南京專業鴨血粉絲技術學習

⑴ 正宗南京鴨血粉絲湯都用什麼配方

鴨血粉絲湯就是熬一鍋好湯，一般使用鴨子湯，然後就跟下面條一樣，只是換成了粉絲。配料專是鴨三寶屬(鴨胗，鴨肝，鴨腸)，香菜，榨菜。有的店還會有鍋巴。做法是把燙好的粉絲放進盛鴨子湯的碗里，然後把配料澆上去就行了。好不好吃關鍵就看湯了。

忘了說了，最重要的是鴨血。沒有鴨血就不是鴨血粉絲湯了。
答題太快，不好意思，求見諒。

⑵ 請問下南京鴨血粉絲湯最好用什麼粉絲做啊

山芋粉絲。但好的價格太高

⑶ 想學正宗的南京鴨血粉絲湯做法，哪裡有鴨血粉絲做法培訓

最重要的還是湯要正宗，你可以先去南京比較有名的比如回味、金陵鴨血粉絲當服務員，把配方搞到手，當然，小店更容易點。

⑷ 供應學習鴨血粉絲湯，哪裡可以學到正宗的南京鴨血粉絲湯，鴨血粉絲湯培訓

鴨血粉絲湯是南京的傳統名吃，屬金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，是久負盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲製成。以其口味平和，鮮香爽滑的特點，以及南北皆宜的口味特色，風靡於全國各地。
南京自古喜食鴨饌，盛行以鴨制餚，有「金陵鴨餚甲天下」之美譽。鴨血粉絲湯為迎合各地飲食特色進行改良，在製作時，各地均有不同，不過不論是鴨湯的烹制，還是鴨血、鴨肝與鴨腸的製作，都採用的是傳統製作金陵鹽水鴨的方法，是金陵菜中重要的代表

⑸ 南京鴨血粉絲湯的小訣竅:

1.鴨是非常涼性的動物，而且腥味偏重，所以在製作時一定不要忘記要多加姜。
2.鴨內臟在處理的時候也要非常的小心。一定要清洗干凈，及要氽燙去血水。

⑹ 南京鴨血粉絲湯培訓

1.整體口碑，要通過線上、線下或者實地考察的手段了解的整體口碑如何。
2.教學環境與講師回的教學經驗答，好的學習氛圍有利於自身的學習和成長，而講師的教學水平有利於在學習實踐的過程中積累經驗；
3.整體的就業率如何，就業是學習一門手藝的最終目的，可以通過了解往期就業學員的就業情況了解就業率如何。

⑺ 我想學習南京的鴨血粉絲湯,在我家鄉開個小店.但不知到南京哪裡有正宗的傳授的地方.如有聯系13903800942

鴨血粉絲湯的製作材料：
主料：切成小塊或（條）的鴨血(有時也用豬血代替)和粉絲。油果子,蔥姜絲,蝦米,香菜,鴨內臟（包括鴨胗,鴨腸,鴨肝等等）。精鹽,味精,雞精,香油（或辣油）各適量。
鴨血粉絲湯的特色：
鴨血粉絲湯是南京的一種小吃，在當地非常著名。
鴨血粉絲湯的做法：
(1) 燒開一鍋水，倒入一大勺味精、鹽、智強雞精，把香菜放入沸騰的熱水中燙一下，切好熟鴨腸、鴨肝備用。
(2) 把湯煮好，把鴨血切成條，油果子切成三角，放進湯里煮。
(3) 過一兩分鍾，把鴨血撈出來，再過一會兒，等油果子燒熟了，把火關到最小，把鴨血放進去，讓它們慢慢燉，保持溫度不下降。
(4) 把粉絲放入燙粉絲的勺里，在湯里燙一兩分鍾，倒進碗里。
(5) 再撈出適量的鴨血和油果子放進碗，把切好的熟鴨腸、鴨肝放在粉絲上，夾幾根香菜，挖勺辣油，用筷子攪一下，一碗色香味美的鴨血粉絲湯就做好了。

