蟹肉煲培训

❶ 蟹肉煲加盟费要多少

1到3万左右，想做生意的话，眼光自然要放长远一些，应该选一些竞争小的项目，华贺餐饮应当符合当地市场发展需求的，不然是很难做起来了，所以多去找找看，看到底什么适合。

❷ 肉蟹煲煲料配方

肉蟹煲
食材
主料虾100g土豆100g贝壳100g冬瓜100g肉蟹250g 辅料油适量盐适量调料适量
步骤
1.先要把所有的海鲜都洗干净
2.开始先炒好素菜
3.开始烧汤了，素菜先可以不放，放调料
4.起锅，有那么多啊，哈哈
5.起锅，放葱，辣椒
小贴士
调料可以根据口味来调节。

粉丝肉蟹煲
主料： 螃蟹 1000克
辅料： 粉丝 160克
调料： 大蒜 5克 姜 60克 大葱 160克 盐 5克 味精 2克 各适量
粉丝肉蟹煲的做法：
1. 用清水浸软粉丝，剪段待用；
2. 剥好肉蟹，洗净，沥干水分；
3. 肉蟹在滚油内泡过油；
4. 原锅留油少许，放入姜、蒜、葱头爆香，放入蟹件同爆至香，铲直在瓦缸内，注入上汤，加入粉丝，调适味，加盖煮至熟，再加些熟油即成。

菜 名： 粉丝肉蟹煲
主 料： 肉蟹1只（重约900克），粉丝适量。
配 料： 葱段、姜片、盐、胡椒粉、上汤、味精、生粉、油、湿淀粉各适量。
做 法： 1、肉蟹斩杀，切小件。粉丝用温水浸泡。2、蟹用盐腌一下，拍入生粉，入油锅炸至颜色变红，捞起。锅留底油，放入葱、姜煸香，加上汤，倒入粉丝、肉蟹，加胡椒粉、味精，慢火稍煮，勾芡，淋油，扣上蟹盖即可。
特 点： 鲜、滑，蟹肉味浓香。
菜 名： 啤酒明火肉蟹煲
主 料： 肉蟹、啤酒、味精、胡椒粉、白酒、生油。
做 法： 1、肉蟹洗净，斩成块待用。
2、起油锅，将肉蟹炸至熟取出。
3、在煲内倒入啤酒、放入炸熟的肉蟹并倒入白酒点上明火上席。
姜葱蟹煲 主料：
肉蟹2只重640克，葱约250克，姜约180克，干葱头少许。
配料：
芡汁料：红糖粉、生粉各1茶匙，盐1/2茶匙，清水5汤匙。
做法：
1、蟹洗净，斩件沥干。
2、葱洗净，切度；姜刮皮，切厚件。
3、蟹件泡油至八成熟，捞起。4、烧热油半杯，爆香姜块、干葱和半分量之葱度，下蟹件，上盖煮焗3分钟，淋上酒，加芡汁，再上盖煮焗8分钟，下其余葱度兜匀。

❸ 蟹肉煲的做法大全家里

食材明细

主料

• 铁蟹500g（三只）

• 辅料

• 卤鸡爪500g

• 明虾250g

• 圆葱条100g

• 姜片5g

• 蒜片10g

• 土豆粗条150g

• 年糕100g

• 藕100g

• 玉米棒100g

• 千叶豆腐100g

• 西芹100g

• 胡萝卜条50g

• 干辣椒段10g

• 芝麻3g

• 葱末5g

• 啤酒300g

• 清油100g

• 红油100g

• 淀粉50g

• 香油2g

• 酱香口味

• 烧工艺

• 半小时耗时

• 普通难度

肉蟹煲的做法步骤

• 1

  所有原料洗净，青菜类去皮改刀；

• 2

  土豆过油炸一下，捞出控油备用；

• 3

  蟹子，去壳、去腮，斩件，裹干淀粉，过油炸，控油备用；明虾，洗净去须，过油炸，控油备用；

• 4

  姜、蒜切片备用；

• 5

  锅里放油、下干辣椒5克、下圆葱、姜、蒜片煸香，肉蟹酱煸香；

• 6

  加入啤酒；在下入配菜、下入明虾、卤鸡爪、炸好的蟹子；

• 7

  下入煮鸡爪原汤，煮至7、8分钟调口，下入西芹段、香油收稠汁出锅；

• 8

  撒上芝麻、香葱末、剩下的5克干辣椒，浇上烧热的红油即可；

小窍门

1.螃蟹要用活的，不能用冻蟹
2.卤鸡爪用超市卤肉料，剪指甲清水泡4小时后冒水，高压锅加卤料，红烧酱油，花雕酒，葱姜，少量盐25分钟即可
3.肉蟹酱要去专业店铺购买，淘宝“料想家”有售，味道正宗，口感鲜美。

