卤肉饭培训

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卤肉饭做法：1.冷水下锅煮三个鸡蛋（我没用现成的卤蛋，我觉得自己煮出来再和肉一起卤回的超好吃）2.锅内倒答少量油，五花肉切好过热水后和洋葱一起下锅翻炒。（多炒一会儿，让肉本身的油也出出，这样肉吃起来香而不腻）3.加入冰糖上色，然后放入生抽老抽以及白酒，翻炒后加入一碗水，撒上胡椒粉和五香粉，放八角、香叶。4.放入香菇和剥好皮的鸡蛋，小火炖30分钟，加盐再微火炖10分钟。（中间可以看看锅里的汤，如果汤太少可以适当添点儿水，以防干锅）5.做好开水，油菜整棵和胡萝卜片过盐下水焯一下，摆盘上桌咯！

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选择学校一般从以下几方面考虑
1，要考虑学校的历史口碑，规模品牌，回教学水答平
2，学校的教学水平，教学模式，情景互动，小班教学，一对一之类的
3，学校环境如何，西餐相对来说讲究氛围，环境优雅舒适，
4，后期服务，最好的是去学校实地考察一下，和教学的老师聊一下，
祝你找到适合你的好学校。

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卤肉饭的做法步骤

1
准备好所需材料。

2
小洋葱切去两头。

3
小洋葱去皮。

4
小洋葱切成回圈。

5
加入答少量淀粉，混合均匀后把小洋葱圈拆散。

6
猪油加热。

7
待油溶解，5层热。

8
加入小洋葱丝。

9
半炸半炒，将其水份蒸发干。

10
待水气渐少，小洋葱丝浮起，颜色变微黄。

11
迅速将其捞起，沥干油。

12
平摊在厨房纸上，吸干油，晾凉。

13
滤出洋葱丝的猪油，用处多多，以后的日志再来唠叨它的用处吧。

14
晾凉的洋葱丝即为油葱酥。

15
油葱酥放入保鲜袋里，碾碎。

16
新鲜的五花肉洗净后切成0.5cm大小的丁。

17
姜切片（能吃姜的可以切碎）、蒜切碎。

18
炒锅加油烧热后，爆香姜和蒜。

19
加入五花肉丁。

20
慢慢炒至微微上色。

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控出多余的油脂。

22
加入生抽、大料、绍酒、冰糖、五香粉、胡椒粉和温水。

23
水不要过多，超过肉丁1cm即可，加入油葱酥屑。

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翻炒均匀

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可换汤锅或砂锅。

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俺又扔里几个煮好的鸡蛋。

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锅子继续加热8分钟。

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如果用的是爱多邦免火再煮锅可离火后，继续焖1小时即成。（如果是普通汤锅或砂锅可慢慢熬2小时左右即可）

29
看看上色的卤蛋吧。

30
满屋飘香的卤肉出来啦。

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材料

五花肉，红葱头，水煮蛋，青菜心，干香菇，虾米，姜末，蒜末，生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，盐

做法

1、买来的五花肉洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。

2、洋葱或是红葱头，洗净后切碎。

3、准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。

4、炒锅内倒入适量油，先爆香姜末、蒜末，紧接着放入洋葱碎继续炒香，直至金黄。这时倒入五花肉丁炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉，翻炒均匀。

5、加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可，大火炒匀。

6、待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖。这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦~

7、最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。

小诀窍

前面也说到了，如果是用红葱头的话，操作上会有些不同，下面说一下红葱头的处理：

1、红葱头切去两头，再剥去外皮，切成片。

2、将红葱头片沾上一层生粉。

3、然后放入油锅里炸酥，油温在五成热时下入红葱头片即可。

4、待红葱头片逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥油，平摊在纸巾上吸收油分并晾凉。

5、将晾凉的红葱头酥放入保鲜袋内，用擀面杖压碎。

6、在做卤肉汁时，红葱头酥是和调料一同放入锅中的。

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正宗台湾卤肉饭的做法

原料：五花肉400克，元葱半个，香菇3-4朵，鸡蛋2-3个，油菜2-3棵，胡萝卜片回几片
调料：油、冰糖、答蒜片、姜片、桂皮、八角、料酒、老抽、生抽、盐各适量

做法：
1. 元葱洗净切成丝；
2. 炒锅放油烧热，将元葱放进去煎炸至焦黄色盛出备用；
3. 香菇洗净切成小丁；
4. 鸡蛋煮熟；
5. 五花肉洗干净切成块；
6. 冷水下锅飞水；
7. 捞出冲干净浮沫，切成小丁；
8. 锅放油，同时放进冰糖小火慢慢炒；
9. 至冰糖溶化呈微红色时，放入肉丁翻炒上糖色；
10. 放蒜片、姜片；
11. 大料、桂皮也放进去；
12. 加入香菇丁炒匀；

13. 将炸好的元葱也放进去；
14. 加料酒、老抽、生抽炒匀上色；
15. 填入适量清汤，以没过原料为宜；
16. 将煮熟的鸡蛋扒皮放进去同煮；
17. 大火烧开后转小火煮至汤汁收浓，但不要完全收干，大概需要煮将近一个小时，关火即可；
18. 烧开水，加点盐和芝麻油，将油菜和胡萝卜片烫熟，跟卤肉、鸡蛋一起放在米饭上拌匀食用。

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卤肉饭做法：复

1. 冷水下锅煮三个制鸡蛋（我没用现成的卤蛋，我觉得自己煮出来再和肉一起卤的超好吃）
2. 锅内倒少量油，五花肉切好过热水后和洋葱一起下锅翻炒。（多炒一会儿，让肉本身的油也出出，这样肉吃起来香而不腻）
3. 加入冰糖上色，然后放入生抽老抽以及白酒，翻炒后加入一碗水，撒上胡椒粉和五香粉，放八角、香叶。
4. 放入香菇和剥好皮的鸡蛋，小火炖30分钟，加盐再微火炖10分钟。（中间可以看看锅里的汤，如果汤太少可以适当添点儿水，以防干锅）
5. 做好开水，油菜整棵和胡萝卜片过盐下水焯一下，摆盘上桌咯！

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卤肉复饭做法：
1. 冷水下锅煮三个鸡蛋（制我没用现成的卤蛋，我觉得自己煮出来再和肉一起卤的超好吃）
2. 锅内倒少量油，五花肉切好过热水后和洋葱一起下锅翻炒。（多炒一会儿，让肉本身的油也出出，这样肉吃起来香而不腻）
3. 加入冰糖上色，然后放入生抽老抽以及白酒，翻炒后加入一碗水，撒上胡椒粉和五香粉，放八角、香叶。
4. 放入香菇和剥好皮的鸡蛋，小火炖30分钟，加盐再微火炖10分钟。（中间可以看看锅里的汤，如果汤太少可以适当添点儿水，以防干锅）
5. 做好开水，油菜整棵和胡萝卜片过盐下水焯一下，摆盘上桌咯！

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