珠海烘焙课程

1. 请问下大家，珠海哪里可以学蛋黄酥

蛋黄酥可以自己在家做喽

酥到掉渣的美味蛋黄酥的用料

水油皮：中筋面粉 150克低筋面粉 50克糖 20克猪油 80克水 95克油酥：低筋面粉 180克猪油 90克馅料：咸蛋黄 20个玉米油 适量红豆沙 500克装饰：鸡蛋黄 2个黑芝麻 少许
酥到掉渣的美味蛋黄酥的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
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新鲜咸鸭蛋，取出蛋黄，把蛋黄表面那层膜去掉，蛋黄用水冲洗一下，然后加入玉米油，浸泡一小时，然后放入烤盘，喷少量高度白酒，180烤度五分钟左右，放凉备用。

步骤 2
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500克红豆沙平均分20份，将咸蛋黄包入其中。

步骤 3
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滚圆放入容器，盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

步骤 4
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制作水油皮，将水油皮材料放入厨师机，揉成光滑的面团，取出包保鲜膜静置松驰30分钟。（夏天放入冰箱冷藏松驰）。松驰好的水油皮，平均分成20份，滚圆盖保鲜膜备用。

步骤 5
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制作油酥，将低筋面粉加入软化的黄油，揉匀，将油酥平均分成20份，搓圆盖保鲜膜备用。

步骤 6
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取松弛好的水油皮压扁，，把油酥包入其中、收口朝下，盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 7
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包好的面团用擀面杖从中间往上、往下各擀一次，从上往下卷起来。

步骤 8
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收口朝下，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 9
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松弛后第二次擀卷，收口朝上从中间开始、往上往下各擀一次，从上往下卷起来。

步骤 10
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盖保鲜膜松弛30分钟。

步骤 11
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松弛完毕的面团中间用手指按压一下，两端向中间捏起来，然后用手压扁，擀面杖上下左右各擀一次。

步骤 12
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放入馅料用虎口收口。 收口朝下。

步骤 13
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放入烤盘。

步骤 14
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刷2遍蛋黄液，撒上熟黑芝麻。

步骤 15
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放入预热好的烤箱，上下火180°C中下层烤30分钟。

详细的蛋黄酥方子修订版（新手必看）的用料

油皮（16个量） 中粉（普通面粉） 200克猪油 70克（固体液体随便）糖 20克水 82克油酥 低粉（可以中粉代替） 140克猪油 68克（冷藏固体）馅 红豆沙馅 352克咸蛋黄 16个其他 鸡蛋黄 两个（刷蛋液用）黑芝麻 少许
最详细的蛋黄酥方子修订版（新手必看）的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
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真空蛋黄喷上高度白酒、上锅蒸八分熟、自己掌握、不要出油就好、备用。也可以烤箱烤、根据蛋黄软硬程度，新鲜的咸鸭蛋一般直接烤，真空的蒸一下会好点时间紧张的话，直接包也可以（仅限现磕的好蛋黄和品质特别好的真空蛋黄，找 我 买），后来我都是直接包的，不烤不蒸（但是对蛋黄要求高些）、烤蛋黄酥的时间足够长是可以起沙流油的

步骤 2
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油皮材料全部倒在一起揉出完全阶段（手套膜），备用、有人说扩展就行、我没试过，这时候准备后面油酥的工序，这个油皮也就自然松弛20多分钟了

步骤 3
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油酥材料全部倒在盆里拌匀团成团即可（图片是搅拌油皮的图片、油酥不能用搅拌机、我上错图了、就酱紫）

步骤 4
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油皮每份23克、油酥每份13克、分好、搓圆备用

步骤 5
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油皮上下左右各一下擀开、把油酥完整包裹其中、收口向下放置备用

步骤 6
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像包包子一样收好口

步骤 7
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把包了油酥的油皮收口朝上放置、轻轻用手掌压下、擀面杖朝上朝下各一下擀开成如图牛舌状

