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餐飲服務管理專業擅長領域

發布時間: 2020-12-11 16:33:06

『壹』 餐飲管理專業

我在餐飲作了兩年,遼解內部,沒有什麼,就是處理人際關系。如果想開店就不要上學了,直接找一個正規的餐飲公司工作就行了,作一年什麼都知道了,如果想店長最好直接在底下一步步往上作,上學沒有多大用處。

『貳』 餐飲管理與服務專業以後是什麼工作

餐飲管理與服務專業的主要就業方向有:本專業畢業生可在中西式餐廳、連鎖快餐店、星級酒店、飯店、咖啡廳、酒吧、茶藝等技術管理工作,主要從業崗位有餐廳主管、酒店服務、餐飲營銷、宴會設計、食品營養調配等。
餐飲管理與服務專業是培養掌握現代餐飲管理的基本知識和服務技能,從事餐飲業經營管理和服務的高級管理人才與高級技術應用性專門人才。本專業培養具有開拓創新精神和良好職業素質,適應現代酒店生產、經營、管理等需要,掌握現代酒店經營管理的基本知識和服務技能,具備較強的酒店前廳、客房、餐廳和酒吧等方面實踐操作能力和專業意識,從事酒店經營管理的高素質、技能型人才。
主幹課程有: 酒店管理概論、中國飲食文化、旅遊市場營銷、食品衛生管理、餐飲信息管理、餐廳服務技術、餐飲管理與服務、酒店英語、宴席設計與菜點開發、酒吧管理、食品營銷學、客房管理實務、餐飲設備管理
專業核心能力
1.熟悉中西方飲食文化,具備餐飲行業策劃宣傳、組織運營、營銷推廣的能力
2.熟悉中西餐烹調(飪)的製作工藝,能夠獨立進行宴席設計與菜點開發
3.掌握飯店、餐廳日常設備設施的操作方法,會熟練使用現代餐飲管理應用軟體
4.具有敏銳的市場觀察力、較強的現場協調能力和良好的人際溝通能力
職業資格證書:餐飲行業職業經理人資格證、營養師資格證、初、中級前廳客房服務員等

『叄』 餐飲專業技能有哪些

服務人員應該具備的基本素質
1、語言表達能力。簡潔明了。
2、服務態度,保持微笑,內不容應太熱情
3、衛生習慣,不要太性感打扮也不能太另類。身上不要有反感的氣味。
4、年紀問題,盡量在服務工作中,不要攙雜年紀長者。
5、應變能力,建立管理層,確定應急方案,當遇到客戶爭執問題,應請示經理或在職領導。
6、建立員工制度,包括考勤制度,責任制度,獎罰制度等
7、建立工作守則,如需要迎賓時 確定時間段,如何安排。衛生處理時候,注意環境,不要影響到客人。不要餐廳嬉鬧,不要餐廳與客人共進食,不要把餐廳的臟的一面展示給客人,如倒垃圾,處理客人留下食物等 需要注意。
8、員工的儀態,統一制服,調整站姿,分化區域。培養員工基本素質,第一點要確立他們自信心,第二點要確定他們服務意識與態度,基本禮貌問題 第三點觀察他們的能對工作造成影響的缺點。不要帶情緒來投入工作。

簡單總結一下,我以前曾經在北京餐飲行業失敗一次,原因是,自己的特色,員工的安排不合理,位置不佳。希望能給你帶來幫助

『肆』 做餐飲管理需要具備哪些專業知識

餐飲管理,分兩大塊:前廳和後廚
前廳:主要是服務細節知識,例如領位、點版餐、鋪台、上菜、倒酒、結賬等權
後廚:菜品、菜品搭配、原料知識、灶等硬體知識、成本核算等會計知識
整體上還需要員工情緒管理等管理方面的全面知識

