專業煲湯學習

① 哪裡可以學到煲湯的手藝

可以買些食譜或者做菜的書籍看看，或者周圍鄰居或者親人也可以跟她們學習，而且這是最直觀最容易學會的方法，也可以在網站找找煲湯的視頻，只要你想學，世上無難事，只怕有心人呢。

② 我要學煲湯

煲湯看你想學哪種湯了，南方的，北方的都有。最好去專業烹飪機構跟著老師手把手學習。

③ 學習燉湯哪裡好，正宗燉湯培訓

其實煲和燉就是用不同的烹飪方法來製作湯
煲湯就是將原料放入沙鍋直接在火上燒，而燉就是專將原料經屬過出水，加入輔料，放入輔料，隔水蒸。
煲湯就是將原料用大火燒開轉文火煲3小時左右，製作方法比較簡單，但是最好不要在中間加水，不然會破壞整個湯的口感，濃湯和清湯可以根據個人口好來製作，將酸性原料的鮮味竟數展現，同時不會很腥膩。
燉湯相比較就有點復雜，如果你所用的是酸性原料的話就一定要事先經過去腥膩的處理，然後加入輔料，清水在隔水蒸4——6小時，這樣可以保住原料的原汁不被流失，口感清爽。
現在的上海人也比較注重營養，對於湯的選擇也很多了。
尤其是酒店。
我只是把我知道的說出來，如果有什麼不對的還請間量，至至少我學的知識里就著點。區別大致就這么分的了

④ 想學習下最簡單的煲湯方法

最簡單、最省錢、最省事西紅柿雞蛋湯，西紅柿切薄片，放水裡，水開後放鹽調味，雞蛋打散飛上，放點香菜、蔥花就哦啦，醋都省了

再不成就土豆絲湯

再做個蘿卜絲湯

⑤ 廣東汕尾市陸豐縣和陸河縣有一種植物，客家方言叫它為「貨老麻」。它被用來煲湯。請問它的學名是什麼

蕁麻。

貨老麻即蕁麻，為多年生草本植物，高可達100厘米，四棱形，分枝少。葉片近膜質，寬卵形、橢圓形、五角形或近圓形輪廓，裂片自下向上逐漸增大，三角形或長圓形，上面綠色或深綠色，下面淺綠色，葉柄密生刺毛和微柔毛。

蕁麻分布於中國安徽、浙江、福建、廣西、湖南、湖北、河南、陝西南部、甘肅東南部、四川、貴州和雲南中部。越南北部也有分布。生於海拔約100米或500-2000米的山坡、路旁或住宅旁半蔭濕處。

(5)專業煲湯學習擴展閱讀：

蕁麻雌雄同株，稀異株，雄花序近穗狀，纖細，生上部葉腋，長達8厘米；雌花序近穗狀，生下部葉腋，較短，纖細，稀縮短成簇生狀，小團傘花簇稀疏地著生於序軸上。雄花無梗或具短梗，在芽時直徑約1毫米，開放後徑約2毫米。

瘦果卵形，雙凸透鏡狀，長近1毫米，頂端稍鈍，熟時變灰褐色，多少有疣點，果梗上部有關節；宿存花被片4，在基部合生，外面疏生微糙毛，內面二枚橢圓狀卵形，與果近等大，外面二枚狹卵形，或倒卵形， 伸達內面花被片的中下部。花期6-8月，果期8-9月。

⑥ 我想學煲湯，請問哪裡有這類的食譜

黑木耳煲紅棗湯

功效： 潤燥利腸, 養血, 止血, 常用於痔瘡出血, 血小板減少, 出血性疾患及因以上原因致貧血者. 大便滑泄者忌用。

材料： 黑木耳(五錢至一兩), 紅棗(20-30粒), 水(5碗)。

做法： 木耳浸軟, 紅棗去核. 將材料洗凈放入煲內煎水至2碗即可。

清肺火祛痰止咳湯

功效： 清肺火, 祛痰止咳潤心肺, 慢性支氣管炎, 精神疲勞, 補氣和胃寒痰。

材料： 玉竹(五錢), 沙參(5枝), 百合(一兩), 雪耳(1隻), 黑棗(5粒), 燉肉(1塊), 白鬍椒(1茶匙), 水(6碗)

