營養師專業書下載

A. 餐飲營養師必看書籍有那些

報名條件： （具備以下條件之一者均可）

（一）《公共營養師》預科班：非醫學、營養學、葯學、食品專業，准備從事本職業的人員；

（二）助理公共營養師

1. 高中或中專學歷 ，有 3 年以上相關工作經驗，非專業的參加《公共營養師》預科班。
2. 大專以上學歷，醫學、營養學專業畢業，連續從事本職 業工作 2 年以上。
3. 大專以上學歷，非醫學、營養學專業畢業，連續從事相關工作 3 年以上，參加《公共營養師》預科班。

（三）公共營養師
1. 大專科以上學歷，醫學、營養學專業畢業，連續從事本職業工作 3 年以上。
2. 大學本科以上學歷，醫學、營養學專業畢業，連續從事本職業工作 2 年以上 。
3. 大學本科以上學歷，非醫學、營養學專業畢業，連續從事本職業工作 3 年以上，參加《公共營養師》預科班。

（四）高級公共營養師
1. 大學專科以上學歷，醫學、營養學專業畢業，連續從事本職業工作 5 年以上。
2. 大學本科以上學歷，醫學、營養學專業畢業，連續從事本職業工作 4 年以上。
3. 大學本科以上學歷，非醫學、營養學專業畢業，連續從事本職業工作 5 年以上，參加 《公共營養師》預科班。
職業定義

