滋补烩面培训

① 滋补烩面用什么药料

滋补烩面主要药料有:枸杞渣取其补药浓缩汁按每碗需量配入烩面碗底。2，将药料装成补药内料包下入汤锅与容骨头同煮，将药汁直接煮溶到骨汤中使用。以上是正宗的做法，都是直取药汁使用，但现在大多烩面店在做滋补烩面时，都是偷懒的面子话儿，直接偷工减料将枸杞，枣片等几味补药放入烩面中或烩锅中。其实真正的滋补烩面正确叫法是药膳烩面。

② 滋补烩面的汤怎么做那么白

那些浓汤都是用各种材料细火慢炖出来了，你要滋补那方面的，就用什么材料慢熬，炖上一个下午或一个晚上（6-8小时）就差不多能熬成浓汤可以用了

③ 滋补烩面的做法步骤图，滋补烩面怎么做好吃

用料

牛肉 克copy

香菜 适量

盐 适量

当归

黄芪

葱姜

滋补牛肉烩面的做法

• 牛肉切大块，冷水浸泡去血水，开水撇沫。入高压锅，加葱姜，黄芪，当归煮熟。水适量多点，一会儿下面用。

• 牛肉切碎，香菇切碎。
  葱姜爆锅，牛肉炒一下。
  香菇切碎炒熟，加入牛肉，加适量盐，豆瓣酱（根据个人口味调整）。

• 用煮牛肉的水下面，烩面片最好或其他面条都行。打汤，浇卤，放香菜。

  

④ 滋补烩面的做法

烩河南copy烩面的制作材料：主料：小麦面粉300克辅料：羊肉（熟）100克,香菜20克,油皮50克,海带(鲜)30克调料：小葱20克,盐10克,味精5克,辣椒(红,尖,干)10克教您河南烩面怎么做，如何做河南烩面才好吃 1. 和面，面稍微软一点（面里要放盐）；2. 每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了；3. 醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿；4. 带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；5. 肉炖差不多烂以后将肉捞出；6. 将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖；7. 准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用；8. 在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；9. 将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条；10. 下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟；11. 准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒；12. 将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。

⑤ 郑州滋补烩面的料方谁有说下谢谢

郑州，很多人都觉得没什么特色小吃，但是，郑州市做滋补烩面的确一绝．山西有刀削面，四川担担面，而河南的经典面食就应该是烩面了。郑州的滋补烩面馆有很多很多，感觉每家都不错。很多不经常吃面食的同学，对面食都有一定偏见，感觉只有拉面才应该叫面食，要么就是那种囔囔的，带股生味的东西。其实不然，面最能做出味道来的主食了。而且，经常吃面的人往往皮肤细腻，河南烩面不仅面筋道，戆口，而且还有一定的滋补效果，非常符合现在的饮食标准。烩面如果做得好，一般一碗就是一根面，大师傅扯面的技艺实在令人叹服！
郑州号称“烩面之城”，烩面馆遍布全市的华街冷巷。外地人来到郑州，首先想到的便是尝一尝地道的羊肉烩面；本地人款待亲朋的保留菜式也是香浓的烩面。
主料
羊骨头（羊脊骨腿骨为上等）、羊腿肉、粉条、黄花菜、香菜、豆腐丝、海带（或选用木耳）、鹌鹑蛋、面粉
配料
八角、草果、茴香、盐、味精、香油（南方称“芝麻油”）
熬汤、煮肉
1．羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净。
2．八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。
3．锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。
制作面坯
1．面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。
2．将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟即可。
准备配料
1．粉丝用水泡软。
2．香菜洗净，切段儿
3．黄花菜和木耳泡软，将木耳撕成小朵。
4．海带泡发后洗净，切丝。
5．鹌鹑蛋煮熟，去皮。
6．羊肉切片。
抻面、煮面
1．锅中放入熬好的羊肉汤，煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀。
2．再次开锅，开始抻面。取一块面片，双手捏住两头轻轻抻开，将面片抻成宽约1厘米的面条，下入锅中。如此反复，将所有面片抻好入锅。锅开后下入粉丝，加盐调味。面条煮熟即可出锅，搭配着糖蒜和辣椒酱食用。
小贴士
1．和面的时候一定要放些盐，反复揉面、醒面3-4次，这样抻出的面条才有韧劲。
2．熬羊肉汤时也可以放些鸡骨头，以增加汤的鲜味。
3．羊肉烩面千万不要加酱油和醋，否则味道大打折扣

⑥ 饭店说的滋补烩面 是不是真的是滋补身体的。

做面不能说都一样，就是同一个人做出来的面也是有差距的，不要太在意是谁做的。滋补烩面是那样说没错了，比如说多放了个鸡蛋，的确，营养增加了，这也就比普通烩面滋补的多了，这也是滋补烩面。

⑦ 我是开烩面馆的在农村！学习的一家滋补烩面品牌的！花了两万！目前自己烩面馆差不多！喝烩面的都说好喝！

做的好会有口碑，口口相传比广告更实在，望采纳

⑧ 河南烩面的做法 羊肉烩面配方 滋补烩面怎么做

羊肉烩面
材料
羊肉，猪腿骨，鸡架子，面粉，食用碱，盐，海带，羊肉，盐，鸡精，内香菜，辣椒油容
做法
1.炖汤：羊肉、猪腿骨、鸡架子用清水浸泡20分钟，放入冷水锅中加热至沸，捞出，将浸泡羊肉、腿骨和鸡架子的血水倒入锅中，再加热至沸，将浮沫去净，继续将羊肉、腿骨、鸡架子放入用小火炖2小时。
2.和面
传统的面是用面粉加食用碱、精盐、水和成的。黄河今天是从超市买的烩面坯
3.煮面
将炖好的汤放锅中，汤沸，把拉好的面下入，加海带、羊肉（还可以加一些粉条、黄花菜、千张丝）、盐、鸡精，煮5分钟
4.最后撒香菜、淋辣椒油。ok

⑨ 郑州滋补烩面的做法

羊肋骨
香菜
豆腐皮
豆腐皮切丝备用
面粉
面粉添水活成面团
面团盖上保鲜纸回发面
把面团揪成大答小合适的小荠儿.擀成面片
中间抹上油,防治粘连
盖上保鲜纸备用
羊肉煮好
木儿 金针菇用水泡发
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下面.放入准备好的配料.
一碗香喷喷的烩面就做好了.
海带丝和豆腐丝可以互为替代,传统的也可以考虑少放些粉条.家庭制作有两忌:一忌肉多油厚,再忌量大.
烩面烩面,以面筋汤香为上,辅料多了反而不美.