做法： 將材料洗凈後放進煲內用慢火煲1小時, 煲至4碗加鹽即可。

黃耳燉鮮奶肌膚幼嫩

功效：潤肺, 滋陰, 養顏, 清心安神, 滋潤肌膚。

材料：黃耳(浸軟發大2朵), 鮮百合(1個), 鮮蓮子(10粒), 鮮奶(1瓶), 冰糖(適量), 滾水(1碗)。將材料洗凈放進燉盅內, 用文火燉1小時。

雪耳桂肉雞蛋茶

功效：潤燥養顏, 補腦益智, 寧神安心, 治心悸失眠, 記憶力減退, 腎虛耳鳴, 肺陰虛燥熱, 咳嗽, 大便秘結者

材料：雪耳(一兩), 圓肉(五錢), 雞蛋(4隻), 冰糖(適量), 水(適量)。

做法：雪耳浸軟, 雞蛋煮熟去殼, 將材料洗凈放進煲內, 水滾後轉慢火煲20分鍾, 加入雞蛋冰糖即可。

首烏黑豆素肉湯

功效：養血烏發, 補血養血, 使頭發不易變白, 面色紅潤

材料：首烏(六錢), 黑豆(四兩), 圓肉(15粒), 紅棗(10粒), 生薑(2片), 燉肉(2塊), 水(8碗)。

做法：將所有材料洗凈放進瓦煲內, 水滾轉慢火煲2小時即可。

田七棗參湯

功效：治虛不受補之婦女

材料：田七片(三錢), 黨參(五錢), 燉肉(1塊), 紅棗(5粒), 滾水(2碗)。

做法：將材料洗凈放入燉盅內, 用慢火燉2小時, 加鹽即可。

豬心當歸湯

功效：中醫素來有「以形補形」的說法。豬心與人心相似，吃豬心確能補心，有強壯心臟的作用。豬心能治心悸、心跳不正常等，是一種很好的安神劑。現代的年輕人工作繁忙，日常生活中所要應付的繁雜事務多，心理壓力很大。作為年輕的媽媽，經常能買一個豬心來煲一味湯飲，增加心肌功能，確實是益處良多。用豬心煲湯，可選用的配料很多。這里介紹一種廣東人常飲的豬心當歸湯。

材料：豬心一個（500克左右），當歸10克，黑豆200克，香菇6個，蔥半棵。

材料處理：豬心切成兩塊，洗去中間淤血，再用熱水燙洗干凈。當歸（買的時候請葯店工作人員焙好切片）用2碗水煎成一碗。黑豆用水浸，香菇浸發，去蒂。

做法：豬心放入六碗水中煮開（可將泡香菇的水加入），撇除泡沫浮油，放入半棵蔥、少許姜、浸好的黑豆，小火煮1小時後，將煎好的當歸及水一並倒入，加入去蒂的香菇，中火再煲半小時，加鹽調味即可。

中葯材講究：此湯的口感非常好，是集美食兼保健的一款靚湯。黑豆有凈血、解毒和清理腎臟的功能，對治療媽媽們常見的貧血有相當療效。當歸的功用很多，主要為滋養、鎮靜、調經補血，是治血病的主葯，它既是婦科要葯，也是婦女補血佳品。但是當歸活血功用較大，所以月經量多或在行經期間的媽媽，使用時必須謹慎。

蓮子元肉排骨湯
功效：這一款湯中所選用的配料很常見，幾味合在一起，與排骨同煲，滋味鮮美，湯色清亮，既滋潤養顏，又有助消化，媽媽喝好，全家喝都好。尤其適合春夏飲用。

材料：蓮子100克，元肉1湯匙，銀耳、黨參各25克，排骨500克斬小件。

材料處理：蓮子開邊除去蓮心，洗凈；淮山、元肉用清水洗凈；銀耳用清水浸至發大，剪去耳腳硬的部分，用開水燙一下撈出控干水；排骨放入開水中氽一下，撈起洗凈控干水。

做法：水約15碗，大火燒開，放入材料煲滾，然後再用小火煲3小時左右，加鹽調味即可。

中葯材講究：蓮子有補虛損、養心安神健脾止瀉的作用。元肉（即桂圓肉）有補血安神、健腦益智的作用。銀耳有潤肺生津止咳、益氣、補腦、強心和補腎的功用，不僅是美容佳品，還能增加人體免疫力。黨參是常用的補氣中葯，其補氣功效與人參相似，但是價格比人參便宜很多，在廣東，是煲湯中常常添加的一味中葯，每次放入一兩根就可以。

生地土茯苓煲龍骨
材料：龍骨（豬脊樑骨）500克，生地20克左右（或取塊根一塊），土茯苓20克（切片）。

做法：瓦煲中放適量清水，大火煲滾，放入各種材料，再滾後，改用中小火，煲3小時左右，加鹽調味即可飲用。

中葯材講究：這款湯取材簡單，做法也簡單。生地和土茯苓價格低廉，此湯中所用材料，在中葯店大約花2元錢即可購得。湯中選用的生地有清熱涼血、生津潤燥的功效。土伏苓有清熱，除濕，解毒、通利關節的功效。梅雨季節濕氣重，皮膚容易瘙癢、起無名腫癤，喝此湯非常有效。

功效：此湯煲好後，湯色呈黑色，中葯味較重，所以水可以適量放多一些。飲習慣後，會喜歡上此湯特別的味道。廣東人還喜歡用土茯苓煲蛇，對於養顏、潤膚、解皮膚瘙癢都非常有效。

