苏式面条培训

❶ 苏州最正宗的苏式面馆

人民路和嘉馀坊路口，往字走50米左右有一家苏州我认为最有苏州特色的面馆！

❷ 苏式面条怎么做的

北方面吃面本身，南方的面吃的是汤头和浇头。

苏式焖肉面
1.肉要挑上好新鲜的五花肉，洗净后用水冲洗20分钟，把血水和污垢冲洗干净，这样做出来的肉才会好吃。

2.冲洗干净的肉放到锅子里面，等水开了在烧2-3分钟。

3.烧煮好后连同锅子一起拿到水龙头下面冲洗，要用热的水，如果是冷的水，肉上的浮末就不容易洗掉了。

4、另起一锅放一点点油，爆香生姜。

5、把洗净的肉放入锅子中，翻炒记下，放糖。

6、开中小火，把水分烧干，锅子里的糖份开始焦化。

7、拿一个沙锅，低下放几片生姜。

8、准备好香料。

9、放炒过的五花肉，放香料、黄酒、生抽、老抽、水。

10、大火烧开，小火焖煮2-3个小时，加足水中间就不要开盖子。

11、时间到了，打开沙锅看看肉是否已经酥烂了，放一点点鸡精，这时满屋的焖肉香味，非常馋人的
苏式蘑菇面
此面又叫素浇面；是苏南和上海一带的家常食品；非常受欢迎。特点是面条和蘑菇的香味能有机结合；味厚而不腻；食客往往连汤都不剩。
准备材料
鲜蘑菇 50克
面条 200克
植物油 50克
猪油 20克
盐 5克
味精 3克
相关菜谱

* 素捞面
* 香菇甜椒西红柿面
* 鲜菇面
* 烟肉蘑菇意大利通心粉
* 素牛肉蘑菇面

▼ 更多…

* 炸酱面
* 什锦鸡蛋面
* 雪菜肉丝面
* 风味拌面
* 四川凉面

▲ 返回
制作方法
1. 鲜菇切长条，备用。

2. 炒锅置火上，开中火下植物油和猪油；只放盐素炒蘑菇条3分钟，起锅前味精调味即可。

3. 平底汤锅置火上，开水煮面；面熟时分盛入两个碗内，盛满汤；浇上炒好的蘑菇即可上桌。

❸ 苏式汤面怎么做

苏式汤面最考究的是面汤，汤要清而不油，味要鲜而食后口不干。制作面汤称为“吊汤”，相当于饭店里的烧高汤。各家大小面店都将汤料的配方视作传家之宝，秘不外传。普通的做法是蹄膀加以做爆鳝余下的鳝骨，以及各种自制秘方的调料，以文火慢熬而成。配上焖肉的原汁，再加上熟猪油。不过各家面汤风味不同，其配方不得而知。正宗苏式汤面汤色透明如琥珀，不见任何杂质，喷香扑鼻，咸淡适中。

浇头指佐面的菜肴，其种类丰富，几乎就是苏帮菜的菜谱；诸如朱鸿兴的焖蹄、五芳斋的五香排骨、松鹤楼的卤鸭、黄天源的爆鳝，还有常见的如焖肉、炒肉、排骨、虾仁、香菇炒素、辣酱素浇等等。

食客在点面时可以对汤面做很多定制：“宽汤”，指要汤多面少，“紧汤”则反之；“重青”，指多放蒜叶，“免青”则免之；“重面轻浇”，要面多浇头少，“重浇轻面”则亦反之；“过桥”，就是浇头用另外的盘子盛放，不浸于面中。这些要求，老吃客们一般都会事先关照好唱面的跑堂倌

早些年，一进面馆便能听到熟练的跑堂嘴里唱出一串的专业术语：“诶——来哉，三号台老面孔，三两蟮丝面，要龙须细面，清汤、重青、重浇过桥……”这些“术语”的含义，请看以下解释：宽汤，指要汤多面少，紧汤则反之;重青，指多放蒜味，免青则免之;重面轻浇，要面多浇头少，重浇轻面则亦反之;过桥，大家就都晓得咯，就是浇头用另外的盘子盛放，不浸于面中，分开享用的意思。这些要求，老吃客们一般都会事先关照好唱面的跑堂倌，可以说是面面俱到，丝毫不漏

❹ 独具特色的苏式汤面，为何始终走不出苏州

中国是一个面食大国。我们的面食文化博大精深，有几千年的历史。虽然它们都被称为面食，但如果细分的话，它们有很多种类。像面条一样，它占了很大一部分。我相信每个人都非常熟悉面条，每个人都吃过面条，尤其是对于北方的小伙伴来说，面条是一种重要的主食。我不知道我的朋友喜欢吃哪种面条。