❹ 蟹肉煲的做法

蟹肉煲的做法
一直想去胖哥两尝尝看味道，就没特意去。弟弟要出国啦，想去吃一顿，为什么不自己做呢，一定好吃！果然，味道很赞

用料
螃蟹 8只
黄瓜 适量
土豆 3个
鸡爪 1斤
年糕 适量
花椒 适量
鸡蛋 1个
葱姜蒜 适量
南德调味粉 适量
做法步骤
蟹肉煲的做法

1、首先把鸡爪处理一下：去指甲，对半切开。为了节约时间，也为了口感更酥烂更好吃，所以我用高压锅压。处理好的鸡爪，放入高压锅加入适量料酒、生姜压10-15分钟，压好之后捞出备用。

蟹肉煲的做法

2、处理螃蟹：先把螃蟹清洗干净，原先想去壳去腮的，但是把壳敲开之后蟹黄容易流失。所以清洗干净之后螃蟹对半切开。

蟹肉煲的做法

3、蛋液：切好的螃蟹粘上蛋液，罐入一些蛋液到螃蟹里，这样即避免了蟹黄的流失更增添了鲜美的味道。粘上蛋液的螃蟹弄好之后，热锅加入适量的油用来炒螃蟹，油爆炒是为了保证蟹肉不会流失，炒的时候加入适量的料酒翻炒均匀。炒好的螃蟹放边上备用，另外如果有多余的蛋液也可以煎个蛋到时候一起放进去煮，味道很好。

蟹肉煲的做法

4、土豆：土豆切块，（油热之后加入了适量的花椒，为了更香，花椒爆过之后是扔掉的，不敢尝试一口咬到花椒的酸爽感）热锅加入适量的油翻炒土豆，土豆不易熟可以多炒一会，炒的时候加入一些盐。土豆炒的差不多的时候加入蒜、姜、鸡爪一起翻炒。加盐、少量的味事达酱油、南德调味粉，没有南德也可以放一点五香粉调味。炒好之后加入水，水可以多一些，之后还要放好多东西。

蟹肉煲的做法

5、黄瓜：等土豆熟了，加入一些黄瓜，年糕，还有炒好的螃蟹一起放进去煮。

蟹肉煲的做法

6、一起煮是这样的，年糕是泡过的，所以熟的也快，黄瓜不用太熟，脆脆的好吃，螃蟹多煮一会让它侵入汤汁。煮的过程中咸淡要自己把控哦，淡了就不好吃。咸度之中，煮的时候可以放一点点糖，糖是用来提鲜的。

蟹肉煲的做法

7、成品：颜色是不是很棒，真的满满一锅，大家吃的都是赞不绝口。家里有小孩，所以没有辣椒，喜欢吃辣的朋友们可以加一些辣椒调味。最后吃光，剩下的汤老公都说不能到，因为太好吃了。平时什么菜吃不完绝对是要到掉的，第一次做对自己的成果还是很满意的，哈哈

❺ 鸡爪蟹肉煲怎么做

用料

料酒，黑胡椒粉

生抽或酱油

耗油

淀粉

大蒜，生姜，茴香，桂皮，香叶，花椒，大葱专

豆瓣属酱

鸡爪

大闸蟹

年糕，土豆

鸡爪肉蟹煲的做法

• 鸡爪洗净后，在开水里烫一下，减去尖锐的爪子。切块后，加入生抽，耗油，料酒，盐，糖，淀粉腌制20分钟

• 大闸蟹洗净，切块，蟹钳敲碎，用料油和黑胡椒腌渍，加入干淀粉拍均匀

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