日本料理服务培训

『壹』 求大神，要培训员工日式火锅培训，因为本人是做日本料理的，需要一份正式的培训资料。谢谢。

火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱，尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大，而且火锅种类的经营方式也不断创新，有以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅是南派火锅，以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。在经营模式上，连锁企业经常进步，不断推陈出新，有传统式、自助式、大锅小锅之分，而且“菜品自选，看中才取，结帐点盘子”的被誉为火锅业第三种模式，还获得国家版权局版权保护。

『贰』 日本料理主要学习什么课程

日本料理要学习的课程有：做寿司、做本膳料理、做怀石料理、做会席料理、做小鱼盖饭、做三文鱼、做香辣豆瓣鱼、做日式炸猪排、做味增汤。

参考资料太多，不让写了，就写在这里吧： http://www.tudou.com/programs/view/iECyMHM4BS8/、http://v.ku6.com/show/9rE37JRnSDmiSIe9.html、http://www.boosj.com/720154.html、http://www.boosj.com/591519.html、http://news.enorth.com.cn/system/2008/03/06/002929036.shtml。

『叁』 日本料理培训学校哪家好

没必要去日本学，语言是最大得障碍，西餐学校就可以学，可能许多人认为，西餐就是牛排那些，其实西餐学校培训得是非中餐，其包括这日本料理，常规西餐，东南亚菜系，美式、法式、意式才等等。。。

『肆』 日本料理在培训服务员的时候有下跪这项吗

具体是来否专门训练下跪这一项不太源清楚。不过值得说明的是中国人对于日本料理店下跪的理解可能有偏差。在日本服务员有时跪着上菜只是一种习惯或者是为了上菜方便，而并不像在中国下跪代表屈尊。正宗日式房间（包括部分日式料理店）内铺的榻榻米，吃饭的桌子是矮的，站着是够不到桌面的，跪下来是最方便的上菜方式。日本人在家里也经常是跪坐。这源于传统日本家里没有凳子，椅子等家具。当然现在日本人生活习惯发生变化，沙发等西式家具进入日本家庭，但跪着吃饭的习惯还是有的。
如果说国内有的日本料理店专门训练跪式服务其实是有些邯郸学步，如果店里不是榻榻米而是高的桌子，跪着上菜会很滑稽。

