餐前准备工作的培训

A. 幼儿园餐前准备工作流程图

1.端饭 2..消毒桌面，两消一清（千分之三消毒液），两消之间间隔5-10分钟，清水时候可以请小值日生帮助。 3.放进餐音乐 4.发放餐具，请小朋友按组洗手，盛饭，不要出现饭等人，或人等饭的问题。 差不多就这样吧。

B. 作为专业教师你是如何做好餐前餐后准备和整理工作的

端饭，2消毒桌面，两消一清（千分之三消毒液），两消之间间隔回5-10分钟，清水时候可以答请小值日生帮助。3.放进餐音乐，4.发放餐具，请小朋友按组洗手，盛饭，不要出现饭等人，或人等饭的问题。以上是关于餐前的准备工作餐后工作，收桌子，把桌子擦干净，椅子放在原来的位置。把吃完的碗筷，放在要洗的地方，之后招呼小朋友们去睡午觉，基本就是这些了</ol>

C. 怎么安排厨房各岗位出餐前的准备

以下是一个酒店的正常的工作的流程一天24小时的详细介绍 仅给大家作为参考。相信这也是一个非常有价值的东西。下面就给大家详细的讲解一下.在给大家讲解酒店正常工作的流程以外一些事情。比如说酒店在进行就餐前的一些准备的工作。也是一些非常重要和有意义的东西。下面就给大家详细的讲解一下酒店在正式开始等来第一位客人之前要做到那些事情 8：30—9：00 由砧板主管按采购单验货，核对数量质量，对不符合要求的原料提出退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工，需要保鲜的及时保鲜，并做当班记录。 9：30 例会，行政总厨主持，厨师长、各部门、全体厨房员工到齐，总结昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精神。 9：40 各部门开始上班，部门主管各自安排工作。 11：30 由行政总厨、厨师长、值班主管进行餐前准备工作检查。 11：35 各部门员工各就各位，为午市开市做冲刺准备。 13：30 午市打扫卫生，由砧板主管开出下午补货单。 14：00 由当日值班长检查，并做记录，午休。 16：30 例会，各岗位上岗，由行政总厨主持，厨师长、全体厨房员工到齐，总结上午工作，安排下午工作，由砧板主管验货。 16：35 各部门开始上班，各部门主管各自安排工作。 17：30 由行政总厨，厨师长、值班主管进行餐前工作检查。 20：30 由行政总厨或厨师长召开各部门主管会议，总结一天工作。 20：35 由各部门主管开出明日进货单，交砧板主管下总进货单，报行政部总厨审批后再交采购部准备。

D. 中餐宴会前应做哪些准备工作

1、班前例会

（1）参加楼面经理主持召开的班前例会

准时到达

（2）接受仪容仪表内的检查

符合仪容仪表要容求规范

（3）认真听取和记录当餐宴会内容、要求，接受分配的工作任务，做到“八知”“三了解”留意特殊菜品的上菜要求

“九知”：知宴会台数、人数；知开餐时间；知宴会菜品；知上菜程序；知主人身份；知宴请对象；知结帐方式；优惠内容;“三了解”：了解宾客的风俗习惯；了解宾客的生活忌讳；了解宾客特殊要求