川芎白芷魚頭湯
材料：川芎10克，白芷20克，鰱魚頭一個（約400至500克），生薑2片，紅棗2粒。

材料處理：魚頭用刀縱剖成兩塊，用油略煎過。

做法：水約12碗，加入川芎、白芷、姜、紅棗大火燒開，轉慢火煲60分鍾，然後放入煎好的魚頭，再滾後，改小火煲1小時，加鹽調味即可。

中葯材講究：川芎主要用來治療頭痛、腹痛、月經不調等症。白芷用來治療頭痛、骨痛。對媽媽們的保健尤其有益。此湯中的白芷也可用當歸代替，這兩種中葯在功效上有相近的地方。有些媽媽看見中葯就「退避三舍」，覺得不可親近。其實，這兩味中葯很尋常，在葯店裡很容易買到，且價格低廉：10克川芎的價格約為2角；20克白芷約為5角。這些中葯在煲湯中可經常使用，媽媽可一次多買些備用。

淡菜燉豬舌

材料：豬舌一條，淡菜50克。

做法：將豬舌的喉管從中間切開，鍋中放約兩碗水置火上燒滾，將豬舌放水中燙約2分鍾，取出，用刀颳去舌面上的那層白色舌苔及喉管部分的一層白膜，然後用刀橫切成二分厚的薄片。淡菜洗去泥沙。

將豬舌和淡菜放入冷開水中，然後隔水燉，先用大火燉至湯開，然後改小火慢燉，三小時後取出，加鹽調味即可。

中葯材講究：豬舌補益氣血、滋補強壯。淡菜生在海藻間，是貽貝的肉，味甘美而清淡，性溫而不燥，為滋補佳品，亦是菜中佳餚。淡菜和豬舌合而為湯，湯色清，氣味清甜、甘潤，具補血斂精、聚氣寬中的功效。按中醫以形補形的說法，治口舌生瘡最是有效。年輕的媽媽們因為工作壓力大、精神緊張，容易導致口腔潰瘍、口舌生瘡等疾病，煲這款湯喝再好不過。

鴨梨南北杏瘦肉湯

材料: 新鮮鴨嘴梨三個,瘦肉十兩(約四百克),南北杏共一兩(約四十克),花生油,鹽各少許,清水十二碗。

做法: 鴨嘴梨洗凈,去皮除心;南北杏洗凈,瘦肉原塊洗凈備用。燒滾清水,下豬肉、梨和杏仁,旺火燒至大滾,改中火以至文火,煲約二小時即成。

附註: 本湯可加油,鹽調味,也可淡飲,清爽潤喉。

羅漢果瘦肉湯

材料: 大羅漢果四分之一個,豬腿精肉八兩(約三百二十克),陳皮一小塊,清水十碗。

做法:陳皮浸透洗凈,豬肉原塊洗凈。 把清水,羅漢果和陳皮同放直身瓦煲內,旺火燒滾,然後下豬肉,再滾起改用文火煲約兩小時即可。

附註:買羅漢果,要以顏色黑褐,有光澤,搖時不響者為佳。這個湯適合哮喘患者,因羅漢果有解熱消暑,治咳化痰,促進腸胃機能和抑制哮喘的功能。

菇清湯

材料: 冬菇三兩(約一百二十克),清水三杯,雞精一粒半,葡萄酒一湯匙,生油一茶匙。

做法:將冬菇(又稱香菇)洗凈,放入大碗中加清水浸軟,剪出菇蒂,與浸冬菇水同留用。把清水,冬菇同放鍋內,加雞精,生油和冬菇(連蒂)同燒滾,改用文火煲約半小時,離火稍溫,淋下葡萄酒蓋好,片刻即可。

附註: 如用日本香菇,湯味更鮮。

紅蘿卜豬肉湯

材料: 青蘿卜一斤(約六百四十克),紅蘿卜四兩(約一百六十克),蜜棗四個,豬腿精肉十兩(約四百克),陳皮一小塊,清水適量。

做法: 把蘿卜去皮,切角塊;豬肉原塊洗凈;陳皮浸軟,洗凈。把清水與陳皮同放直身瓦煲內,旺火燒滾,下全部原料,再滾起改用文火煲約三小時即可。

附註:購買煲湯蘿卜,以粗壯身重,上圓下尖為好。這個湯有治肺燥,喉干,眼澀等食療功能。

腳栗子百合湯

材料：新鮮雞腳10隻，豬手1隻，百合50克（1兩），鮮栗子肉250克（半斤），湘蓮子50克（1兩）。

做法：剝去雞腳附著之黃衣，斬去趾骨，洗凈，斬開兩段，放落滾水中煮5分鍾，取出過冷河。燒凈豬手上之餘毛，洗刮凈，斬件，放落滾水中煮5分鍾，取出過冷河。栗子肉用滾水燙過，去衣。洗凈蓮子，百合。把適量清水煲滾，放入雞腳、豬手、栗子肉、蓮子煲2小時，加入百合再煲半小時，下鹽調味。