步骤 8
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如图卷起、放一边备用

步骤 9
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松弛15分钟

步骤 10
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乘着一次擀卷松弛的间隙把豆沙分成16份、22克每份、搓圆备用

步骤 11
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乘着二次擀卷松弛时间间隙、把蛋黄包在豆沙中搓圆备用

步骤 12
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第9步松弛好的面卷如图擀开、中间开始、朝上朝下各一次、不要回头擀

步骤 13
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擀成这样的

步骤 14
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再如图卷起、

步骤 15
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成这个样子、盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 16
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如图

步骤 17
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把二次松弛好的油酥皮像这样从中间用大拇指压一下

步骤 18
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再两头捏在一起、成图中样子、用手压一下，就可以进行最后擀卷了

步骤 19
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从中间开始、朝上朝下朝左朝右各擀一次、擀成如图装、不要回头擀

步骤 20
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调转90度再重复上面步骤擀成一个近似圆形

步骤 21
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把包了蛋黄的豆沙包在面皮中、面皮四周尽量用手捏下、尽可能大的包裹上豆沙

步骤 22
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收口虎口处、大拇指和食指转圈向上拔、收口要紧、不要有空隙

步骤 23
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一定要包紧收好口，不然烤的时候口容易裂开、而且包了空气进去容易炸

步骤 24
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收好口状态

步骤 25
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收口朝下整形

步骤 26
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放置在烤盘里

步骤 27
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刷上蛋黄液、蛋黄液可以稍微兑点清水调匀、刷完一次、进烤箱175度烤5分钟、拿出来再刷一次蛋黄液、撒上黑芝麻装饰

步骤 28
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烤箱预热175度上下火，先烤35分钟、再调到180度热风（风炉）状态10分钟上色（没有风炉功能调180度，具体依据自己烤箱习性、没有一成不变的方子），如果上色不够可以延长时间

步骤 29
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出炉啦，漂亮吧（不要质疑我方子的时间和温度、50分钟就是这个效果，哪里糊了？哪里过了？而且不烤好不仅不酥皮是si 皮状态、最重要的一点是烤的时间不够水分含量大影响保质期、而且第二天就软了）

步骤 30
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添加几个成品图

步骤 31
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这是我做的莲蓉馅的，我家的海鸭蛋黄好美（哈哈哈）

步骤 32
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我家冷藏了一年的海鸭蛋黄烤出来的效果、是不是棒棒哒

步骤 33
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底部是这样的、脆的、很香很漂亮

步骤 34
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凉透装袋密封

步骤 35
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放上吸氧剂效果好点

步骤 36
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装盒、完美

2. 蛋糕烘焙课程哪里有，珠海这边有吗

blueSunday
，蛋糕零基础入门：Wilton惠尔通课程是入门蛋糕世界的很好平台，适合完全零基础，并想高效率全面学习蛋糕技巧的同学。

3. 珠海烘焙学校有哪些想学习烘焙怎么样

挑选烘培学校需要注意以下几点：

第一：学校的师资力量，一定要看这个学校是否回正规，师资力量到答底怎么样。

第二：学校的教学工具，烘焙这门技术是依托工具机器来实现的，掌握高质量的烘焙能够帮助我们在学习和后面的工作事业中事半功倍。

第三：学习的实际操作，烘焙是一项需要动手的技术，实操占比多比较好

4. 珠海哪里有学西点烘焙的

有个（甜蜜时光烘焙），有朋友学过，学完刚回来两个月，现在自己做私房烘焙，会做法式、甜品、面包、饼干好多种类；看这个样子是可以，花了大概一个多月时间吧

5. 珠海学西点烘焙去哪里学比较好

珠海正宇西点培训学校

制造蛋糕时总会有一些食材会用不完，丢掉又太可惜了，于是咱们得想点方式把他们利用起来。底下即是咱们西点培训学校的一位老师在碰到这类状况后的方式，众人能够借鉴一下。每次一马斯卡彭都会用不完，于是此次制造提拉米苏时唯有舍身下口感，只好用淡奶油加柠檬汁的方式来替 了，口感上也不错，不失为一个好方式。