⑻ 哪裡可以學到金陵鴨血粉絲湯的技術和配方

鴨血粉絲湯的製作材料：
主料：切成小塊或（條）的鴨血(有時也用豬血代替)和粉絲。油果子,蔥姜絲,蝦米,香菜,鴨內臟（包括鴨胗,鴨腸,鴨肝等等）。精鹽,味精,雞精,香油（或辣油）各適量。

鴨血粉絲湯的特色：
鴨血粉絲湯是南京的一種小吃，在當地非常著名。
教您鴨血粉絲湯怎麼做，如何做鴨血粉絲湯才好吃
(1) 燒開一鍋水，倒入一大勺味精、鹽、智強雞精，把香菜放入沸騰的熱水中燙一下，切好熟鴨腸、鴨肝備用。
(2) 把湯煮好，把鴨血切成條，油果子切成三角，放進湯里煮。
(3) 過一兩分鍾，把鴨血撈出來，再過一會兒，等油果子燒熟了，把火關到最小，把鴨血放進去，讓它們慢慢燉，保持溫度不下降。
(4) 把粉絲放入燙粉絲的勺里，在湯里燙一兩分鍾，倒進碗里。
(5) 再撈出適量的鴨血和油果子放進碗，把切好的熟鴨腸、鴨肝放在粉絲上，夾幾根香菜，挖勺辣油，用筷子攪一下，一碗色香味美的鴨血粉絲湯就做好了。

⑼ 南京鴨血粉絲湯做法哪裡有學的啊

鴨血粉絲湯的做法
鴨血粉絲湯是淮揚地區的風味小吃。由於湯濃味美，葷素搭配，適食各個年齡段的人食用。鴨血湯所用的底湯是用老鴨和豬棒骨等原料吊制而成，因此湯的營養成分非常豐富，具有一定的食療作用。鴨血湯的製作關鍵在於湯的吊制和原料的加工。

鴨湯的吊制：
原料：
光鴨2500克，豬棒骨5千克，清水20千克，鹽500克，味精250克，雞粉200克。
香料：
八角、花椒、草果、砂仁各15克，桂皮、肉桂、陳皮、沙參各20克，甘草、小茴香、肉蔻各10克，沙姜25克，香葉5克，豆蔻8克，良姜20克，生薑100克，辛夷6克，丁香5克，玉竹50克，大蔥150克。
製作方法：
（1）將光鴨洗凈，取出內臟後切塊；豬棒骨用鋸骨刀鋸斷，一起放冷水燒至水開後撈出，用水洗去血污。將鴨塊放入鍋中煸炒一下，收干水汽，不用放底油。
（2）將上述香料用紗布包好，用開水煮5分鍾撈出。
（3）干凈不銹鋼桶中加入清水20千克上火，放入鴨塊、棒骨以及香料袋，大火燒開後改用小火燒1時左右，直到香料的香味溶於湯中，湯色呈淡黃色為好，然後用網篩濾去骨頭和殘渣，加入鹽、味精、雞粉，待完全溶解後即可使用。
注意事項：
1．鴨子要選1年以上的老鴨，老鴨味濃且容易祛除鴨腥味。
2．吊制鴨湯的時間可根據鴨塊和棒骨成分的析出情況自行調節。
3．鴨塊煸炒時以收住水汽為度。
原料（1份量）：
鴨血150克，鴨肝、鴨腸、青菜各100克，鴨胗、粉絲各50克，香菜、榨菜絲20克。
調料：
香油5克，自製香辣油10克。

自製香辣油製作：
菜子油、油炸辣子末各1500克，色拉油2500克，鴨油1千克，大蔥500克，大蒜400克，洋蔥200克，紫蘇150克，草果、豆蔻各100克，香葉50克。將菜子油和色拉油混合後，倒入鍋中上火，洋蔥切塊，大蔥用刀拍過後切段，大蒜用刀拍一下，把大蔥、大蒜、紫蘇、草果、香葉、豆蔻放入油鍋中，小火熬至枯黃時撈出，然後加入鴨油、白芝麻、油炸辣子末，攪拌均勻後離火。

