沈阳市卤水豆腐干豆腐培训班

① 娄底卤水豆腐做法去哪学习好 培训卤水豆腐技

网上学
材料
老豆腐400克，花生油300毫升，香桂叶1片，桂皮1条，小茴香10粒，葱1棵，卷成结，生姜4片，盐1茶匙，生抽3汤匙，糖1茶匙，水400毫升，高汤50毫升
做法
1.豆腐切成5厘米长见方的块，用纸巾吸干水。
2.炒锅放在中火上预热。倒入花生油，热至七成，放入豆腐块，每面炸2分钟，炸至金黄，共约4分钟，捞出，沥干油。重复以上步骤至豆腐炸完。
3.汤锅里放香桂叶，桂皮，小茴香，葱 ，生姜，盐 ，生抽，白糖，加水及汤。锅置中火上烧开后再煮10分钟，让香料味道熬出。放入豆腐块，盖上，小火煮10分钟，关火再焖10分钟。捞出，晾干，切成厚片，摆放盘中，可浇少许卤水在豆腐上。

② 卤水豆腐培训豆腐泡做法油豆腐哪里教卤水豆腐怎么点浆出品率高

卤水豆腐的做法
主料
黄豆
300g

辅料
盐卤
6g

步骤

1.头天晚上把黄豆内泡上。一早起来就用豆桨容机把黄豆打成桨

2.把打好的豆浆倒在一个布口袋中把豆渣过滤出来

3.打好的豆桨用锅煮，一定火不要大煮到没有沫沫了

4.当豆桨降温到85度时点上卤水，静置20分钟，

5.把豆花放入豆腐盒里的布中并盖好，上面压上重物。

6.30分钟开包就是豆腐了。

③ 豆腐泡怎么做 哪里教卤水豆腐技术油豆腐培训

豆腐泡，也有叫做油豆腐，炸好的豆腐里面会变得松软空洞，所以被形象的叫做豆腐泡，用它来溜炒清炖红烧后，会吸满了汤汁，非常好吃。而今天我做的豆腐泡中酿入调好味的肉馅，这样不仅是味道更加鲜美，而且动物蛋白和植物蛋白营养相互补充，荤素搭配，软糯美味。虽然那朴实的外表会让你觉得不过是一道很普通的菜，而当你夹起一块放入口中咬下去，肯定会让你惊喜的，原来里面内藏乾坤。而搭配这豆腐泡的三鲜，笋，黑木耳和香菇， 和豆腐泡相得益彰，吸收对方的鲜味， 让整道菜品更加完美。无论是大人和小孩都会喜欢，而且不用担心会长胖哟。

食材

豆腐泡 肉末 笋片 黑木耳 香菇 姜 葱 盐 生粉 生抽 橄榄油等调味料
方法/步骤

1. 将姜末，盐，生粉， 生抽，胡椒等调料放入肉末中； 2. 用筷子顺着一个方向搅拌起劲， 腌制十分钟； 3. 将豆腐泡打开； 4. 将腌好的肉馅放入豆泡中间；

5. 同样的方法将其他的豆腐泡中间都放上肉馅； 6. 准备好其他的配料， 将笋和香菇切成块， 黑木耳撕成小块； 将葱和姜切成丝； 将小葱切成末； 7. 将豆腐泡切口的地方粘上生粉； 8. 将锅烧热， 加入适量的油；

9. 将裹了生粉的一面朝下放入油锅中； 10. 煎一下， 让豆腐泡定型； 11. 将煎好的豆腐泡都盛出来； 12. 用锅中剩余的油下入姜丝和葱丝煸炒；

13. 煸炒出香味后， 加入准备好的笋， 香菇和黑木耳片； 14. 一起翻炒几下； 15. 再加入刚煎好的豆腐泡一起翻炒； 16. 再加入适量的料酒；

17. 再加入适量的水一起煮； 18. 煮开后大火收汁, 加入适量的盐， 胡椒等调味料； 20. 装入盘中; 21. 再在上面撒上小葱末。

注意事项

1. 将肉馅加入适量的调料后顺着一个方向搅拌上劲， 再腌制十分钟；
2. 在豆腐泡中间夹入肉馅后粘点生粉封口；
3. 用油煎一下定型， 下锅时将粘了生粉的一面朝下；
4. 烩制时加入的配料可以按照自己的喜欢随意；
5. 由于封口时粘了适量的淀粉且油煎时留入在锅中， 所以不需要加入水淀粉勾芡一样浓稠。

