东莞市西点培训学校

Ⅰ 请问，烘焙学校有哪些

中秋将近，为了给亲人送出自己亲手烘焙的礼物，制作出形态口味俱佳的美食，那么怎么才能避免烘焙雷区呢？优美西点培训学校就一些常见问题为您一一解析。

问题1

面团不发先查酵母活性

制作面包时，面团为什么发不起来？

解答：影响面团发酵的因素有很多，首先需要考虑的是酵母是否已经失效。我们可以通过简单的方法来检验酵母是否仍有活性。准备30℃的温水半杯，加入2克的砂糖搅拌至溶解，再加入5克的酵母粉搅拌溶解，静止半小时，如果活性良好的酵母会产生泡沫，半小时的时间泡沫会逐渐溢出杯子，如果静止1小时，也没有产生多少泡沫，说明酵母已经失效了。就无法继续使用了，因此建议在购买时可以选择小包装的酵母。除此之外和面时搅拌过度、面团水分过大、发酵时的温度、盐的用量等都有可能影响面团的发酵速度和效果。

问题2

多重细节成就完美戚风

戚风蛋糕为什么会回缩、塌陷？

解答：蛋白的打发是影响戚风是否成功的第一要素，打发蛋白可以通过将筷子插进打发好的蛋白中，倒置打蛋盆，筷子也不会掉落来检验蛋白的打发是否到位。搅拌时切忌使用画圈的方式进行搅拌，迅速由下向上翻拌可有效防止蛋白消泡。烘焙时的温度控制可根据自己烤箱的性能，调整时间和温度。蛋糕烤好之后要及时倒扣防止回缩。

问题3

烤箱温度影响饼干口味

烤饼干的时候，看起来已经烤好，可是内部还没有熟，这是为什么？

解答：每个烤箱的性能不同，所以温度上会有一定的差别。自己家的烤箱需要多次试验确定合适的温度。如果烤箱上下加热管的温度不能单独控制，还可以通过一些小方法来控制烤箱温度。如可通过在烤盘下方再放入一个烤盘，来阻隔一部分的火力，防止下火太旺，还可以使用锡纸覆盖，防止上火温度过高，造成饼干还未完全熟透，表面却过早上色。

问题4

高温影响奶油打发程度

如何才能将动物性奶油打发到位？

解答：动物性奶油天然健康，但缺点是不易打发，打发后遇热易融化。如果天气炎热，操作室内温度过高，都会影响奶油的打发。确保奶油打发成功，首先要注意的是打发奶油的容器内需无油无水、干净干燥，用于打发的奶油建议提前冷藏24小时，也可在打发时，先在大盆中装入冰块，垫在打发奶油的盆下面，打发至奶油体积明显变大，出现清晰的纹路时，停止继续搅打，以免奶油出现油水分离的豆腐渣状态，是不能用于裱花的。

小贴士

1、烘焙制作关于原料的重量要求精确，在最初学习时，应该严格按照配方中的要求称量材料，一些网上广为流传的配方大多都经过了达人的多次验证，因此不随意增减配方中各种原料的重量，才能为制作成功奠定基础，读者可考虑准备一些必备的称量工具。

2、除了注重口味，成品的形态也很重要。例如在制作奶油蛋糕时，初学者可先绕过复杂的裱花工序，利用应季的水果、清洗干净的鲜花进行搭配装饰，能够起到意想不到的效果。

Ⅱ 东莞有没有比较专业的西点培训学校

现在东莞有很多美食培训机构，我们可以实地考察对比在根据自己情况决定选择那家

Ⅲ 东莞糕点房学徒工招聘信息!学做面包，蛋糕，点心，包吃包住有工资的门市店

学做面包，蛋糕，点心，这些，学校可以学的内容很丰富。
1、酥类点心：西饼、曲奇、泡芙、派类、挞类点心
2、奶油裱花蛋糕
3、精美欧式蛋糕
4、时尚陶艺蛋糕
5、常温蛋糕
6、巧克力蛋糕
7、爱心冷冻甜品、法式甜品
8、花样巧克力装饰
9、软质面包、硬质面包、松质面包
... ...

