歷年營養學專業技術考試試題
① 求運動營養學這些題目的答案
蔬菜最好不要
② 急求營養學~判斷題（共 10 道試題，共 10 分。）
AABABBAAAB,絕對沒錯
③ 跪求自學考試食品營養學試題及答案
你好 自考真題及其答案可以網上看看有沒有，自考答案是不好找的。一般自考輔內導試卷有容專門的歷次考試試題的。自考書籍主要是教材、大綱和輔導書模擬題歷次考試真題，可以網上試試，或是有賣那種歷次考試真題的試卷的輔導資料的可以，或是模擬試題都是可以的。
④ 全國考試烹飪營養學試題，最好是歷年考題的綜合，要有答案的，謝謝
網路文庫里有 有答案的
http://wenku..com/view/fa2ef848cf84b9d528ea7a3c.html
去你考試的附近問一下,那裡應該有專門賣這樣的題的人!我的醫學考試就這樣過的!
⑥ 營養學試題答案
飪營養學試題
課程代碼：02528
一、單項選擇題(本大題共15小題，每小題2分，共30分)
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題後的括弧內。錯選、多選或未選均無分。
1．下列物質中，屬於必需脂肪酸的是( B)
A．硬脂酸 B．亞油酸
C．軟脂酸 D．醋酸
2．脂肪在體內進行化學性消化的主要部位是(C )
A．口腔 B．胃
C．小腸 D．大腸
3．一日三餐中，午餐提供的熱能應佔全天總熱能的(C )
A．10% B．20%
C．30% D．40%
4．人體皮下的7-脫氫膽固醇能經日曬轉化成(B )
A．維生素D B．胡蘿卜素
C．維生素A D．維生素E
5．乳類特有的碳水化物是(D )
A．澱粉 B．乳糖
C．蔗糖 D．葡萄糖
6．脂肪有助於下列哪種物質的吸收？(B )
A．維生素B1 B．維生素C
C．維生素A D．維生素B2
7．下列食物中，鹼性食品是( C)
A．大米 B．食醋
C．雞蛋 D．豬肉
8．人體必需的宏量元素共有( )
A．12種 B．14種
C．21種 D．7種
9．下列物質中，能作為重要自由基清除劑的是( D)
A．維生素E B．維生素C
C．煙酸 D．尼克酸
10．酵母發面可以大大增加面團中( A)
A．澱粉含量 B．B族維生素的含量
C．蛋白質的含量 D．鈣的含量
11．下列人群中，維持負氮平衡的是( A)
A．正常成年人 B．孕婦
C．兒童 D．老年人
12．下列食物中，蛋白質生物價最高的是( C)
A．雞蛋 B．大米
C．大豆 D．雞肉
13．常食海帶、紫菜等含碘食物，可有效預防( A)
A．克汀病 B．壞血病
C．佝僂病 D．腳氣病
14．造成饅頭、米飯冷卻放置後變硬、干縮的原因是( C)
A．澱粉發生了糊化 B．澱粉發生了老化
C．澱粉發生了氧化 D．澱粉發生了焦化
15．糖尿病患者的膳食中，可適當增加攝入的營養物質是(C )
A．澱粉 B．蔗糖
C．膳食纖維 D．脂肪
二、多項選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)
在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題後的括弧內。錯選、多選、少選或未選均無分。
16．能夠在正常人體消化道內被分解的營養物質有(ABD )
A．纖維素 B．果膠
C．脂肪 D．澱粉
E．蔗糖
17．下列物質中，哪些具有苦味從而賦予了食品特有的風味？(ACD )
A．咖啡鹼 B．纖維素
C．可可鹼 D．茶鹼
E．糊精
18．脂肪在烹飪中可能會發生下列哪些變化？(BD )
A．水解 B．乳化
C．凝固變性 D．糊化
E．老化
19．與成年人相比，老年人生理機能發生的變化有( BCDE)
A．基礎代謝加快 B．運動能力下降
C．內分泌功能減弱 D．心臟功能下降
E．味覺功能減退
20．維生素C在下列哪些條件下容易損失？(AC )
A．溶解 B．加鹼
C．氧化 D．加醋
E．加熱
三、判斷題（本大題共8小題，每小題1分，共8分）
判斷下列各題，正確的在題後括弧內打「√」，錯的打「×」。
21．維生素不能提供熱能，其主要生理功能是構成身體組織與參與代謝。(V )
22．蔗糖受熱易發生糖焦化反應，可利用此性質改善食品的色澤。(X )
23．食物脂肪的營養價值高低取決於其來源及消化率。( X)
24．糧豆混食可以大大提高蛋白質的利用率。( X)
25．人體所需的維生素A和維生素D均需從內臟、蛋類及乳類食品中直接獲得。(X )
26．脂肪酸與果酸都能溶解無機鹽，故均有利於無機鹽被人體的吸收。( V)
27．調整我國的膳食結構，首先應從減少糧食攝入量、增加肉類供給量做起。( X)
28．完整的營養調查應包括膳食調查、體格檢查及實驗室生化檢查。(V )