衛計委直屬衛生行業各類全國性考試的技術服務專門機構，成立於1985年，是國內最早建立的全國性專業考試機構之一。國家醫學考試中心承擔「臨床營養師考試」專家出題、考試組織管理實施以及考試合格證書發放等工作。

二、項目管理機構：中國醫師協會

1、介紹：中國醫師協會是由衛計委進行業務指導的國家一級協會，按照《醫師法》成立的全國性醫師行業組織；中國醫師協會承擔參加「臨床營養師考試」必備的網路教學、面授及醫院實習三個階段教學的管理及實施，並進行行業認證工作。

10. 闡述各類營養素的基本作用及學前兒童的營養素要求

蛋白質是維持生命不可缺少的物質。人體組織、器官由細胞構成，細胞結構的主要成分為蛋白質。機體的生長、組織的修復、各種酶和激素對體內生化反應的調節、抵禦疾病的抗體的組成、維持滲透壓、傳遞遺傳信息，無一不是蛋白質在起作用。嬰幼兒（幼兒食品）生長迅速，蛋白質需要量高於成人，平均每天每公斤體重需要2克以上。肉、蛋、奶、豆類含豐富優質蛋白質，是每日必須提供的。同時應注意①搭配的原則如動、植物食品的搭配；多品種食物的搭配。②不過量提供的原則。嬰幼兒（嬰幼兒食品）期蛋白質熱量占總熱量12%～14%為宜，過多會影響蛋白質正常功能的發揮，造成蛋白質消耗，影響體內氮平衡。③不過少提供的原則。蛋白質提供過少明顯影響生長發育的速度，生化反應下降，抗病能力下降，甚至導致營養不良。結果不僅僅造成生長落後，還會因影響腦細胞發育，造成智力落後。
脂肪是儲存和供給能量的主要營養素。每克脂肪所提供的熱能為同等重量碳水化合物或蛋白質的2倍。機體細胞膜、神經組織、激素的構成均離不開它。脂肪還起保暖隔熱；支持保護內臟、關節、各種組織；促進脂溶性維生素吸收的作用。嬰兒每天每公斤體重需要4克脂肪，動物和植物來源的脂肪均為人體之必需，應搭配提供。每日脂肪供熱應占總熱卡的20%～25%.

碳水化合物是為生命活動提供能源的主要營養素，它廣泛存在於米、面、薯類、豆類、各種雜糧中，是人類最重要、最經濟的食物。這類食物每日提供的熱卡應占總熱卡的60%～65%.任何碳水化合物到體內經生化反應最終均分解為糖，因此亦稱之為糖類。除供能外，它還促進其他營養素的代謝，與蛋白質、脂肪結合成糖蛋白、糖脂，組成抗體、酶、激素、細胞膜、神經組織、核糖核酸等具有重要功能的物質。這類食物的重要性不言而喻，但也需提醒家長不要過早過多的加米粉；過多給孩子食物中加糖，這會導致肥胖，給孩子日後的健康埋下禍根。

維生素對維持人體生長發育和生理功能起重要作用，可促進酶的活力或為輔酶之一。維生素可分兩類，一類為脂溶類維生素包括Vit.A、D、E、K，它們可在體內儲存，不需每日提供，但過量會引起中毒；另一類為水溶性維生素包括Vit.B、C等，這一類佔大多數，它們不在體內儲存，需每日從食物提供，由於代謝快不易中毒。維生素A、D、B、C、E、K、葉酸（葉酸食品）……各司其職，缺一不可，因此給孩子提供新鮮蔬菜（蔬菜食品）、水果（水果食品）、肝、蛋黃，適當吃點粗糧（粗糧食品），多曬曬太陽，就顯得格外必要了。

礦物質是人體主要組成物質，碳、氫、氧、氮約占人體重總量的96%，鈣（鈣食品）、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫佔3.95%，其他則為微量元素（微量元素食品）共41種，常為人們提到的有鐵、鋅、銅、硒、碘等。每種元素均有其重要的、獨特的、不可替代的作用，各元素間又有密切相關的聯系，在兒童（兒童食品）營養學研究中這部分佔很大比例。礦物質雖不供能，但有重要的生理功能：①構成骨骼的主要成份；②維持神經、肌肉正常生理功能；③組成酶的成分；④維持滲透壓，保持酸鹼平衡。礦物質缺乏與疾病相關，比如說缺鈣與佝僂病；缺鐵（鐵食品）與貧血；缺鋅與生長發育落後；缺碘與生長遲緩、智力落後等等，均應引起足夠的重視。

水是維持生命必需的物質，機體的物質代謝，生理活動均離不開水的參與。醫學教|育網搜集整理 嬰兒體重的70%～75%是水，每天每公斤體重需水約150毫升，母乳中絕大部分是水，因此前4個月純母乳喂養的小兒不必單喂水，但混合喂養和人工喂養的小兒一定要注意喂水。可以用150毫升乘上體重的公斤數得出需水量，再減去食入的奶量，就可得出應喂水的量。

孩子的個體差異，天氣和環境，都影響喝水量，家長不要忘記給孩子喝水，也不要強迫孩子喝水，脫水和水中毒對孩子健康都是不利的。