包心鱼丸培训

A. 包心包馅的鱼丸怎么做

主料
鲅鱼
1条
五花来肉
300g
辅料
油
适量自
盐
适量
料酒
适量
酱油
适量
淀粉
适量
五香粉
适量
葱
适量
姜
适量
白糖
适量
扇贝丁
适量
步骤

1.鲅鱼洗净，解冻

2.去皮去骨，将肉剔出来

3.将鱼肉剁成细腻的肉糜

4.扇贝丁适量，同样剁碎

5.将鱼肉和扇贝搅拌均匀，放入适量盐、料酒、白糖腌制备用

6.五花肉剁成细腻肉糜

7.放入盐、五香粉、酱油、花生油搅打上劲并腌制入味

8.鱼肉糜中放入适量淀粉搅拌均匀

9.将五花肉搓成一个个小丸子，将鱼肉压成饼，包住丸子

10.这样的包心鱼丸就做好啦

11.鱼丸凉水入锅，加入适量调料煮好即可

B. 包心鱼丸怎样做，包心鱼丸的家常做法

用料

主料

• 

  菜品特色

  包心鱼丸是闽菜中一道名点，曾在1983年全国首届烹饪名师技术表演大会中，以其独特的风味和造型，获得一片喝彩声。此菜特点：色泽洁白、风味独特、软糯鲜香！

C. 包心鱼丸和什么做好吃

食材与明细
鲢鱼一条
肉馅适量
鸡蛋清一只
盐适量
糖适量
姜末适量
玉米生粉适量
白酒适量
白胡椒粉适量
酱油适量
味精适量
清水适量
白糖少许
难度普通
时间数小时
口味咸鲜
工艺煮
自制包心鱼丸的做法步骤
1. 鱼身去处大骨洗净血水，共2斤8两。

2. 鱼肚肉薄，不好取肉，去除不用。

3. 一点点片去鱼皮及红肉。红肉有土腥味，并影响成品颜色 所以一定要去除。

4. 一点点切下鱼肉，鱼背的小刺是有规律的生长成一排，所以接近鱼刺的地方，用刀刃轻轻地一点一点的把肉刮下，最后就剩下一排刺啦。

5. 去掉的边料，好像比鱼肉还要多啊，回头红烧吃，一点也没有浪费。

6. 全部切下的鱼肉，共1斤3两的样子。

7. 鱼肉加入姜末加入适量的水分批放入料理机打成泥。

8. 料理机全部打好的鱼泥，边打边加水，所以没有计算水的重量，至少有200-300毫升水吧。

9. 加入盐、糖、味精、白酒、生粉、蛋清、白胡椒粉使劲搅打上劲至能站住为止。

10. 剁好的肉馅加入盐、糖、酱油、味精、姜末、少许生粉拌匀。

11. 手上沾清水、抓一勺鱼馅在手上压平

12. 包入肉馅。

13. 合口团成圆形。

14. 逐个下入凉水锅中。锅小啦，不想换锅，结果一个摞一个的。

15. 鱼丸全都浮起再煮片刻就好啦。

16. 碗里放入盐、黑胡椒粉、醋，加入煮鱼丸的汤，盛入鱼丸，最后洒上葱花、麻油。美味鲜嫩的酸汤鱼丸闪亮登场啦。

D. 包心鱼丸怎么做

主料： 海鳗 750克 猪肉(瘦) 200克 河虾 1000克
辅料： 香菇（鲜） 50克 猪肉(肥) 50克 甘薯粉 200克
调料： 酱油 10克 盐 5克 味精 3克 香油 10克 胡椒粉 3克 大葱 10克 各适量
包心鱼丸的做法：
1. 海鳗鱼洗净去皮，用刀剔去骨，取鱼肉（约500 克）；
2. 在案板上用刀背将鱼肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精盐，顺一个方向搅拌成浆；
3. 至浆投入水能浮在水面时，加入地瓜粉（甘薯粉），仍顺一个方面搅匀，成鱼丸浆待用；
4. 香菇洗净去蒂切成米；
5. 虾洗净去壳，压干水分，切成米；
6. 猪肉切成米；
7. 香菇米、虾米、猪肉米放在碗里，加入适量酱油、味精，搅匀成馅，分成等量的圆团；
8. 葱去根须，洗净，切珠待用；
9. 把鱼丸浆摊在左手掌心上，中间放一肉馅团，然后握紧五指，将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球，右手拿特制的勺（似罐装奶粉勺）将圆球舀起，放在清水盆里，浮在水上；
10. 把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅，用微火煮熟捞起；
11. 上汤500毫升下锅，加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀；
12. 膨胀的鱼丸装20 个在汤碗内，带汤撒上胡椒粉、葱珠，淋上香油即成。