清補涼瘦肉湯

材料：瘦肉250克（5兩），生熟薏米10克（2錢），蓮子5克（1錢），百合5克（1錢），淮生10克（2錢），玉 竹5克（1錢），茨實5克（1錢）。

做法：把瘦肉放落滾水中煮5分鍾，取出洗凈。洗凈全部清補涼配料。把適量的請水煲滾，放入全部材料，煲3小時，湯成用鹽、生調適味即可。

功效：此湯清甜滋補，有去濕開胃，除痰健肺等溫和清涼功效，特別適宜身體瘦弱，虛不受補者飲用，是夏秋季節的合時湯水。

清燥潤肺老鴿湯

材料：光鴿2隻約500克、沙參20克、玉竹20克、麥冬15克、薑片5克、骨湯2000克、精鹽少許。

做法：將每隻鴿斬成四大塊，放進開水鍋內焯過，洗去血水，瀝干待用。將鴿肉和洗凈沙參、玉竹、麥冬、薑片一同放進砂鍋內，注入骨湯，加蓋，用慢火煨約60分鍾至肉熟湯濃，調味即成。

功效：滋陰益氣，清熱解毒，潤肺養肺，生津潤燥。

白菜乾豬肺湯

材料：豬肺120克,白菜乾90克,蜜棗5個。

做法：將白菜乾用清水浸軟,切斷,用開水略泡,去除澀味;蜜棗去核,洗凈;豬費用清水反復蹊 徑,切塊,擠干水,再放入鍋內爆干水分,取出再放入清水中漂洗凈。把全部材料一齊放入鍋內 加適量清水,武火煮沸後,文火煮兩小時, 調味即可。

功效：慢性支氣管炎屬燥熱咳嗽者.症見咳嗽, 氣喘,痰少而粘,微熱口乾,咽喉乾燥,舌紅。

用法： 隨量飲用。

百葉蘿卜湯

材料：牛百葉500克，羅卜1000克，陳皮5克，精鹽適量。

做法：先將牛百葉放在開水中泡3分鍾，取出颳去黑衣，洗凈切碎，再將蘿卜洗凈切塊，陳皮水浸去白，與牛百葉一同放入砂鍋內，加水適量，用武火煮沸，再轉用文火2小時，加精鹽調味即成。

功效：潤肺化痰，降氣止咳。適用於肺燥咳嗽、咯痰不易、食少難消、咽干嗆咳等。

用法：佐餐食用。

沙參百合鴨湯

材料：北沙參、百合各30克，肥鴨肉150克。

做法：將北沙參、百合、鴨肉分別洗凈，一同入鍋，加水適量，先用武火燒沸，再用文火燉至鴨肉熟爛即成。

功效：養陰潤肺，清熱化痰。適用於肺熱陰虛所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、結核咳嗽等。

用法：飲湯吃鴨肉。

百合雞蛋湯

材料：百合60克，雞蛋2個。

做法：先將百合洗凈，再與洗凈的雞蛋一同入鍋內，加水適量，煮至蛋熟，去蛋殼即成。

功效：適用於肺虛久咳。

用法：日服1劑，飲湯，吃蛋和百合。

胡蘿卜紅棗湯

材料：胡蘿卜120克，紅棗40克。

製法：先將紅棗洗凈，浸泡2小時，再將胡蘿卜洗凈，與紅棗一並放入砂鍋內，加入清水，煮約l小時左右，以紅棗熟爛為度。

功效：養陰益氣，利氣止咳。適用於氣陰不足、肺氣上逆所致的嗆咳陣作、口乾自汗、精神疲乏等症。

用法：日服l劑，分早晚2次服用。

蜂蜜雞蛋湯

材料：蜂蜜35克，雞蛋1個。

做法：將蜂蜜加水300克煮開，打入雞蛋，煮至微沸。

功效：潤肺止咳。適用於肺燥乾咳、久咳。

用法：頓服，早晚空腹服用。

火腿雞茸湯

材料: 雞胸肉一大塊，金華火腿八十克，雞蛋一隻，鹽、胡椒粉、麻油各適量，清水六碗。

做法: 雞胸肉洗凈，蒸熟，撕成絲，剁茸，裝碗；火腿切絲雞茸與火腿同入砂鍋，下清水，用文火煲約三十分鍾；放入雞蛋搗散成蛋花，加鹽調味。

附註:可去超市買急凍的雞胸肉，以乳黃色或微紅有透亮感為佳愛吃芫荽（香菜），蔥者，可在湯煮好後加入同吃，湯味更美。

羊肉清湯

材料: 羊肉六百克，冬筍三條，紅頭蔥三根，姜二個，水八碗，鹽一茶匙，酒一湯匙。

做法:羊肉切塊；冬筍去衣，取筍肉切角塊；蔥洗凈，打結，姜拍裂羊肉入滾水氽過，撈出瀝干清水用直身瓦煲燒滾，下材料及酒，加蓋，旺火燒約十五分鍾；改中火煲約三十分鍾，再用文火煲至羊肉和筍均酥軟，加鹽調味，揀去姜蔥供飲。

