腊汁肉白吉馍培训

① 白吉馍怎么和面

准备原料：普通面粉300克、酵母3克、温水150克、糖5克、食用碱面0.5克

1、面粉里放入酵母、糖和少许食专用碱面，搅拌均匀属。

② 开腊汁肉白吉馍店要准备什么

开饮食店的流程
首先，到你要开办公司所属的工商部门咨询一下能不能在你想开办公司的地方开家服务性行业的公司，如果能。你就想多个公司名称然后到工商部门里先做名称核准。
第二步，名称核准完后向工商部门拿个企业申请登记表格2份，然后在企业申请登记表格上填上你的资料。
第三步，拿个人身份证复印件2份、小一寸相片2张、名称核准表、租铺合同原件及复印件2份（如果是自己的房子就拿房产证）及企业申请登记表格。
第四步，到工商部门申请，交纳一定的手续费用，等待审批，拿好回执（即企业申请的等待通知书）。如果通过审批，工商部门会电话通知你去领营业执照。
开一家饭馆很简单，一般注册为个体户就可以了，没有注册资金的限制，带上你的身份证，到当地工商局/所领取个体户设立登记表，一般三天左右就可以拿到执照。

办完全部手续大概500元左右的费用。关于户口，任何地方都没有只允许本地户口的人才能开店这类规则，但个别地方会要求外地投资人必须办理暂住证。

关于开店全流程，我给你介绍一下：

有的地方（大中城市）对个体户要求先做名称字号核名，也就是说，你的店必须取一个名字，例如“花都市某某区好吃狗饮食店”，那么“好吃狗”就是你的店的字号，工商局需要检查在花都市某某区范围内有没有叫“好吃狗”的店，如果有重名的话，你就要换一个名字，如果没有重名，就会发一张“名称核准通知书”。你凭这张核名通知书，到工商局登记科办理工商登记。

领到工商执照后，还要办理一个组织机构代码证（有的小地方，对个体户没有此要求，大城市的个体户已经开始要办理此证了），办理的地方是当地的区/县级技术监督局。

之后凭营业执照、组织机构代码证，到税务局/所办理税务登记证，需要分别办理国税证和地税证。

对饮食行业，还需要办理卫生证可证，到当地区/县级卫生局办理。一般是走一下形式，很容易办理。之后还要办理从事人员的健康证，也很简单，到卫生局领表、交钱，然后到指定医院做个体检，就OK了。

办完以上手续，你的店店就可以开张了。

所需费用：

名称核准：30元
营业执照：100元左右
税务登记证：国税、地税各40元，共80元
组织机构代码证：80元
卫生证可证：50元
健康证：每人30元
以上费用，各 个地区可能有所不同。

你的饮食店开起后 ，要按时交税和其它费用。因为是个体户，可以申请定额税 ，也就是每月不管营业额多少、不管开了多少发票，固定的交一定的税金。至于交多少、什么时候交，请在办理好税务登记证后，到当地税务所与你的税务专 管员报到时，他会告诉你。另外，个体户还要交工商管理费，大概是每月 100元左右。税费和工商费，在各个不同地区有很大差 别，以我的经验，要和税务、工商的办事人员搞 好关系，他们往往有多定或少定费用征收标准的权 力。

