火锅后厨培训资料

㈠ 火锅店厨房要些什么东西

厨房设备包括：燃气灶、洗碗机、不锈钢工作台、不锈钢搁板、电加热和蒸汽加热米台、电加热开水器、储物柜、电加热设备、空调设备、制冷设备、消毒设备、主营、副食品加工设备、不锈钢金属制品等。

商用厨具、餐桌椅、排烟、新风及油烟清化学系统、厨房灭火系统、饮用水容量水净化系统、食品梯设备、供餐设备、餐食共享设备等。

(1)火锅后厨培训资料扩展阅读：

注意事项：

火锅店的桌子应该保持一定的距离，这样顾客可以方便地走动，所有这些都应该在火锅餐厅的装修中考虑进去，并且要时刻保持大厅的清洁。

餐桌可以选择圆形，一般可坐人以下10人左右，因为火锅一般是晚餐的形式比较多，桌子的形状以及色调需要根据前期的室内设计方案来确定，不同的风格可以选择不同的色调。

火锅店装修要注意排气，注意电流量，如果不够会经常绊倒，火锅店很简单，有自己的特色汤，锅底，配菜都是一样的。

㈡ 火锅店后厨总结这么写

大的方面就几点：

1、人员管理（人员总数、岗位分工、培训和进步）

2、菜品更新及创新
3、食品安全/消防安全
4、成本控制（数据分析 菜品/能源/损耗等）

㈢ 火锅后厨管理制度

根据著名管理专家谭小芳老师研究：餐厅主管岗位职责 :1. 服从餐厅经理的督导，并监督领班工专作，指导餐厅日属常工作，编制餐厅排班表，分派组织工作任务，对其所辖员工进行检测、评估、培训。2. 每餐巡视检查餐厅营业区域，督导员工做好餐前准备、餐厅卫生、铺台、检查餐厅所需物品是否齐全，使用规范，保证餐厅服务的正常开展。
3. 每餐开餐前开好班前会，检查员工仪容仪表、个人卫生，并督导员工按照开餐服务程序和质量标准提供优质服务，处理特殊情况。
4. 安排客人定餐、定座和宴会预定落实。亲自参加以对贵宾楼、VIP客人的服务，处理客人投诉。
5. 协调与厨房的关系，了解当日缺菜，不断解决问题，提高服务效率与质量。积极协同其他部门工作。
6. 负责对餐厅物品、饮料商品、餐具、布草领用配备的日常管理，定期盘点。

7. 员工在工作生活上遇到困难或工作情绪不对时，要主动找其谈话，帮其想办法解决。
8. 对待工作不循私情，监督检查餐厅安全，正常营业状况，每日做出主管工作日志。

㈣ 火锅后厨流程

1，主菜（锅底）：定制种类、选料、清洗、初步加工、锅底配制。
2，配菜：定制种类、选料、清洗、初步加工、配制食盘。
3，辅料：定制料碗、加工辅料、配制料碗。
4，其它：桌碟、调味品可视情况配制，火锅不一定必须定制这些。

㈤ 火锅店后厨管理方式方法

一、火锅店如何协调前厅与后厨的关系—菜品估清

火锅店经常会遇到前厅点的菜，发现后厨没有及时补充原材料造成菜品估清，这时候就会造成食客的不满，增加负面情绪。所以每天在火锅店开店营业之前，后厨应估量好当天的菜品种类以及菜品种类，并且和前厅的工作人员做好相应的沟通，就能够避免这种问题的出现了。店员只要和顾客及时沟通好，也就不容易造成顾客的不满。

二、火锅店如何协调前厅与后厨的关系—有关退换菜和餐后的情况

对于顾客要求退换菜等情况来说，情况还是挺多的。如果是菜肴的质量出现问题的话，比如，菜的味道不好，或者火候掌控不当等情况，这时候就是经营店自己的问题了，服务员要给顾客快速退菜，并且表示歉意。还有可能是顾客因为时间的原不能等了，这时不是尽量马上先做好，就是要退菜表示抱歉了。当然也存在客人自己点的菜式，要求退这种情况如确实不是质量问题，不应同意退菜，但可尽力耐心讲道理，劝客人不要退了。这些也需要前厅和后厨配合好，将这些问题及时反馈给后厨，可以做好调整和安排。