附註: 若嫌羊肉膻味，可用一個小白蘿卜切開入水與羊肉整塊共煮十五分鍾，羊肉取出切塊煲湯。

金寶牛尾湯

材料: 新鮮牛尾一大條，牛肉、椰菜各一百六十克，紅蘿卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水適量。

做法:牛尾斬段，氽水後洗凈，入滾水鍋；姜拍碎，入鍋同煲紅蘿卜（胡蘿卜）、土豆切粒，蕃茄切塊，椰菜切絲，青豆仁洗凈；牛肉刴茸，調味均勻牛尾煲約二小時半，下紅蘿卜煲半小時；加土豆、蕃茄，土豆軟時調味，下椰菜（捲心菜）、牛肉煮滾，加青豆仁滾起即可。

附註: 牛尾要去皮後煲湯，味道更鮮，營養豐富如把椰菜先炸過再煲湯，可增加湯的鮮味。

淮杞牛肉湯

材料: 牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四湯匙，桂圓肉四十克，芡實半碗，姜二片，鹽半茶匙，清水適量

做法:旺火燒滾清水，下薑片、洗凈的牛肉，滾起後文火煲一小時放入其他材料，旺火復滾改文火煲至牛肉和其他材料均熟透時，以鹽調味即可。

附註:牛肉洗凈後，宜放沸水中煮五分鍾，再用作煲湯杞子應挑粒大，干身，結實，肉厚，色潤者；圓肉即龍眼肉乾，也稱元肉，宜選片大肉厚無蟲蛀者。

花生牛肉湯（五－六人份）

材料: 牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陳皮一小塊，姜二個，紅棗十二個，鹽半茶匙，清水十四碗。

做法:陳皮浸軟，颳去內層；紅棗去核洗凈把紅棗、花生、陳皮、清水同放直身瓦煲內燒滾，下牛肉燒滾後改文火煲三小時，至牛肉夠軟時，注入淡奶，以鹽調味即可。

附註:此湯補血奍顏，花生最好連衣煲煮 (註：花生生痰) 。牛腿腱肉即為牛的前腿瘦肉，肉質滑嫩，除煲湯外還可炒、炆、蒸等。

大豆芽菜豬血湯

材料: 大豆芽菜四百八十克，熟豬血四百八十克，姜四片，花生油一茶題，鹽一茶匙半。

做法:大豆芽菜洗凈，去根，切段；把豬血用清水洗凈 ，炒鍋燒紅， 下花生油， 爆香薑片，下大豆芽炒香， 注入清水旺火燒滾約三十分；下豬血，燒滾即成，加鹽調味。

腐竹白果豬肚湯

材料: 豬肚一個，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，馬碲肉四個量，鹽少許，清水適量。

做法: 先將豬肚上的脂肪去除，翻開用鹽、生粉揉捏擦勻，洗凈；再如法處理一次，洗干凈，放滾水中滾片刻，取出再洗凈， 腐竹折段，白果去心，馬蹄切片用直身瓦煲燒滾清水約八成滿，下豬肚煲約一小時， 加入其他材料再煲一小時， 撈出豬肚切片，與其他料同裝碟。

附註:湯料可用生抽蘸食腐竹就是由豆腐皮加工製成的扁圓長棍狀的枝竹，素食中常用。

金銀菜杏仁豬肺湯

材料: 豬肺一個，豬肉一百六十克，大白菜六百克，白菜乾四十到八十克，南北杏共四十克，蜜棗六粒，陳皮一小塊，清水十六碗。

做法:陳皮洗凈浸軟；棗去核，白菜乾浸軟洗凈；豬肺用水沖洗干凈，切開大塊，置燒紅鐵鍋中（無油）爆過，再洗凈，瀝去水分把杏仁、白菜乾、蜜棗，陳皮與清水同放直身瓦煲內，旺火燒滾，下豬肺、白菜，再滾起時， 改文火煲三小時。

附註: 清洗豬肺時，可將連著豬肺的喉管套在水龍頭上，一邊灌水一邊輕拍豬肺，用力搓，並倒去肺中污水，反復搓洗數次，最後再割破肺膜，把內外洗凈、切塊，放鍋內爆過再煲湯。

西洋菜豬胰臟湯

材料: 西洋菜六百克，豬胰臟三個，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜棗四粒，新鮮鴨肫二個，鹽一茶匙，清水十四碗。

做法:先將西洋菜逐條摘除黃葉部分，洗凈；豬胰臟略燙，刮白膜洗凈蜜棗去核；南北杏洗過；鴨肫剖開，去黃衣，用鹽、油擦勻，洗凈用直身瓦煲燒滾清水，下全部材料；旺火燒滾後改文火煲三小時。

