四川豆干的制作技术培训

① 关于四川的豆腐干

那是遂宁特产的豆腐干哈~~
你吃的应该是五香味的，
豆腐干片片里面还有花椒末，是不是啊？~~

② 四川的烟熏腊豆干是怎么制作的

这个就是把豆腐用盐抹上，然后放在屋子里边下边用柏树枝熏就可以了。

③ 四川烧烤豆腐干怎么烤的

就是豆腐切来成片之后放源油锅里炸的哈！把外面一层皮咋黄就可以捞出来了，别炸太久了！然后就用竹签穿上和烤别的东西一样的烤就好了，中间撒上调味的和葱花就好！ 另外再说一下四川的豆腐干不是东北的素鸡，素鸡一般是指用豆腐皮加工而成的一种豆制品哈！和豆腐干是有区别的！而且素鸡这名称也不是东北的，素鸡最早是出自东南沿海的哈！而五香豆腐是指一种卤制品，也和这个有区别的！不要混淆了哈！

采纳哦

④ 四川烟薰豆腐干制做手艺，方法！谢谢

熏豆腐干的制作材料：
主料：豆腐干250克
调料：酱油8克,盐5克,大葱回15克,白砂糖8克,味精答3克,香油8克,姜5克

熏豆腐干的做法：
1. 豆腐干洗净，先切成4厘米见方的块，再对角切成三角形；
2. 姜拍松，葱切约3厘米长的节；
3. 炒锅内菜籽油烧至七成热时，豆腐干下锅，炒干水气即下姜、葱、酱油、白糖及汤200毫升；
4. 在中火上收至汤干亮油时，下味精，香油和匀，起锅装盘即成。

⑤ 四川腊豆腐干子的制作方法怎样的

我湖南的，我们家乡是这样做腊豆腐跟腊肉的，把猪杀好切成条摸上专盐，放入缸里淹一属个礼拜，然后把肉拿出来放在烤房里烟熏，豆腐要纯的切成方型长宽10公分，由自己定，然后放入淹肉的水缸里，淹肉过后不是有水沉积在缸里还有盐，就拿这水分泡豆腐一个晚上，然后放烤房烟熏

⑥ 四川米线里的那种豆腐干是怎么做的

准备的材复料：豆腐干两块约240g、郫县制豆瓣或火锅底料70g、油100g。

豆腐干做法

1、将菜场买来豆腐干切小块，白的黄的都可以。

⑦ 请教四川“颗颗香干”（很硬很小的豆腐干做的）的做法。

“颗颗香干”就是原来的薛涛香干，是成都市十多年前很有名的的一种小食品，现在超市里都叫回“颗颗香干答”了，大概的作法是：卤豆腐干切丁下油锅炸制而成。其中关键是卤豆腐干的制作：一、可能是用市面上有一种黄色的微带卤味的豆腐干再次卤制，二是干脆用白豆腐干来卤（白豆腐干一般只有专业买豆腐店才有），至于味道正不正宗，就看你的卤水味道了。
以前的薛涛香干就是油炸的，至于现在的“颗颗香干”不油，应该是改成烘干的了吧。

⑧ 四川福宝豆腐干做法

豆腐干做法
材料来
主料：自豆腐干500克
辅料：食盐2g、酱油50g、味精2g、姜5g、八角6g、花椒5g、香油10g、辣椒油20g、花椒粉5g、麻油5g 、大葱10g
做法
1、将豆腐干洗净，两块或三五块叠在一起，用线捆紧。
2、将八角、花椒、五香粉装入一个布口袋内缝上。
3、锅架旺火上，放入适量的水、酱油、盐、葱段、姜块和五香料袋，烧开，煮约半小时，即成卤汤。
4、然后投入捆好的豆腐干，烧开，改用小火烧，卤至汤汁稠浓时，下入味精拌匀，当汁味已渗透到豆腐干内部后，取出香料袋(下次再用)。
5、捞出豆腐干，抹上香油，改刀码盘即可食用。

⑨ 四川有做脆皮豆腐干胚吗

以前去四川的时候倒是吃过乐山脆豆腐你可以尝尝