專業大廚菜譜

Ⅰ 本人是學廚師的請大家給推薦一本比較專業點的菜譜書 食譜

書蠻多的，不知道你想看哪種菜系的，我建議去當當網上行搜索下，找些銷量好的，比書店賣的還便宜，希望能幫助到你，望採納

Ⅱ 專業廚師看菜譜能做出美味來嗎

這么說抄吧，「菜」其實都是想通的，只要是專業的廚師看著別人的菜譜基本上是可以做的出來的，因為其實菜就是那麼幾個菜系，不過你要是想讓他做出別人的那個味道那可就難了。畢竟配料在加工的時候是有好多工序的這可不是一看就可以看出來的。現在的廚師們做出來的菜都是結合好多種做法的了，不再是以前單一的了。能做到百菜百味的廚師才是好廚師，不過現在世面上的大多數都是「野廚師」能變廢為寶的師傅才是好師傅。。

Ⅲ 求大廚指點 晚飯菜譜

兩個人大概2個菜1個湯就夠了吧，還要吃飯呢。我不知道你家裡有沒有肉，看你列出的食材上沒有，我就沒寫用肉的。來幾個比較簡單的，你自己挑挑看

1.醋溜白菜
原料：白菜500克、醋10克、鹽3克、白糖20克、味精3克、蔥5克、干辣椒4隻、水澱粉10克、食用油適量。 醋溜白菜的做法： 1、白菜洗凈、菜葉切小一些、菜幫用斜刀抹成3厘米寬、5厘米長、0.5厘米厚的片備用。 2、蔥切末、干辣椒掰碎備用。 3、取小碗一隻，用醋、鹽、白糖、味精、水澱粉製成碗芡備用。 4、鍋中做底油，6成熱時入辣椒炸香。 5、入蔥末煸炒出香味。 6、入白菜幫翻炒至斷生。 7、入菜葉，炒至斷生。 8、入碗芡，大火翻炒至湯汁包裹在白菜上即成。

2.番茄炒雞蛋
原料番茄3個、雞蛋3個
配料蔥、雞精
做法:1.把雞蛋打勻，加少許鹽.然後均勻倒入油鍋，油溫不易太高(一般六七成熱就行).
2.對於炒雞蛋，把雞蛋均勻倒入油鍋後，用鏟子不停的攪和雞蛋，直到凝固成雞蛋塊兒.不要炒的時間太 長，剛一凝固即可.這樣炒熟的雞蛋里外都是一樣嫩.
3.把炒熟的雞蛋到出來.從新在鍋里倒上油，等油溫有六七成的時候把提前准備好的蔥沫，番茄塊兒和尖椒絲一起倒進鍋里爆炒.
4等到番茄完全炒熟並且傲出湯汁時，加少許鹽後再把剛才提前炒好的雞蛋到入鍋中和勻即可出鍋.

3.風味茄子
主料：嫩茄子
配料：澱粉、油、醬油、干辣椒、白糖、香菜、花椒、薑末、蒜末
製作過程：1.把茄子洗凈，切4厘米長，1厘米寬的條，掛澱粉（生粉效果最好）
2.鍋內放油，六七分熱的時候，把茄條逐個放進去，炸至金黃色，倒出瀝油
3.鍋內放油，燒熱後放花椒、蒜末、干辣椒、糖、醬油，再放炸好的茄條、香菜，顛翻幾下，裝盤即可

4.蒜蓉菠菜
菠菜洗凈控水，切段。
蒜剁碎。
熱鍋下油，先放入一半的蒜末爆香。
再放入菠菜炒至菠菜開始變軟。
放入另一半蒜末，鹽。
旺火翻炒10秒鍾關火。

5.韓式煎葫蘆瓜
原料：
鹽少許、雞蛋1個、麵粉少許、葫蘆瓜1隻(嫩的)
沾料：
醬油少許(加點白葡萄酒味道更好)、蒜泥1/2勺、蔥花少許、姜絲少許、喜歡辣還可以加點辣椒。
做法：
雞蛋打勻，葫蘆瓜切大約1厘米厚的片，用鹽拌勻，先沾麵粉，然後裹雞蛋，下鍋煎，兩面金黃就可以了。
雖然是用油煎是，但還算清淡，外面的蛋皮很酥，裡面的葫蘆瓜嫩嫩的

6.手撕包菜
把菜撕好准備好放於盤中
切好蔥絲姜絲，還有蒜
干紅辣椒切絲
另取一碗，放適量的醬油、醋、鹽、再放一點水
開火，熱鍋涼油，大火
放入辣椒絲、花椒、八角、茴香
油熱後放入蔥絲姜絲，
爆出香味後
倒入撕好的菜，
翻炒兩下後倒入准備好的醬油醋，還有蒜，翻炒出鍋
臨出鍋前放入少量雞精