因此，一碗看似平淡无味的汤面实际上味道很丰富，让人更加沉迷其中。此外，汤还有许多配料可供选择。配料是当场翻炒的，而且只有当季最新鲜的。因此，即使在街上简陋的面馆里，这些步骤也是必要的。因此，很多苏州人对苏式面条不能离开苏州有自己的看法，主要是因为力量是不允许的。

❺ 对一碗苏州的苏式面来说，汤，浇头和面哪个更重要

苏州是东部饮食文化中心，是三大饮食文化之一（京式、苏式、广式）－－苏式饮食文化的发扬地。

著名的苏式招牌菜有：松鼠桂鱼、响油鳝糊、蟹粉蹄筋、清溜虾仁、汆糟、母油整鸡、太湖莼菜汤、雪花蟹斗、樱桃肉、酱汁肉、薰鱼、（鱼巴）肺汤、三件子、密汁火方、暖锅、枣泥拉糕等。

苏州小吃亦闻名天下，津津豆腐干、松子糖，玫酱粽子糖、西瓜子，虾籽鲞鱼，枣泥麻饼，方糕、定胜糕、海棠糕、梅花糕、猪油年糕等，都是脍炙人口的美食，不可不尝。遍布苏州的面店，表明浇头品种很多、讲究汤水的苏式面条是广受欢迎的小吃。苏州小吃是中国四大小吃之一（南京夫子庙秦淮小吃、上海城隍庙小吃、苏州玄妙观小吃和湖南长沙火宫殿小吃并称为中国四大小吃）。

“得月楼”和“松鹤楼”是老字号的苏式餐馆；“老苏州茶酒楼”以传统苏帮菜而闻名；“朱鸿兴面馆”和“绿扬馄饨”等物美价廉，比较适合大众消费。

苏州的主要美食街有太监弄、十全街、学士街、李公堤、凤凰街等。碧凤坊、李公堤为中国餐饮文化名街。

苏式小吃

油氽紧酵，半紧酵小笼，半紧酵蟹粉小笼，小笼馒头，绉纱汤包，蟹粉汤包，香菇青菜素包，鲜肉大包，鲜肉中包，豆沙馒头，开花馒头，荷花馒头，寿桃包，秋叶包，素菜烧卖，凤尾烧卖，蟹粉烧卖，虾仁烧卖，金鱼烧卖，鲜肉蒸饺，四喜蒸饺，青菜饺，蝴蝶饺，孔雀饺，鸡冠三角饺，知了饺，沈永兴馒头，桂花糖油山芋，桂花糖芋艿，焐酥豆糖粥，桂花鸡头肉，八宝鸡头肉，桂花焐熟藕，鲜肉棕，灰汤棕，白沙棕，绿豆棕，猪油夹沙棕，三角棕，小脚棕，笔棕等。

❻ 什么书里面可以学到苏式汤面的做法

1、书城里很多关于烹调的书籍，网上输入关键词“苏式汤面”，也可找到很多图文并版茂的详细作法。权

2、苏式汤面最考究的是面汤和浇头。

（1）汤要清而不油，味要鲜而食后口不干。制作面汤称为“吊汤”，相当于饭店里的烧高汤，以各种汤骨文火慢熬而成。配上焖肉的原汁，再加上熟猪油。不过各家面汤风味不同，其配方不得而知。正宗苏式汤面汤色透明如琥珀，不见任何杂质，喷香扑鼻，咸淡适中。

（2）浇头指佐面的菜肴，其种类丰富，几乎就是苏帮菜的菜谱；诸如闷蹄、五香排骨、卤鸭、爆鳝片、油爆鱼，还有常见的如焖肉、炒肉、排骨、虾仁、香菇炒素、辣酱素交等等。

3、举例，苏式鸡汤虾面的作法：

（1）三黄鸡洗净，去掉内脏和鸡油。

（2）洗净的三黄鸡用清水泡至1小时，泡出血水。

（3）锅置火上加入适量水、料酒烧开下入鸡焯去血沫捞出备用

（4）焯水的三黄鸡用清水洗净血沫。

（5）大火烧开，再撇去血沫。

（6）汤中加入葱姜，料酒 ，转小火煲1小时。

（7）撇去鸡汤上的油脂。加入盐和胡椒粉调味成汤头。

（8）另起锅，注入水下入龙须面煮熟。

（9）下入小油菜和北极虾略煮。

（10）将面捞入碗中。

（11）浇上汤头即可。

❼ 苏式汤面有专门的培训班吗

有一些娇中式。面试的培训班里面，你可以看看有没有？教素是烫面的。

❽ 特色面条教学，怎么去学做苏式汤面技术，苏式汤面红汤

你好，可以考虑下汽修行业，学汽修也很不错的