附註: 此湯能去煩悶，除心火，健肺去痰，有利於呼吸系統有疾患者。

蜜瓜豬踭湯

材料: 白蜜瓜二斤半（約一點五公斤），南北杏共二兩（約八十克），瘦豬踭肉十二兩（約四百八十克），清水適量。

做法:將蜜瓜切開數塊，去瓤把清水與豬肉、南北杏同放鍋內燒滾,下蜜瓜，待滾起，改文火煲約三小時。

附註: 可買半生熟的蜜瓜煲湯，本湯有潤肺功能。

蛋卷白菜肉末湯

材料: 豬腿肉末四兩（約一百六十克），咸豬肉片二兩(約八十克),白菜十四兩（約五百六十克），雞蛋一隻，上湯四兩。

調味料: A 麻油、薑汁各一茶匙，酒半湯匙，鹽、胡椒粉各少許，栗粉二茶匙。 B 鹽、胡椒粉各少許，酒一湯匙。

做法:豬肉放碗內，下A拌勻成肉餡雞蛋打散，以鹽調勻，攤成薄蛋皮，有其上撒少許干栗粉，中央放下肉餡，捲成蛋卷，放蒸籠用中火蒸約八分鍾白菜放入鹽滾水中氽軟，取出；鹹肉煮過，撈出取蛋卷切一厘米小段；白菜、鹹肉均切五厘米長塊，上湯加B調味將蛋卷排入扣碗底部，貼碗邊排列豬肉片，白菜放入中央，注入湯至八成滿，入蒸籠蒸約十五分鍾，潷出湯，將菜倒扣入湯碗，再注入原湯即成。

附註: 要蛋皮不破，可在蛋液中加少許栗米粉，再打勻攤皮。

竹筍腌鮮湯

材料: 五花肉六兩（約二百四十克），熟咸瘦肉四兩(約一百六十克),熟竹筍八兩（約三百二十克），姜二片，蔥二根，韭菜半兩（約二十克），紹酒一湯匙,清水六碗，鹹肉湯二碗。

做法:花肉和鹹肉分別切成長方片蔥切段，韮菜切段，竹筍切滾刀片將五花肉放入鍋內，加水、姜、蔥、酒，加蓋，旺火燒滾，撇去浮沫。改文火燒半小時，加入鹹肉湯、鹹肉片和筍塊，燒滾再煲十五分鍾，下韭菜，離火推勻。

附註: 如不喜歡太咸者，把鹹肉湯改清湯，加適量生抽。

栗子瘦肉排骨湯

材料: 新鮮栗子肉十兩（約四百克），新鮮瘦肉四兩(約一百六十克),肉排八兩（約三百二十克），生抽一湯匙半,清水十二碗。

做法: 將栗子肉冼凈，去衣，瘦肉，排骨原塊洗凈,土豆去皮洗凈; 蕃茄去皮,每個切開四份用直身瓦煲燒滾清水,下肉和栗子，旺火煲滾約半小時，改文火煲約一小時將瘦肉、肉排撈出切塊，倒回湯肉，加鹽調味，裝碗食用。

附註:扁身的栗子易軟味甜， 把去殼栗子買回家，可放在沸水中煮五分鍾，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷卻再剝就不易了。

土豆排骨湯

材料:新鮮肉排十兩(約四百克),土豆四個,蕃茄兩個,鹽一茶匙,清水十二碗。

做法:排骨原塊洗凈,土豆去皮洗凈;蕃茄去皮,每個切開四份；用直身瓦煲燒滾清水,下排骨,土豆,旺火燒滾,改文火煲約兩個小時,加蕃茄滾幾滾即成。

附註:把蕃茄放在沸水中略燙過,再放在冷水中浸片刻,便很容易剝皮，土豆洗凈,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水沖過也易剝皮。

冬菜肉餅湯

材料:瘦肉六兩(約二百四十克),大豆芽二兩(約八十克),冬菜一兩(約四十克),清湯八碗,雞蛋一隻,炒過米粉半兩（約二十克）。

調味料:酒一茶匙,薑汁半茶匙,鹽,胡椒粉各少許。

做法:把瘦肉切成碎茸,放碗內加入雞蛋和調味料,下炒米粉和清湯半杯,調勻腌片刻,待湯汁全部被肉茸吸收成大肉餅為止;把去凈根之大豆芽與冬菜同放入較深之平底碗中,加餘下之清湯並將肉餅鋪在上面,上蒸鍋內蒸熟即成。

附註:可把冬菜切成絲或細長條再煲湯，應試味後才下鹽,因冬菜味咸。

火腿火鴨豆腐羮

材料:火鴨肉一百六十克，火腿三片，豆腐二塊，西芹一條，紅蘿卜半個，姜一小塊，蔥粒一湯匙，鹽、胡椒粉各少許，清水適量。

做法:火鴨肉切小粒；火腿切成指甲般小片；豆腐切小粒，瀝去水份西芹去老筋絡，斜切方粒；紅蘿卜去皮切粒，姜剁茸起油鍋，加鹽略爆蔥、姜，下西芹、紅蘿卜抄勻，加入豆腐，注入清水，候滾起，加入火鴨粒和火腿片，調味滾好，勾芡，推勻，加蔥粒即成。

