手工酸辣粉培训

① 手工酸辣粉制作方法

超市的粉又贵又不好吃，这个是做粉的都知道。
我是专业批发酸辣粉条的。
你要是想自己吃，站短我，我给你点尝尝真正的酸辣粉条是什么味道的。呵呵

② 手工酸辣粉要怎么做

生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面。 正宗四川酸辣粉做法
酸辣粉用材主要采用红薯加工做成。里面的辣，使用的是辣粉。
辣粉有两种：第一种比较麻烦，要自己调的。你说是外行，那么也不更你推荐。直接说另外一种好了。就是用直接生产好的粉条来做。这样实际操作起来最快最方便~!那么首先你到超市买个粉丝，或者最好红薯粉条吧（粗一点的那种）

在酸辣粉里“肥肠苕”最有名。但是它又分两种适合不同口味的人群。一类酸辣，一类鲜咸。调味品主要是用：
胡椒粉（超市随便哪种都可以），
红油辣椒（超市买小瓶的那种话就够了，城里人吃不惯太辣的用不完放久了不太好），
一小把葱花（烧的差不多了的时候，也就是差不多最后的时候撒上一把就行），
酱油（我认为六月鲜的比较好，味浓，加一点就可以达到效果了！超市有卖的！）
要是喜欢的话也可以加些卷心菜白菜之类的充实一下，黄豆或者绿豆芽时一定要的哦。
芹菜也是正宗做法里比较常用的，一般我们会切碎陈丁状，但是要是不常做的生手，洗了摘了叶子切成条的业可以了，不过别太粗。
醋（强烈推荐康乐醋！！吃口好算度适中，最适合家庭作菜使用。超市都有卖的，使用的人也很多）
香菜放一点就成（不过有些人不喜欢吃香菜也可以不放，但我觉得放一点问道更香，吃的时候可以撇到一边）
大头菜（知道的对吧，菜场超市都有卖，切好放一点入汤味更好，当然不妨也可以）
正宗的做法里我们是加入适量黄豆的，但是这个有要求，就是加的是脱水的（晒过的黄豆）
汤成之前加一小勺味精搅拌下就好了。
忘了说，汤的做法是把肥肠、猪耳洗干净一道如汤煮，熬到汤汁颜色呈浓白色就算做好了。
汤敖好以后，把上边说的醋阿，酱油阿，味精从蔬菜放入汤中一道煮到快熟的时候，放下粉条用筷搅拌不至粘连（注意不要煮太久阿，否则煮烂了），好了就可以出锅了~！洒上那个大头菜阿记得。酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面是“水粉”的制作方法：
原料 红薯淀粉5000克、明矾35～40克、熟芡糊125～130克。
注 熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。
做法 1．将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。
2．熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。
3．用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。
酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类：
酸辣粉所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。
烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。
具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。

记得采纳哦

③ 手工酸辣粉和面制作比例

食材用料：红薯粉一小把，海带丝二两，青菜二两，火锅底料少许，油酥花生版少许，熟芝麻少许，大权葱一根，蒜适量，生抽少许，醋少许，鸡精少许，姜一块，胡椒粉适量，香油少许酸辣粉的做法1.红薯粉用温水泡软2.海带切丝煮熟，青菜洗净备用3.葱切葱花，蒜切沫备用4.碗里调汁：鸡精、胡椒粉，葱花，蒜末，香油，生抽，醋调好备用 我喜欢吃菜多的5.锅烧热，放油，姜葱炝锅，放火锅底料小火慢炒，待炒出香味后，加水一碗，放盐适量 6.油酥花生捣碎7.锅开后，放海带丝，青菜，粉条，煮熟后捞出，上面撒上葱花和花生碎即可。健康功效胡椒粉：补血、护齿、保护骨骼

④ 手工酸辣粉是怎么做的

做起来很麻烦的，细节很重要，你可以去小吃技术学校学习，推荐西安冠香兴