如何學好烹飪專業知識
⑴ 烹飪工藝與營養專業是什麼
烹飪工藝與營養專業是培養掌握現代烹飪、營養、餐飲管理的基本知識,具有較強烹飪技術,能從事烹飪操作、營養分析與營養配餐,以及餐飲業管理的高級技術應用性專門人才的一個專業。
烹飪工藝與營養專業基礎知識:熟練掌握本專業所必需的基礎理論知識及其專業技術知識,包括:烹飪原料學、烹飪營養衛生學、烹飪工藝美術、原料加工、烹調技術、面點技術、食品雕刻與冷拼技術、餐飲企業服務與管理等基本知識。
(1)如何學好烹飪專業知識擴展閱讀:
烹飪工藝與營養專業學生就業崗位:
1、各大賓館、星級酒店、連鎖酒樓、餐廳、度假村、高級會所、遠洋游輪等餐廳的廚師,經過基層鍛煉之後,可以從事餐飲的技術管理工作,如大廚、行政總廚,餐飲部經理,或者是酒店經理。
2、大中專職業學校烹飪教學和培訓工作,以及各大單位食堂、醫院的營養配餐師。
3、各大食品加工廠和餐飲用品相關企業從事技術員崗位,如快速食品加工企業、調味料企業等。
網路-烹飪工藝與營養專業
⑵ 學廚師去哪裡學好呢
如何來選擇學校:
1. 學校的師資源。好老師教出好學生,老師都不會的技能肯定教不會學生,看學校的師資力量是否雄厚很重要。
2. 專業:品牌重要,但是有好的專業設置更重要,
3. 品牌:對比學校的規模及品牌。好學校的口碑是靠學生打造出來的。
4. 規模設備:設備齊全才能學會齊全的技術。學校設備完善,校內建有理論教室、模擬酒店實訓廳各類實習教室及樣本展示廳。
5. 就業:學校有專門的創就業指導中心,與多家企業機構合作,定期舉辦人才交流會。現在部分學校說的是有就業保障,但是如果有的學校畢業後給分配到窮鄉僻壤的小餐館,有的學校在學生畢業後分到環境優美的星級酒店、高級賓館,你會選哪個?我肯定會選後者。
⑶ 什麼是烹飪原料學
烹飪原料學,即烹飪工藝與營養專業.
隨著我國國民經濟穩步發展,人民生活水平日益提高,促進了我國旅遊業的蓬勃發展,餐飲行業的專業化,市場化,國際化的特點日趨突顯,各類餐飲企業應市而生,而從業人員素質低下及人才緊缺的現狀,已成為制約餐飲行業迅猛發展的瓶頸。
市場對烹飪高學歷的專業技術人才已呈現出供不應求的狀況,另外隨著人們對健康和營養衛生的重視,營養配餐等職業人才也很緊缺。因此本專業具有廣闊的職業發展前景。
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培養目標:
培養掌握現代烹飪、營養、餐飲管理的基本知識,具有較強烹飪技術,能從事烹飪操作、營養分析與營養配餐,以及餐飲業管理的高級技術應用性專門人才。
①文化知識:掌握必須的公共文化基礎理論,其中大學英語應通過高等英語應用能力考試;計算機要通過全國一級等級考試。
②專業基礎知識:熟練掌握本專業所必需的基礎理論知識及其專業技術知識,包括:烹飪原料學、烹飪營養衛生學、烹飪工藝美術、原料加工、烹調技術、面點技術、食品雕刻與冷拼技術、餐飲企業服務與管理等基本知識。
③專業核心技能:熟練掌握本專業的基礎技能操作,重點掌握菜餚製作與菜品創新的技能技巧,以及中西式面點製作與創新技能技巧;掌握食品雕刻與冷拼創作技能技巧;懂得營養配餐。
④專業拓展能力:了解餐飲企業的管理程序與餐飲市場營銷;掌握餐飲服務技能;了解國內外餐飲企業的經營現狀和發展趨勢以及本學科前沿課題和最新研究成果。
⑷ 學廚師一般需要多久學會
學廚師一般都需要幾個月到兩三年不等,具體要看你的個人情況,選擇的專業等綜合因素來決定,建議學習時間長一些,這樣能學的更加系統全面。
⑸ 廚師的基本知識都有什麼
1刀功,鍋復功,勺功的學制習訓練。
2對各種原料的認識,知道它門的產地,加工製作的要求,和獨有特點等。
3了解基本的營養知識,衛生學知識。
4知道國內外的不同菜系和名點名菜。
5能製作出那的出手的菜,上得了檔次的菜來。
6遵守職業道德。.
