小瓦罐培训

㈠ 好吃的瓦罐面怎么做 系列培训瓦罐面做法

三鲜罐罐面（咸鲜味）原料：熟猪肚250克 油炸丸子（或炸酥肉）250克 水发兰片200克 水发香菇250克 青笋350克 姜片20克 葱节50克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、混合油各适量 面条1000克（每罐100克）制法：1?熟猪肚切成条；（炸酥肉切成骨排片）；水发兰片切菱形片；水发香菇切斜刀片；青笋去皮切一字条。2?炒锅置火上，放入混合油烧热，投入姜片、葱节爆香，掺入鲜汤，烧出味后打去姜葱不用，下入猪肚、丸子（或酥肉）、兰片、香菇、青笋，调入精盐、胡椒粉、料酒，烧至原料熟且入味后，起锅分别舀入10个小砂罐内。3?等顾客来了以后，取一个小砂罐，先将100克面条下入沸水锅中稍煮一下（以除去碱味），再捞起装入小砂罐内，然后将小砂罐置于煲仔炉的火眼上，煮至罐中面条?软且入味后，调入味精，将小砂罐离火置于托盘上，即可上桌。注意：若在原料中加入墨鱼、虾米等，即成“海味罐罐面”。

㈡ 哪里培训正宗 瓦罐煨汤 的做法

瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。
制作“瓦缸煨汤”的大瓦缸高约13米，系粗陶制成。缸的底部放有一个圆形铁筒，里面可装木炭，用来烧火。缸内有三层铁架，可以放约30多个小瓦罐。缸的顶部有一铁盖，可以随时揭开，加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。用于装汤的小瓦罐高约18厘米，直径约20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面还有一个小盖，盖上有一小孔，用于煨汤时排出多余的热气。
煨汤时，需将各种原料治净后放入小瓦罐内，再加入调料，掺入清水最好用纯净水，盖上盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，点燃木炭，将汤煨8～12小时，取出即成。
制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛，鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等，都可用来制作“瓦缸煨汤”。制作“瓦缸煨汤”时还需注意以下几点：
1一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。
2瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好。
3需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。一般的原料煨制约8小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10～12小时。
4大瓦缸内不同的位置，其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟。
5一罐汤煨约4～5小时后应“翻坛”，即把瓦罐调换一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。

下面就介绍几款瓦罐煨汤的制作方法及瓦罐煨汤的做法

绿豆紫菜煨排骨

原料：猪肋排500克 绿豆100克 紫菜50克 淡菜25克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量
制法：
1猪肋排洗净，斩成5厘米长的段；绿豆洗净；紫菜、淡菜洗净泡发好。
2将猪肋排、绿豆、紫菜、淡菜、姜片、葱节放入瓦罐内，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精，掺入纯净水并盖上盖，放入大瓦缸中煨约8小时，即成。
特点：汤清味鲜，清热解毒。

白果腐竹煨土鸡

原料：土鸡600克 白果150克 腐竹100克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量
制法：
1土鸡洗净，斩成条块；白果去壳去芯；腐竹泡发好后切成节。
2将土鸡、白果、腐竹、姜片、葱节放入瓦罐内，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成。
特点：汤浓味鲜，滑润去燥。

虫草煨老鸭

原料：老鸭600克 猪瘦肉100克 虫草10根 鸡油75克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒粉、花雕酒、味精、纯净水各适量
制法：
1老鸭洗净，斩成条块，入沸水锅中氽一水捞出；猪瘦肉切块，亦入沸水锅中氽一水。
2炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入姜片、葱节爆香后，倒入鸭块炒香，烹入花雕酒，起锅倒入瓦罐内，放入虫草、猪瘦肉，调入精盐、胡椒粉、味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成。
特点：汤清肉烂，补肺益肾。