『伍』 餐飲管理與服務的專業介紹

飲食網:這里有詳細說明。。。因為太多復制不了。。。
http://www.scysw.com/cygl/news.asp?typeid=68

中國飲食網:各項規章制度都分門別類。。。並附詳細說明。。。及各地飲食大全。。。
http://www.ccas.com.cn/canyin/

1.餐廳的顏色
餐廳的主色調應以明朗輕快的顏色為主,特別是代表食品的橙色或黃色,這些色調有刺激人的食慾的功效。不同的季節,人對色彩的感受也不盡相同,我們可以利用燈光、燈光罩和一些小飾物進行調節,以產生不同的情調。比如:炎熱的夏季里,用冷色調的燈光陪襯水綠色或淡藍色的桌布,可以讓人的心裡增添些涼意,熱的感覺也會趨於平靜。

2,注意事項
前要注重商店周圍居住人口的研究。有什麼樣的人,就需要什麼樣的消費,投資者也需看「菜」吃「飯」。一些眼光如炬的投資經營者,在這方面多從以下十點去研究,有意開店者不妨留心一下:
一、周邊社區、小區總人口以及人群的變化情況,過路客、邊際顧客等人口因素。

二、人口構成。社區既有城市人,又有外地來的新上海人,還有國外來滬居民,哪一種人群居多,將會影響生意好壞。

三、人口密度。例如,商圈周圍要區分主要商圈、次要商圈、邊際商圈的人口。

四、性別結構。男性女性比例不同,經營的品種自然也要不同。

五、所在地成年人就業情況。就業率高低關繫到購買力大校六、年齡構成。店內裝潢風格與此大有關系。

七、戶數結構。雙職工獨生子女、三四代同堂、老夫老妻等,有針對性的產品要因人而異。

八、婚姻狀況。通過研究,投其所好,多多做好婚慶喜事生意。

九、生育情況。要多為家長們考慮,經濟又全面地算好孩子身上的賬。

十、研究民族結構。不同民族生活習慣不同。店家研究越細,目標市場定位就會越准確。

3.4點密集
秘笈一:正確而有遠見的選址
如何開一家財源滾滾的餐廳,成功者的經驗是:在經營之前選擇投資的地點是最重要的一步--選擇有升值潛力的地段。要是地點選擇不當,空有高級的裝潢、美味的食物、優雅的氣氛,仍吸引不了顧客進門,所謂「民以食為天」,沒有「民(顧客)」,不可能經營成功。

秘笈二:以專精俘虜顧客
餐飲業同樣面臨市場細分,要做到大而全,結果可能「四不像」,餐飲業投資者應考慮建立自己的菜系特色。

秘笈三:不怕點子怪,只怕沒點子
餐飲業其實需要相當高明的營銷藝術,將最好的構想變為噱頭,關鍵還在於巧妙利用,任何一種新點子的誕生實屬不易,要好好利用它,使它產生絕妙的功效。

秘笈四:做好售後服務,積累忠誠顧客
顧客永遠是衣食父母,尤其是忠誠顧客,這不僅在於後續消費,更為重要的是他們能為你帶來口碑傳播,使忠誠顧客的數量越滾越大,市場也就越來越大。

『陸』 旅遊餐飲管理專業主要是學什麼東西

旅遊餐飲管理專業主要是學管理和餐飲這方面的知識。學習對客戶怎樣溝通?

『柒』 餐飲管理應該具備的能力

朋友以下希望能幫到您。
餐飲管理者素質是管理者發揮管理職能的基礎,是實現科學、現代管理的主觀條件,其素質高低、好壞直接影響到經營管理的成敗與企業的興衰。現代餐飲管理者的素質要求,主要體現在以下兩個方面: 品格素質 品格素質是餐飲管理者最基本的素質,它體現了一個人的

餐飲管理者素質是管理者發揮管理職能的基礎,是實現科學、現代管理的主觀條件,其素質高低、好壞直接影響到經營管理的成敗與企業的興衰。現代餐飲管理者的素質要求,主要體現在以下兩個方面:

