專業烤麵筋的做法

『壹』 烤麵筋醬料，製作方法

我是賣烤麵筋小吃抄襲
需要原材料小麥谷元粉，要用手工把和好的麵筋粉用筷子纏成團，然後放在90度的水裡煮，煮四
十分鍾後，再撈出來串上筷子，用刀割成螺旋圈，再串上簽子，准備的木炭火，要燒好，炸的調料油把做好的麵筋泡上，然後控油再烤，烤的調料和火候都很關鍵，還有煮麵筋的水溫都需要仔細掌握，如果想學我教你先給個滿分評價吧！謝謝，合作愉快

『貳』 烤麵筋那個醬料怎麼做急急.

原料：豆瓣醬100克抄 食鹽25克 味精襲25克 色拉油400克 白糖50克 雞精25克 大蒜末50克 花椒面50克 白芝麻50克 蔥花50克 薑末25克 十三香20克

沒有特別的技巧，大火加水燉，直至成粘稠醬料狀就好。

紅油的製作：

1、菜籽油10斤(豆油、花生油、葵花油次之，千萬不能用調和油、色拉油) 小辣椒2斤(必須用小尖椒)粉碎最細 花椒1.5兩 桂皮0.5兩 八角1兩 小茴1兩 草果1兩 良姜1兩 草寇0.5兩 山萘0.5兩 香葉0.5兩 大蔥5兩 鮮姜5兩

2、先將菜籽油放入鍋中燒開(10成熱)。

3、端離火源降溫大約2分鍾(8分熱)，把薑片、大蔥放進油鍋。

4、稍停半分鍾再把大料全部放入油鍋，來回攪動幾次。

5、大料炸大約5-6分鍾撈出(此大料只能炸2次，以後煮大料水做面醬用)。

6、此時油溫大約180-200度，把辣椒面逐漸放進去(不可一次性全部放進油鍋)邊放邊攪動。

7、等到油溫接近常溫再把麻辣精4兩、芝麻油精4兩，十三香適量，油溶性辣椒紅色素適量放進油鍋攪勻，蓋嚴鍋蓋，24小時內要攪動4-5次充分攪勻，24小時後才能使用。

『叄』 烤麵筋的製作方法

生產製作：

1.將高筋粉加水揉成表面相對光滑的面團，分成雞蛋大小專的小面團。

2.將面團揉成細條後屬，把麵筋的一端夾在筷子中間，繞著筷子纏繞麵筋，直到纏完為止。或者將面團揉成細條後，插入長竹簽或筷子，切成螺旋狀。

3.往鍋內放水，燒開後把面團放進去煮。煮的過程中，要不斷地攪拌，直到面團全部浮上來後撈出，泡在冷水中即可。

4.將串好麵筋的竹簽或筷子置於炭火上或烤箱內進行烘烤，並在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料，烤至金黃即可食用。

麵筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍後用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成；將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鍾至熟，即是「水麵筋」。

據史料記載，麵筋始創於我國南北朝時期,是素齋園中的奇葩，尤其是以麵筋為主料的素仿葷菜餚,堪稱中華美食一絕，歷來深受人們的喜愛。到元代已有大量生產麵筋，在明代方以智的《物理小識》上就詳細介紹了洗麵筋的方法。清代麵筋菜餚增多，花樣不斷翻新。