武汉周黑鸭技术培训

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周黑鸭配方技术

介绍：

武汉周黑鸭在业内被称为“黑色黄金”，有很多创业者不惜花费一两万元到武汉考察学习，但多数只能学到皮毛，不论是在各类培训班还是餐饮媒体上，黑鸭技术从未被真正解密。

我们多年来致力于对鸭类原料各种烹饪方法的研究，他从多种途径得到了武汉黑鸭的配方，经过几十次调试，试制出的黑鸭口味与原版相比几可乱真，现在将配方与自己的试制过程全部公开，详细制作方法视频以及各种小吃开店技术学习嘉 喂前面字母 B F T 后面数字 3 3 9。

试制心得：

我试制后感觉这款黑鸭配方很不错。我试制了两次，第一次时没放双倍焦糖色素，颜色为棕红色，不够黑，第二次放了焦糖色素，基本达到了市场上卖的那种效果。

另外，鸭子入口酱香回甜，回口带麻辣味，香辣十足，我准备在店里作为特色凉菜推出，由于昆明人吃辣椒的口味比较重，我们在试推时会加大辣椒的用量。

提问：鸭附件卤制的时间是不是太长？例如鸭爪，卤制30分钟不会卤烂了吗？

正宗特色小吃秘制技术配方秘籍！

原料：

50只鸭为例（每只重约2.6斤）。

腌料：

秘制药粉400克，开水16千克，盐1100克、味精450克、安赛蜜15克、鸭肉香精250克，葱、姜、大蒜各500克、料酒500克。

卤汤底汤料：

清水15千克，筒子骨（或鸡鸭骨）10千克，食用油2500克、干辣椒（福建）600克、花椒（四川）500克、卤鸭香料200克。

卤汤调味料：

干辣椒（福建）1干克、干花椒（四川）800克、自制酱料3450克、鸡粉50克、味精300克、啤酒500克、姜葱适量，乙基麦芽酚适量。

（腌制）秘制药粉配方：

花椒150克，八角100克，山奈75克，桂皮75克，小茴香75克，草果75克，砂仁50克，白蔻50克，草蔻50克，木香50克，甘草50克，香叶100克，将以上中药混合打成粉。

（卤汤）卤鸭香料配比：

花椒500克、桂皮50克、陈皮50克、八角60克、肉桂50克、山奈40克、丁香8克、青木香50克、良姜40克、草蔻50克、肉蔻60克、白芷40克、白蔻30克、枳壳40克、甘菘50克、香菜籽100克、小茴香80克、甘草65克、砂仁400克、香叶60克、草果30克、香果30克、干里香30克、黄桅子20克、灵草30克、麻黄50克、桂枝40克、淮山30克、胡椒100克。将上述药料按比例混合后，可以根据每次卤制时用的分量分成小份，用纱布打成包备用。

（卤汤）自制酱料配方：

生抽750克、李锦记蚝油1干克、李锦记海鲜酱500克、柱侯酱250克、四川甜面酱700克、糖色200克、双倍焦糖色素50克

（腌制）特注：

1、安赛蜜，一种高倍甜素，为白色结晶体，多用于饮料中起增甜效果，用在这里的目的是使鸭肉内带有甜味。

2、鸭肉香精为白色粉末状，其作用是增加鸭肉的香味和鲜度，添加剂市场有售。

3、以上药粉不能熬制，而是要像泡茶一样用开水充分泡出其香味。

4、鸭子腌制时每3小时翻动一次。

（卤汤）特注：

1、混糖即白糖、冰糖、蜂蜜按3：2:0.6的比例混合加入。此比例可根据当地食客的口味调整，如果当地人 不爱吃甜，可减少白糖的量，增加适量的麦芽糖，因为麦茅糖甜度不高，主要起增色的效果。

2、在熬底汤时放入干辣椒、花椒是为了使汤内带有原始的辣味，类似于高汤的调底味，而在调味时再次放入的干辣椒和花椒要多于调底味时的用量，为的是给原料提辣度和麻度。

3、调味时加入点糖色，除了起到辅助提色的作用外，主要起调香味的作用，因为糖色有种淡淡的焦糊味，这是黑鸭味型所需要的。

4、此处的双倍焦糖色素是种食用色素，是使黑鸭上色的主要物质，做老抽时就要加入这种色素。

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❸ 学习武汉周黑鸭技术去哪里学 费用多少

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❹ 周黑鸭成本多少，上哪儿能学到真正的技术，一定要去武汉吗去学的话要多少学徒费。

是的，你要想学到正宗的黑鸭技术，必须去武汉的。地址是：汉口火车站附近，华南果批旁。

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武汉英佳尔黑鸭技术培训，我是在那儿学的，现在生意还可以，口味比较受当地欢迎。

❻ 请问武汉真的有周黑鸭培训吗

正宗的周黑鸭培训是没有的，但正宗的周鸿鸭培训就有，这两家的关系你可以在网上了解一下

❼ 想学武汉周黑鸭的技术去哪里学啊

据我了解，周黑鸭公司好像是不会给别人培训的，因为他的连锁店开的都不是很多。
但是精武路那边有很多店，你可以过去看看，是否有类似的培训机构。

❽ 有谁在武汉汉味周黑鸭培训过的

肯定湖北周黑鸦好啦，还有此前的精武鸭脖是最棒的。长沙那个不行，学别人武汉的。想也来凑热闹。培训是要看个人悟性的，师傅领进门，修行看个人嘛。、我没培训过，但是很看好武汉精武鸭脖和周黑鸦。开创了鸭系列卤味的先河，品牌效应全国有名。连锁店很多地方都有，而且一开就还不止一家。谢谢，回答完毕、！！！！

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周黑鸭培训，周黑鸭技术培训，武汉周黑鸭培训，武汉哪里有周黑鸭培训，哪里有周黑鸭培训?周黑鸭还是武汉做的最正宗，外地也吃过，就差那点味。武汉英佳尔黑鸭技术绝对地道，来源准确。