烹飪營養與衛生烹飪專業

Ⅰ 營養與食品衛生,烹飪工藝與營養,醫學營養三個專業的區別

民以食為天，但吃飯的學問遠不止吃飽這么簡單。吃什麼？怎麼吃？吃多少？為何餐餐大魚大肉，仍然營養不良？為何天天節制飲食，肥胖還是一發不可收拾？為何飲食上稍不留神，便落個高血壓、脂肪肝、糖尿病？的確，吃飯人人都會，但如何才能吃得科學合理？這就得有營養師來指導了。其實，營養師並不指簡單的營養配餐，還包括合理運用美學、心理學、運動養生學等知識。像我們做一道菜時最後加入香菜做點綴，涉及的美學知識也是營養師學習的范疇。現在很多大醫院有了營養師，主要是為了中晚期糖尿病人和重病號調劑飲食、協助控制病情。也有一些營養師開始提供個體化咨詢、配餐等服務，甚至走入家庭。總體來說，目前能主動向營養師尋求服務的人還為數不多。 營養是一門學問，營養師專門提供研究營養搭配、營養互補、營養平衡。我們不僅教人吃的好，還要提供有益健康的飲食理念。我們根據不同人的年齡、身高、體重、身體強弱，計算出一天需要多少千卡熱量。營養師還告訴人們，各種食物含有多少氨基酸、礦物質、維生素等人體需要的元素。科學的飲食方法不是人人都懂的，老百姓對動物蛋白、植物蛋白、多吃蔬菜少吃肉心裡明白，可這只是對科學飲食的初步了解，離營養學要求還有很大距離。比如，我們出去應酬，吃飯的時候喜歡吃海鮮，吃完後立刻吃大量水果，其實這樣是不科學的，因為軟殼海鮮裡面有五價砷化物，水果裡面還有豐富的維生素C，五價砷化物容易被維生素C氧化成二價砷化物，如果服食過量，容易造成砷化物，也就是我們所說的砒霜中毒。還有巧克力不能和牛奶一起吃，因為巧克力裡面含有草酸，會與牛奶中的鈣形成不溶的鈣鹽沉積於體內，等等。 隨著中國加入WTO，中國國民生活水平的提高，越來越多的人民開始關注和注意自身營養，那麼怎樣才能成為一名合格的營養師呢？或者說什麼人往這方面發展更具有前途呢？ 首先，我們要求成為一名合格的營養師要有相關的學業背景，從事生化、醫學、保健專業等，要掌握一定的專業知識，如人體所需的各種營養素蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質、食物纖維等，它們在人體中分別起什麼作用？這就要求營養師具備一定的化學、生物基礎，因此要想從事這個行業，至少要具有高中文化程度。其次要求營養師要熟悉各類食物的營養價值。如牛奶，它能提供人體所需的優質蛋白、鈣以及維生素。如蔬菜能供給維生素、礦物質、食物纖維、生物活性因子、葉綠素和其他抗氧化或保健因子，這也正是維生素丸不能代替蔬菜的原因。最後還要要求營養師懂得依據《中國居民每人每日膳食推薦攝入量》來平衡膳食，其基本原則是：食物多樣，谷類為主。多吃蔬菜，果薯相輔。奶類豆品，經常應有。適量常吃，魚禽蛋肉。經常運動，進食適度。清淡少鹽，少吃肥肉。如若飲酒，應當限量。飲食衛生，防病益壽。 其次，我們要求成為一名合格的營養師要掌握各類食物搭配的技巧。比如海鮮和水果同時進食不科學，巧克力和牛奶不能一起吃；蛋白質過多會影響鈣的攝入；雖然要提倡膳食纖維的攝入，但是也不能攝入過多，因為膳食纖維中的糖醛酸殘基會影響鈣的攝入；如果膳食中的維生素C與鐵的比例在10：1，這樣有利於鐵的吸收等等。 另外，我們還要求成為一名合格的營養師要注重生活積累，應具備基本的生活常識，如做得一手可口的飯菜；對食品、調味品的術語能了如指掌，並知道食物的份量表，比如一勺油含有多少克脂肪、一斤瘦肉含有多少克蛋白質和脂肪等等；買菜也能熟門熟路；另外對食品的價格、等級也要基本掌握，可以辨別食品的好壞，怎麼樣更好地科學地保存食品，防止營養過度地流失。這些平時的生活積累能使你的專業水平更好地發揮出來，也更有信服力。 最後，我們要求成為一名合格的營養師要了解醫學常識，比如什麼是食物過敏？為什麼會發生食物過敏？哪些食物容易發生過敏？這些基本的醫學常識都應該一一掌握。另外關於食品衛生、食品加工營養學等知識也要有所了解。如飼料喂的魚為什麼不好吃？加工雞的營養丟失在哪？等等。作為一名合格的營養師，這些知識都有必要掌握領會。 2

