烟台焖子培训

1. 烟台焖子的介绍

烟台焖子是山东烟台著名的汉族小吃，用粗制地瓜淀粉做原料，将淀粉加水加热打冻，将冻切成小块，用锅煎到外边成焦状颜色由白变透明，并佐以虾油、芝麻酱、蒜汁等调料上桌即可。

2. 关于烟台焖子的作文400字

名吃典故
相传一百多年前，有门氏两兄弟来烟台晒粉条，有一次刚将粉胚作好，遇上了连阴天，粉条晒不成，粉胚要酸坏，情急之下，门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚，加蒜拌着吃，吃后异口同声说好吃，有风味。于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖，人们都说好吃，但问此食品叫什么名，谁也说不出。其中一智者认为此品是门氏兄弟所创，又用油煎焖，就脱口而出叫“焖子”。
发展历程
上世纪80年代，烟台街上有很多简陋的焖子小摊。经营者只要备上一灶一锅，几张矮桌长凳，就会招来一堆食客。 生意常常是极好，不知不觉，棚子外就排起了长队。然而摊主不慌不忙，将切好的凝胶似的粉块，一一摊放到油光锃亮的平底锅里，反复翻煎，直到颤颤悠悠的粉块四面都焦黄了，才用小铲轻轻铲到小碟子里，浇上稀稀的麻汁酱，蒜泥，虾油。如此这般，一碟鲜香四溢，五味相调的焖子，就送到食客手上
了。 大约在上个世纪90年代中期，烟台焖子开始登堂入室，寻常街巷间的焖子摊很少见了。进入大酒店的焖子在传统做法的基础上，又增添了新内容，价格高低则取决于搭配的海鲜。 2001年第3界“中华名小吃”评选。“三鲜焖子”为烟台带来了荣誉。
食客回味
还记得小时候，满街都有焖子摊儿，几张简陋的桌子，几个破旧的板凳儿，一口黑漆的大锅就构成了简单的特色焖子小吃摊。虽然是这样简陋简单，但是只要你打这摊儿前这么一过，嘿嘿，馋人的香气深深诱住你的鼻子，侵入你的肚子，自然间就停下脚步来上一碟儿，即使客满无座站着吃，那也是一个惬意呀。
编辑本段河北定州焖子
简介
定州焖子
定州俗称：焖子、猪肉焖子、肉灌肠。它之所以好吃，是因为它由精选的瘦猪肉和定州特制的山药粉面灌制而成 ，不肥不腻，香味浓郁。
做法
精选的瘦肉加些许肥肉，和山药粉和一起，用肉汤熬制，然后蒸熟。 焖子形状：像香肠，但是比香肠粗得多，大约像小腿那么粗。长度大约是30厘米到40厘米。一根大概是10斤左右。颜色：略粉红。
吃法
1凉：切片拌上葱花，酱油（或醋）少许，香油少许。 2 蒸： 放上葱花，清蒸10分钟，这样挺好吃的。 3 炒： 可以跟大葱一起爆炒。 4炖：可以和白菜、粉条、土豆、黄豆牙....一起炖着吃，相当的好吃，定州一大特色！
保存方法
最适宜冷藏，不要冷冻。
编辑本段河南禹州焖子
焖子是河南许昌市禹州市的一种风味小吃。由当地生产的特殊红薯制作成半成品粉条压制而成。 好嫂子制作工艺： 选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→模压成型→真空包装→蒸馏灭菌。
焖子(15张)红薯焖子是当地的特产。 识别禹州焖子： 墨绿色，一面有明显的粉条纹线，表面色泽基本一致，无白斑。禹州焖子，口感劲道，入口滑嫩，后味香。 因为是红薯做的当然具备红薯的营养价值： 膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜红薯仅含0．2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1/3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。 吃红薯时要注意一定要蒸熟煮透。食用红薯不宜过量，中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。 焖子是可烧，可炖，可煮，可煎，可炸，还可凉拌。 最适合与肉食搭配，又以回锅焖子，凉拌焖子最好吃！ 当然凉拌最好要到当地吃刚出炉的热焖子！ 目前，禹县焖子已流水线大规模生产，进入千家万户！ 炒焖子
在当地比较出名的焖子品牌，有《盛田焖子》《好嫂子焖子》《老禹县焖子》等！
编辑本段辽宁大连焖子
另外在辽宁大连也有焖子，是用地瓜淀粉熬制出来的,结成块后,掰成小块,然后用油煎 大连焖子
成两面成硬皮. 调和酱油,芝麻酱,掂碎的大蒜香油,味精. 之后浇到焖子上,非常的美味！焖子几乎与大连这座城市是同时诞生的，山东人闯关东，在大连周边地区广种高产的地瓜，由地瓜加工成淀粉，除了做粉条粉皮以外，就是掺上水，揉成团，像切豆腐那样切成许多啤酒瓶子盖那么大的方块，放在平底的油锅上煎烙，做出的焖子，外焦内嫩，盛在碗里，加进佐料，很合大连人的口味。焖子属于精细食品，雅俗共赏，最喜欢光顾的是女人和小孩。现在吃焖子基本上都用方便筷子夹，而多年前，人们还是用自己“窝”的铁丝去叉，叉起来的焖子和夹起来的焖子吃起来味道就是不一样。
编辑本段辽宁丹东焖子
焖子也是丹东的地方特色，原料是淀粉，用特殊的方法制成象凉粉一样的东西，切成二、三厘米见方的小块，呈半透明状，把这些小块在平底煎锅里煎熟，稍微有点焦，再淋上酱油、醋、麻油、香油、芝麻酱等调料，撒上葱末、蒜末等调味品 ……一盘香喷喷、热乎乎的焖子就做成了，1.5元一盘，好吃不贵（注意，一定要煎的时间长一点，芝麻酱、辣酱要多放
）
。
编辑本段行唐焖子
简介
在河北省石家庄市行唐的所有人，都知道这种食品，上到九十九，下到刚会走，都吃过焖子。 行唐肉香焖子
（ 行唐肉香焖子）
制作过程：
精选的瘦肉加些许肥肉，和山药粉和一起，用老汤熬制，然后蒸熟。 颜色：略粉红。 值得一提的是：老家的猪肉都是现杀，都不注水，绝对新鲜，山药粉都是田地里种的，纯绿色，无污染。而老家的水，是纯地下水，味甘甜，可直接引用。 焖子形状：象香肠大小，长度大约是宽5厘米长25厘米.总之，是1斤多一点一根的。 行唐荞面焖子
吃法
（最直接的办法 打开就可以食用） 1 蒸。 放上葱花，香油，清蒸10分钟，这样挺好吃的。也可以什么都不放，吃原汁原味。 2 炒。可以根菜一起炒。别炒糊了就好吃。 3煎。 蘸上蒜汁，味道好极了（强力推荐） （ 行唐荞面焖子） 4 微波。 焖子切片装盘,淋上少许花生油或豆油,3分钟.这比较适合懒人。 煎着吃你会感觉到这是人间美味。由于焖子是肉制成，所以，很省油，山药粉煎后酥脆，里面肉香，色香味具全。