⑹ 請大家討論掌握扎實的專業理論知識對於學好烹飪美學有什麼幫助
般是從基copy本功開始,有翻鍋、刀工、雕刻、掌勺等,基本功熟悉後開始學習烹飪、菜譜設計、宴席製作等,除了技術的學習,還有一部分的理論學習,比如烹飪知識、材料認識、創就業知識等等。學校獨立開設:長短期熱門專業,傳授各類中西式面點,熱菜、冷盤、鹵烤、花色拼盤、食品雕刻、整雞魚脫骨,各類高、中、低檔宴席組合,展台製作,風味小吃,川式火鍋、烤魚等製作及成本核算,餐廳經營與管理知識,是一所專門為學廚師的學生開設的廚師學校。此外還有西點西餐專業
⑺ 學廚師有什麼要求
學廚師,高工資,也不需要學歷
1.高薪低壓收入高 餐飲行業的飛速發展,帶動了廚師薪版資的整體上升權,如今,廚師位居十大高薪藍領職業,成為人們眼中掙錢多的黃金職業。無論是中餐廚師,還是西餐廚師,其月薪達萬元早已不是新聞,而技術精湛、經驗豐富的行政總廚更能拿到百萬年薪。
2.前景廣闊發展好 餐飲業誕生幾千年來,從未面臨淘汰,一直是關乎民生的重要行業。隨著現代社會人們對生活水平要求越來越高,餐飲業已經成為21世紀的朝陽行業,進入了又一輪高速發展期。未來,具備廚房管理、餐飲管理等相關知識的復合型廚師將成為用人單位的可以選擇。
3.工作穩定地位高 現在的廚師,不是你去找工作,而是工作等你找。餐飲業已經進入競爭白熱化階段,新一輪廚師人才爭奪戰已經打響。同時,廚師工作環境好,體面衛生,正常作息,解決吃住,你從起點上就贏得一籌。技術好的廚師,就是餐飲企業的靈魂所在。
4.投資小容易創業 餐飲行業具有投入小,回報大的天生優勢,不用像其他行業動輒投資百萬元。同時,投資餐飲業風險小,飲食作為人們的首要需求,永遠不會過時。不論你出身在哪裡,不論你貧窮富貴,只要你肯努力,你就可以擁有自己的事業。
⑻ 烹飪專業的文化知識
烹飪專業除了有,專業上的知識,還有很多文化方面的知識,這些知識也非常重要,這些知識學好了以後對你烹飪的專業知識技能會有很大的提高作用。
⑼ 學廚師去烹飪學校還是找熟人跟師傅學好點
建議去來學校吧。可以到實地自看師資、看設備、看規模、看教學環境、看在校生人數(畢竟群眾的眼睛是雪亮的),看就業保障,你就知道了~~
專業廚師學校的老師:師資力量雄厚,老師們都是經過專業培訓才上崗的。這里的老師都是手把手教學,一對一輔導,教學方法易學、易懂、易掌握,根本不用擔心學不會!實踐出真知,尤其是學廚師必須通過動手實踐才能掌握真技術。到學校學廚師,你會擁有充裕的時間反復練習,學校還會提供實操教室、油、肉、蔬菜等練習食材,讓我們一起看看學校學子們的日常吧!
⑽ 學廚師需要哪些基本功
烹飪基本功的內容主要包括:
刀工精細、翻鍋自如、漿糊適度均勻、正確識別和掌握油溫、投料准確適時、靈活適當的掌握火候、勾芡適當、出鍋及時、裝盤熟練等等。
行業中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功。
刀功是廚藝一個很關鍵的部分。如何握刀、如何站位,都是有講究的,一絲一毫不可馬虎,要熟練掌握切、砍、劈、剁、斬、削、片、批等刀法,而每一種盜伐中由細分為多種。如:切可分為直切、推切、拉切、鋸切、滾料切等。要熟練掌握那種原料適宜用什麼刀法進行處理,同時掌握原料經刀加工後形成塊、絲、丁、米、片、茸的技法真是窮一生難以盡學其技。
勺功,所謂勺功就是在烹調菜品時所運用的翻勺動作。勺功根據所加工菜餚所需要的力度和方向的不同,有推、拉、轉、顛、翻等動作。能否靈活機動的掌握勺功,製作出可口菜品,決不是一日之功。
面點是宴席中的一個重要組成部分。面點製作不僅要求美味,而且要求美觀。要做好面點,須熟練掌握面的發制、揉制和擀制方法,水的用量、油酥的製作方法,不同的面(麵粉、米粉、糯米粉)及餡料的選擇,面點配料(如雞蛋、黃油)的使用,面點外形的製作,蒸制、烤制和炸制的時間控制等。
對一名廚師來說,烹飪理論知識和對飲食文化的自我理解固然重要,但重要的還是有沒有過硬的烹飪技藝。