㈢ 本人想加盟快餐店，尤其是瓦罐香沸瓦罐小吃，求详细资料

其实加盟费也就一次性的，不用太在意，开店最应该在意的因素还是挺多的，不管是你开店的地址，位置，租金还是人工成本，这个都是持续性的，所以在这方面控制成本会更好一点

㈣ 江西瓦罐煨汤的做法培训瓦罐小吃秘方怎么做

祥和瓦罐煨汤事业部是郑氏企业集团旗下的祥和厨房设备有限公司的一个分支机构。 瓦罐煨汤是我们集团现阶段主推的事业之一,集团内各个相关企业和部门都将尽 最大力量给予支持,并派出集团核心领导层的郑坚勇先生(碳电两用多功能煨汤设备专利所有人)兼任该部的部长。在集团的大力支持下南昌的瓦罐煨汤事业将创造辉煌。 给你一个选择加盟祥和瓦罐煨汤的理由 a:正宗:我们就来自于瓦罐煨汤的发源地南昌绳金塔下,本集团最早的前身就在绳金塔的门对面,绝对正宗的南昌瓦罐煨汤.南昌绳金塔瓦罐煨汤。 b:历史久远:我们有长时间的煨汤设备和用具的生产和销售的历史,几乎在瓦罐煨汤兴起时我们就在生产销售瓦罐煨汤设备和用具。我们参与了瓦罐煨汤设备变迁的整个过程。 c:配套全 实力强:我们拥有包括瓦罐煨汤的设计.生产.销售.技术培训.加盟.配送的最长产业链。我们得到了整个集团的全力支持。 d:拥有自己的工厂:我们拥有自己的工厂,能够按照顾客的要求设计煨汤设备,然后安排自己的工厂生产出来,我们正在全国诚招总代理。 e:免费培训免费加盟:拥有实体店,有专门的技术人员(拥有国家二级厨师资格证)负责给购买了我们瓦罐煨汤设备套餐的人员进行技术培训,味道比市场上要一万多八千多五千多的加盟培训的更加正宗更好。如果顾客有在南昌以外买不到的关于煨汤的特有相关商品我们愿意为你配货。 f:最新最好用的专利技术:我们拥有碳电两用多功能煨汤设备专利,是现阶段技术含量最高,既能保证味道更好更正宗又最好使用的煨汤设备。 g:更加便宜实惠:我们的综合实力决定了我们可以高品质(相当于同行一万二万多元的品质)以低价格回报顾客,还会有赢利。说实话其实加盟培训的成本本身也不是很高,既然我们在设备上有些利润,那培训加盟在保证高品质的前提下,我们就尽量让利给顾客了。何必那么黑成本只要几百块一两千块钱收人家五六千一两万元 ,还讲得冠冕堂皇,这事我们做不出来。 h:没做电视广告.没请代言人:从而把节省下来的大量费用回报顾客。 瓦罐煨汤设备之电碳两用煨汤炉介绍: 1、选材:表面光滑,抗刺穿力优的不锈钢板。 2、做工:不锈钢板经过除味,防锈,放腐蚀处理。精密密封技术,不散热,不透气,保证良好的控温效果。 使用优点: 1.味道更好,在保证煨汤的原汁原味的前提下,更有效的控制煨汤过程中的温度,摆脱因温度过高过低而导致煨汤味道的偏差。 2.省钱节能环保 ,据已使用的顾客反映能比光用碳节约20%燃料费支出.可以大大减少二氧化碳的排放为节能减排做出贡献。 3.能定时定温,大大的降低了煨汤操作人员的工作强度和难度。 4.可以单用电,单用电时没有碳灰,使用起来更方便更安全也更干净。 5.经久耐用,本设备采用名牌的电器配件,保证了产品经久耐用请顾客放心使用。 6.更加快捷,因为可以碳电同时使用,两大火力同时加热当然更快 7.不怕停电,停电时可以单用碳 民间各色的煨汤之中汤的味道与煨汤设备是分不开的,设备的材质直接影响到汤的味道。所以,煨汤不仅要选好汤料,也要选好“材”! 本公司致力于设备的制作多年,专研,生产,反复尝试中生产出不同材质不同款式的煨汤炉。如今,我公司开发生产出节能环保的电碳两用煨汤炉(缸),本产品已申请国家专利,如有仿冒必追究其法律责任!

㈤ 瓦罐面的做法及配料=怎样做瓦罐面，瓦罐面培训

“瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。
制作“瓦缸煨汤”的大瓦缸高约1到3米，系粗陶制成。缸的底部放有一个圆形铁筒，里面可装木炭，用来烧火。缸内有三层铁架，可以放约30多个小瓦罐。缸的顶部有一铁盖，可以随时揭开，加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。用于装汤的小瓦罐高约18厘米，直径约20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面还有一个小盖，盖上有一小孔，用于煨汤时排出多余的热气。
煨汤时，需将各种原料治净后放入小瓦罐内，再加入调料，掺入清水，最好用纯净水，盖上盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，点燃木炭，将汤煨8～12小时，取出即成。
制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛，鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等，都可用来制作“瓦缸煨汤”。制作“瓦缸煨汤”时还需注意以下几点：
1一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。
2瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好。
3需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。一般的原料煨制约8小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10～12小时。
4大瓦缸内不同的位置，其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟。
5一罐汤煨约4～5小时后应“翻坛”，即把瓦罐调换一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。
下面就介绍几款“瓦缸煨汤”的具体制法，供参考。