西安腊汁肉夹馍培训学校

『壹』 最正宗西安腊汁肉夹馍

肉夹馍，无非就是我们就先从肉开始首先选料要好，在家自己吃最好选带皮带骨的五花肉原料：带皮猪肉五花肉二斤，葱姜适量，冰糖50g，老卤汤（我家身经百战的秘密武器）。调料：桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒，香砂两个、香叶三片、豆蔻两个；盐和鸡精适量 做法：1、准备原料2、肉提前泡8小时，如果没时间也可以不用泡3、一锅老卤汤，有些年头了 卤肉也有十几次了，这可是关键如果没有如果没有可以用生抽50g、蚝油20g、老抽20g、五香粉一小勺，盐和鸡精适量煮水代替4、料包：桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒，香砂两个、香叶三片、豆蔻两个，杂一点好个人认为5、锅中下入肉，老卤汤，开水烧开6、打去浮沫，由于跑过基本没啥杂质肉和馍，两个都非常重要7-9、人料包，葱姜，冰糖，一次性加足盐的量，这个得咸一些10、小火煮上2小时以上然后闷上两个小时以便入味。（正宗的是一大锅肉小火煮半晚上在焖半晚上）。 11-12、准备发面加凉水和面，加入适量食用碱（半小勺就好）和酵母，比馒头面硬点，比擀面条面软点 醒发时间不宜太久，基本上开面团开始发起来有动静就行 13、面团揉光14、下机子开始打正宗的“白吉馍”，今天给大家解释两种做法，还有一种算是山寨的做法吧15、揉成枣胡状16、擀开17、从上到下卷起，要露个尖在外18、收口在底部19、看看就是这样20、压一下21、擀成碗状（专业的用纺锤形擀面杖）我没有就用手整个碗状。22、锅中不放油干烙，把碗底放上去。23、等馍底部起皮后，变成焦黄色，准备放入电饼铛。24、把馍翻过了压平，放入电饼铛中，烙到两面金黄即可。25-28、25到26算一种做法，27-28好多都是这样做，但是这很不正宗出不来正宗的“虎背菊花心” 最后29、把肉切碎了，正宗的极品的肉夹馍不需要给肉中加卤汁，因为肉煮的好自然多汁肥而不腻，瘦而不柴，现在好多肉夹馍店浇上好多卤汁貌似很好其实差远了。30、馍切开，肉夹到里面，唉实在太简单了还是开吃吧。夹肉吃吧 不多说了 太给力了 提示：1、卤肉的汤最好是老汤，这样回味正，正宗的是一大锅肉基本没水，都是油，在家里做就不那么正宗了（体谅啦）。2、做肉盐要重点，因为还要夹馍呢，还有就是肉不要切块下锅那样就成红烧肉啦，整块肉煮这样才正宗，人家正宗的都是整扇的大肉，自己在家做也尽量要大些。3、做白吉馍面团软硬很重要，一定不能太软比馒头面要硬这样馍才酥。4、面团切记千万不要醒发太久要不就是发面饼了，吃上去就不酥了，就不是正宗的白吉馍，变成发面饼了。5、看见好多人吃肉夹馍加辣子和香菜，我在这里没有诋毁大家的意思，如果大家想吃“正宗腊汁肉夹馍”就不要加了，当然自己在家里根据自己口味改良可以，但是有些外地“肉夹馍店”打着“正宗陕西腊汁肉夹馍”的旗号还要加辣椒和香菜就有点不尊重传统了，叫人很是心寒。6、吃肉夹馍有很多吃法，中午吃一般配上凉皮或者臊子面的，早上吃配上粉丝汤或者鸡蛋醪糟的，下午吃有配上稀饭凉皮冰封（西安的一种汽水）的。7、肉夹馍可以加肥瘦，可以加纯瘦肉，也可以加皮瘦（肉皮和瘦肉）当然最香的要数夹纯肉皮，在家可以试试，外面你想想哪里来那么多肉皮给你加呢，哈哈。。。夹肥夹瘦完全是个人喜欢，要想过瘾不妨试试纯皮或者皮瘦，这是你在正宗肉夹馍店也难有的机会。。。tj=1延伸阅读：

