凉皮米皮培训

① 正宗陕西凉皮培训，哪有凉皮培训班

如果说你想学习凉皮技术的话，那很简单，每个县城都有烹饪培训学校的，他们都有凉皮做法的的课程的。但是你想学正宗的凉皮传统手艺的话，那我建议你要多考察，选择靠谱的大型学校。

② 米皮凉皮培训 凉皮培训一般多少钱

从几千到几万都有，就看遇到什么样的人了，实际上凉皮的制作非常简单，最重要的就是大家不懂凉皮制作的正确方法，甚至都不知道凉皮是用什么做的，所以要学习凉皮技术，基本的常识必须要知道。凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离，分离面筋和淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。凉皮虽然是一种纯淀粉食品，但并不是随便什么淀粉都可以用来做凉皮的，比如豌豆淀粉最适合做凉粉，红薯淀粉做时候做粉条，同理，凉皮最好的就是用小麦淀粉，其它任何淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮，光滑筋道的品质的。

③ 谁知道凉皮中牛筋皮是怎么做的，米皮的为什么是黄颜色的

牛筋面自己做不了，是把面发好后放到机器里压的。
给你教怎么样做面筋回
1.和上一块面。答
2.拿一个大盆子倒上自来水，把和好的面，放到有水的盆子里洗。
3.把面洗干净，不停的换水，把面要洗的干干净净。
4.然后放到锅里用蒸。
5.如果在和面的时候在里面加上辣椒面、盐、孜然。
那么蒸好出锅后，味道会更好。
出锅后，放凉，切块，凉拌也可以。爆炒也好的没话说！

④ 凉皮放冰箱变干了怎么办

放在热水里加温，变软后再拿出来过水冲凉就和原来一样了。
凉皮放在干燥通风处或者放版入 冰箱冷藏室。
补充：权
凉皮又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。 凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的汉族传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。
冬天吃面皮能保暖，夏天吃能消暑，春天吃能解乏，秋天吃能去湿，真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。汉中面皮又叫凉皮，根据原料选用的不同，叫法也不同，用（大）米制作的叫米皮，又叫凉皮，用面（粉）制作的叫面筋面皮，按口味分为汉中面皮和秦镇面皮，由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽、口感好，所以比较出名。

⑤ 开家凉皮米皮店，技术那里学最合适

你可以去武汉华日技术有限公司购买那种多功能的河粉凉皮机，可以做很多种产品，市场广阔点。并且他们那里是免费教你技术的。可以打电话问一下027-82357220

⑥ 凉皮米皮技术培训班哪家好 开封哪里有凉皮米皮培训班

学习这类技术，最好找做实体的师傅，比如专门的培训机构，往往有闭门造车，纸上谈专兵之嫌，做属实体的师傅，技术成熟，经验丰富，很接地气。实际上凉皮制作是非常简单的一门技术，没有很多人想象的那么高深和复杂，凉皮制作的工序本身也不多，工艺上也挺简单。凉皮制作最重要的就是方法正确，虽然工序不多，但在方法和工艺上还是比较讲究的，只要方法正确，工艺地道，做出好凉皮，也是自然而然的事情，否则，，单凭道听途说，一知半解是不可能做出合格的产品的。

⑦ 凉皮的由来

凉皮的由来：

据传说，秦汉时期，天下大乱时，刘邦以汉中为王，为国家兴邦，命令萧河修筑山河堰，水利繁荣，连年丰收。为了改善他们的生活，农民们不断探索新的食物。他们用水稀释面粉，蒸成薄煎饼，然后切成条状，放入辣椒酱等冷酱中食用。

刘邦为了了解民意，经常隐姓埋名去拜访。一天，刘邦来到家里，主人用这种新食物招待刘邦。如果刘邦不吃，他的嘴就会称赞。吃完后，余兴继续吃，所以他想知道它的名字，但农民们不知道。刘邦问怎么做。

随着时间的推移,凉皮怎么吃也不断提高,人们开始使用叠加轮船,一次可蒸出许多款式,并探索洗面筋和大米浸泡后磨成米浆蒸蒸汽凉皮的新方法是大而薄,灵活的钢筋丝,切成细条。

清代康熙年间，汉代中期有一个叫张的县令。有一年，朝廷派官员到汝阳考察皇宫。皇帝的使者一路上吃了很多海鲜，已经很油腻了。

他们问他们的生产方法，张告诉他们。皇上回到北京后不久，张就被提升为县令。人皆不知其由，后一致猜定，凉皮学习培训很可能是一顿面皮讨得了钦差大臣的欢心，而后面告圣上，而得以升迁。

(7)凉皮米皮培训扩展阅读:

凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。

参考资料网络_凉皮

⑧ 濮阳凉皮培训学校哪家正宗学习正宗的凉皮技术去哪

材料

大米，花椒，八角，孜然，小茴香，干红辣椒，桂皮，香叶，陈醋，香油，花生米，香菜

做法

1.【大米的浸泡过程】：用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米

2.量好的大米放在盆内，加入适量冷水没过大米，用筷子朝一个方向搅拌几次，把水倒掉

3.盆内的大米中重新加入适量冷水，没过大米表面

4.盆的上方拉一层保鲜膜，把盆放在冰箱，让大米在水中浸泡，夏天4～5个小时，春天泡7个小时，秋天泡10个小时，冬天泡16个小时

5.【大米浆的磨制过程】：.用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米

6.舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理机的磨浆杯内

7.磨浆杯安装在主机上，通电，把大米磨成米浆

8.磨好的米浆用细筛过滤，如果细筛里有残留的大米粒，放入磨浆杯内继续打成米浆

9.打好的所有米浆混合放在盆内

10.用勺子舀起，米浆成略显浓稠的流泻状液体

11.【大米浆的点制过程（俗称“点浆”】：磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐

12.用筷子朝一个方向搅拌，把食盐和米浆搅拌均匀

13.锅里放入适量冷水，大火烧开

14.用火锅通用的勺子舀取3勺开水，淋在米浆中间，这就是所谓的“点浆

15.米浆在遇到热水冲击的情况下，会有凝结现象，用勺子把米浆块搅拌开

16.使米浆成流泻状的稀米浆。（慧心贴心建议：如果大米品质不好，建议点好浆后加入少量淀粉水，增加米皮的韧性）

17.【大米浆的蒸制过程（米皮的成形）】：锅里余下的热水中支好蒸架，开大火把水继续烧开

18.准备一个盘子，我用的披萨盘，盘子底部均匀的刷一层食用油，刷食用油的目的是为了米浆不粘底

19.舀入适量米浆，使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部

20.等水烧开，把装有米浆的披萨盘放在蒸架上。（一定要等到锅里水花翻滚时，再放入装有米浆的盘子，这样米浆遇热气，会很快凝结成透明状；如果冷水放入，随着水温升高，产生大量水蒸汽的同时，米浆也会吸收水蒸汽产生糊化，这样就影响蒸制效果，不利于成形）

21.盖好锅盖，大火蒸制3～5分钟

22.蒸至米浆凝固变色，表面起泡且成透明状时关火，一张米皮就做好了

23.【米皮的冷却与摆放过程】：准备一盆凉白开或冷水

24.把披萨盘从蒸架上取出，放在凉白开或冷水浸泡1分钟，让米皮冷却

25.冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出，用手沿着米皮与披萨盘接触的边缘，轻轻把米皮揭起

26.把米皮揭下

27.揭下来的米皮放在案板上，在米皮表面均匀的刷一层食用油

28.依照以上米皮的制作方法，把所有的米浆都蒸熟做成米皮，依次叠放在一起（每次放好一张米皮，都要在表面刷一层食用油，目的是米皮之间不会互相粘连，食用的时候拿取自如）

29.【微波炉制作米皮的方法】：准备一个微波炉适用的盘子，盘子底部均匀的刷一层食用油

30.舀取适量米浆，使米浆呈圆形均匀的布满盘子底部

31.盘子上拉一层保鲜膜

32.盘子放入微波炉中

33.关好微波炉门，高火100度

34.微波加热时间1分30秒，启动微波炉开始工作

35.微波炉停止工作后，取出盘子撕掉保鲜膜，盘子里的米浆变色凝固，呈透明状

36.准备一盆凉白开或冷水，把盘子放在水中浸泡1分钟，让米皮冷却

37.冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出，用手沿着米皮与盘子接触的边缘，轻轻把米皮揭起

38.把米皮揭下

【米皮调味料的配置方法】

1.香料水：锅里放入1小碗冷清水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料，大火熬至水开，再煮10分钟左右关火，沥去杂质余下的水即为香料水。

2.陈醋汁：炒锅里放入少量的食用油烧到三、四成热，倒入约2汤匙山西老陈醋，加热1～2分钟至陈醋飘出香味，熬好的就是陈醋汁（老陈醋经过熬制，醋的酸性会随蒸汽的散发而消失，留在锅里的是浓浓的醋香味，这样调好的面皮是发香味，而不是酸味）。

3.蒜泥水：大蒜用擀面杖捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡一会即可。

4.生姜水：生姜用擀面杖捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡一会即可。

5.香料油：锅里放油烧热，放入用清水浸泡过的八角、花椒、香叶、生姜、大蒜、大葱和小茴香，开小火熬煮香料，约10分钟左右。至香料出香味，表面变色时，将香料沥用漏勺控油捞出，放凉至冷却，锅里余下的油就是香料油

