卤猪头肉培训
⑴ 猪头肉的卤制方法
对于卤菜大家应该都比较的熟悉，卤菜属于川菜系里面非常重要的一个部分，而且一经问世以后就受到人们的喜爱，人们对于它的美味都赞不绝口，但是随着各地饮食习惯的不断融合和碰撞，卤菜也发展出了各种不一样的味道来，但是不管是什么地方的卤菜，卤水都是不可缺少的一个部位，卤水就是卤菜的灵魂所在，而在做卤菜的过程中怎么给食物进行上色则是卤菜成功与否的最重要的一个步骤。
保持卤菜本色
不过栀子上色的优点就是可以很好的保持肉的本色，同时又能够给皮上色，让卤菜看起来更加的新鲜和美味，所以平时我们在自己做卤菜吃的话是可以采用栀子来给卤菜上色的，这样吃起来更加健康有味道，自己吃的话也不用害怕放久或者被太阳晒而氧化变黑，所以如果新手做卤菜上色秘方，不炒糖色不加酱油，直接用黄栀子最好，因为这样能保持肉的本色同时给皮上色，对于卤肉非常好。
⑵ 有些熟食店的卤猪头肉确实不错，他们怎么做出来的
用料：盐 半勺、生抽 一勺、酱油 半勺、冰糖 二十个、料酒 一小勺、姜 四专片、八属角 四个、草果 一个、茴香 一茶匙、桂皮 两块、花椒 一茶匙、香叶 六片、白芷 四个、良姜 两个、丁香 六个、干辣椒 十个
1、首先先把猪头清洗干净，然后用水浸泡2小时。
⑶ 哪教正宗卤肉技术 卤猪头肉培训哪家好
石家庄新东方烹饪学校依托多年餐饮厨师教育的深厚底蕴与教学资源开设的小吃培训专业，课程丰富，品类多样，市场流行性强，大家可以根据自己的爱好，灵活选择自己喜爱的课程。
除技术教学外，我们还为学生安排了创业指导课程，包括店面选址，前期规划，饭店布局、厨房设计等等，您以后在经营中遇到问题，也可以随时咨询老师。
⑷ 卤猪头肉的配料及秘方
原料：
新鲜猪头 100 千克。
配方（按原料 100 千克计）：
食盐 3000 克，酱油 4000 克，生姜 1500 克，鲜姜 200 克，料酒 200克，香辛药料 1580 克。
香辛药料配比：
花椒 200 克，荜拨 160 克，山奈 160 克，丁香 60 克，白芷 60 克，肉桂 300 克，草果 240 克，八角 400 克。
制作方法：
（1）选料与处理：
选用符合卫生检验要求的新鲜猪头作加工原料，把猪头彻底刮净猪头表面、脸沟、耳根等处的毛污和泥垢，拔净余毛和毛根。将猪面部朝下放在砧板上，从后脑中间劈开，挖取猪脑，剔去头骨，割下两耳，去掉眼圈、鼻子；取出口条，用清水浸泡 1 小时，捞出，洗净，沥去水分。
（2）卤制：
将洗净的猪头肉、口条、耳朵放入开水锅中焯水 15 分钟，捞出，沥干，放入老卤汤锅内，加上其他调味料和香辛料，加水漫过猪头，大火烧开文火煨 2 小左右，捞出，出锅的猪头，趁热拆出骨头，整形后即为成品。
以下为拓展资料：
卤猪头肉是用猪头制作的一道家常菜。猪头肉还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等，其中，维生素B可以增强人的体质，体质瘦弱的人应该多吃含有维生素B的食物。
功效：补虚养身，滋阴，营养不良食谱，贫血食谱
⑸ 四川卤猪头肉的做法
卤猪头肉的做法
原料及配方
猪头 25kg 茴香
13g
花椒 35g 大葱（净） 500g
大料 50g 鲜姜
125g
桂皮 75g 盐
1.25kg
生产工艺
（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。
卤猪头肉的制作材料：
主料：猪头肉500克
调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克
卤猪头肉的做法：
1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。
2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。
3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。
4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。
5.余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物
⑹ 哪里有卤猪头肉学习，正宗熟食培训班
卤猪头肉做法：
（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和廖排骨浓缩卤汁。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。
⑺ 长垣哪有教卤猪头肉技术做法的 卤菜培训
食材明细
主料
猪头肉半件
- 辅料
香叶5叶
八角2个
桂皮2根
花椒少许
草果1个
- 配料
蒸鱼鼓油2汤勺
盐18克
生抽2汤勺
料酒1汤勺
味精5克
五香口味
卤工艺
一小时耗时
简单难度
11
放入洗净的猪头肉开大火卤煮50分钟即可出锅了
卤猪头肉的做法步骤
小窍门
小贴士：*.猪毛可以用镊子拔掉，也可以把锅烧的热热的再放入有毛得位子烤焦*.猪头肉必须焯水，不然异味很重，还有嘴部的白膜一定要去除干净，那个白膜的味道最重。*.卤料要是干净就不必洗水，会洗掉卤料的香味，草果要打破再煮，这样可以放出里头的香味。*在卤煮的时候不要离开，要时不时翻动来上色。*我放的味道都比较清淡，喜欢重口味的亲们自己酌情增加。
⑻ 卤猪头肉的配方
准备材料来：猪头 1个、盐 半勺、香自叶 六个、桂皮 两个、白芷 四个、良姜 两个、丁香 六个、小茴香 一茶匙、草果 一个、干辣椒 10个、冰糖 20个、老抽 半勺、生抽 一勺、料酒 一小勺、葱段 四个、姜片 四片、花椒 一茶匙、八角 四个。
一、第一步将猪头清洗干净，浸泡两小时，如下图所示。