鸭掌火锅配方培训

❶ 鸭掌炖猪尾的做法

主料：猪尾巴3只，来蒜自头10瓣，姜片5片，蒜香卤汁1锅
口味：蒜香
主要做法：卤
操作步骤反馈
1
将蒜头拍过备用。
2
将猪尾巴洗净，再用沸水汆烫，捞起沥干水份备用。
3
将蒜香卤汁煮开。另起油锅，将蒜头、姜片爆香，再倒入蒜香卤汁中。
4
将猪尾巴放入，转小火卤约40分钟，捞起后切成小块，撒上香菜即可上桌食用。

❷ 无骨鸭掌火锅怎么做

无骨鸭来掌火锅
用料
鸭掌源 依自己的量
蔬菜 适量
郫县豆瓣酱 两勺
八角 一个
胡椒 三分之一勺
花椒 依个人口味
干辣椒 依个人口味
料酒 一勺
生姜、大蒜、葱 适量
鸭掌火锅的做法
炒熟蔬菜，放在火锅锅底。
锅里倒油小火将葱姜蒜豆瓣干辣椒花椒八角炒香！

倒入洗净的鸭掌翻炒上色！

将翻炒上色的鸭掌倒入高压锅加水，调入料酒，转阀后压30分钟（因为我这里是高原所以煮的比较久。平原应该用不着这么久。）

将高压锅压好的鸭掌倒入火锅盆煮开就可以吃了！

❸ 鸭头鸭翅膀鸭脚做成火锅怎么做

1 鸭翅去除绒毛，洗净沥干水；姜切片，葱切段，红尖椒切成丁。 2 往锅内倒入卤水汁和清鸡汤，加入3杯清水、1汤匙料酒混合，放入姜片和葱段。 3 加盖大火煮沸，改小火焖煮30分钟，制成卤汁待用。 4 烧开半锅清水，加入1汤匙料酒，放入鸭翅焯去血水和异味，捞起沥干水。 5 放入鸭翅，加盖大火煮沸，改中小火卤30分钟。 6 卤鸭翅期间，要不时给鸭翅翻身，使其能着色均匀。 7 将卤好的鸭翅夹入盘中，摊凉5分钟。 8 将鸭翅斩成两段，排放于碟中，洒上红椒丁，便可上桌。 在粤菜中用来卤制食材的卤水，分为红卤水、白卤水两大类，前者有一般卤水、精卤水及潮州卤水之分；后者是用香料、清水熬成，其色泽通透，不加酱油，适合用来卤制乳鸽、猪肠头、凤爪。张力说，熬煮卤水既费时费力，又要买很多香料，今天他就教大家调制简单的卤水，让你也能轻松做成一道酱香四溢的卤水菜。烹制材料(三人份)材料：鸭翅(350克)、红尖椒(半只)卤汁：卤水汁(1瓶，410ml)、清鸡汤(1升)、清水(3杯)、料酒(1汤匙)、姜(3片)、葱(1根)调料：料酒(1汤匙) 做法：
材料：鸭头6只
配料：香菜
调料：花生油、料酒、酱油、蚝油、豆豉(临时代理黄豆酱油)、盐，八角、桂皮、陈皮、花椒、干辣椒，姜、蒜

做法：
1．鸭头拨尽细毛，洗干净。香菜洗好备用。姜、蒜拍爆。
2．放少许花生油，爆香花椒、干辣椒和豆豉，加水，放入姜、蒜、八角、桂皮、陈皮、酱油、蚝油、盐，稍煮出味。
3．将鸭头放入，淋入料酒，小火煮15-20分钟。装盘，放入香菜，淋入卤汁即可。