從事營養指導、營養與食品安全知識傳播，促進社會公眾健康工作的專業人員。

主要從事的工作內容：（1）進行人體營養狀況評價、管理和指導；（2）進行膳食營養評價、管理和指導；（3）對食品及配方進行營養評價；（4）進行營養知識的咨詢與宣教。

B. 考營養師要看哪些書

學習內容：

醫學基礎知識、營養學基礎知識、人群營養基礎、食品營養與食品加工基礎知識、食品衛生基礎知識、膳食營養指導與疾病預防、營養指導和社區營養管理基礎。

膳食調查和評價、人體營養狀況測定與評價、膳食指導與評價、食品營養評價、社區營養管理和營養干預、營養咨詢和教育。

C. 自學營養師入門書籍

營養師學慣用的專業書籍

營養配餐員的培訓教材

《營養配餐員.基礎知識》的目錄
目錄 簡介

第一章 常見烹飪原料的基礎知識
第一節 蔬菜類

第二節 水產品
第三節 畜禽類

第四節 糧食
第五節 果品類

第六節 調味品
第二章 食品營養基礎知識

第一節 人體需要的能量
第二節 人體需要的營養素

……
第三章 食品安全知識

第四章 食物中毒及其預防
第五章 餐飲成本核算知識

第六章 有關法律知識
第七章 職業道德

營養配餐員技能〖目錄〗
第一部分營養配餐員中級技能

第一章營養配餐的准備
第一節 市場調查

第二節 成本核算
第三節 衛生督導

第四節 烹飪原料的感官質量檢驗
第二章營養食譜的制定

第一節 全日、每餐能量攝量和營養素供給量的計算
第二節 主食、副食品種和數量的確定

第三節 食譜的調整與確定
第三章營養餐的製作

第一節 核實、檢查烹飪原料
第二節 運用合理的烹飪方法

第三節 定性、定星、標准化的烹飪
第四章膳後總結與宣傳

第一節 意見收集及分析
第二節 保存食譜

第三節 調查小結
第四節 介紹推廣

第二部分營養配餐員高級技能
第五章營養配餐的准備

第一節 不同國家的飲食習俗
第二節 成本核算

第三節 高檔烹飪原料的質量檢驗和保管
第六章營養食譜的制定

第一節 宴會食譜的設計
第二節 食補養生食譜的應用

第七章營養餐的製作
第一節 特殊膳食的製作

第二節 常見食補養生膳的製作
第八章餐後總結與創新

第一節 總結
第二節 改進與創新

第九章培訓與指導
第三部分營養配餐員技師技能

第十章營養配餐的准備
第一節 市場調查

第二節 成本核算
第十一章營養食譜的制定

第一節 高檔宴會營養食譜的設計
第二節 特殊人群營養食譜的設計

第三節 食補養生膳的設計
第十二章營養餐的製作

第一節 食物烹飪過程的質量監控
第二節 現代營養飲食誤區

第十三章培訓與指導
第一節 培訓中高級營養配餐員

第二節 組織專題研討
第十四章技術管理

第一節 制定技術管理制度
第二節 知識與技術更新

附錄食物性味表

中國營養師培訓教材

作者：葛可佑等
語種：中文

開本：16開 ISBN：7-117-07033-1/R·7034
裝訂：平裝

版次：1 出版日期：2005-12-1
定價：66元

本書內容包括：基礎營養、食物營養與食品衛生、人群營養、公共營養、營養缺乏與營養過量、疾病營養、營養強化與保健食品以及食品加工與烹飪。讀者對象：營養師
目錄
第一篇基礎營養

第一章人體構成及食物的消化吸收
第二章能量

第三章蛋白質
第四章脂類

第五章碳水化合物
第六章常量元素

第七章微量元素
第八章維生素

第九章水和膳食纖維
第二篇食物營養與食品衛生

第一章植物性食物的營養價值
第二章動物性食物的營養價值

第三章調味品和其他食品的營養價值
第四章食品污染及其預防

第五章各類食品的衛生要求
第六章食物中毒及其預防

第三篇人群營養
第一章孕婦乳母營養與膳食

第二章嬰幼兒營養與科學喂養
第三章學齡前兒童營養與膳食

第四章學齡兒童與青少年的營養和膳食
第五章老年人與膳食

第六章特殊環境與特殊作業人群營養與膳食
第四篇公共營養

第一章概論
第一章膳食營養素參考攝入量

第二章膳食結構與膳食指南
第三章營養配餐與食譜編制

第四章營養調查與評價

第五章營養教育
第六章食物與營養的政策法規

第五篇營養缺乏與營養過量
第一章營養缺乏病概述

第二章蛋白質 - 能量營養不良
第三章維生素缺乏病

第四章礦物質缺乏
第五章營養素過量與中毒

第六篇疾病營養
第一章醫院膳食

第二章住院病人的營養評價
第三章呼吸系統疾病

第四章心腦血管疾病
第五章泌尿系統疾病

第六章消化系統疾病
第七章肝

D. 營養師書籍

有國家勞動保障部頒發的數，共兩本，一本公共營養師基礎知識，一本四級或三級的技能書。這兩本是權威的，這本《營養與食品衛生學》，人民衛生出版社出版的，我考的時候看的就是這本，里邊內容跟那兩本差不多的，感覺也不錯，推薦給你。

E. 我學的是食品質量與安全專業 考食品營養師都需要哪些書籍啊。。。

食品營養學
，還有
營養師
理論
與實踐的書

F. 考營養師需要看什麼書

學 科：現代營養學、中醫營養學、職業素質教育
基礎知識： 基礎營養學、臨床營養學、生理解剖基礎知識、食品衛生、各類人群的營養、各類食品的營養價值、植物化學物、中醫基礎知識、中醫飲食調補理論、中醫體質學說、食品的性能、風味化學
基本技能：營養素評價、食品營養價值評價、各類人群的營養評價及咨詢指導、各類體質人群的評價及咨詢指導、營養配餐、常用食品、滋補膳的應用、中國傳統飲食文化

G. 營養師書籍

關於營養師的書籍:
《中國營養科學全書》
《臨床營養學》
《營養醫師速查書冊》
《中國營養師》
《食品營養學》
《基礎營養學》
《公共營養學》
《醫學營養學》
《實用營養學》
營養師（英文：dietitian）職業的出現，是適應社會健康的需求而產生的。營養師的職業綜合了廚師、保健師、醫務、中醫、心理師、營銷員、管理員等職業的特點於一身，是比較綜合的職業。他們不但是食物的專家，更是營養檢測、營養強化、營養評估等領域的專家，幫助人們獲取健康。營養師的職業要求是專心專業服務於健康。