④ 卤水豆腐在什么地方培训嫩豆腐如何制作在哪学专业

制作豆腐用的卤水，又称盐卤或苦卤。由海水或盐湖水制盐后，残留内于盐池内的母液。主要成分有容氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等。味苦、有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。卤水是我国北方制豆腐常用的凝固剂，浓度一般20。Be’～29。Be’(波美度)。卤块溶于水亦称卤水。作凝固剂用时，浓度一般为18。Be7～22。Be7，用量为原料大豆重量的2%～3.5%。浓度一般为18。Be’～22。Be’，用量为原料大豆重量的2%～3.5%。制作卤制豆制品的汁液，主要由食盐、酱油、糖、味精和其他调味料熬制而成。

⑤ 干豆腐怎样做能有弹性柔软我做的手工干豆腐除了卤水什么都没放但是硬而且不成张怎么回事

豆腐干制作方法：
(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。
(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。
(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。
(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。
(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。
(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出。
(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。
(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。

⑥ 想学做豆腐 东北老豆腐怎么做 卤水豆腐的做法

• 1.干豆拣去杂质和不来太好的豆子，用自清水浸泡14-16小时，至完全泡发。

• 

  20.脱模即可。

⑦ 我想学卤水豆腐技术 什么地方可以学卤水豆腐

方法/步骤

• 1

  干豆拣去杂质和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小时，至完全泡发。

• 2

  准备专好6.5千克属清水。

• 3

  把适量的黄豆加入食品加工机中，再放入适量的水，打成浆倒出用过滤包过滤，豆渣加水重复一次。依次把所有的豆浆都加工好。

• 4

  过滤好的豆浆放入大锅内

• 5

  滤出的豆渣放入冰箱保存，可以蒸馒头、烙饼。

• 6

  盐卤称量好。

• 7

  加入2-3倍的水搅拌至融化。

• 8

  豆浆放在火上烧开。

• 9

  把表面的浮沫撇去，煮3开，关火。

• 锅内加入1千克凉水。

• 豆浆的温度降至80度左右。

• 用勺分次将卤水倒入锅内，由下向上快速搅拌几下。

• 开火加热烧开，直到出现豆花。

• 豆腐模具铺好打湿的豆包布。

• 把豆花舀进模具中。

• 用豆包布把豆花包好。

• 加好盖子。

• 上面放重物压30分钟左右。

• 打开模具盖子。脱模即可。

⑧ 怎样自制卤水豆腐干

五香豆腐干是不错的小零食也非常适合做下酒菜。
男人虽然喜欢吃零食的不多，但下酒菜必不可少。
女的嘛，零食总是随身的，嘿嘿
主料：豆腐干、廖排骨浓缩卤汁。
1、豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。
2、再进行腌制。即用盐水稍腌一会儿方便入味
3、小的豆腐干不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。
4、取适量清水倒入锅内，放入廖排骨浓缩卤汁稀释。
5、煮干。将已制成的卤水烧沸时再加入豆腐干煮，水位应刚好没过豆腐干。
6、这时用砂锅煮最好，大约20分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出.
7、煮时怕豆腐干着色不均，可轻轻翻动。煮的时间长些较好吃。
8、若有五香粉等粉类调料，则需豆腐干煮得九成熟后放入。

⑨ 做卤水干豆腐教程

)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。
(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。
(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。
(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降?0~C左右时上包。

“豆腐干”的制作如下：
主料与辅料——五香豆腐干150克，葱30克，香油15克