原料加工工藝：
（1）鴨血：現在大多數鴨血湯所用的鴨血皆為已加工後的半成品，市場上有銷售。新鮮的鴨血比較少，難以供應。
（2）鴨肝：鴨肝洗凈，鍋中放入制好的鴨湯（湯量以沒過鴨肝為好），上火燒開後改小火，再放入洗凈的鴨肝（煮制鴨肝的過程中要經常翻動鴨肝，以免粘住鍋底），燜至鴨肝不再有血水析出，關火。為防止鴨肝口味較淡，可適量加入食鹽。做好的鴨肝切片放入冰箱保鮮。煮過的湯不要倒掉，下次使用時加入適量的香料和調料可繼續使用，但要經常過濾殘渣。鴨肝最好不要使用鐵鍋或鑄鐵鍋，因為鐵的穩定性較差，能與湯中的香料成分發生化學反應，時間稍長則會導致湯色變黑。
（3）鴨胗：鴨胗洗凈後，撕去黃皮，加工方法與鴨肝一樣，煮好後切片保鮮備用。
（4）鴨腸：將鴨腸用剪刀剪開成長條片狀，洗去雜質，用白醋洗干凈，然後用清水漂洗後切段。
製作方法：
（1）粉絲用水泡好後剪段，香菜和青菜用水洗凈，香菜切小段。
（2）把吊好的鴨湯燒開，粉絲放入竹簍中，放入燒開的鴨湯里燙透，迅速放入碗中。用同樣的方法處理鴨肝、鴨胗和青菜，然後放在粉絲上面。
（3）另燒一鍋開水，把鴨血和鴨腸分別放入竹簍，再放入開水中燙熟，放入碗內。
（4）把已燒開的老鴨湯注入碗中，放入榨菜絲，加入香油和自製香辣油，最後撒上香菜即可。

關鍵：
1、鴨腸不可燙制時間過長，稍燙即可，否則口感不爽脆。
2 、粉絲最好用山芋粉絲，因為山芋粉絲比玉米粉絲有嚼頭，且口感好。
3、鴨湯在使用的過程中，因水分的蒸發適當加些水，以免湯變得很咸，同時也要注意因燙的原料過多而口味變淡，適當加入鹽、味精等調料。

⑽ 哪裡可以學到南京鴨血粉絲湯

到達人小廚學習鴨血粉絲湯技術期間師傅全程在一旁指導、講解、規范學員的操作，從高湯的 熬制、葯材香料的標准配比、大料的標准配比、秘制紅油的製作、鹵制鴨腸、鴨肝、鴨肫等一整套鴨血粉絲湯的製作流程，師傅都會悉心指導學員動手操 作；按照配方資料上面的標准一步一步的教學員操作，只要學員嚴格按照配方資 料上面的比例去做，那麼學員每天都可以做出和我們師傅一樣口味的鴨血粉絲湯。
我們每天為每位學員免費提供給學員親自動手操作的材料費和全 部的標准化配方；經過多年的實際經營經驗，以及結合培訓學員的教學經驗，總結出了我 們達人小廚與眾不同的獨特的教學模式;學員在達成培訓協議以後我們就發配方資料，所有 的標准化的配方都毫無保留的傳授給每位學員。 俗話說：眼看 千遍不抵自己親自動手做一遍；我們每天都提供材料由學員自己親自動手操作的，我 們不做加盟，也不做郵寄葯材原料的生意，更不會用配方來長期控制學員，我們的學員不會像那些開加盟店的那樣，開了幾年的小吃店而自己還不會配製裡面的核心配方。我們 的學員從我們這學成回去以後就可以在自己的當地市場采購香料葯材自己配製核心配方， 在以後的經營上不受任何人的控制和壟斷原料，大家自由經營........
-------達人小廚鴨血粉絲湯培訓總部----------