第二种做法：
材料： 1。鸭 1只（大概3磅）洗干净 卤水料： 1。水 5公升 2。盐 1.5磅 3。糖 1磅 4。卤水包 可以去中药店让店员帮忙、也可以买现成的卤水包。不嫌烦的话可以自己买香料配，材料包括小茴、花椒、八角、桂皮、甘草、 草果、丁香等等，份量可以按个人的喜好，但要注意丁香不用太多，小茴可以多加点。 蘸料： 1。白米醋 适量 2。蒜蓉 适量 3。朝天椒 1只剁碎 做法： 1。将水烧开，用褒鱼袋将卤水料放好，跟卤水料其他材料一块放进锅里 2。先用大火煮15分钟，然后转小火煮大概两、三小时好让卤水出味 3。将蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一会儿 4。鸭子放进煮好的卤水里，用大火烧至刚开，转小火煮大概一小时（视乎鸭的大小） 5。用牙签能戳穿鸭腿就代表熟了，可以拿出来切片食用 6。也可以放冰水里泡凉鸭身才切片，比较没有那么油 7。用蘸料的话，风味就更佳了 卤鸭脚包的制作材料：
主料：鸭掌500克
辅料：鸭肠200克,肥膘肉2000克
调料：白酒20克,冰糖75克,盐10克,小葱10克,姜5克,八角5克,桂皮5克,甘草5克,茴香5克,花椒3克,草果3克,香叶1克,丁香1克,酱油100克卤鸭脚包的特色：
色泽金黄色有光泽，香、鲜、肥，是饮酒小吃的佳肴。
卤鸭脚包的做法：
1. 把肥膘肉切成长3厘米、宽1.5厘米的长方形块；
2. 放在盛具中加入精盐拌匀腌制片刻；
3. 新鲜的鸭肠用小尖刀戗开，洗去污物；
4. 用粗盐揉去鸭肠的黏膜和腥味，在清水中洗净，沥去水分；
5. 放入沸水锅中氽水，七八成熟时取出.
6. 把锅放在炉灶上，倒入清水用旺火烧滚；
7. 将大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎，并与草果一起用纱布包扎住投入锅内；
8. 同时放入精盐煮1个小时左右；
9. 再放入香葱、生姜、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻即制成红卤水；
10. 在每只鸭脚掌中放一块腌过的肥膘肉并用氽过水的鸭肠缠紧制成鸭脚包；
11. 把鸭脚包放入红卤水中煮，煮到八成烂时捞出；
12. 老的鸭脚包仍留在红卤水中继续烧片时，捞出后涂上麻油装盘。

❹ 吃火锅去骨鸭掌要涮多久

吃火锅去骨鸭掌要涮五分钟左右
只要把鸭掌放在沸腾的火锅里面，一般五分钟左右就可以食用了，只要水温高，熟起来很快的

❺ 麻辣鸭掌火锅怎么做

鸭掌 一斤抄
葱姜蒜 少许
干辣椒 四、五个
花椒 少许
郫县豆瓣酱 一大勺
糖 一小勺
麻辣鸭掌的做法
鸭掌焯水，记得放2-3片姜片，焯好过冷水备用，把水滤干；
油比平时多一倍，八成热，放花椒出香（小火），在放葱姜蒜（葱切段）、干辣椒一起爆香

放焯好的鸭掌，翻炒，放生抽、老抽、糖、豆瓣酱，再翻炒均匀
鸭掌基本入色后，倒一瓶500ml啤酒，烧开（啤酒要求以盖过鸭掌为准）
懒鬼可以将翻滚的鸭掌及啤酒汤倒入压力锅或者调小火四十分钟后差不多收汁，出锅开吃！（出锅前记得放盐～）
: )

❻ 猪尾巴鸭掌火锅做法

准备材料：猪尾巴400克、鸭掌200克、花生米200克、小米椒10克、香菜内6克、大蒜10克、生姜10克、白容糖适量、酱油适量、蚝油适量

制作步骤：

1、准备好材料，鸭掌、猪尾巴、花生。

❼ 去骨的鸭掌几分钟能煮熟

去骨的鸭掌60分钟左右能煮熟
做法
1、 鸭掌先用开水滚至能煺出骨为准，取出后内用冷水浸泡，容逐只煺出爪子骨及掌筋，成无骨鸭掌；
2、再用白醋100克，加清水200克，将鸭掌腌1小时；
3、用清水漂去白醋，再用滚水烫去醋味；
4、烧锅下油20克、姜片2大片、葱4条加水煨过鸭掌，滤清水分待用；
5、起锅下油50克，放入柱侯酱、蒜茸、姜花（8克）、菇件、葱段（10克）略炒；
6、放入煨过的鸭掌、米酒，加水50克，略炒；
7、用味精、生抽、白糖调味，用湿生粉打芡；
8、加包尾油10克、麻油2滴上碟。

❽ 生鸭脚能直接涮火锅吗

可以，煮的时间长来一点。
鸭掌含有丰自富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。

❾ 麻辣鸭掌火锅怎么做好吃（汤锅）

首先解冻好鸭掌、鸭掌破刀、去指尖料酒、葱姜蒜、生抽、耗油、盐、花椒、味精拌专一起腌制鸭掌备属用！然后是炒制火锅料（市场上的包装火锅料）根据口味加辣椒、花椒！加水熬制其开锅、放入鸭掌继续熬制、中途记得加水、待鸭掌8、9分熟即可加入其它菜品、烫火锅开始

❿ 鸭脚和什么一起煨火锅好吃

鸭脚和什么一起微火锅好吃，其实鸭脚把它和鸡肉在一起，微火锅或者是和海鲜都可以