北京无矾油条培训

⑴ 无矾脆皮大油条配方

无矾脆皮大油条配方比例如下：中筋面粉500克，小苏打4克，泡打粉4克，鸡蛋50克，色拉油50克，精盐8克，水250—270克。

制作方法：

1、调制面团：原料按照配方比例秤量备好后，先取小苏打、盐和泡打粉放入盆内，加入清水搅拌均匀，磕入鸡蛋并加入面粉搅拌成雪花状，加色拉油并用双手反复揣捣叠揉，使其成为柔软且有筋力的面团。

在面团表面抹少许色拉油，然后用湿毛布盖好或封上保鲜膜。

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无矾油条操作要领：

1、调制面团时，要注意原料的比例和投入的顺序；和面时，必须先将小苏打、泡打粉、盐、鸡蛋和水充分搅散以后，再加入面粉和色拉油，否则成品可能会出现松脆不一、口味不均的情况；

和面时必须用手反复地去揣捣叠揉，直至面团光滑有韧性，这样的面团做油条，成品才松泡。

2、饧面的时间一定要够。如果想要缩短饧面的时间，那也可将面团调软点，但用这样的面团制作的油条，成形会欠饱满。

3、出条时要注意控制好面团的宽度和厚度。厚薄度要均匀，不宜过宽和过厚，这样才能保证油条成品笔直饱满。

4、油条成型还应注意手法，双手要控制好剂条的两端，轻轻拉长，用力要均匀，不宜过猛，以免剂条断或粗细不匀。

5、油炸时一定要控制好油温，在油炸过程中，需用筷子翻动油条生坯，以使其受热均匀。如油温过低，油脂会浸透到坯条当中，会降低油条膨胀度；如油温过高，又易将油条炸糊炸焦，使油条死板顶牙。

⑵ 无矾油条的做法和配方

爱我的心愿永恒你好，碰到我是你我的幸运，因为网上真正实用无矾油条的做内法和配方不多，只有这容个配方做出来的油条膨松个大，外酥脆内松软、凉了不发硬的无矾油条配方：面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、黄油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.7斤。工艺：面粉、泡多源干拌匀。将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉及黄油和成面团，不要揉面。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵8-12小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。

⑶ 无矾碱香酥大油条培训哪里有，怎么培训的

油条
主料面粉500克
辅料盐6克 小苏打6克 膨松剂7克 干酵母1克 水260克 食用油200克
油条的做法
1.主料：版面粉500克
2.辅料：盐，小权苏打，膨松剂，干酵母，水
3.倒入辅料溶解，加入面粉反复搓均成面团，二小时后即可
4.准备好锅，气灶，不绣钢盆，木板长1.2米宽0.2米，切刀，圆玻璃瓶，快子0.5米1双，0.2米1个，食用油3000克，实际用200克
5.准备好面团反复拉到1.2米长
6.把面块切36条，取2条面条，面对面用小快子中间下压
7.待油温烧至八成热，压好面条二拇指和食指抓二头拉至0.35米放入油锅，反复翻炸到金黄色出锅
烹饪技巧1：准备好，主料，辅料，工具。
2发好面粉二小时后可用。
3取面团拉开，切断，待油温烧至八成热，拉面条下锅炸至金黄色出锅。

⑷ 无矾油条一斤面粉需要多少水,大泡打粉几克

你好，做无矾油条要想蓬松个大饱满、外酥里软、凉了不发硬，必须使用食用盐和泡多源A发酵才行，同时还要注意油炸火候和发酵时间。

⑸ 无明矾油条配方是怎样的

油条做抄法
1奶粉＋白糖＋袭酵母粉用温水190ml搅拌均匀。
2面粉放盆中。
3先将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续揉。
4揉好后发酵一个小时。
5面团发至两倍大。
6盐＋小苏打混合，用温水15ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀。（最好将水分次揉进面里）
7盖上保险膜继续发酵，又发到两倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天发面的，当天发也可以，只要时间充足就可以。）
8案板上抹油，手上也要抹油，将面团在案板上按压成长方形。
9刀上也抹油，将大面片切成小条。
10两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来，这是处理好的油条坯子。
11油锅烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身。
12炸好的油条，好吃软柔

⑹ 空心无明矾油条培训班/油条怎么做

无矾油条是将来的油条发展趋势，外酥脆内松软无矾油条配方：面粉9.5斤、泡多源150克、碳酸氢钠50克、糯米粉或黄豆粉0.5斤、黄油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、盐70-100克、常温水6.1斤。工艺：面粉、糯米粉（或黄豆粉）、泡多源干拌匀。将盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉及黄油和成面团，不要揉面。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵6-8小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。

⑺ 香雪油条粉怎么样才能做无矾脆皮油条

你好，很简单，和面时加点食用盐和无矾油条膨松剂泡多源A，油条蓬松个大饱满。

⑻ 供应无矾油条怎么做，青岛油条培训，烟台油条配方培训

油条做法
1奶粉＋白糖＋抄酵母粉用温水190ml搅拌均匀。
2面粉放盆中。
3先将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续揉。
4揉好后发酵一个小时。
5面团发至两倍大。
6盐＋小苏打混合，用温水15ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀。（最好将水分次揉进面里）
7盖上保险膜继续发酵，又发到两倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天发面的，当天发也可以，只要时间充足就可以。）
8案板上抹油，手上也要抹油，将面团在案板上按压成长方形。
9刀上也抹油，将大面片切成小条。
10两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来，这是处理好的油条坯子。
11油锅烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身。
12炸好的油条，好吃软柔