广式月饼小吃培训
Ⅰ 专业教做广式月饼去哪学做月饼 哪里教的月饼样式多
月饼是中秋佳节的必备小吃,其寓意团圆美满。月饼可分为广式月饼、台式月饼专
、
白酥皮月饼等等属。它们的口味各不相同其中广式月饼配料尤为讲究,皮薄馅多,美味可口,花色繁多,不易破碎,便地携带,也易于保藏,因此在国内和国际的食品市场上深受欢迎。月饼制作在于颜色和馅的制作,广式月饼要想做得好看主要在于糖浆的熬制,糖浆的使用决定了月饼的颜色是否亮丽,月饼馅分为五仁、金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、枣泥、椰蓉、冬蓉等。
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河北育英小吃培训中心教做:广式月饼
、湖南麻饼、
台式月饼
、
白酥皮月饼、朝鲜打糕、北京驴打滚、云南慈葩、糯米麻团、糯米汤圆、炸糕、广东河粉、黄米豆沙饼、糯米卷、蛋糕、花饰蛋糕等等上千种小吃。(孟)
Ⅱ 广式月饼的制作及配方
准备材料：抄转化糖浆 100克、枧袭水 5克、花生油 40克、低筋面粉 75克、高筋面粉 50克、红豆沙 适量、蜜豆 适量。
1、桢水、转化糖浆和花生油放入盆中，搅拌一起。
Ⅲ 做广式月饼有什么技巧
低筋面粉：180克; 高筋面粉：20克;
鸡蛋黄: 适量; 鸡蛋清: 适量; 豆馅: 适量;
糖浆：154克; 花生油内：50克; 枧水：3克;
步骤：容
转化糖浆内加入枧水搅匀
加入花生油（或色拉油）搅匀
搅至呈现乳化的状态
筛入低粉和高粉，用刮刀拌匀成团
饼皮压成圆饼形，放上馅心
用虎口帮助轻轻推动饼皮，一点点让饼皮包裹住馅心
直至饼皮完全包住馅心
包制好的月饼球在表面粘上一层面粉
Ⅳ 广式月饼怎么做
广式月饼怎么抄做
1.碗里倒入月饼转化糖浆，加水，植物油，拌匀，然后过筛低筋粉拌匀，戴手套揉成团，盖膜醒40分钟。
2.咸蛋黄蒸20分钟，豆沙压扁，放咸蛋黄，饼皮压扁，包上蛋黄馅，模具内沾一层低筋粉。
3.饼胚裹粉放入模具然后压出脱模，200度烤5分钟定型，再刷一层蛋液，180度烤10分钟即可。
Ⅳ 广式月饼（最好用的饼皮配方）怎么做
用料：中筋面粉196克、转化糖浆140克、奶粉10克、花生油45克、枧水4克
1、糖浆、花生油、枧水用蛋回抽充分答搅拌均匀。（搅拌到如丝带般光亮稠韧）
Ⅵ 正宗中秋月饼做法培训，广州月饼培训哪里好
广式月饼的详细做法
用料
普通面粉 160克
植物油 40克
自制转化糖浆 112-120克
自制碱水 2.5克
盐 1克
咸蛋黄 20个（可减半）
自制红豆沙 500克（参考量）
蛋黄 一个（刷表面用）
转化糖浆中加入碱水，用手动打蛋器搅打均匀。加入油，继续搅打充分，加入盐再次搅打乳化后，加入面粉（如果开封较久的最好过筛去掉结块，新开袋的就不用了），拌均匀。这一步开始时候可能有些发散，耐心拌，至无散粉，各食材充分吸收融合后会成团的。而且由于转化糖浆的浓稠度不同，加入的量可以有十克八克的差异，灵活一点儿，面团是略粘手的但挺柔软的状态。不要过度去翻拌面团，也不需要去揉搓。盖保鲜膜散置松驰2小时以上（室温或冷藏，但冷藏要提前取出回复至室温再操作，不然容易产生开裂、塌陷、涨腰的情况）。碱水你可以买现成的枧水，也可以自己配制，食用面碱和水1：3充分溶解后使用。
1、松驰好的面团更加柔软，延展性也好一些。松驰好的面团不要揉搓直接进行分割，每个15克，共20份搓圆备用。月饼馅咸蛋黄和豆沙一起称重一共35克每份，分20份备用。用豆沙包裹好咸蛋黄，团成团。皮馅比是三七，当然技术好可以二八，喜欢皮厚的可以四六，自己按个人喜好换算一下就行了。手上不要粘面粉，容易皮馅分离。
2、取一个圆团，拍扁整理成中间薄四周厚的圆形饼皮，放入馅料圆团，右手将馅团向里向下推，同时左手的虎口慢慢旋转向上，将饼皮贴合馅料缓慢向上收，直到包住整个馅团，收口捏合。月饼坯子在面粉中打个滚儿，抖掉多余面粉，放在一旁，盖保鲜膜。月饼面团是一种酥性面团，延展性不象水和面那么好，这和我们平时包饺子包包子的面团是不同的。所以一定要耐心的包，手法很重要，不然容易后面皮馅分离哦，或是再技术差点儿的还可能断开露馅。
3、将包好的生坯收口向下，光面接触印片放入月饼模具中（生坯最好搓成直径小于模具直径的椭圆形，不容易放置时蹭破皮），将模具向下均匀用力的压下，最好在光滑的平台上操作哈。抬起模具，竖直推出饼坯，整齐的摆放入烤盘中，每个间隔出少许空间。
4、烤箱预热上下火200度五分钟，用干净的小喷瓶，在月饼坯上均匀的喷上一层水雾。离的远一点儿，喷的少一点儿，不然表面的花纹容易花掉，变得不清晰。喷好后，放入烤箱中层烤制5-8分钟（时间并不绝对，看表面略微的有一点变色的时候）取出，略晾一下，刷蛋黄水（就是一个蛋黄加一小勺的水充分混合后的液体）。刷的时候，一定一定要把刷子在碗边挡一下，去掉多余的蛋液，然后差不多呈90度角在表面刷过，那个量很少很少，多了容易发黑并且会掩盖花纹。一个蛋黄水据说可以刷一百多块的月饼，所以乃们想象一下哈。
5、刷好蛋黄水后，再转上下火180度，烤制10-15分钟左右，至表面上色到你喜欢的程度即可出炉。放到晾架上彻底冷却后装盒密封保存。
6、广式月饼没回油前是外皮很硬的哈，这是对的。由于很多因素的影响，回油的时候不绝对，有快的可能一天半天，慢的要两三天。回油变软后即可食用了。外表也更加好看。