料理專業知識

1. 誰替我寫一篇烹飪專業知識的認知報告吧 ！！！謝謝！！小弟吧所有家產全給了啊！！

如果你足夠熱愛美食足夠熱愛烹飪這一行業你自己就可以寫了！不同的人群不同的認知，在烹飪行業更是！

2. 請大家討論掌握扎實的專業理論知識對於學好烹飪美學有什麼幫助

般是從基copy本功開始，有翻鍋、刀工、雕刻、掌勺等，基本功熟悉後開始學習烹飪、菜譜設計、宴席製作等，除了技術的學習，還有一部分的理論學習，比如烹飪知識、材料認識、創就業知識等等。學校獨立開設：長短期熱門專業，傳授各類中西式面點，熱菜、冷盤、鹵烤、花色拼盤、食品雕刻、整雞魚脫骨，各類高、中、低檔宴席組合，展台製作，風味小吃，川式火鍋、烤魚等製作及成本核算，餐廳經營與管理知識，是一所專門為學廚師的學生開設的廚師學校。此外還有西點西餐專業

3. 什麼是烹飪原料學

烹飪原料學，即烹飪工藝與營養專業.

隨著我國國民經濟穩步發展，人民生活水平日益提高，促進了我國旅遊業的蓬勃發展，餐飲行業的專業化，市場化，國際化的特點日趨突顯，各類餐飲企業應市而生，而從業人員素質低下及人才緊缺的現狀，已成為制約餐飲行業迅猛發展的瓶頸。

市場對烹飪高學歷的專業技術人才已呈現出供不應求的狀況，另外隨著人們對健康和營養衛生的重視，營養配餐等職業人才也很緊缺。因此本專業具有廣闊的職業發展前景。

(3)料理專業知識擴展閱讀

培養目標：

培養掌握現代烹飪、營養、餐飲管理的基本知識，具有較強烹飪技術，能從事烹飪操作、營養分析與營養配餐，以及餐飲業管理的高級技術應用性專門人才。

①文化知識：掌握必須的公共文化基礎理論，其中大學英語應通過高等英語應用能力考試；計算機要通過全國一級等級考試。

②專業基礎知識：熟練掌握本專業所必需的基礎理論知識及其專業技術知識，包括：烹飪原料學、烹飪營養衛生學、烹飪工藝美術、原料加工、烹調技術、面點技術、食品雕刻與冷拼技術、餐飲企業服務與管理等基本知識。

③專業核心技能：熟練掌握本專業的基礎技能操作，重點掌握菜餚製作與菜品創新的技能技巧，以及中西式面點製作與創新技能技巧；掌握食品雕刻與冷拼創作技能技巧；懂得營養配餐。

④專業拓展能力：了解餐飲企業的管理程序與餐飲市場營銷；掌握餐飲服務技能；了解國內外餐飲企業的經營現狀和發展趨勢以及本學科前沿課題和最新研究成果。

4. 鄭州新東方烹飪學校的精品專業

學校每年都會升級課程內容，也就是每個專業都要升級和市場一致的菜品，網紅製品等，現在在預定年後班級名額了，最近幾天來校了解一下吧

5. 烹飪工藝與營養專業是什麼

烹飪工藝與營養專業是培養掌握現代烹飪、營養、餐飲管理的基本知識，具有較強烹飪技術，能從事烹飪操作、營養分析與營養配餐，以及餐飲業管理的高級技術應用性專門人才的一個專業。

烹飪工藝與營養專業基礎知識：熟練掌握本專業所必需的基礎理論知識及其專業技術知識，包括：烹飪原料學、烹飪營養衛生學、烹飪工藝美術、原料加工、烹調技術、面點技術、食品雕刻與冷拼技術、餐飲企業服務與管理等基本知識。

(5)料理專業知識擴展閱讀：

烹飪工藝與營養專業學生就業崗位：

1、各大賓館、星級酒店、連鎖酒樓、餐廳、度假村、高級會所、遠洋游輪等餐廳的廚師，經過基層鍛煉之後，可以從事餐飲的技術管理工作，如大廚、行政總廚，餐飲部經理，或者是酒店經理。