Ⅳ 请问在东莞那里可以学做蛋糕

草莓豆腐奶（缺图+作法
材料：

嫩豆腐1块
草莓450克
蛋白2个
鲜奶1/4杯
奇异果1个
熟油少许

调味料：

盐半茶匙
生粉半汤匙
草莓香油数滴

做法：

① 将草莓（225克）、豆腐、蛋白、鲜奶全放入搅拌机内拌匀，取出后混和
调味料，放入碟内，上层饰以草莓及奇异果，然后放进微波炉内，高火煮约3分钟即成。

② 取出后倒去水分，淋上少许熟油以增加光泽。

③ 煮滚清水2杯，放下冬瓜粒煲10分钟，加入碎瘦肉煮滚，倾入粟米茸搅
匀，煮滚后下调味料拌匀，待再滚起加入蛋浆、葱粒搅匀即成。

柳橙果皮冻
材料：
1．柳橙皮1个、水570克
2．柳橙3个、柳橙汁6大匙、砂糖3大匙、珍珠粉1．5大匙。
作法：
1．将柳橙洗净对剖，用小刀和汤匙将果肉挖出，留下完整的空壳（不要刮到白色部分，否则会有苦涩味）。
2．橙皮与水煮至溢至香味，滤掉橙皮。
3．珍珠粉与糖混和均匀，加入煮开的橙水中煮溶，关火，加柳橙汁搅拌均匀，使温度降至50－60℃。
4．将作法3的成品注入果壳中，待凝固即可。
小秘诀：

1．柳橙要选果皮完整且漂亮的。
2．作法3的成品须降温且呈稠状，方可倒入果壳中，否则，果皮会吸收冻汁，不易成冻。
3．此道小点，不但有果皮香，还有果肉颗粒及筋道的口感，让人暑气全消。

杏仁豆腐
材料：
1．鲜奶450克、鲜奶油50克
2．糖60克、琼脂1．5大匙
3．杏仁露2大匙
4．焦糖；砂糖100克、热水4大匙
作法：
1．材料1煮开；材料2拌匀，加入材料1中，煮至溶解，关火，再放入杏仁露拌匀，入模待凉凝固。
2．将糖置入锅中，不断搅拌，小火煮溶，再加入热水，煮约1分钟，关火待凉，即成焦糖。
3．杏仁豆腐切块，淋上焦糖即可。
小秘诀：
1．煮焦糖须注意糖溶时温度很高，因此加热水时要小心，以免溅出。
2．另一种吃法为加糖水及水果丁。

松软可口的蒸烤布丁
材料：
1．焦糖：细砂糖100克、热水35克
2．布丁：细砂糖130克、鲜奶600克、香草粉少许、鸡蛋300克、盐少许、白兰地酒少许。
作法：
1．将材料1的细砂糖放入锅中，不断搅拌煮至完全溶化，加入热水拌匀，趁热平均装入布丁杯中。
2．鸡蛋打散（不要打发），加入香草粉、盐及白兰地酒拌匀。
3．将鲜奶用细砂糖加温至糖溶解（约50－60℃），加入蛋液中拌匀后，过滤，平均装入布丁杯中。
4．烤盘底部加温水，炉温150℃／170℃高火中下层，烤约30－35分钟即可。
小秘诀
1．鸡蛋液一定要过滤，以滤掉蛋膜，蒸出来的布丁较光滑。
2．烘烤时间视模具大小而定。

真正的可乐土豆饼
材料：
土豆2个、鸡胸肉半块、洋葱1/4个、奶酪丝1杯、淀粉1/2杯、鸡蛋1个、面包粉2杯
作法：
1、土豆去皮、切片，蒸熟后趁热碾成泥状；鸡胸肉切小丁，拌入调味料；洋葱切碎。
2、用2大匙油炒香洋葱，再放入鸡胸肉炒匀盛出，放凉。
3、将土豆泥分成5等份，每等份按扁，包入鸡胸肉及奶酪丝，捏拢再按扁成饼状。
4、每块土豆饼先沾一层淀粉，再沾一层打散的蛋汁后，裹上一层面包粉，放入温油中炸至酥黄。
5、起锅前开大火将油逼出，即可捞出食用。
轻松一点：
除了用鸡胸肉也可以用虾仁。为避免汤汁太稀而影响口感，炒好的馅料可再加少许淀粉勾芡，放凉再包就不会很稀了。