关于选址，给你天津交通地图
http://tianjin.haozhai.com/

天津繁华的街道
和平区是市中心
和平路，滨江道，海河沿岸都挺繁华的

天津的房租啊，你多跑几家地，灵活点就OK了。

③ 正宗陕西腊汗肉白吉馍的作法

这个，偶是陕西人，恕我说句你不爱听的，即使你有配方也做不出阿。因为里面的肉是用老卤吊味的。
这种老卤好多都几十年了，普通人家是没有的。也属于各个店祖传秘诀吧

④ 白吉馍怎么做才会又空心

准备材料：发酵好的面copy随意、盐糖适量、酵母适量

制作步骤：

1、将面团擀成长条状。

⑤ 肉夹馍的腊汁肉怎么做

⑥ 腊汁肉白吉馍做法

腊汁肉：
材料：(4个)
带皮五花肉
1磅
冰糖：5粒
姜片：3大片
葱白：一段
料酒：3大匙
老抽：2大匙
生抽：3大匙
桂皮、八角、草果等等香料适量，花椒几粒
高汤或开水适量
做法：
1、五花肉洗干净后(可以一整块做，也可以剁成两块)，放入开水里氽一下，水重新开后，捞出用凉水冲凉备用。
2、汤锅中放入处理过的五花肉，加入所有调料，同时加入热的老汤或高汤或开水，盖过肉即可。加盖大火烧开，加适量盐，调到自己喜欢的咸淡。然后转小火，此时如果有浮沫也要用勺子撇去。保持汤微开，但不翻浪，炖5个小时即可。
白吉馍：
材料：(4个)
面粉(all-purpose)：2杯
instant
yeast：
1小匙
水：
3/4杯
baking
powder：
1/2小匙
做法：
1、把yeast加入1+3/4杯面粉中，用手(干的，不能沾水)搅拌几下。依序往面包机中放入水，面粉+yeast的混合物，用dough功能和面。面和好后，拨掉电源，让面团在面包机中发酵40分钟~1小时，至面团2倍大。
2、面团发至两倍大后，再次开动dough，加bp，慢慢加入剩下的面粉，一次一点点，直到面团比较硬就可以不加了。看到面团已经揉到表面光滑，就再次拨掉电源。
3、把面团从面包机中取出放在案板上，撒少量面粉，用手将面团揉几下，盖上保鲜膜或湿布，让面团醒10分钟。然后把面团分成4份，每一份都象揉馒头一下揉圆，再放5分钟，使面筋松驰。然后把剂子擀成圆饼，在不放油的平底锅中用中火将饼烙至半熟，再放入预热350度烤箱烤约5~10分钟，见饼鼓起，饼面酥脆即成。
组合：
将腊汁肉放干净案板上剁碎，边剁边加少许肉汤，剁得越碎越好。将刚烙好的白吉馍平切开(不要切断)，夹上肉，就可以吃了。
为为注：
1、想必大家都知道，腊汁肉的特点是“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”，所以炖的火候一定要够。我这次因为时间不够了，只炖了2.5个小时，所以肉的中间没有完全上色，不好意思。
2、正宗的腊汁肉要选用带皮的肋条肉(带骨的)，在国外就只能用五花肉代替了，腊汁肉一定要带皮才好吃，西安还有只夹皮的肉夹馍呢，我最爱吃了。
3、我不太喜欢正宗白吉馍的外酥里软，我喜欢里外都软的饼，所以就省略了烤这个步骤，直接在平底锅中，把饼烙熟就可以了。可以加上盖子烙，时间短，见效快。
4、煮完的腊汁汤不要倒，可以倒入容器，冷冻起来，下次再做的时候，预先取出来解冻就行了。你也可以放冷藏，但三天就要拿出来煮开一次，否则会坏。腊汁汤除了做腊汁肉，还可以卤鸡肉、牛肉、鸡蛋什么的，十分美味。每次做的时候，除了加腊汁汤，还要重新加些水、盐、香料等等，以保持腊汁汤的浓郁。我家的腊汁汤已经是一年小汤啦，争取能传给下一代。
5、煮肉时，往肉中兑的水或腊汁汤，一定要是热的，这样肉的口感才会好。
6、香料越多越好吃，如果你有豆蔻、丁香、香叶、小香等等等等，都可以放进去。你甚至还可以放一小块苹果，也会很香的。

⑦ 白吉馍的来源

腊汁肉白吉馍的抄起源袭

腊汁肉在战国时期时称为韩肉，出于秦晋豫三角地带的韩国，秦灭韩后，制作工艺传进长安。“肖记”腊汁肉白吉馍创牌于清末光绪年间，当年在西安南院门芦荡巷开店，现已成为西安名优小吃“腊汁肉白吉馍”的龙头。腊汁肉精选猪上等硬肋肉用陈年老汤文火炖制，除卤肉主料外，还加进三十多种名贵药材，佐料考究，火攻到家，味馥气馨，入口即化：食者有：肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散“的美誉。

白吉馍源自咸阳。在西安叫起面，是用上好面粉揉制后做成饼形，置炭火烘烤成的，出锅的白吉馍形似铁圈虎背菊花心，图案像汉朝的瓦当，皮薄松脆，内心软绵。

⑧ 白吉馍的肉怎么煮，放什么料

卤汁腊肉的制作：

平常我们把农历腊月间腌渍的畜禽原料（经过反复多次的腌——晾——腌），称之为腊肉。而西安腊汁肉则是把猪五花肉先制成腊肉，然后再放入兑制好的卤汁当中卤制而成的。

1．选料与刀工

腊汁肉要选用猪肋排下面五层以上的带皮五花肉。这样的五花肉肥瘦相间，在卤制好了以后，口感肥腴 软。另外，五花肉还应改刀成15厘米长、10厘米宽的大块。若改刀太小的话，原料经长时间的卤煮会吃进过量的咸味，后面夹馍时再加进去一些卤汁的话，那就难以食用了。

2． 腌渍风干

这里以5千克猪五花肉为例。先将其治净，放入瓷缸里，倒入2千克纯净水，然后用干锅将加有香料（香叶、桂皮、大料）的粗盐750克炒干水分，加入硭硝2克后，撒在肉上面腌制。春秋季腌3～4天，冬季4～5天，夏季1～2天。每天须翻缸1～2次，待腌至肉色变红时，捞出来用铁丝串起，挂阴凉通风处风干。

3．卤熟

将腌好的腊肉放温水中浸泡回软，然后用开水氽烫一下，放入卤桶中，掺入高汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、 山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克），大火烧开后打去浮沫，再转小火卤煮2小时，这样腊汁肉就算做成了。

⑨ 天津津南区百里香腊汁肉白吉馍店招聘信息,天津津南区百里香腊汁肉白吉馍店怎么样

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• 公司简介：

天津津南区百里香腊汁肉白吉馍店成立于2017-11-01,注册资本5.00万人民币元,法定代表人是佟旭,公司地址是天津市津南区咸水沽镇众明楼3-3-4,统一社会信用代码与税号是92120112MA05XG9K6E,行业是小吃服务,登记机关是天津市津南区市场和质量监督管理局,经营业务范围是,天津津南区百里香腊汁肉白吉馍店工商注册号是120112600424779

• 分支机构：

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