H. 考營養師需要什麼書

營養師培訓教程（上）
第一章 人體解剖生理學及食物的消化吸收
第一節 人體解剖生理學基礎
第二節 食物的消化吸收
第二章 能量和營養素
第一節 基礎概念
第二節 蛋白質
第三節 脂類
第四節 碳水化合物
第五節 常量元素
第六節 微量元素
第七節 維生素
第八節 水和膳食纖維
第三章 各類食品營養價值
第一節 食品營養截止評定及意義
第二節 谷類食品營養價值
第三節 豆類及其製品營養價值
第四節 蔬菜和水果營養價值
第五節 禽肉及魚類營養價值
第六節 蛋類和奶類及其製品營養價值
第七節 各類食品的衛生要求
第八節 食物中毒及其預防
第四章 食品加工與烹飪
第一節 食品加工技術
第二節 烹飪學
第五章 營養缺乏與營養過量
第一節 營養缺乏病概述
第二節 蛋白質-能量營養不良
第三節 維生素缺乏病
第四節 礦物質缺乏病
第五節 營養過量與中毒
第六章 不同生活時期的營養
第一節 孕婦營養
第二節 母嬰喂養
第三節 嬰幼兒營養
第四節 學齡前，學齡兒童與青少年營養
第五節 老年人營養師
第七章 不同環境和職業人員的營養
第一節 高溫環境人員營養
第二節 低溫作業人員營養
第三節 高原環境人員營養
第四節 航空航天人員營養
第五節 航海與潛水人員營養
第六節 運動員營養
第七節 放射性工作人員營養
第八節 礦工營養
第九節 職業接觸者有毒害物質人員營養
第八章 疾病於營養
第一節 醫院膳食
第二節 住院患者的營養評價
第三節 呼吸系統疾病與營養
第四節 心腦血管疾病與營養
第五節 泌尿系統疾病與營養
第六節 消化系統疾病與營養
第七節 肝膽胰疾病與營養
第八節 內分泌代謝性疾病與營養
第九節 常見外科疾病與營養
第十節 其他疾病與營養
第十一節 腸外與腸內營養支持
第九章 營養強化與保健食品
第一節 營養強化食品
第二節 保健食品概述
第三節 保健食品常用的功效成分
第四節 保健食品的功能原理
第五節 保健食品的加工和管理
營養師培訓教程（下）
助理營養師操作技能
第一章 食物選擇
第一節 人體的營養需要
第二節 植物性食物的營養價值
第三節 植物性營養的選購
第二章 食譜編制
第一節 膳食營養成分計算
第二節 平衡膳食
第三章 營養評論
膳食調查
第四章 餐飲衛生要求與管理宣教
營養師操作技能
第一章 食物選擇
第一節 食物的營養價值
第二節 營養強化食品
第三節 膳食補充劑
第四節 食品污染的識別及防治
第五節 各類食品的衛生要求
第二章 食譜編制
特殊人群的食譜編制
第三章 營養評論
營養狀況的測定
第四章 營養教育
第一節 飲食行為與健康關系
第二節 科普創作於應用
高級營養師操作技能
第一章 食物選擇
食品資源
第二章 食譜編制
第一節 營養缺乏患者食譜的編制
第二節 常見病的膳食安排
第三章 營養評論
第一節 營養調查
第二節 營養監測與改善
第四章 營養教育（常用的食物營養法規）
中國食物與營養法杖綱要（2001--2010年）
中華人民共和國食品衛生法
第一章 總則
第二章 食品的衛生
第三章 食品添加劑的衛生
第四章 食品容器、包裝材料和食品用工具、設備的衛生
第五章 食品衛生標准和管理辦法的制定
第六章 食品衛生管理
第七章 食品衛生監督
第八章 法律責任
第九章 附則
營養師培訓教程習題
第一部分基礎理論知識
第一章 人體解剖生理學及食物的消化吸收
第二章 能量和營養素
第三章 各類食品的營養價值
第四章 食品加工與烹飪
第五章 營養缺乏營養過量
第六章 不同生活時期的營養
第七章 不同環境和職業人員的營養
第八章 疾病與營養
第九章 營養強化與保健食品
第二部分操作技能
助理營養師操作技能
第一章 食物選擇
第二章 食譜編制
第三章 營養評論
第四章 營養教育
營養師操作技能
第一章 食物選擇
第二章 食譜編制
第三章 營養教育
第四章 營養教育
高級營養師操作技能
第一節 食物選擇
第二節 食譜編制
第三節 營養教育
第四節 營養教育