三、火锅店如何协调前厅与后厨的关系—消费者有特殊要求

如顾客有特殊要求，服务员没有及时送达后厨，菜品不符合顾客的要求会造成很大的影响，有的关于过敏食材的要求如为满足，则会影响食客身体健康。因此在对于特殊情况下，对待客人的要求工作人员应标注清楚，可以及时提醒后厨相关事宜。

四、火锅店如何协调前厅与后厨的关系—整体协调

在火锅店里，前厅和后厨是紧密联系在一起的，两者需保持高度的默契，才能保证火锅店的经营流程能够正常进行，所以要两方都要不断的进行协调和改进。每星期厨房应与前台在一起开一次座谈会，提提意见，说说双方都有何看法，在一起学学菜谱，讨论讨论菜式，顾客们一般都会提出些什么意见或者建议，适当的举行一些联谊活动，在游戏中增进感情，为能够在工作中拥有比较和谐友好的氛围。

㈥ 火锅店后厨配菜都需要做什么事情

主要是切菜，其次是冰箱管理，别的零碎活就得看你的上面是什么师傅了

㈦ 餐饮火锅店的后厨该如何管理

当三聚氰胺成为人们脑海中对中国牛奶业的评价时，您还会喝那有毒的牛奶么？当一个产业出现危机的时候，它还能在市场上存活么？当特色餐饮火锅行业成为人们口中的饮食安全代名词的时候，你还会继续地弄虚作假么？创业者在饮食、快餐行业的加盟投资时候，一定要看准项目的食品安全等问题，食品安全是一个饮食行业加盟的生命线。 火锅连锁店的后厨具体内容客人看不到，而只能通过火锅厨房出的菜品来判断厨师的好坏，试想如果餐饮行业管理中后厨管理混乱，那么能否推出好的菜品，推不出好菜品，是不是直接影响到了整个餐厅的声誉。因此，火锅店后厨的管理不仅仅是物色一个总厨那么简单。 现代的特色火锅店后厨管理中对人事管理、人员素质管理、成本控制管理等重要的核心环节越来越重要了。 一、人事管理 在火锅店后厨管理中，人事管理是个复杂的过程，除了人员招聘、职权划分、监管机制，还应注重对人员的职业道德及素质要求、对人员的业务考核、对人员的人本管理。 餐饮火锅行业一名厨师不仅要具有高超的技术素质，还应具有良好的文化素质，更应具有高尚的职业道德素质和个人修养。没有道德的约束，就会失去行为规范，就不会积极向上，更不会有所作为。培养高尚的职业道德素质，是每个餐饮行业厨师走向成功的必由之路。首先要做到爱岗敬业，在工作上兢兢业业，一丝不苟;在学习上勤奋努力刻苦钻研;在人格上修养上，要做到歉虚谨慎，虚心好学，谦和待人，要始终把消费者的身体健康和要求摆在第一位，以满腔热情的为消费者服务。 经营性的推陈出新是餐饮经营上的需要，也能促进厨师技术不断提高，为企业增加魅力，由厨师长组织骨干力量，定期研发，推出新菜应每月一次，对创新品牌菜点的厨师予以重奖。定期派厨师到其它酒店，进行学习交流，引进新菜肴、新菜系，丰富自家品种。 在对人员的业务考核当中，注意科学合理地设置考核办法，采用严格的考核制度，实行“末尾淘汰制”，每月对厨师进行业务及素质考核，对分数最低的最后三名进行淘汰。这样，一是为了保持企业活力，二是搞好竞争环境，对好员工进行奖励，对差员工进行处罚或辞退。只有这样，才能使企业在市场经济的环境中得以生存。 二、成本控制 餐饮业的利润，来自于采购及所有环节的有效成本控制，所以成本控制的好坏，将导致酒店竞争力的大小，如果成本控制不好，就直接影响到酒店的效益，所以，建立有效的成本控制体系，将是企业盈利的有力保障。 餐饮火锅连锁店采购部门的管理，是成本控制的重要源头，应当建立严格的采购制度，严把验收关，对火锅店部门的物品质量价格、数量做好严格的记录，让采购和验收相互制约，相互监督。另外餐饮火锅店后厨厨师要做到对物资的物尽其用，坚决反对原料的浪费，应本着粗料细做，细料精作的原则，对原料进行加工。 火锅店后厨加强贮藏管理，每天把冰箱库存情况，填写送厨师长，火锅店仓库每半月盘点一次，做到不积压，不浪费，每天填写采购验收库存，点单数目报表，对于腐败变质原料，必须经厨师同意后，方可处理并填写报损单。 综合以上几点，可有效地做好成本控制，为火锅店提高利润。