6.辣椒红油和油泼辣子

7.碾碎的花生末：

8.香菜：香菜洗净，切成香菜末。

【米皮的切制与凉拌过程】：

1.吃的时候，把米皮卷成卷。

2.刀刃上蘸一点冷水，用刀把米皮切成粗细均匀的条状。

3.米皮条放在凉菜盆内。

4.半根胡萝卜洗净切成细丝，我家里没有黄瓜用了卷心菜，卷心菜洗净切细丝，胡萝卜丝和卷心菜丝放在米皮条上，撒入少量自制的杏仁核桃花生果仁粉。

5.放入调料汁。

6.香菜切段放入盆内，用筷子把所有食材和调味料搅拌均匀。

⑨ 陕西米皮的制作方法。

陕西汉中米皮制作方法如下：
做法：
1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；
2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。

但要注意以下几点：
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗；
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的rice flour，味道不对，而且有小粒粒；
3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；
4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，记住。

把面筋切好

把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油 盐 鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。
也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜

然后放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面

凉皮看着难做，只要掌握了方法还是挺好做的，就是蒸的盘子最好能买到大一点我，我在考虑订做呢，前一天活好面，洗了，第二天抽时间做就好了，我一般偶晚上做，做好了，也就吃干净拉

问：拌面筋的料和拌凉皮的是一样的吧？
还有哦，做这个的面粉，没有特别要求吧？用普通面粉就可以吧？

答：面筋放到凉皮里拌就好拉，面筋大小可以自己切的，面粉也没有要求哦，面要和的硬一点，醒一会，但是时间不要太长，面软了不好洗，洗的时候要带围兜哦，要不会弄一身滴

问：我蒸的面筋里好象气泡没JJ的多，是不是没放泡打粉的结果
我蒸出来的凉皮比较韧，不象外面吃的比较软，我为了发扬节约粮食的精神，牙都快崩了
我的凉皮没放冰箱里，差不多两个多小时，我看水和糊糊有比较看得清楚的层，我就把清水倒掉，拿来蒸了。有问题吗？

答：我的面筋里放了一点苏打粉，因为把握不好分量，我就把苏打揉到面筋里，揉揉搓搓然后放在流水下面冲一会，放了一夜，第二天蒸的，果果想放了苏打应该要醒一会的。蒸的凉皮太韧？蒸了多长时间啊？还有蒸的时候把浆搅拌均匀了吗？果果在每个图下面都写了做法。或者可以放一点点碱面在淀粉里，不过我都没有放过。蒸好以后要抹一层油的，凉皮容易干

问：还有抹的油是什么油，色拉油还是香油呢？
蒸面筋的时间是多久呢？

答：果果没有找到炮打粉，用了小苏打粉，效果也是一样的，油我用的是色拉油。我一般都是上面蒸凉皮下面蒸面筋，没太注意时间，应该和蒸馒头的时间差不多或者稍微多一点点

问：一次只能蒸一张吧???

答：我尝试蒸两张，可是蒸失败了哦。西安卖凉皮的好象有工具可以蒸好几张，一般在家里可以买个大点的盘子蒸比较省事。

问：用超市买回来袋装的干淀粉，行不行？？

答：干淀粉好象不行哦，可以尝试把大米泡了，打成浆蒸米皮
陕西凉皮详细做法

--------------------------------------------------------------------------------

1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；

2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ；

3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了；

4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）

5、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；

6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以；

7、另外准备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油；

8、找一个平底的容器，（一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，不要用不耐高温的盘子，我已经损伤两个拉）把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间。（拍的时候手有点斜，所以看起来不平）然后放锅里蒸。
蒸有两种方法一种在把盘子放水里，另一种比较省事在锅里支一个撑子（箅子？），把盘子放撑子上蒸就可以了；

9、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏；

10、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，千万要用耐高温的，偶好几个pp碗就卖拉；

11、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦；

12、准备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）；

13、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧；

14、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油 盐 鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜 ；

15、 放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面。

⑩ 陕西凉皮的热量高吗

凉皮分‘米copy皮’和‘面皮’两种，也就是说有‘米’做的也有‘面’做的。米作的比面作的热量低一点。

凉皮的含水量比面条少，所以热量肯定比面条会低一点。
但是辣油可记得‘少’加一点哦！！！辣椒油的热量可是不小。

建议你减肥还是要少吃凉皮，毕竟是米面作的，热量不低，实在要吃的话多加一点豆芽菜，黄瓜之类的蔬菜吧！ 我每次买都是让多加蔬菜。

尤其是黄瓜，减肥最好的东西了。能量低，里面的丙醇二酸可以抑制食物中的碳水化合物再体内转化成脂肪。所以我每次主食吃多了都会再吃一根黄瓜，不知道有没有作用。再说黄瓜拌上那些佐料，味道也不错。