I. 想自學做營養師需要買什麼書

公共營養師職業名稱：公共營養師。職業定義：從事營養管理、評價及指導，營養與食品安全知識傳播，促進社會公眾健康工作的專業人員。職業等級：本職業共設四個等級，分為四級公共營養師（國家職業資格四級）、三級公共營養師（國家職業資格三級）、三級公共營養師（國家職業資格二級）、一級公共營養師（國家職業資格一級）。註：目前開考等級：四級、三級。培訓期限：全日制職業學校教育，根據其培養目標和教學計劃確定。晉級培訓期限：四級公共營養師不少於300標准學時；三級公共營養師不少於500標准學時；二級公共營養師不少於200標准學時；一級公共營養師不少於150標准學時；申報條件：（試行）----四級公共營養師（具備以下條件之一者）（1）連續從事本職業工作1年以上。（2）具有醫學或食品專業中專畢業證書。（3）經四級公共營養師正規培訓達規定標准學時數，並取得結業證書。----三級公共營養師（具備以下條件之一者）（1）連續從事本職業工作6年以上。（2）取得本職業四級職業資格證書後，連續從事本職業工作4年以上。（3）取得本職業四級職業資格證書後，連續從事本職業工作3年以上，經三級公共營養師正規培訓達規定標准學時數，並取得結業證書。（4）具有醫學或食品專業大學專科及以上學歷證書。（5）具有非醫學或食品專業大學專科及以上學歷證書，連續從事本職業工作1年以上。（6）具有非醫學或食品專業大學專科及以上畢業證書，經三級公共營養師正規培訓達規定標准學時數，並取得結業證書。----二級公共營養師（具備以下條件之一者）（1）連續從事本職業工作13年以上。（2）取得三級公共營養師職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上。（3）取得三級公共營養師職業資格證書後，連續從事本職業工作4年以上，經二級公共營養師正規培訓達規定標准學時數，並取得結業證書。（4）具有醫學或食品專業大學本科學歷，取得三級職業資格證書後。連續從事本職業工作4年以上。（5）具有醫學或食品及相關專業大學本科學歷，取得三級公共營養師職業資格證書後，連續從事本職業工作3年以上，經二級公共營養師正規培訓達規定標准學時數，並取得結業證。（6）具有醫學或食品專業碩士研究生及以上學歷證書，連續從事本職業工作2年以上。----一級公共營養師（具備以下條件之一者）（1）連續從事本職業工作19年以上。（2）取得二級公共營養師職業資格證後，連續從事本職業工作4年以上。（3）取得二級公共營養師職業資格證書後，連續從事本職業工作3年以上，經一級公共營養師正規培訓達規定標准學時數，並取得結業證書。新職業試行期間：（4）具有醫學或食品專業大學本科學歷，連續從事本職業或相關職業工作13年以上。（5）具有醫學或食品相關專業碩士、博士研究生學歷證書，連續從事本職業或相關職業工作10年以上。

J. 自學營養師該看什麼書籍

您好，
營養師考試內容詳細解讀：
（一）鑒定方式分為理論知識考試和專業技能考核。
1．理論知識考試：
（考試當日上午8：30-10：00）採用閉卷筆試方式。答題卡答題，機器閱卷。
【考試內容】
職業道德，公共營養、科學烹調、飲食保健、營養配餐等。
【考試時間】90分鍾。
【考試題目】100題，滿分100分，成績60分為合格。其中，單項選擇題40題佔40%，多項選擇題40題佔40%，判斷題20題佔20%。

2．專業技能考核：
（考試當日上午10：30-12：30）採用閉卷筆試方式，組織專業人員閱卷。
【考試內容】
公共營養師中級（四級）必考內容：膳食營養評價（食物成分表使用與營養計算、營養價值評價）、膳食調查（稱重）、食譜編制（計演算法、食物交換分法）、基本烹飪操作；選考內容：營養體格測量與評價（人體測量、綜合評價）、食譜編制（食物選擇、食物搭配）、營養講稿的寫作、營養咨詢。

公共營養師高級（三級）必考內容：
營養體格測量與評價（人體測量、綜合評價）、膳食調查（問卷）、食譜編制（計演算法、食物交換分法）、營養講稿的寫作；
選考內容：營養體格測量與評價（營養狀況測量評價）、感官鑒別、營養咨詢、基本烹飪操作。
【考試時間】120分鍾
【考試題目】共5題，滿分100分，成績60分為合格。具體題型為計算題、案例設計題、案例分析題、陳述題等。

你只要去書店買相對應的書籍再買點相關的習題就可以自主學習了。