㈧ 火锅店后厨培训心得怎么写

心得 就是。忙时累死，闲时，轻生死，天地之别，你们老板让你们写心得，臭斯文，没用

㈨ 求火锅店传菜部完整的培训资料，要有与前厅后厨衔接。污渍溅到客人身上的处理方法。在线等

前厅部长岗位工作标准
1. 直接对上级经理负责，认真落实上级下达的工作指令，严格遵守企业及酒店的各项规章制度，并监督落实。
2. 负责管辖范围内人员的工作安排和调配，保证各班、各岗位服务工作的有效落实。处理日常服务工作中顾客提出的特殊要求和急待解决的服务问题，确保服务质量，并且事后要及时向上级报告。
3. 每日检查各岗位员工的仪容仪表、出勤情况、服务接待工作是否符合规范要求、工作态度、工作配合、对客关系等情况，全面检查和部分抽查餐厅卫生状况及设备完好情况，确保为顾客提供整洁、舒适、安全、安静的就餐环境。下班前做好工作日志，交给上级审阅。
4. 每日检查管辖范围内当班部长现场管理督导工作落实情况，坚持走动管理，随时检查、考核员工，发现问题，及时纠正，并将有关情况向经理报告。
5. 安排员工班次，合理调配、检查、督导服务员的服务工作，严格按照工作规范进行接待服务，确保服务的质量和效率。
6. 按照公司整体的培训目标和培训任务，根据酒店制定的培训计划，亲自培训员工，提高其工作责任心和业务水平。
7. 认真做好VIP接待任务的现场督导，检查落实各项工作，确保任务圆满完成。
8. 执行上级领导或其他分管领导交办的工作，当经理不在时，受经理委托有权处理各种应急事件，事后向经理汇报。
9. 负责做好本酒店设备的安全检查和消防设施的检查工作，发现问题及时通知上级领导并派人检修。积极向员工宣传安全生产知识，经常巡查，及时纠正员工在工作中的违例操作；对严重违例者及时批评与纠正，并通报上级。
10. 负责掌握分析客人的情况及需求，做好顾客信息的收集和积累工作，并及时反馈给主管领导。
11. 负责组织本部门员工学习文化和业务，抓好岗位业务技能培训，努力提高员工的综合素质。注重做好员工的思想教育工作，关心员工的生活、工作及困难，做员工的知心朋友，增强团队凝聚力，调动员工爱企、爱岗的积极性，共同努力完成工作任务。
12. 定期检查酒店使用物资库存情况，核准数量是否正确，账目是否清楚，领用手续是否完备。
13. 处理客人遗留物品事项，部长及有关员工按有关规定做好遗留物品的登记、保管、返还以及定期送交公安部门。
14. 准时参加部长级管理会议，汇报工作，向员工传达会议精神；每日组织班前会议，布置一天内的工作。===========================================火锅传菜，菜品放到小架子上面、桌子上面；很难搞到客人身上。。。 尽量避免是最佳办法！