『伍』 长沙哪里有日本料理培训

日本料理专业——明日社会新宠
作为世界美食中的一员，日本料理已逐渐向世界各地扩散。日式小屋、塌塌米、穿和服的服务员、以及色彩鲜艳、餐具考究的日本菜，构成了饮食世界独特的风景。日本菜的口味和饮食方式也开始广为接受。为适应市场的发展，满足餐饮市场对日本料理的专业烹饪人才的需求，长沙新东方烹饪学院隆重推出日本料理专业。
全日半年制 学费2600元
课程设置：
日本国情介绍、食品卫生学、烹饪基础课程、日本料理制作技术、日语日常会话、日本料理常用日语、原料学知识、 日式烹调技术、 日本料理概论等课程。
培训目标：
培养正规的系统掌握日本饮食文化和日本料理基础理论及专业技能、具有较高的审美能力和日式厨艺，能从事规范的日本料理烹饪的专门人才。
就业方向：
1、日本料理店及宾馆饭店的日本料理餐厅
2、日企餐厅料理厨师
3、超市的日本风味餐厅、柜台
4、日资食品加工企业
八、 部分菜式简介
（1）炸日本年糕
材料 (2人分量) ：
切片日本年糕 ：3个 、日本冷面豉油： 1/4杯 、萝卜泥： 适量
葱花：适量
方法：
1.把切片日本年糕切开一半，放入滚油内炸。
2.加入日本冷面豉油，用水稀释，调较好适当浓度的冷面豉油。
3.用火加热後再加入炸日本年糕。
4.把年糕排好，洒上萝卜泥及葱花。
炸日本年糕炸好後，用吸油纸索乾油的话会更好味。
可加多些萝卜丝及葱花。
（2）石头饭
材料 (2人分量) ：
洋葱 ：半个 椰菜 ：一块 芽菜 ：一把
白饭：一饭匙 麻油： 适量 芝麻 ：适量
鸡蛋 ：一只 豆办酱 ：适量 盐： 适量 胡椒粉： 适量
方法：
1.把洋葱切片成约六毫米。椰菜则切丝成粗条。
2.芽菜、椰菜及洋葱放上碟，用保鲜纸包好，放入微波炉一至两分钟令材料变软。
3.将油涂上加热的平底鑊，然後把白饭煎至饭焦的状态。
4.将麻油、盐及胡椒粉加入蔬菜。
5.把蔬菜放於饭面上，蛋黄放置最上面，最後洒上芝麻。
煎饭时不要加太多油，否则饭会吸收过量以变成很油腻。
请用大火煎至差不多出烟的火喉。
可以於白饭内加入豆办酱，随自己喜欢的味道及颜色加入合适份量。
（3）日式饭团
材料﹕
白饭 1碗半
馅料A：
吞拿鱼1罐 (约80克)、菠菜 100克、白芝麻 1汤匙、盐少许
馅料B：
红萝卜 1/3条 (约30克)、盐少许、鱈鱼子 (少咸)1/2块
鸡蛋1只、清酒 1茶匙、砂糖 半茶匙、日式冷面酱汁 半茶匙
水 1汤匙、紫菜片 适量
做法﹕
1. 准备馅料A的材料。菠菜用盐水灼熟，隔去水份切成小段。
2. 吞拿鱼放入鑊内炒至乾身，再加入菠菜炒至乾身，然後加入白芝麻再炒，加少许盐调味。
3. 准备馅料B的材料。红萝卜切成4cm长的幼丝，用盐水灼一下使颜色更鲜嫩。
4. 将红萝卜丝浸水後绞乾水份。撕去鱈鱼子的皮。
5. 将鸡蛋放入碗内，加入清酒、砂糖，日式冷面酱汁和水一起拌匀。
6. 将蛋浆放入鑊内，用慢火煮，一面用筷子搅拌，直至成蛋碎，加入鱈鱼子一起炒匀。
7. 再加入红萝卜丝炒乾水份，熄火。将白饭分成两份，分别加入馅料A和B做成饭团，用紫菜片包著吃。
（4）蛋皮寿司
材料： 鸡蛋4个、草虾8尾、芦笋8枝。
高丽菜丝少许、生菜1片 、沙拉酱少许、芝麻粉少许 、
花柴鱼皮少许。
1、蛋打散，煎锅加热，保持一些油，倒入蛋汁平均布满锅面，
煎成薄薄的一层蛋皮，待凉后切成10公分宽、20公分长的片
状，备用。
2、草虾以竹串串好，用开水烫熟，放入冷水中，等冷却后拨壳
去头；芦笋洗净、烫熟，放入冰箱冷却后，切成食指长度
并分成4份；生菜洗净、分成4小片，备用。
3、将蛋皮置于手掌上，放入一片生菜、高丽菜丝、芝麻粉，
再放进虾子、芦笋、花柴鱼皮、沙拉酱卷起即可。
（5）面豉炒墨鱼
材料(2人分量)
墨鱼 1只 豆角 3~5条 长葱 1/4条
生姜 1少茶匙 麻油 1大茶匙
[调味料a]
面豉 1.5大茶匙 砂糖 1大茶匙
酒 1大茶匙 日本甜酒 1小茶匙 日本酱油 适量
方法：
1.将墨鱼去皮及内脏後，切成容易入口的大小後。
2.将豆角切条後加盐煮熟，将长葱切条。
3.将麻油放入烧热的锅，再加入切碎的生姜炒香後，顺序加入墨鱼、豆角和长葱炒香
4.最後加入[调味料a] 炒匀
面豉很难溶化，所以应先混於日本酱油等
（6）煎鳝鱼
鳝鱼2条，菜花8块，青葱5g，小麦粉，油各适量

方法：
1、鳝鱼三块去骨
2、去掉菜花污叶，切长条摆好
3、将青葱切丝洗净
4、将2用170度的油炸
5、将1切段，涂上小麦粉用175度的油炸
6、将4、5盛盘，3作成配菜

（7）软炸六线鱼
六线鱼2条，龙须菜4棵，柠檬1/2个
方法：

1、六线鱼三块去骨，盐，小麦粉，油各适量
2、龙须菜去叶鞘，再剥去皮的坚硬部分，切成5cm长短
3、将1与照片参照切成3mm宽，表面涂上小麦粉，以2为芯卷起，用牙签固定，再将整体都涂一遍小麦粉，用175度的油来炸，可撒些调味盐。
4、盛盘时可用切片柠檬配菜