『贰』 西安的肉夹馍是腊汁肉夹馍比较正宗还是腊牛肉夹馍正宗

这么说吧，腊牛肉夹馍是为了给回族人民吃而由腊汁肉夹馍演变而来的。

『叁』 西安腊汁肉夹馍的腊汁是什么意思

腊汁肉即用腊汁煮出来的肉。但它不同于干腊肉，区别在于干腊肉是用烟熏腊回的；它也不同于一般的卤肉，答卤肉是用卤法制作的肉，即用盐水、五香料或酱油制成卤水，将肉放进卤水里煮熟即成。而腊汁肉不加姜葱、料酒，也不用加糖来调色，只需用几味中草药及香料与肉同煮即可。

『肆』 西安腊汁肉夹馍肉怎么煮

一.食材明细：猪里脊肉、生姜、盐 、鸡精、胡椒粉、老抽、料酒
二.制作步骤：版
1.猪里脊肉权500克，肥三瘦七，改切成大块，加两匙盐、少量鸡精、胡椒粉、一勺老抽、两大勺料酒，七八片生姜，拌匀，腌制40分钟。
2.卤料一包（各家的卤料包都是保密的。但基本卤料包括有盐、鸡精、胡椒粉、老抽、料酒，生姜、香辣酱、红糖等），过水冲洗滤干备用。
3.高压锅倒入小半锅水，放入卤料包，将水烧开，下入腌过的肉块，然后盖上锅盖，上汽后改小火，炖25分钟。

『伍』 西安哪些肉夹馍最有名最好吃！！

1.子午路张记腊汁肉夹馍(雁塔路店)
地址:雁塔区雁塔路内2号大雁塔北广场北侧
2.秦豫腊汁肉夹容馍
地址：西安碑林区东木头市19号。
3.王华峰腊汁肉夹馍（凤城六路店）
地址：西安未央区凤城六路。
4.袁记腊汁肉夹馍（糜家桥小区店）
地址：西安高新区高新路糜家桥小区对面。
5.王舵腊汁肉夹馍
地址：碑林区竹笆市65号。

『陆』 西安哪家的肉夹馍最正宗

西安西大街鼓楼对面的樊记肉夹馍。
不过坊上的腊牛羊肉夹馍也挺好吃。

『柒』 西安肉夹馍为什么那么出名

陕西名吃啊！这就是一个地方有一个地方的饮食习惯。西安人就爱吃肉夹馍。邻居去冠香兴小-吃学的 味道很是正宗 卖的不错

『捌』 西安哪里有卖真空包装的肉夹馍最好是樊家腊汁肉夹馍，相送一些给在外面的朋友。

我知道，我之前还没过，在北大街那块，具体地址我忘记了，你加那人QQ问一下么196-6730-389

『玖』 孙福来西安腊汁肉夹馍怎么样

某天来去修手机，出来以后源感觉饿得不行了，感觉附近就这家店开的时间还长点儿就钻进来了！作为一个吃货我觉得我挺敬业的。估计是过了饭点，店里没啥人，不过还是有人我同时进去凑热闹的。老板动作挺麻利，不大会儿的功夫就上来了。【酸辣汤】3.5元听这个价位就晓得肯定是喝汤的，粉就几根，味儿还可以，鸡粉放了不少！【肉夹馍】感觉肉肉肥的多，而且肉肉有点儿回生，要不就是肉肉的位置不太好，反正入口的感觉一般。填饱一顿饭倒是可以的。

『拾』 吃货们 ~舌尖上的中国第二集中讲西安肉夹馍，和泡馍是哪一条街

1.牛羊肉泡馍：(回民坊)西羊市中段的“老米家大雨泡馍总店”。西安最好的泡馍，专老米家的萝卜条很好吃（注意：老属米家大雨泡馍总店西隔壁也有一家“老米家泡馍店”。“老米家泡馍店”比“老米家大雨泡馍总店”差的远） 。
2.肉夹馍：竹芭市街阿房宫旁边的“王恒肉夹馍”。