附註:豆腐可在勾芡前才加入，否則煮得時間過長，吃起來口感不嫩滑。

雙冬肉絲豆腐羮

材料:冬筍八十克，冬菇四隻，豬瘦肉一百二十克，豆腐二塊，鹽一茶匙，生抽、生粉各一茶匙，粟粉半湯匙，水二湯匙，清水五碗，花生油少許。

做法:冬菇浸軟洗凈，與冬筍分別切絲；豬肉切絲，下生抽、生粉拌勻；豆腐每塊剁開成十六件方塊燒熱砂鍋，下花生油，略爆肉絲，下雙冬和豆腐，加清水推勻，調味，蓋好，旺火燒滾，以水溶粟粉，埋芡即成。

附註：凡是做湯羮，以馬蹄粉勾芡為好。

瘦肉鳳爪響螺湯

材料:干響螺片六十克，瘦肉一百六十克，雞腳十二隻，杞子二十克（五錢），淮山八片，蜜棗二個，姜一片，陳皮一小塊，鹽一茶匙，清水十四碗。

做法:螺片用清水浸軟，置滾水十五分鍾，撈出洗凈瀝乾瘦肉原塊下沸水焯過，撈出洗凈切塊；雞爪入沸水氽過，撕去黃皮，斬去爪尖；淮山、杞子洗凈，姜拍裂，陳皮浸軟洗凈直身瓦煲加清水，下全部材料，加蓋，猛火煲滾，改文火煲二至三小時，加鹽調味即成。

附註:干響螺片洗凈後，要用熱水浸半小時才會軟，浸水可做湯，湯煲好後，可將湯料蘸蝦醬進食，味極佳。

豬肉鮑片湯

材料:干鮑片八十克，豬腿精肉三百二十克，瑤柱四大粒，鹽半茶匙，清水適量

做法:干鮑片、瑤柱洗凈，溫水浸軟；豬腿精肉洗凈直身瓦煲燒滾清水，下全部材料，旺火燒滾後改文火煲三小時，加鹽調味。

附註:一般的干鮑片並非用真正的鮑魚切片製成，而是干螺肉片，但用於煲湯亦可。

生蚝清湯

材料:生蚝四百八十克，蔥一條，姜四塊，紫菜二塊，鹽、麻油各一茶匙，酒一湯匙，胡椒粉少許，清水五碗。

做法:開殼取出生蚝肉，用鹽、生粉調勻，洗凈，入沸水焯過，瀝水洗凈姜切絲，蔥切小粒，紫菜切小塊燒滾清水，以鹽、胡椒粉調味，下生蚝再煮滾，即下紫菜片、蔥粒熄火，加酒、麻油，裝碗，下姜絲即成。

附註:生通常用粗鹽、生粉揉擦；但也有人認為只將生蚝置於瀝水籃內，在水喉下輕輕沖凈其滑潺就行了，這樣烹出的湯味更鮮美 。

菜乾豆腐咸魚頭湯

材料：咸魚頭二個，白菜乾六十克，豆腐三塊，花生油一茶匙，姜六片。

做法:咸魚頭去腮、去鱗等，洗凈，用姜爆過白菜乾洗凈，浸軟，瀝干；豆腐洗過直身瓦煲注入大量清水，旺火燒滾，下料，滾起，改中火煲三小時。

附註:此湯本身已有鹹味，無須加鹽調味。

火腿白菜湯

材料:黃芽白菜心一個，瑤柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清湯八碗，鹽、胡椒粉各適量。

做法:取鮮嫩之黃芽菜心洗凈，只在頭部切十字切瑤柱用清水浸軟，蒸軟，撕成幼條；火腿、瘦肉切絲燒熱戀砂鍋，下花生油兩湯匙，加入白菜兜勻，注入清湯，滾約二十五分鍾，下火腿絲，以鹽、胡椒粉調味。