2、大中專職業學校烹飪教學和培訓工作，以及各大單位食堂、醫院的營養配餐師。

3、各大食品加工廠和餐飲用品相關企業從事技術員崗位，如快速食品加工企業、調味料企業等。

網路-烹飪工藝與營養專業

6. 自學營養師入門書籍

營養師學慣用的專業書籍

營養配餐員的培訓教材

《營養配餐員.基礎知識》的目錄
目錄 簡介

第一章 常見烹飪原料的基礎知識
第一節 蔬菜類

第二節 水產品
第三節 畜禽類

第四節 糧食
第五節 果品類

第六節 調味品
第二章 食品營養基礎知識

第一節 人體需要的能量
第二節 人體需要的營養素

……
第三章 食品安全知識

第四章 食物中毒及其預防
第五章 餐飲成本核算知識

第六章 有關法律知識
第七章 職業道德

營養配餐員技能〖目錄〗
第一部分營養配餐員中級技能

第一章營養配餐的准備
第一節 市場調查

第二節 成本核算
第三節 衛生督導

第四節 烹飪原料的感官質量檢驗
第二章營養食譜的制定

第一節 全日、每餐能量攝量和營養素供給量的計算
第二節 主食、副食品種和數量的確定

第三節 食譜的調整與確定
第三章營養餐的製作

第一節 核實、檢查烹飪原料
第二節 運用合理的烹飪方法

第三節 定性、定星、標准化的烹飪
第四章膳後總結與宣傳

第一節 意見收集及分析
第二節 保存食譜

第三節 調查小結
第四節 介紹推廣

第二部分營養配餐員高級技能
第五章營養配餐的准備

第一節 不同國家的飲食習俗
第二節 成本核算

第三節 高檔烹飪原料的質量檢驗和保管
第六章營養食譜的制定

第一節 宴會食譜的設計
第二節 食補養生食譜的應用

第七章營養餐的製作
第一節 特殊膳食的製作

第二節 常見食補養生膳的製作
第八章餐後總結與創新

第一節 總結
第二節 改進與創新

第九章培訓與指導
第三部分營養配餐員技師技能

第十章營養配餐的准備
第一節 市場調查

第二節 成本核算
第十一章營養食譜的制定

第一節 高檔宴會營養食譜的設計
第二節 特殊人群營養食譜的設計

第三節 食補養生膳的設計
第十二章營養餐的製作

第一節 食物烹飪過程的質量監控
第二節 現代營養飲食誤區

第十三章培訓與指導
第一節 培訓中高級營養配餐員

第二節 組織專題研討
第十四章技術管理

第一節 制定技術管理制度
第二節 知識與技術更新

附錄食物性味表

中國營養師培訓教材

作者：葛可佑等
語種：中文

開本：16開 ISBN：7-117-07033-1/R·7034
裝訂：平裝

版次：1 出版日期：2005-12-1
定價：66元

本書內容包括：基礎營養、食物營養與食品衛生、人群營養、公共營養、營養缺乏與營養過量、疾病營養、營養強化與保健食品以及食品加工與烹飪。讀者對象：營養師
目錄
第一篇基礎營養

