重庆鸡公煲的培训

A. 正宗重庆鸡公煲的做法

鸡公煲是人们喜爱吃的一种美食，这道菜重庆地方的做的最出色，鸡公煲做的好味道非常的鲜美，营养也丰富，那么大家知道鸡公煲的做法吗?鸡公煲怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下鸡公煲的做法及配方吧。

佛跳墙土鸡煲

材料

土鸡半只、香菇、藕、栗子、青红椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽。

做法

1、鸡肉切块,把鸡皮切掉备用，鸡肉冲洗干净，锅里放水煮开放入鸡肉,再次煮开就可关火,拿出鸡肉用凉水冲洗。

2、鸡皮放入锅里开中火后转小火,把里面的鸡油熬出来，把鸡皮渣从锅里拿出，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入鸡块翻炒,加入两勺豆瓣酱翻炒。

3、加入适量料酒，生抽和老抽翻炒后把鸡块倒入一个陶瓷锅里。加水完全没过鸡肉盖上锅盖大火煮开后转小火炖20分钟。20分钟后加入栗子继续炖20分钟。

4、藕去皮切片,青红椒也切片，先放入藕,开大火,让汁水溢上来给其上色，把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷锅。

5、继续改小火炖10分钟。

6、加入青红椒,盖上盖子再焖煮5分钟即可。

小诀窍

1、鸡皮里的鸡油熬出来放在这道菜里可以给菜增味不少，味道绝对香浓。

2、豆瓣酱本身比较咸，所以生抽和老抽不能多放，盐就更不用加了。

3、水要一次加足，一定要完全没过鸡块，否则后面的食材很难入味了。

4、炖藕的时间根据自己对藕的喜好来确定，因为藕本来就可以生吃，喜欢脆点的时间少一点。

奇味鸡煲

材料

鸡煲酱60克，蚝油30克，盐2克，味精、鸡精各10克，花雕酒50克，青红椒块、洋葱块各10克，朝天椒5克，香菜2克，香葱节2克，蒜子5克，生姜片5克，色拉油50克，五香粉3克。

做法

1、将袋装绿鸟鸡去头脖，改刀成3厘米见方的块，在沸水锅中大火汆1分钟，加入鸡煲酱和蚝油拌匀，腌渍10分钟。

2、板栗洗净去皮，放入热水中，加盐、五香粉大火烧开转小火焖20分钟离火(用前最好冷冻)。

3、锅上火，下色拉油烧至五成热时，入生姜片、蒜子、朝天椒中火煸香，入拌好味的鸡块小火炒2分钟至出香，下入加工好的板栗，烹入花雕酒小火加盖儿焖5分钟至熟，入青红椒块、洋葱块小火微炒1-2分钟，用味精、鸡精调味，撒上香葱、香菜，起锅装入大沙锅即可。上桌前可配素菜，吃完鸡后加入原汁鲜汤涮菜。

小诀窍酱香浓郁，辣味适宜，鸡肉滑嫩，板栗酥香可口。

鸡煲酱的制法 干朝天椒1千克打成碎末，放500克清水和500克色拉油熬出香味，再放入3公斤桂林辣酱炒香即成。

B. 想学重庆鸡公煲去哪能学到

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E. 哪里可以学重庆鸡公煲的技术

听人一来句劝，少走点源弯路。去酒店餐厅学那就是个错误。以前我没出师的时候开始就是在酒店当学徒，每个月还有几百块收入，听着好像挺不错的，学技术不花钱，结果都是扯的。一天在做什么？一天都在打杂，这里也喊你那里也喊你，简直就是酒店喊去的低价劳动力。然后说是学徒，酒店也不傻，酒店的东西要钱，师傅要帮客人炒菜，我学了半年都没有上过手。~~~后话不多说。

F. 重庆鸡公煲家常做法

食材用料：来

鸡腿肉300g
土豆四个

八角2个
桂皮源一块

干辣椒3-5个
生抽3-4大勺

老抽少许
糖2-3大勺

盐少许
干香菇少许

色拉油适量

菜谱做法：

1.取大小适中的土豆四个

2.材料准备：鸡腿肉去骨切块，我家比较爱吃腿肉，所以想换其他部位的肉也行。土豆去皮滚刀切块。

3.准备两人以上砂锅一个

4.热锅冷油，七成热下鸡肉

5.炒至鸡肉变色加入生抽和糖，家里吃口偏甜，口味根据个人调整即可

6.炒一下倒入砂锅，加水淹没鸡肉，倒入大料辣椒和香菇

7.大火煮开，小火慢炖

8.水煮少一半的时候加入土豆

9.想办法把土豆翻到鸡肉底下，让土豆充分吸收鸡汤的味道，转大火煮开，小火慢煮。

10.小火煮二十分钟，转大火收干即可！

G. 请问正宗重庆鸡公煲的总部在哪

鸡公煲的起源地是在上海，因为重庆是地名，鸡公煲是菜名，所以重庆鸡公煲是不能注册。版市面上任权何人都可以使用这个名称，但是公司的标志是可以注册的，如果要加盟的话 就选择正规的餐饮公司，在培训机构里学些的技术不正宗，我有几个朋友都上当受骗了，一个是在北京学的，一个是在济南，后来回来口味不好，店开了一天只能卖2-3个煲，血本无归。