卤水豆腐培训

㈠ 豆腐泡怎么做 哪里教卤水豆腐技术油豆腐培训

豆腐泡，也有叫做油豆腐，炸好的豆腐里面会变得松软空洞，所以被形象的叫做豆腐泡，用它来溜炒清炖红烧后，会吸满了汤汁，非常好吃。而今天我做的豆腐泡中酿入调好味的肉馅，这样不仅是味道更加鲜美，而且动物蛋白和植物蛋白营养相互补充，荤素搭配，软糯美味。虽然那朴实的外表会让你觉得不过是一道很普通的菜，而当你夹起一块放入口中咬下去，肯定会让你惊喜的，原来里面内藏乾坤。而搭配这豆腐泡的三鲜，笋，黑木耳和香菇， 和豆腐泡相得益彰，吸收对方的鲜味， 让整道菜品更加完美。无论是大人和小孩都会喜欢，而且不用担心会长胖哟。

食材

豆腐泡 肉末 笋片 黑木耳 香菇 姜 葱 盐 生粉 生抽 橄榄油等调味料
方法/步骤

1. 将姜末，盐，生粉， 生抽，胡椒等调料放入肉末中； 2. 用筷子顺着一个方向搅拌起劲， 腌制十分钟； 3. 将豆腐泡打开； 4. 将腌好的肉馅放入豆泡中间；

5. 同样的方法将其他的豆腐泡中间都放上肉馅； 6. 准备好其他的配料， 将笋和香菇切成块， 黑木耳撕成小块； 将葱和姜切成丝； 将小葱切成末； 7. 将豆腐泡切口的地方粘上生粉； 8. 将锅烧热， 加入适量的油；

9. 将裹了生粉的一面朝下放入油锅中； 10. 煎一下， 让豆腐泡定型； 11. 将煎好的豆腐泡都盛出来； 12. 用锅中剩余的油下入姜丝和葱丝煸炒；

13. 煸炒出香味后， 加入准备好的笋， 香菇和黑木耳片； 14. 一起翻炒几下； 15. 再加入刚煎好的豆腐泡一起翻炒； 16. 再加入适量的料酒；

17. 再加入适量的水一起煮； 18. 煮开后大火收汁, 加入适量的盐， 胡椒等调味料； 20. 装入盘中; 21. 再在上面撒上小葱末。

注意事项

1. 将肉馅加入适量的调料后顺着一个方向搅拌上劲， 再腌制十分钟；
2. 在豆腐泡中间夹入肉馅后粘点生粉封口；
3. 用油煎一下定型， 下锅时将粘了生粉的一面朝下；
4. 烩制时加入的配料可以按照自己的喜欢随意；
5. 由于封口时粘了适量的淀粉且油煎时留入在锅中， 所以不需要加入水淀粉勾芡一样浓稠。

㈡ 娄底卤水豆腐做法去哪学习好 培训卤水豆腐技

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材料
老豆腐400克，花生油300毫升，香桂叶1片，桂皮1条，小茴香10粒，葱1棵，卷成结，生姜4片，盐1茶匙，生抽3汤匙，糖1茶匙，水400毫升，高汤50毫升
做法
1.豆腐切成5厘米长见方的块，用纸巾吸干水。
2.炒锅放在中火上预热。倒入花生油，热至七成，放入豆腐块，每面炸2分钟，炸至金黄，共约4分钟，捞出，沥干油。重复以上步骤至豆腐炸完。
3.汤锅里放香桂叶，桂皮，小茴香，葱 ，生姜，盐 ，生抽，白糖，加水及汤。锅置中火上烧开后再煮10分钟，让香料味道熬出。放入豆腐块，盖上，小火煮10分钟，关火再焖10分钟。捞出，晾干，切成厚片，摆放盘中，可浇少许卤水在豆腐上。

㈢ 臭豆腐哪里学好，正宗臭豆腐培训

绍兴臭豆腐卤水配制 （以配料 100 公斤计算）：
苋菜梗 25 公斤 竹笋根 25 公斤鲜鱼头（苜蓿）20 鲜雪菜 20 公斤 生姜 5 公斤 甘草 4 公斤 花椒 1 公斤、冷开水 80 公斤（另加） 食盐 1 公斤（另加）
臭卤的制造技术 1、二料时间撑握：以苋菜生长季节为起开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照 5 分公斤鲜加 4 公冷开水和 0.5 公食盐的比例一下料。即季节有什么料就先按比例下什么料，只将配方中的料全部下完为止。东莞市太沙路东风路段东风加油站
2、制原卤：按配方将当季的鲜料（不包括雪菜）洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，如 有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸成长为 50-100 毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水（如有笋汁汤则可以直接代替冷开水）如有雪菜则可不必煮熟，直接洗净、沥干、用盐爆腌 并切碎后加入。正宗臭豆腐可以去真岛小吃培训专业培训
3、自然发酵：配料放入缸中后，让其然发酵。一年的臭卤和产浓郁的香气和鲜味后，方可使用。
在秆然发酵期内，将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀。使用时，取去卤汁后，料渣仍可存放于容 器中，作为老卤料，让其继续发酵。这对增加卤水的风味很有好处。如果年时过久，缸中的粗纤残渣过多，可捞出味道更浓郁，泡制的豆腐味道越好。