3. 我想吃烟台正宗的焖子，哪里有

文化路市场，味道很正宗，福山振华商厦附近的市场上有个老奶奶买的也很好

4. 烟台焖子正宗做法

烟台焖子，我童年的美味回忆。
记得小时候跟着奶奶去菜市场，市场外面总会有一个焖子摊，一排排的桌子，凳子，坐满了在一起吃焖子的人，还记得那个用铁丝拧出来的小叉子吗？

这篇文章，我就手把手教大家从原材料开始怎样做烟台焖子。

正文

用料

水4杯
红薯面粉一杯
花生酱一勺
芝麻酱一勺
蒜蓉一勺
细盐若干
白开水若干
步骤1:

准备一个大小合适的杯子做测量容器。

步骤2:

先量出红薯粉一杯，红薯粉有两种，粉末的和颗粒的，这里我用的颗粒的。

步骤3:

用同样的杯子量4杯清水倒入，搅拌均匀，最后的效果就是没有粉末沉淀。

步骤4:

倒入不粘锅，开始小火加热，一边加热，一边搅拌，直至变成粘稠的胶体，这里有个技巧，首先用小火，使液体温度慢慢均匀上升，这中间搅拌不能停，足够热后，如果还是不够粘稠，这时候火调大一点，继续搅拌，很快就会粘稠，开始粘稠后，继续转小火，用力搅拌。

步骤5:

越来越粘稠，还是要一直搅拌，至于到什么程度呢？要搅拌的全部变成均匀的半透明，然后倒入一个可以用来冷却的容器中。

步骤6:

我的话，后来放入冰箱冷藏一夜，第二天倒出来就是这样。

步骤7:

切成你想要的大小。

步骤8:

油热开始煎，煎至半透明，起锅巴，就可以盛出来。

步骤9:

我喜欢先煎一半，再放另一半一起煎，这样一半有锅巴，一半嫩。

步骤10:

酱汁的原料包括:芝麻酱，花生酱，蒜蓉，盐，花生和芝麻我配的是一比一的比例，然后用凉白开搅匀，盐一定要放，要不然不好吃，蒜可以直接捣碎，不要切碎，影响口感。

步骤11:

调好的酱汁，浇到焖子上，拌一拌就可以吃啦。

5. 济南哪有烟台焖子

我也是烟台人，来济南四五年了，还真没看见有卖焖子的。您只能回家解馋了。

6. 烟台的焖子 哪里最好吃

我最喜欢我们白石村振华量贩这的这家
还有大刘凉皮的凑合
塔山市场里有吧
还有上夼西路美食街的鲁菜店，要求的话应该可以做，海鲜焖子和三鲜焖子

7. 怎样描写烟台焖子

烟台焖子是独具特色的烟台特色风味小吃。烟台焖子还有一个传说：相传一内百多年容前，有姓门的两兄弟来烟台晒粉条，有一次刚将粉胚作好，遇上了雨天，粉条晒不成，面胚要酸坏，情急之下，门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚，加蒜拌着吃，吃后异口同声说好吃，有风味。于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖，人们都说好吃，但问此食品叫什么名，谁也说不出。其中一智者认为此品是门氏兄弟所创，又用油煎焖，就脱口而出叫“焖子”。烟台焖子从前多在街头小摊经营，1998年开始搬进了大雅之堂，并由名吃认定会认定为烟台特产名吃

8. 烟台市芝罘区内哪里有买烟台焖子的急！！！！

1夜市西头，移动门口
2南洪街 大刘凉皮有卖
3大润发前那条路上有
4一般饭店里有 不过是作为菜卖了 不是小吃了 我吃过的叫三鲜焖子

9. 作文烟台焖子

烟台焖子是独具特色的烟台特色风味小吃。烟台焖子还有一个传说：相传一百多年前，有姓回门的两答兄弟来烟台晒粉条，有一次刚将粉胚作好，遇上了雨天，粉条晒不成，面胚要酸坏，情急之下，门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚，加蒜拌着吃，吃后异口同声说好吃，有风味。于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖，人们都说好吃，但问此食品叫什么名，谁也说不出。其中一智者认为此品是门氏兄弟所创，又用油煎焖，就脱口而出叫“焖子”。烟台焖子从前多在街头小摊经营，1998年开始搬进了大雅之堂，并由名吃认定会认定为烟台特产名吃

10. 烟台焖子的现实发展

如今，焖子的发展趋势令人担忧。
曾经，焖子非常受港城市民的青睐，凡是有小内吃的地方总容少不了焖子的身影。但如今，记者费了不少周折才找到它。记者先后在市区桃花街及红利市场看到，这里的小吃应有尽有：陕西肉家馍、天津大麻花、东北拉皮、朝鲜打糕……却唯独没有焖子的身影。后经人指点，记者又来到毓璜顶医院附近的小吃街，仍然没有找到，一名摊主告诉记者：“以前这里有一家卖焖子的，生意不好，不干了。”中午11：30分，记者终于在振华购物中心超市熟食区见到了热腾腾的焖子。正值午饭时候，来买焖子的人络绎不绝。服务员介绍，冬天焖子卖得还不错，1.5元一碗，每天能卖四五锅。
小吃街上遍寻不见烟台焖子，但在酒店里却时常见到它的身影。记者在市区几家酒店了解到，酒店在以前焖子的基础上进行改良创新，推出海鲜焖子、三鲜焖子等品种，成为招徕外地游客的一道招牌菜。焖子进入酒店后，身价也翻了几番，一般价位在16－18元。对于烟台焖子的现状，烟台商校烹饪专业的曹老师认为，小吃有小吃的经营特点，焖子还是应该走大众化路线，如果单靠酒店支撑，其影响面只能越来越窄。