我看沒有湯，你可以做個番茄蛋湯什麼的，做法下面有。
.番茄蛋湯
將番茄洗凈後在頂部用刀切個「十」字，然後裝在一個大碗里，澆上開水燙2分鍾皮就裂開了，撕去外皮後將西紅柿切小片備用。
將雞蛋打入碗內，加入少許鹽和味精調勻
將薑片和番茄倒入鍋內，並倒入清水、白鬍椒粉和鹽一起，蓋上鍋蓋用大火煮開後轉小火慢煮15-20分鍾，感覺讓番茄都煮到出油。
調入少許味精，然後在保持沸騰的狀態下，倒入蛋液，用湯匙或筷子順時針攪拌一圈即可熄火，最後撒上蔥花、滴上兩滴香油就好啦

這些是我覺得不重樣的比較簡易的菜，沒有肉果真難考慮。。。
你自己選選好了，再蒸點白米飯，很下飯的

Ⅳ 求大廚提供以下幾道菜類似的菜譜，只求神似不求形似，只要符合如下口味的要求即可

第一道菜，來可以做海膽蒸雞蛋。源
第二道菜 酸湯桂魚。奶湯鱸魚。

第三道：白煮花生，大豐收（玉米，紅薯，花生，竹筍，山葯等等自己根據顏色搭配）
第四 鹽焗雞。上的時候可以弄成雞死。方便入口。
需要做法再追問。

Ⅳ 廚大廚的菜譜好學的嗎

提供的菜譜學習，有簡單也有困難的，可以根據提示來選擇容易學的菜譜進行學習，廚大廚為你提供的菜譜都有難度提醒的喲。

Ⅵ 有哪些專業廚師的菜譜

廚師的菜譜八大菜系裡面的所有菜，都是可以滿足你的！

Ⅶ 廚師怎樣開菜譜

先把技術學好啊，這邊學校不錯

Ⅷ 廚師菜譜

蒜蓉莧菜
食材：250g莧菜、適量油、適量鹽、5瓣大蒜、1小勺海天黃豆醬、少許醋
做法
1)莧菜，鹽水中浸泡分鍾，去掉老的梗，洗凈備用。2)大蒜5瓣切成蒜沫兒。3)鍋內放油，油熱後放入莧菜，大火，快速翻炒。4)加入一勺海天黃豆醬，少許鹽（也可不加），待菜軟後，加蒜沫兒。5)炒勻後，加少許醋出鍋。
家庭版新疆大盤雞
食材：1250g仔雞、2個土豆、1個西紅柿、2個青紅椒、1個胡蘿卜、4朵香菇、500g面條、適量油、適量鹽、適量糖、適量料酒、適量老抽、適量豆瓣醬、適量香菜、適量姜、適量蒜、適量辣椒、適量八角、適量桂皮、適量花椒、適量孜然粉、適量雞精、適量醋
做法
1)准備好食材2)仔雞去雜質洗凈，切大塊3)香菇用水發好，洗凈切塊，土豆，胡蘿卜，番茄，青紅椒都洗凈切塊4)把雞塊用開水燙一分鍾撈出5)花椒放油里，小火炸出香味，撈去花椒6)放入姜，蒜，八角，桂皮，辣椒炒出香味7)放入雞塊，炒5分鍾8)加一碗料酒9)加適量清水，糖，老抽，醋10)大火煮開，小火20分鍾11)放下香菇，土豆，胡蘿卜，番茄12)加2調羹豆瓣醬，加孜然粉，大火煮開，中小火燉至土豆八分熟13)加鹽，煮5分鍾14)放入青紅椒煮2分鍾15)放些雞精煸勻，撒些香菜即可16)另外准備些寬面條17)下好面條18)面條碼上大盤雞，就OK了！
話梅排骨
食材：500g小排、適量油、2勺鹽、1勺糖、5顆話梅、適量蔥、適量姜、1勺老抽、1勺醋、1勺料酒、1個八角
做法
1)選擇塊比較小的排骨，清理干凈後，用清水浸泡15分鍾，水裡放半杯料酒，然後用水沖洗干凈2)鍋里燒水，把排骨下鍋焯一焯，撈出備用3)蔥姜切片4)炒鍋里放一勺油小火加熱，潤一下鍋，把多餘的油倒出來，鍋里幾乎沒有油了，把排骨倒進去翻炒一下5)倒入一點料酒，放蔥姜，加適量老抽上色，翻炒均勻後，倒入適量開水6)加入一個八角，倒入一勺醋7)大火燒開轉小火8)將話梅去除包裝，清洗一下9)然後放入排骨中一起燉10)等排骨燉至八成熟時，加入適量鹽和一小勺糖調味11)翻炒幾下，轉大火收干汁即可