Ⅱ 在大專烹調工藝營養學什麼跟什麼的

烹飪營養學專業介紹：本專業培養具有熟練的烹飪工藝實踐技藝、寬厚的烹飪科學理論以及相應的餐飲管理知識與營銷業務能力的高級職業技術人才。能從事大、中型飯店及集團餐飲部門的技術及管理工作，也可在中、高等烹飪學校或相關科研部門從事教學、科研工作。 主要課程：烹飪原料學、食品衛生與安全、烹飪營養學、中國飲食保健學、烹調工藝學、面點工藝學、江蘇名點、江蘇名菜、中國名菜、管理學原理、餐飲管理與實務。食品衛生學簡介：是研究食品衛生質量，防止食品中可能出現的有害因素損害人體健康的科學。食品衛生學應用食品化學分析、微生物學、毒理學和流行病學方法研究食品中可能出現的有害物質及作用機理，為提高食品衛生質量，採取相應的預防措施，以及制定食品衛少質量標准提供依據。主要的內容為：食品添加劑及其衛生；食物污染物的來源、性質、對人體危害及其機理、有關的預防措施；食物中毒及其預防；食品衛生質量鑒定和制訂食品衛生質量標准；主要食品和主要食品企業衛生管理等。

Ⅲ 考研想考揚州大學旅遊烹飪學院的營養與食品衛生專業，

揚大雖然不是211 不過烹飪專業全國還是很不錯的····

專業課 基本上不會變
考試科目
639烹飪綜合（烹飪工藝學、烹飪原料學）④850食品微生物學
參考書目（不是全部都是）
077903營養與食品衛生學：《烹調工藝學》（國家級規劃教材）周曉燕主編，中國紡織出版社，2008年；《烹飪原料學》（國家級規劃教材）趙廉主編，中國紡織出版社，2008年；《微生物學教程》（第二版）周德慶主編，高等教育出版社，2001年。※《食品營養學》劉志皋主編，中國輕工業出版社，2003年。
083201食品科學、083202糧食、油脂及植物蛋白工程、083203農產品加工及貯藏工程、083204水產品加工及貯藏工程：《食品微生物學》（第二版）何國慶主編，中國農業大學出版社，2009年；《食品生物化學》胡耀輝主編，化學工業出版社，2009年。※《食品工藝學》夏文水主編，中國輕工業出版社，2007年。
097201食品科學、097202糧食、油脂及植物蛋白工程、097203農產品加工及貯藏工程、097204水產品加工及貯藏工程：《食品微生物學》（第二版）何國慶主編，中國農業大學出版社，2009年；《食品生物化學》胡耀輝主編，化學工業出版社，2009年。※《食品工藝學》夏文水主編，中國輕工業出版社，2007年。
100403營養與食品衛生學：專業基礎綜合1：《中醫基礎理論》孫廣仁主編，中國中醫葯出版社，2002年；《生理學》（第六版）姚泰主編，人民衛生出版社，2005年。專業基礎綜合2：《預防醫學》（第四版，規劃教材）傅華主編，人民衛生出版社，2004年。《生物化學》（第六版）周愛儒主編，人民衛生出版社，2005年。※《營養與食品衛生學》（第五版）吳坤主編，人民衛生出版社，2005年。
120203旅遊管理：《管理學》（第三版）周三多主編，高等教育出版社，2010年。※《旅遊學》李天元主編，高等教育出版社，2003年。

招生人數在個位 具體可以咨詢院系

Ⅳ 烹飪營養與衛生學習指導與訓練

一年制烹飪班：以培養國家資格廚師為標准，學員通過一年的烹飪理論學習和技能練習，將全 面熟知《烹飪概論》《烹飪原料學》《烹飪工藝學》《烹飪營養與衛生》《餐飲管 理》《成本核算》等知識。系統掌握原料識別與料理（乾料漲發、整料出骨等