㈣ 泉州哪有培训卤料，烧烤，臭豆腐，香豆腐那些职业技术的吗赖师傅那边怎么样，你们有听过吗。。

石狮不是有一家吗.
我就在那里学的.挺好的.

㈤ 老豆腐怎样制作学老豆腐去哪里

相信很多人没有听说过“老豆腐”，但是应该听说过“豆腐脑”，这在很多地方都有。其实这两样玩意在外观上看差不多的，但是老豆腐的妙处却绝非豆腐脑所能比的了的。老豆腐是起源于山东的传统小吃，产品类似于豆腐脑，但是在制作上更复杂，工艺性更强，口感较豆腐脑更加老些。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻；食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛，风味独特。老豆腐是山东部分地区的特色早餐，深受欢迎。 河北育英培训中心成立于1998年，隶属于河北省妇联，十几年来诚信育人，严谨教学，培训中心有高级老师专业教授老豆腐，卤水豆腐，鲜豆浆，豆腐脑，鸡汁豆腐，卤味水豆腐，素鸡豆腐，奥尔良烤豆干，葱香豆皮卷，番茄沙司豆腐干，火腿豆皮串，麻辣豆腐干，麻辣香干串，皮蛋豆皮卷，千层豆皮卷，鲜肉豆皮卷，香草豆皮卷，香薰豆腐条等等各种豆制品制作技术。您在这里学习技术都是现场实际操作、一入学签保会合同，老师一对一、手把手教、单人单间授课、学会为止、配方比例精确、每年免费技术升级、终身技术免费跟踪服务。此外育英培训中心还传授馒头油条煎饼烙饼烧饼饺子包子混沌汤圆面条等各种面点；火锅、砂锅、米线，土豆粉，熏卤酱肉、麻辣烫、烧烤、炸鸡，烤鸭，各种豆类制品，蛋类制品，油炸小吃、熏肉火腿、中西糕点等等各地风味，上千种特色小吃。欢迎想学技术的学员来参观学习！ 河北石家庄厨师学校河北石家庄小吃培训学校河北石家庄糕点学校石家庄面点学校小吃培训石家庄小吃培训小吃学校哪里教老豆腐哪里的老豆腐的好我想创业我想学小吃河北小吃培训石家庄小吃培训石家庄小吃培训哪里传授老豆腐技术哪里教老豆腐正宗老豆腐学习正宗老豆腐培训老豆腐制作想学正宗的老豆腐到哪里我想学老豆腐老豆腐配方Liu

㈥ 我想学卤水点水豆腐请指点

1、这个你可以到新东方去培训，应该专业些。
2、一般学这样的技术的费用大概在内1000-7000之间。
3、这要容看你所在的省份的，不同的省份价格也不同。
4、还是建议你亲自去体验一下，这样会更好些。
5、去考查一下，如果不错，自己在决定。
6、一般学这个1-2个月，看你的上手能力。再自己决定。

㈦ 卤水豆腐培训豆腐泡做法油豆腐哪里教卤水豆腐怎么点浆出品率高

卤水豆腐的做法
主料
黄豆
300g

辅料
盐卤
6g

步骤

1.头天晚上把黄豆内泡上。一早起来就用豆桨容机把黄豆打成桨

2.把打好的豆浆倒在一个布口袋中把豆渣过滤出来

3.打好的豆桨用锅煮，一定火不要大煮到没有沫沫了

4.当豆桨降温到85度时点上卤水，静置20分钟，

5.把豆花放入豆腐盒里的布中并盖好，上面压上重物。

6.30分钟开包就是豆腐了。

㈧ 卤水豆腐在什么地方培训嫩豆腐如何制作在哪学专业

制作豆腐用的卤水，又称盐卤或苦卤。由海水或盐湖水制盐后，残留内于盐池内的母液。主要成分有容氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等。味苦、有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。卤水是我国北方制豆腐常用的凝固剂，浓度一般20。Be’～29。Be’(波美度)。卤块溶于水亦称卤水。作凝固剂用时，浓度一般为18。Be7～22。Be7，用量为原料大豆重量的2%～3.5%。浓度一般为18。Be’～22。Be’，用量为原料大豆重量的2%～3.5%。制作卤制豆制品的汁液，主要由食盐、酱油、糖、味精和其他调味料熬制而成。