2、打扫卫生

按照打扫店堂程序搞好室内外清洁卫生

符合店堂卫生规范

3、餐厅设施设备的检查

（1）检查照明、空调、音响等设备是否正常

完好，有效使用

（2）宴会餐台、餐椅、备餐柜是否完好且符合宴会的要求完好，牢固

（3）发现问题通知工程部加紧维修并跟踪检查

及时，确保宴会举办前达到要求

4、备好跟料、餐用具酒水等

（1）根据特殊菜品菜式要求配好跟料跟器皿

熟知粤菜的跟料知识、掌握菜品的配器以及配器的使用方法

（2）备好各类餐用具

品质齐全、数量充足、清洁卫生

（3）根据宾客要求借用准备好各种酒水，对宾客自带酒水当面检查清点，存放好

专人负责、统一分配、品种完好无破损，数字准确

E. 幼儿园大班餐前准备工作有哪些

背古诗，被今天学的古诗，我小的时候就这么干的

F. 酒店服务员在开餐前要做哪些餐前准备工作

【一】酒店餐饮服务餐前准备
1）按“中餐零点小吃摆台标准”进行准备工作。
2）准时参加餐前会，了解客情和分配的工作区域以及工作内容。
3）备齐开餐时所需的调味品、用具及餐具。
4）检查仪表仪容，注意站立姿势。
【二】酒店餐饮服务餐前检查
1）酒楼所有餐桌台布的折缝是否统一，台布四角与桌椅是否成直线下垂。
2）餐台摆放的七件餐具（骨盆、口汤碗、调匙、小杯、筷子、筷架、茶盅、菜托）是否清洁卫生，无缺口，数量是否符合要求，摆放距离是否匀称。
3）备用餐具品种数量是否齐全、充足、清洁，摆放是否整齐。
4）台布、口布挺括，有无破洞和污迹。
5）花草是否鲜艳无枯枝。
6）地面有无杂物，椅面是否清洁。
7）订单、圆珠笔、开瓶扳子是否备齐。
【三】酒店餐饮服务餐中服务
l）站在指定位置上，恭候客人到来。站立要端正，不倚不靠任何物体，双腿不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。
2）当领位将客人带入本区域时，应立即上前，微笑问候，表示欢迎。
3）协助领位拉椅，请客人入座，为主要客人轻轻展开口布。
4）若客人需要解下外套时，为客人挂好衣服。
5）若客人就餐人数与餐位不等，需要增加或撤掉部分餐具和食品时必须使用托盘。
6）用托盘、毛巾夹从客人的右边为客人上热（冷）的小毛巾，并礼貌地向客人说：“请用毛巾。”并遵循先女宾、后男宾，先贵宾、后主人的次序，为客人服务。
7）打开菜单第一页，礼貌地呈送给客人，并说：“这是菜单，女士（或先生）请您点菜。”
8）为客人上调味品。
9）为客人撤去筷套和用过的小毛巾。
10）站在适当的位置接受客人的点单，在客人拿不定主意时，可向客人介绍菜肴的特色或口味，建议客人可点些什么菜，或向客人推销时令菜和特色菜。
11）酒店餐饮服务开订单时，字迹要清楚，注明日期、台号、人数，大、中、小客的客数、本人的姓名，并重复一遍客人所点的菜肴、饮料，待客人确认后再叫菜。酒单、冷菜、热菜、点心要分别开订单。
12）订单的第一联交收银员，第二联让收银员盖章后，由传菜员交厨房或酒吧作为领取菜肴和饮料的凭据，第三联传跑菜员划单用。
13）用托盘将饮料、酒类按订单上的座号顺序，准确地呈送给每一位客人，并为客人斟酒水。

G. 会餐前的准备和会餐过程

一、店长餐前准备工作

1、检查设施设备运转

检查餐厅人、机、物是否一切运转正常。
一到店里应该开启工作照明，其他照明只做检查，并着手检查设施设备是否能正常运转，同时还要检查店面现金及固定资产安全。


设施设备的正常运转直接影响到一餐的状况，所以说进店一定要检查设施设备是否运转良好，尤其是厨房的水电气能源、储藏设备、出餐设备，如果发现问题应该及时上报，抓紧维修或更换以确保正常开餐。

2、班前会

餐厅班前会的目的主要有：当天任务及工作的宣布与下达；昨日营业情况的分析以及工作状况的检讨分析；员工的培训与沟通；鼓励员工、激发工作热情。


早上的班前会一般不会做批评，多以表扬和鼓励为主，不然会影响员工土气。

3、卫生

很多餐厅是闭店时将卫生打扫恢复到餐前状态。如果是晚间进行的卫生打扫，餐前的人员的工作就是将卫生检查一遍，对于不合格的地方要及时清理干净，同时要在卫生检查表上做好备注，责任要明确。