Ⅳ 食品衛生與營養學與烹飪與營養專業一樣嗎關系大嗎

看你專業的側重點是什麼啊，還有就是畢業的時候是否有適合專業的相關職位，如果沒有的話還是先就業後擇業吧。我學的是烹飪與營養專業，到了食品企業做食品開發，現在自己做。不過80%的同學都是非相關專業的，感覺非相關專業的還發展好一些，主要還是根據個人能力特點來。

Ⅵ 烹飪營養與衛生的概念

在營養與衛生的觀念概念，烹飪營養與衛生不發生什麼別的反應，多此一些有營養的食品

Ⅶ 各位朋友，我是學烹飪與營養教育的，想考取營養與食品衛生專業的研究生，請問有這方面經驗的啊

食品營養與衛生 當然是 江南大學好了
具體 情況 去江南大學研究生網 看看 在那裡版 在找下權 看有沒有本校的學生 問問情況 考試的話 你需要買些 你看中的學校的往年的卷子 這樣 專業課考試 會更有方向 祝你好運！

Ⅷ 烹飪營養與衛生在飯店管理中有什麼地位與作用

一、培養目標： 烹飪與營養教育專業使學生掌握烹飪科學理論、營養學、餐飲管回理、教育學的基本理論，具有答較扎實的專業知識和較強的實踐能力和創新能力，培養勝任教學工作的「雙師型」專門人才，從事生產技術管理及科學研究的高級專門人才。 二、研修課程： 生物學與生物化學、學科教育學、化學及化學分析、營養學、中醫葯概論、葯膳食療、食品衛生管理、酒店科學管理、食品營養分析、烹調工藝學、面點工藝學、食用動植物學、專業英語食品分析技術 飯店會計 中國飲食保健學 餐飲戰略管理 菜點創新 烹飪衛生學 飲食文化等。 三、就業方向： 烹飪與營養教育專業畢業生主要從事高職高專院校、中等專業院校的烹飪與營養專業教學工作；食品檢驗檢疫部門、葯膳或食品營養研究機構的科研人員；醫療單位和療養院的營養師；旅遊餐飲企業的技術管理人員等。 就業還行，最好的就是當個職業的營養師，在各種與食品有關的行業中都會有一定的地位。

Ⅸ 烹飪對口升學都考哪五科，除了烹飪技術，面點技術，營養與衛生，原料知識，還有哪一科

樓主升入大專應該是學習：烹飪工藝與營養

考試應該是分為：操作考試和理論考試。

操作一般考：味型，刀工與傳統菜餚的製作。

理論：烹飪營養與衛生，烹飪工藝，烹飪原料知識及應用，面點工藝及操作技術。

我當初中專升大專的時候，理論好象也只有4科。當時是4科理論在兩張卷子上，一堂考完的。也就是一堂專業操作考試+兩張試卷的理論考試。

附圖：大專的專業知識課。

Ⅹ 大學烹飪營養與衛生食譜初稿製作

這個專業copy很不錯，我也是學這個的，首先你學了這個不管你以後做不做這行，對自己的飲食健康和營養都會有更好的認識，也可以吃到很多好吃的美食，也可以做美食給自己心愛的人吃。 我讀的是大專類得烹飪學校，專業課程在學校不會有很多，主要是學會基本操作步驟，更多的是理論的知識，讓你了解烹飪概念、歷史、發展、派系、味型等等，技術這東西以後都會在出去後自己勤快點很快就能上手的，但你最好喜歡這行才學，那樣你會很有動力和成就感；職業屬於服務類的，第三產業服務人員，像我讀的大專烹飪院校在出去後都會進入星級酒店，至少四星以上的，因為我們這行的人素質以前都是很低的，而現在中國正在大力發展第三產業，所以大量的星級酒店涌來，很需要高素質的烹飪人才，而以後你也可以選擇進入酒店管理層，後廚進入管理層得幾率很高的，也可以選擇把烹飪作為終生職業來陪伴。 就業前景肯定廣闊，干這行就沒有找不到工作的，只是薪水、檔次的問題，你自己也可以看到，不管哪所學校的大學生，打算去兼職的，大部分都會進入餐飲這一行的，由此可見，這一行永遠不會讓你失業的，希望能幫到你