珠海哪家学校有专业的西点烘焙蛋糕培训？

时光与重量筹划时光：10-20分钟制造时光：2小时以上用餐人数：5-6人食材：主料奶油奶酪200g、蛋清2个鸡蛋黄3个淡奶油200g低筋面粉70g白砂糖55g吉祥丁10g辅料咖啡酒适量抹茶适量柠蒙汁适量郎姆酒适量。

步调：把蛋清以及蛋黄阔别，在二个蛋黄里参与白糖20克，用打蛋器打的色彩有点变白至膨胀为止，把二个蛋清里分三次参与35克糖，打于干性发泡，蛋黄倒进蛋清里，拌成糊，而后撒入蛋糕粉，拌成面糊，挤在烤盘里，挤一个圆形做底，手指饼干也挤一点。

用190度烤10分钟控制，45克淡奶油中挤入5克柠檬汁，悄悄搅拌，淡奶油会变为固态，锅里烧热水，参与60克糖，煮至沸腾，一个蛋黄用打蛋器敷衍，糖水煮沸后离火，搅打一下使之迅速冷却下为，用手试一下温度以及手心差不多时，参与蛋黄。

络续用打蛋器搅打，5-10分钟控制，吉祥丁用冰水泡软，奶油奶酪放进盆子里，参与朗姆酒，用打蛋器搅打到顺滑，参与蛋黄糊，再把前方的酸奶油也参与混合好，50ML动物性淡奶油用打蛋器敷衍到软性发泡刚才出现纹路能够。

6. 珠海有什么学习烘焙饼干的地方呢

广州市是有挺多地方能学西点烘焙技能的，不过要注意甄别，要选正规的学校学习，专才能学到比较属牢固的技术！还有，别抱着在店铺当学徒就能当上西点师的预想，因为学徒真的很耗时间，而且学到的技能是碎片化的，很容易误导自己

7. 珠海哪里有烘焙师培训班

都考拉烘焙教室错 址：都青羊区青龙街73号（八宝街家乐福旁边）307烘焙教室

8. 珠海哪里有好的面包烘焙培训学校

珠海的面包烘焙培训学校还是不少的，建议选择专业的培训学校。学习西点要内注意以下几点：

1、要容做好时间方面的安排，很多朋友每天的时间排得满满的，既要参加西点学习，还要做家务，照顾孩子，有的还要上班，这个时候，一定要合理安排好时间，不要让自己太累，这样对自己的学习也是不利的，因为精力不够，是学习不好的。

2、西点学习的时候，一定要做到理论和实践相结合，每学会一种技能的时候，都要配合大量的练习，这样才能真正掌握好技术要点，做出了的食物口味才会越来越好。在练习的时候，可以多让老师和同学们品尝，让他们评价，多多提意见，这样能够让自己很快的进步。
3、在选择西点学习培训班的时候，可以就近选择，这样一方面能够节省时间，另一方面可以随时向里面的老师请教，这样学的既好，又快，当然，一定要学习正规的培训机构。

从1993年至今，王森学校共出版技术书籍约300本，且多本获得奖项，成为烘焙西点爱好者们学习路上的引路灯，至今，王森学校仍保证每年有新书出版，而且经常实地探访国外同行，把国外先进的技术结合中国实情，为大家传授更多先进的技术。

9. 广东珠海王森职业培训学校的烘焙专业主要有哪些东西

我也想学了 打算去考察下 ，不过最近考察了一家港甜记的烘焙学校 实体店跟课堂结合学习 暂时感觉 不错呢 打算货比三家 在考察下

10. 珠海哪里可以学法式甜品

珠海很多地方可以学法式甜品，你可以去法式甜品店里面做学徒，或者去专门的学校去学习都可以的。