附註:瑤柱用清水浸軟後，用刀拍松，再用手撕就容易了。

西洋菜生魚湯

材料:西洋菜九百克，生魚一大條，瘦豬肉三百二十克，陳皮一小塊，清水十三碗，姜二片，鹽半茶匙。

做法:西洋菜摘段，洗凈；陳皮浸軟；生魚劏除內臟，去鱗，洗凈，煎黃備用清水與陳皮燒滾，下生魚、瘦肉和西洋菜，燒滾後再用文火煲約二小時，用鹽調味。

附註:這是一款清潤去熱毒、生肌癒合的良湯，但魚刺多，可作煲湯裝生魚煲，或飲前挑凈魚刺。

黨參田雞湯

材料:田雞六百克，瘦肉一百六十克，黨參四十克，鹽半茶匙，清水十二碗。

做法:田雞劏好洗凈；黨參、瘦肉洗凈直身瓦煲燒滾清水，下田雞、瘦肉和黨參，旺火燒滾後，改中火煲約二小時，用鹽調味。

附註:本湯最宜秋天飲用，補氣益脾胃，利水消腫疳，老少咸宜；但外感發熱者不宜。

節瓜鹹蛋湯

材料:大嫩節瓜三個，生鹹蛋二隻，鹽四分之一茶匙，花生油一湯匙半，清水八碗。

做法:節瓜颳去表層之毛皮，留青，洗凈，切長方塊燒熱砂鍋，用油、鹽略炒節瓜，注入清水煲約半小時鹹蛋打開加入湯中再煲十五分鍾。

附註:此湯加淡菜仔（小的貽貝干），瘦肉同煲，味更鮮。

⑦ 學習古法煲湯，怎麼少得了這些紫砂鍋

紫砂鍋是新一代保健用鍋。紫砂鍋可以革除有害人體健康的金屬材料和化學塗料，採用優質天然紫砂精工陶制內膽，對人體絕對安全無害。紫砂是一種含鐵的粘土質粉砂岩，由水雲母和高嶺土、石英、雲母屑、鐵質等礦物成分構成，主要化學成分有氧化鐵、氧化硅、氧化鈣、氧化鎂、氧化錳、氧化鉀、氧化鈉等。紫砂富含人體所需的多種元素，有保健功能。

⑧ 甲魚能和豬肚一起燉湯嗎

甲魚能和豬肚一起燉湯。

甲魚的營養價值：

1、甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌專、胃癌、急性屬淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症

2、甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益

3、甲魚還能「補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足」

4、食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。

(8)專業煲湯學習擴展閱讀：

甲魚的食用禁忌：

1、煎煮過的鱉甲沒有葯用價值。

2、忌食已死的甲魚，以免發生中毒。

3、時下盛行的生甲魚血和膽汁配酒，會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血症。

4、腹瀉、痢疾勞熱、肺結核、低熱、骨結核、貧血、脫肛、子宮垂落、崩漏帶下等症患者適合使用，身體虛弱的人適合每次三十克左右。

5、孕婦產後、脾胃、陽虛、失眠者、腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統疾病者不宜食用。

⑨ 六年級我學煲湯作文的開頭

這就是我》
每當我跟媽媽出去玩，碰到熟人，他們總是誇我生得好看。我長得好看？哼！其實我還不是集合了爸爸媽媽的缺點：小眼睛，眯成一條縫；淡眉毛，顯不出一點個性，再說我的鼻子毫無特徵可言，倒是嘴唇旁邊多了一顆醒目的黑痣。別人都說女孩子的皮膚總是比男孩子細膩點，白嫩點，可我卻恰恰相反，又黑又粗，這也許是我的性格比較接近於男孩吧！這就是我——湯黎麗。

唉！姓「湯」的可真難聽。爸爸做老湯，我做老湯的後代小湯。班裡同學常給我取外號，什麼「肉湯」之類的。我真是氣極了，真想用手向他們頭上揮一拳，更恨不得破口大罵，可這又能怪誰呢？誰叫我的祖宗姓「湯」呢！這就是我——脾氣暴躁。

我這張嘴只要看見香噴噴的飯菜，就再也管不住了，像是有饞蟲似的，非吃個過癮才肯罷口。瞧瞧，我現在的身材有點臃腫了。連爺爺奶奶都常對別人說：「我家孫女可比以前胖多了。」這哪成？我非要還我以前苗條身材不可！可這有點難呀，常常當桌面上出現美味佳餚，我只能盯著看，卻又不能吃，只好乾咽口水，忍痛割愛了。這就是我——愛苗條。

我這個人性子真是急。上次奶奶住院了，一聽到這消息，我就急忙騎上自行車心急火燎地直向醫院沖去，一不小心，把一個中年婦女給擦了一下，我可急了，跳下車點頭哈腰，連聲說：「Sorry，Sorry，……我有急事。」還沒來得及好好照面，我又飛身上車，沖向醫院。這就是我——做事莽撞。

只要你來到我們學校，經過我班教室，那笑得最起勁、最響、最開朗的肯定是我。平時班裡同學有小矛盾，鬧個小別扭，這時，只要我這個「笑話博士」親自出馬，發射幾顆「笑彈」，準保陰轉晴。一回到家，外公外婆總是叫我「開心果」，動不動就拿我尋樂，笑得大家直不起腰來。俗話說「笑一笑，十年少」，被他們「利用了」，也值得。這就是我——笑口常開。

談起我的學習，也算不錯。一回到家，做完功課，接著就是復習、預習，從不需要爸爸媽媽的叮囑。在考試前期，你休想在電視機前找到我的影子，連我最愛看的卡通片《灌籃高手》也誘惑不住我，這就是我——熱愛學習。

好了，自我介紹就到這里。怎麼樣，給我個評價吧！歡迎你們和老湯的後代小湯交個朋友