第一章人體構成及食物的消化吸收
第二章能量

第三章蛋白質
第四章脂類

第五章碳水化合物
第六章常量元素

第七章微量元素
第八章維生素

第九章水和膳食纖維
第二篇食物營養與食品衛生

第一章植物性食物的營養價值
第二章動物性食物的營養價值

第三章調味品和其他食品的營養價值
第四章食品污染及其預防

第五章各類食品的衛生要求
第六章食物中毒及其預防

第三篇人群營養
第一章孕婦乳母營養與膳食

第二章嬰幼兒營養與科學喂養
第三章學齡前兒童營養與膳食

第四章學齡兒童與青少年的營養和膳食
第五章老年人與膳食

第六章特殊環境與特殊作業人群營養與膳食
第四篇公共營養

第一章概論
第一章膳食營養素參考攝入量

第二章膳食結構與膳食指南
第三章營養配餐與食譜編制

第四章營養調查與評價

第五章營養教育
第六章食物與營養的政策法規

第五篇營養缺乏與營養過量
第一章營養缺乏病概述

第二章蛋白質 - 能量營養不良
第三章維生素缺乏病

第四章礦物質缺乏
第五章營養素過量與中毒

第六篇疾病營養
第一章醫院膳食

第二章住院病人的營養評價
第三章呼吸系統疾病

第四章心腦血管疾病
第五章泌尿系統疾病

第六章消化系統疾病
第七章肝

7. 烹飪專業的文化知識

烹飪專業除了有，專業上的知識，還有很多文化方面的知識，這些知識也非常重要，這些知識學好了以後對你烹飪的專業知識技能會有很大的提高作用。

8. 如何在網路上學習專業的烹飪知識

如果是自學的話，有以下建議：
一、多看電視飲食節目、閱讀菜譜、多實踐。看電視學得最好，生動、記得牢。
二、關鍵是火候和鹽是關鍵。有的菜火候不同味道相差較大，例如最簡單的北炒土豆絲，不同火候味道不同；目前追求低鹽飲食，過去常說的「要是饞，多放鹽」是有一定道理的，菜的鹽味不足就失敗了。如何既要低鹽又要有味道，需要摸索一個適度。一頓正餐中，上菜的時間不同，鹽度也要隨之變化，例如開始上的湯要清香，最後上的湯要清單。
三、提高文化素質。多學習有關各種食物的營養知識，例如哪些食物不能同吃、哪些搭配營養更好、哪些適合老人孩子等；不斷提高審美能力，食物顏色搭配、食材形狀（或造型）等
四、多逛菜市場，時令食材能夠激發靈感，幫助研發新菜譜
五、最重要的是要保持興趣、用心去學。興趣是最好的老師

9. 面點主要學什麼

面點主要學習：

1. 面點原料的配置。

2. 面團製作技術。

3. 面餡製作手法。

4. 面點成形設計。

5. 面點烹飪工藝。

(9)料理專業知識擴展閱讀：

《面點工藝》全面、系統介紹了中國面點的風味流派，面點的一般製作程序，中國面點的技術特點；簡單介紹了面點設備與工具，面點原料的運用，面點基本功；重點介紹了面團調制工藝，餡心製作工藝，面點成形與裝飾工藝，熟制工藝。

採用工藝步驟圖例清楚地介紹了不同面團製作面點的實例，詳盡地介紹了各地特色面點製作實例。闡明了面點的創新與開發，客觀上幫助學者掌握和提高面點工藝製作。

10. 烹飪專業畢業後可以做什麼什麼專業好學

烹飪也分很多種，不知道你說的是哪個專業，如果你是中餐專業可能就會在炒菜方面多點，如果是西點專業，可能在麵包房甜品店裡面工作，主要是因人而異，看你想選擇哪種工作環境！
(10)料理專業知識擴展閱讀
培養目標：

以培養酒店行政總廚、主廚為目標，重點傳授中國各大菜系的經典菜餚製作流程，**系統學習，使學生掌握飲食衛生知識、飲食營養知識、烹飪原料知識，了解各 種烹飪原料的性質、產地。

鑒別保管及加工，熟練掌握各種烹調技法以及干貨原料漲發、上漿、掛糊、勾芡、前期初步預熟處理等烹飪專業理論知識，精通八大菜系 名菜、名點製作，廚房行政管理、餐飲企業經營管理和宴會設計知識，逐步把學生培養成既有專業知識，又具備精湛廚藝和酒店管理的復合型人才。

授課內容：

各地代表菜等百餘種菜餚。食品雕刻傳授泡沫雕，系統傳授 各種花鳥、魚蟲、龍鳳、瓜雕等二十餘種。藝術拼盤主要傳授平面什錦拼盆、象形圍碟、藝術拼盤、水果拼盤十多個品種，如孔雀開屏、蝶戀花、雄鷹展翅等。綜合 學習部分：主要傳授整雞魚脫骨、鴛鴦火鍋、寧夏及各地風味小吃、四川泡菜、醬鹵燒臘。

系統講授 《中國烹飪概論》、《烹飪基礎知識》、《烹飪原料學》、《原料加工工藝》、《烹飪工藝》、《烹飪營養衛生》、《烹飪美學》、《宴席知識》、《成 本核算》、《餐飲管理》、《熱菜烹調方法》、《冷盤製作》、《烹飪營養》、《廚房安全與衛生》、《面點原料知識》、《西式面點概述》、《面坯調制工藝》、 《制陷工藝》、《成型工藝》、《熟制工藝》、《混酥類》、《凍品類》、《發酵類》、《製作技能》。