烤鹅培训在哪里学习

❶ 广式烧腊烤鸭烤鹅培训哪里有叉烧的做法培训

广式叉烧做法

1.里脊肉切块用冷水浸泡1小时去除血水，然后控水备用
2.控水后的里脊肉用刀背稍微拍一下或者用牙签扎几个孔方便一会腌制的时候入味
3.取带盖的保鲜盒，放入里脊肉、叉烧酱、料酒和拍碎的大蒜瓣
4.带上一次性手套将所有材料抓匀，然后盖上盖子放入冰箱至少一晚时间冷藏入味
5.烤箱提前预热，烤网放在烤箱中层，下面放上铺上锡纸的烤盘接烤叉烧过程中滴下的肉汁，里脊肉放置在烤网上并用刷子在表面再刷上一层

叉烧酱，上下火200度烤制25分钟
6.25分钟后将里脊肉翻面，再在表面刷一层叉烧酱
7.然后继续上下火200度烤20分钟
8.烤好的叉烧肉晾凉后切片即可食用

广式脆皮烧鸭的做法

1.嫩鸭洗净沥干水分，鸭肚内放入姜片，将剩余腌料倒入盆中买不到整只鸭子的，也可以直接腌渍半片鸭或是鸭腿
2.用手均匀涂抹鸭身内外并揉搓3分钟，使鸭肉更加入味
3. 接着将鸭子和腌料汁一起放入保鲜袋，放置冰箱冷藏腌渍一天。要每隔半天晃一下保鲜袋，使鸭肉充分接触腌料更加入味
4.取出后在鸭颈处穿上挂钩，悬挂于阴凉通风处至表皮风干
5.碗中倒入蜂蜜和白醋，拌匀即是脆皮水
6. 用毛刷蘸脆皮水均匀刷遍鸭身，以及鸭翅和鸭腿内侧，悬挂透风处至表皮风干
7.放入预热好的烤箱中层，上下火180℃。底层一定要放一个铺有锡纸的烤盘，因为鸭肉油多，高温下大量鸭油碳化会很难清理，烤40―50分钟
8.取出后用锡纸包裹住鸭翅和鸭腿，否则会容易上色较深甚至烤糊。接着再刷一遍脆皮水，晾至表皮风干后放入烤箱
9.将温度调至上下火220℃，继续烘烤30—40分钟，用筷子可轻松扎透时，即可食用

❷ 实在想不到学做烤鹅要培训多久，老板们私里说很少知道

学烤鹅这些短期类的东西的话，一般来说去专业的厨师学校去学习10天左右就可以，如果你有一定的基础的话时间还会更短的