（8）竹荚鱼块寿司（材料）
竹荚鱼（200g）1条 、青紫苏8块、米二杯、生姜、甜腌菜50g、 盐、海带各适量、熟蛋黄1/4块、海苔2块
制作方法：
1.竹荚鱼切成三块去骨，点少许盐腌置1小时左右
2.将竹荚鱼块与寿司醋混合，用海带包裹起来放入冰箱冷冻5小时左右
3.米蒸至稍硬，混合寿司醋后冷冻
4.熟蛋黄切成2cm长棒状
5.将蒸好的米全部放在海苔上，用布巾包住，将准备好的青紫苏铺好，以棒状熟蛋黄为芯卷起
6.以冷冻的海带包为皮，注意厚度符合观赏
7.在5上放上6，用布巾包包裹捏出形
8.切成便于食用大小，盛盘，以生姜甜腌菜配合
（9）蒸大头鱼头
大头鱼头2条、豆腐1块、菠菜1把、生椎磨4个、蔬菜调味汁300CC、 酸橘子1个、青葱半把、盐、海带、酒各适量。醋150CC
1.将大头鱼头参照图片切下,点少许盐放置1小时,倒入将沸的热水,用筷子慢慢焯,除掉水里的鳞片,血,倒掉水.
2.将豆腐切成3CM方,15CM厚.
3.用盐水煮好菠菜,切成3CM长,再倒入蔬菜调味汁煮好,放凉,加入一半菠菜.
4.将生椎磨去杆,盐水煮过后倒掉水,混入蔬菜调味汁
5.在盘上铺好海带,盛上切好的鱼头,注入酒,强火煮15分钟,然后将豆腐块除去汁。将菠菜、生椎和酸橘子一起再煮3分钟.
6.将小葱洗净切好,和用配料汁和醋混合成的调料汁一起浇在加工好的鱼头上。.

（10）日本煮南瓜
日本南瓜1/4个、大虾20个、嫩叶12枚、佐料汁600CC 大虾佐料汁150CC、盐适量

『陆』 国内最好的日本料理要去哪里学习

现在很多朋友想做复料理店制寿司店但是不知道去哪里学习更靠谱，其实学习韩式料理、日本寿司就要选择专业培训学校，跟着专业老师学习，在专业培训学校学习是很系统全面地，学习有保障。学习韩式料理日本寿司可以去海南新东方烹饪学校。
海南新东方韩式料理班，日本寿司培训班都有专门的名厨老师手把手培训，可以去了解。

『柒』 作为一名餐饮企业（日本料理）培训部管理人员，应该如何培训以提高员工的业务素质及业务技能

您好：复我是教育顾问，首制先作为一个管理者你必须提高公司业绩和你的业务团队的团队凝聚力、学习力、核心战斗力、等等，这是一系列的问题，当你发现团队出现问题时，你的团队就已经不简单的是一个问题了，会有很多小问题纠结着，当你用尽办法解决一个问题时你会发现其他问题又出现了，就想我们治病一样，当发现问病情时，其实还有其他病因，所以解决问题要有一个系统的计划，你听国美总顾问赵建平教授讲的人力资源管理的课就会解决这个问题，如果不行的话你也可以直接找我。

『捌』 想学日本料理

我不知道什么教日本料理的学校,但是你可以去日本料理店当学徒,虽然工资内只有700.800左右,但是却可以容学很多,然而你以后要是要当日本料理店的厨师或厨师长的话这样比较好,因为你有经验这比什么都要紧，{我是学日语的，在日本料理店打工，听我们老板娘说现在日本料理店的服务员和厨师都很吃香，等你出师了，不得了，随便去个日本料理店人家都会要你的，不管他们人够不够，因为这一行流动比较大。}我用我这将近四个月的所见所闻给你这个，算是提示吧，对了还有一点就是厨师也是要学点日语的，就是一些菜名，当然是日语的，别的店我也不太清楚不过我们店里是这样的，当然还有一些简单的日语句子，我觉得就算去日本料理学校去学他也不会教你日语之类的，祝你成功
转:最佳答案.

『玖』 哪里有专业的日本料理培训

有啊，你可以到禾道轩日本料理培训，去了解一下吧。