品格素質

品格素質是餐飲管理者最基本的素質,它體現了一個人的人生觀、世界觀、價值觀和道德觀,決定了他對管理工作的態度和行為方式。餐飲管理者的品格素質主要表現在三個方面:

1.熱愛餐飲業,具有從事餐飲管理工作的遠景構想和宏偉目標,具備一定的奉獻精神、創新精神和良好的服務精神與吃苦精神。

2.在從事餐飲經營管理活動中能做到誠實守信、公正坦誠、奉守職業道德,具有良好的決心、毅力、責任心、敬業感和工作熱情。

3.能認真履行管理工作職責,具有良好的紀律修養、較好的團隊精神及協同工作的作風。

心理素質

心理素質,是由性格、意志、氣質、情緒、興趣等因素有機結合而成的心理結構模式。餐飲的服務屬性,要求管理者應具備良好的心理素質,包括豁達的胸襟、開闊的眼界、堅強的意志力和進取精神、敢於決斷的氣質和競爭開放的性格。一定程度上,這些是影響管理者決策和管理行為的重要因素。
餐飲管理者的能力是管理者發揮管理職能的基礎,應包括:

知識因素

餐飲工作貫通上下,涉及內外,管理者及其能力是企業形象的重要窗口,管理者能力的體現必須以良好的文化素質和專業知識素質為基礎,這是餐飲管理者提高管理水平和管理藝術的基礎和源泉。

餐飲管理者的知識素質具體表現在:

1. 熟悉中、西餐菜點與酒水知識;

2. 熟悉中、西餐烹飪的基本概況;

3. 熟悉餐飲營養與衛生知識;

4. 熟悉服務、禮儀與美學知識;

5. 熟悉基本財務與稅法知識;

6. 熟悉宗教、民族習慣和民俗知識;

7. 熟悉旅遊與歷史文化知識;

8. 熟悉管理與服務心理學知識;

9. 通曉餐飲管理業務運行基本知識與管理學基本知識

智力素質

智力是人們獲得知識和運用知識能力。現代餐飲管理者,不僅要有良好的知識結構,還應具備優良的智力結構。

現代餐飲管理者的智力素質主要表現在:

1.具備良好的分析問題的能力和接問題的能力;2.具備現代的學習方法與思維方式;3.處理管理實務條理清晰,邏輯性強、判斷力准;4.能有效運用管理理論指導企業管理實踐。

生理因素

生理因素是管理者履行其職能的物質條件,它包括腦力、體力、精力等因素。餐飲業是高勞動強度的行業,日常經營活動細致而煩瑣,管理者處於企業的中樞地位,責任重大,腦力勞動、體力勞動與精力付出較大。因此,健康的身體和旺盛的精力也是管理者素質要求中應該具備的基本條件。

『捌』 餐飲類都有哪些專業 哪個專業好

學西點是個很好的選擇,目前來說,西點的發展前景很好,西點自版從進入人們的生活中以權來,一直受到人們的喜愛,並且在後期的發展中非常迅速,可見西點在整個中國受到的歡迎程度是不可小覷的。而且在不斷的改變著人們的飲食習慣,現在隨著西點進入國內,越來越多的人選擇麵包、牛奶作為早餐。這些只是西點在國內發展的冰山一角,它還不斷的改變著國內人們的聚餐方式等很多方面。所以西點師的需求也隨之快速增加,成為一名合格的西點師後也就不怕找不到好工作,並且隨著技術的提升發展也是會很快提升的。

『玖』 餐飲管理ceo具備哪些專業能力

1.采購評估和溢價能力,避免被宰以及以次充好!
2.工程能力,避免商鋪選錯回基礎電力、燃氣答不足,工程商裝修爛尾工程!
3.財務能力,避免進銷存帳目混亂!
4.烹飪能力,避免廚房原料過多損耗品質下降!
5.管理能力,避免人員流程混亂服務體驗下降!
6.營銷能力、善於了解市場需求避免業績下滑

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