專業烤麵筋的做法
『壹』 烤麵筋醬料,製作方法
我是賣烤麵筋小吃抄襲
需要原材料小麥谷元粉,要用手工把和好的麵筋粉用筷子纏成團,然後放在90度的水裡煮,煮四
十分鍾後,再撈出來串上筷子,用刀割成螺旋圈,再串上簽子,准備的木炭火,要燒好,炸的調料油把做好的麵筋泡上,然後控油再烤,烤的調料和火候都很關鍵,還有煮麵筋的水溫都需要仔細掌握,如果想學我教你先給個滿分評價吧!謝謝,合作愉快
『貳』 烤麵筋那個醬料怎麼做急急.
原料:豆瓣醬100克抄 食鹽25克 味精襲25克 色拉油400克 白糖50克 雞精25克 大蒜末50克 花椒面50克 白芝麻50克 蔥花50克 薑末25克 十三香20克
沒有特別的技巧,大火加水燉,直至成粘稠醬料狀就好。
紅油的製作:
1、菜籽油10斤(豆油、花生油、葵花油次之,千萬不能用調和油、色拉油) 小辣椒2斤(必須用小尖椒)粉碎最細 花椒1.5兩 桂皮0.5兩 八角1兩 小茴1兩 草果1兩 良姜1兩 草寇0.5兩 山萘0.5兩 香葉0.5兩 大蔥5兩 鮮姜5兩
2、先將菜籽油放入鍋中燒開(10成熱)。
3、端離火源降溫大約2分鍾(8分熱),把薑片、大蔥放進油鍋。
4、稍停半分鍾再把大料全部放入油鍋,來回攪動幾次。
5、大料炸大約5-6分鍾撈出(此大料只能炸2次,以後煮大料水做面醬用)。
6、此時油溫大約180-200度,把辣椒面逐漸放進去(不可一次性全部放進油鍋)邊放邊攪動。
7、等到油溫接近常溫再把麻辣精4兩、芝麻油精4兩,十三香適量,油溶性辣椒紅色素適量放進油鍋攪勻,蓋嚴鍋蓋,24小時內要攪動4-5次充分攪勻,24小時後才能使用。
『叄』 烤麵筋的製作方法
生產製作:
1.將高筋粉加水揉成表面相對光滑的面團,分成雞蛋大小專的小面團。
2.將面團揉成細條後屬,把麵筋的一端夾在筷子中間,繞著筷子纏繞麵筋,直到纏完為止。或者將面團揉成細條後,插入長竹簽或筷子,切成螺旋狀。
3.往鍋內放水,燒開後把面團放進去煮。煮的過程中,要不斷地攪拌,直到面團全部浮上來後撈出,泡在冷水中即可。
4.將串好麵筋的竹簽或筷子置於炭火上或烤箱內進行烘烤,並在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料,烤至金黃即可食用。
麵筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質,由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成面團,稍後用清水反復搓洗,把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉,剩下的即是麵筋。油麵筋用手團成球形,投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成;將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鍾至熟,即是「水麵筋」。
據史料記載,麵筋始創於我國南北朝時期,是素齋園中的奇葩,尤其是以麵筋為主料的素仿葷菜餚,堪稱中華美食一絕,歷來深受人們的喜愛。到元代已有大量生產麵筋,在明代方以智的《物理小識》上就詳細介紹了洗麵筋的方法。清代麵筋菜餚增多,花樣不斷翻新。