巴伐利亚甜果冻
材料 ：
1．冷开水120克、明胶3大匙
2．鸡蛋黄6个、细砂糖140克、盐少许
3．牛奶570克、鲜奶油380克、香草精少许、白兰地酒少许

作法：

1．材料1拌匀，隔水加热溶化，备用。

2．材料2的蛋黄打散，加入糖入盐打至乳白色。

3．牛奶加温至50－60℃，慢慢冲入作法2的成品中，搅拌均匀。

4．置于炉上用小火煮，并不停地搅动，以防粘锅，并在沸腾前离火。

5．加入作法1的成口搅拌，过滤；再放入香草精及酒，轻轻拌匀，待冷却。

6．将鲜奶油打至六分发，加入拌匀后，倒入模型中，置于冰箱冷藏至凝固即可。

小秘诀：

1．巴伐利亚甜冻是16世纪时由德国巴伐利亚的一位厨师所制作，故以此地名称之。

2．享用时，挤上少许鲜奶油更能增添风味。

夏威夷糖霜
像似穿着薄型毛织物体验避暑滋味
冰糕风味的饮料中添加些雪利香口酒，喝的时候，会令人想起夏天傍晚遥远的景色。

配制方法：在搅拌器里分别加入适量的冰块、深煎咖啡、焦糖蜜、香草冰激凌、菠萝汁、焦糖蜜、香草冰激凌、菠萝汁，充分搅拌。

然后倒入玻璃杯中，上面加上奶油，装饰上菠萝片，最后再滴几滴雪利香口酒。
椰汁布甸制法!

椰汁布甸

椰汁~8安士
糖~6安士
水~1磅4安士
鱼胶粉~2安士
旦白~8只
打起忌廉~8安士

1.先把椰汁,水煮熟后落糖和鱼胶粉再煮熟
2.把蛋白打起后落糖
3.把8安士忌廉打起

冷冻巧克力布甸
材料 :

鲜奶 1支

鸡蛋3只

香油 1/4茶匙

牛油 1汤匙

花奶 ( 小 ) 1罐

幼白糖 1/2杯

巧克力粉 2汤匙

做法 :

1) 鸡蛋放大碗中加入幼白糖、巧克力粉与溶化牛油拌匀。

2) 用打蛋器打松即放入鲜奶和花奶搅匀。

3) 之后倒入一个花形模，放进蒸笼隔水炖 20分钟，待冷后取出

放碟供用。

杯型小蛋糕
材料直径6 ~ 7cm的布丁杯8个)
面粉 150g
牛油 150g
砂糖 150g
鸡蛋 3个
做法:
1. 将烤箱设定在180C预热.

2. 将牛油倒入碗里用木匙搅拌,再加入砂糖和鸡蛋均匀搅拌.

3. 将过筛后的面粉倒入(2)中搅拌.

4. 在布丁杯中铺上纸杯,再将(3)倒入.

5. 将(4)放入烤箱烤大约15分钟,把竹签插入蛋糕中再拔起,若没有沾任何东西就完成了…

炸雪糕
准备:

1.方包一磅(我会prefer唔切边，因为可以整时固定位置。)

2.一盒你至爱的雪糕。

3.几张保鲜纸。(size一定要系块方包的两倍。

4.用一个小碗加2茶匙生粉，用2至3汤匙水开成粉浆。

好啦，跟着将方包放在保鲜纸的中间，在方包上放一球雪糕(不要太贪心呀！要不包不

完！)。之后用手好似摺莲花或者包，将方包四只角一齐

"抓"在一齐，即刻用保鲜纸包实，包到好似莲花花蕾咁，放入冰箱。

雪硬了之后，开镬，油要滚，准备大筛隔油用。拆开保鲜纸，在"雪糕包"上面的开口

上(i.e.块方包o个几条边~)，搽粉浆，即炸。

基本上一放落去就可以即刻捞留上来。因为d面包好"索油"，耐得滞会

Ⅳ 东莞凤岗糕点培训学校哪里有

这个我到是不知道，我只知道我表妹学习是在四川学的，他学习到的东西还是多多的

Ⅵ 东莞长安镇有没有教烘焙的学校，像是学做西点啊之类的，麻烦告诉我地址或者电话之类的

中信新天地1号楼25号铺鐧惧害鍦板浘

本数据来源于网络地图，最终结果以网络地图最新数据为准。

Ⅶ 东莞哪里有西点西餐的培训班

新东方学校有三大烹饪专业可以选择，西点是其中一个热门专业，新东方西点专业（专西点蛋糕培训属班）主要培训西式糕点、裱花蛋糕、翻糖、各种西点小吃，专业有两年制、一年制、半年制、三个月、一个月等不同时长培训班。

你可以到学校就近参观考察一下！