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E. 谁会做福州包心鱼丸，教我必有重谢。

福州鱼丸的做法：
1.将草鱼去鳞、去皮、去腮、开膛，腹内腔一定要冲洗干净。把鱼版肉剔下留净鱼肉备权用。
2.将鱼肉剁碎，剁成肉泥，放入一只小盆里，加入一只蛋清，搅打；再加入一勺干淀粉不停搅打成细细的肉蓉。
3.五花肉剁碎，加入香葱碎、盐、油调和成馅料备用。
4.盛一勺肉蓉在手掌上摊开，中间放一块馅料，用手慢慢将鱼肉泥团拢起，在拇指与食指中间轻轻挤出一个光滑完整的鱼丸， 用小匙舀起，放入装水的盆里，鱼丸就浮在水面了。
5.锅里放入清水，开锅后放入鱼丸，滴入几滴虾油，再次煮沸即可。

做法二

1.鱼肉先用刀剁碎，然后加精盐，少量味精，少量水，鸡蛋清。
2.朝一个方向一直打到粘稠，也就是变成胶状，加少量生粉，这个第一次最好慢慢来，先少加做一个尝试下。粉多了，没那么多鱼味，口感也不好。粉太少，包起来实在很困难，太稀。
3.猪肉加少量葱花，酱油，蛋清，味精，花椒面，精盐，料酒，老抽搅拌均匀。
4.搓成一个个小圆球，其实我搓的很小，拍出来有点大，呵呵，然后表面撒一层生粉。
5.手上拿少许鱼胶，大拇指上下移动搓成圆球，把肉丸从旁边塞进去，搓2下，用汤匙取下，入烧热水的锅中煮。
6.煮好后放入碗中，加点精盐，撒上葱花即可。

F. 包心鱼丸的热量是多少

包心鱼丸的热量(以100克可食部分计)是143大卡(598千焦)，单位热量适中。
每100克包心鱼丸的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的6%。

G. 包心鱼丸的制作材料

主料：海鳗(750克) 猪肉(瘦)(200克) 河虾(1000克)
辅料：香菇（鲜）(50克) 猪肉(肥)(50克) 甘薯专粉(200克)
调料：酱油属(10克) 盐(5克) 味精(3克) 香油(10克) 胡椒粉(3克) 大葱(10克)

H. 手工包心鱼丸怎么做

用料
草鱼 1条
香葱 适量
盐 8克
生抽 10克
淀粉 30克
蛋清 2个
米酒 20克
白糖 3克
手工包心鱼丸的做法
1条3斤左右的草鱼宰杀后清洗干净。

沿着鱼脊椎骨处将整鱼切成2块。

用刀轻轻将鱼腹部的一整排鱼骨剔下来。

剔除鱼骨后2大块完整的鱼肉

将鱼皮撕下来，去掉鱼皮后鱼丸的颜色会更白更鲜亮。

将鱼肉放入料理机里打成鱼肉泥。鱼肉要多打一会，保证鱼肉里面没有细碎的小鱼刺为止。打好的鱼泥要用手在仔细的多捏几次检查一下鱼肉泥里面没有打碎的鱼刺。

将鱼肉泥分为等量的2份。其中一份加入盐4克、生抽10克、淀粉15克、蛋清1个、米酒10克、白糖3克搅拌均匀做馅。另外一份鱼肉泥不加生抽，加入剩下的调料搅拌均匀。

将作为馅的那份鱼肉泥团成小鱼肉球，放到冰箱里冻2-3个小时。冻硬的鱼肉泥就更容易包裹外面的一层鱼肉了。如果鱼肉泥太粘手可以带上一次性的塑料手套。

取适量鱼肉泥包裹住冻好的鱼肉球。

一次做的吃不完的话，直接放冰箱冻起来，随时吃随时取。水烧开后汤里加少许盐将鱼丸煮熟后盛出，加入香葱和少许芝麻油调味即可。