餐前打扫卫生的一定要划分好卫生责任区，以最快的时间将餐厅恢复到正常状态。检查餐区卫生是否合格，餐具有无污渍和破损。

4、资讯

了解当日、近期周边商圈有无大型活动，针对活动，研究本店的促销活动，争取他们在活动期间，店面营业额也能在较高的水平，根据活动，及时调整订货量。


关注附近停水停电通知，做好突发事件的应急处理工作，将店面损失减小到最低。

5、员工

进入岗位协助备餐，现场及时调动员工积极性，疏导不良情绪，正常工作。

检查各岗位设备是否正常使用，是否严格按照产品sop操作，品质有无问题，纠正不当操作习惯。检查后厨各岗位备餐情况，备货量是否充足。开启店面背景音乐，检查线上外卖有无正常登录。


检查前厅收银台酒水、饮料、零钱、发票、收据、低值易耗品等是否备足，物料是否整齐码放。

H. 在酒店中餐厅餐前准备工作的重要性

充分的餐前准备工作是良好的餐厅服务、高效流畅的餐厅营运工作的重要保证，餐前准备工作不仅能够为服务员后续的服务工作奠定好的基础，而且也能很好的分担服务员在餐中服务过程中的压力。

所以，餐厅服务员要搞好餐前准备工作，餐厅领班、前厅部长等管理人员则要做好餐前准备工作的检查——餐厅的所有工作人员都应当在迎接第一位客人的到来之前，做好餐厅的餐前准备工作。

餐前准备工作包含着众多的细节，而这些细节工作在繁忙的餐前准备过程中，又是很容易被忽视的，不论是餐厅的环境卫生、台面整理、备用餐具，还是餐厅的灯光、温度等，每个餐前准备工作的细节，都会影响餐厅服务的质量水平，并且会对餐厅的高效顺畅的营运产生直接的影响。

所以，餐厅服务员在做餐前准备工作时，不仅要严格按照相关的流程来执行工作标准，更应在每日的工作中，不断发现餐前准备工作的细节，并一丝不苟的做好它们。

(8)餐前准备工作的培训扩展阅读：

用餐设备设施准备

1、用餐餐具准备

按照规定的要求摆好台，即按每张台的位数计算摆好骨碟、小碗、筷子、茶杯、烟灰缸、牙签筒、火锅店则要备调味盐、醋壶、味精等。

原则上筷子带店招、店徽的一面向上，餐具有店徽的要统一朝向客人，筷子放在距离骨碟一指处，牙签筒、醋壶等调味品统一规放于餐桌的右上角，玻璃杯只能倒扣在干净的台布或垫子上，以保持杯品的卫生，同时在开始营业时，要将所有杯子正放过来，否则给人以餐厅仍未准备好的印象，摆好台后必须检查一次所有的餐具是否做到干净、齐全，并按照标准摆放。

2、备餐柜台面

备餐柜上要准备茶壶、暖壶、酱油、醋瓶，茶壶内要放适量的茶叶和水，颜色泡开。保证暖壶内有90度以上的开水，暖壶外表干净无水珠。酱油、醋瓶充足无异味。托盘按标准数量配备干净，无水渍、油渍。

3、备餐柜内物品

柜内餐具是否足够，齐全，如骨碟、翅碗、瓷勺、筷子、茶杯、茶碟、玻璃器皿等，管辖的服务区域是否准备了痰桶、垃圾桶(垃圾桶套袋)等。

口布、抹布、喷壶、油笔、瓶起子、打火机、点菜单等服务用品是否齐全，查看电器等设施设备是否可以正常工作。保证毛巾的数量足够、温度适合。毛巾无杂物、毛发等。检查区域的摆台是否整齐，散台规定的餐具是否成一直线。

餐具的准备是否充足直接影响着整体服务。一般工作柜内餐具要备到所管辖区域的3至4倍。一般存放规则为：

工作柜台面：拖盘、菜谱、小毛巾;

第一层：筷子、筷架、餐巾、餐巾扣;

第二层：茶杯、小碗、匙根、烟灰盅;

第三层：骨碟

而白酒杯、啤酒杯、红酒杯等放在每个区域指定的位置即可，饭碗等直接放在打饭处。