辣子制做培训

『壹』 正宗乾县豆腐脑和酱辣子夹馍培训，祖传秘方，手把手教会，是您创业的好选择，现招收学徒，收费合理。

这个传统的东西是应该好好发扬一下了，

当然这个有很多要素是和当地相匹配的，建议你还是在本地及周边区域招一些学徒吧

如果你的手艺真的很好，你也可以注册一个商标，然后去想办法拓市场，以加盟的形式即可以盈利也可以很好地让周边人能吃到正宗的地方特色；

可惜我是没时间学，如果有的话一定会去学学的，失落的传统真的很宝贵

祝好

『贰』 家庭的制作辣子酱的方法

【秘制辣椒酱】

主要食材：绿线椒 红线椒 大蒜 生姜 洋葱 香菜 小葱 八角 桂皮 香叶 菜籽油

第一步，今天红椒和绿椒一共买了5斤，咱们先把辣椒清洗干净，清洗干净的辣椒，放到案板上铺开，把水分晾干，也可以用厨房纸巾擦干。

第二步，接着把辣椒根部去掉，然后切成小段，切的时候最好带上手套，防止手被辣到，切好之后把辣椒放入料理机里打碎，打的不要太细了，这样口感不就好了。打好的辣椒，倒入一个稍微大的盆子里，加入10克左右的盐，搅拌均匀腌制10分钟，让辣椒增加底味，也沙出多余水分。

第四步，准备7、8块姜片和2头大蒜，将它们打成蒜末，打好后装碗备用。

第五步，准备3、4个杏鲍菇洗干净先切成片，然后再切成长条，最后切成小丁，加入杏鲍菇不仅可以提鲜，而且口感更丰富。

第六步，锅中倒入500克菜籽油，油热后后放入八角桂皮香叶，再下入香菜，洋葱，小葱，中火慢炸，炸出香味，炸到蔬菜焦黄后，将它们全部捞出来。

第七步，接着先下入杏鲍菇，把它的水分炸出来，这样吃着味道才鲜香，接着咱们下入姜蒜末，翻炒十几秒，把香味炒出来。

第八步，然后我们将辣椒放入锅里，将它们完全翻炒均匀，盖上锅盖小火煮一煮，将水分完全煮出来，煮的过程中要时不时翻动一下，小心锅底糊了。

第九步，时间到了后，放入30克白糖，30克的黄豆酱，倒入适量白芝麻，然后将调料翻拌均匀，开小火继续煮上5分钟，出锅前加入20毫升左右的白酒，翻拌均匀即可出锅。

香喷喷的辣子酱就做好了，辣子酱这么做简单又好吃，不需要复杂的香料，也能香味四溢，夹馍，拌面太美味了。

小贴士：加入白酒的目的是为了增香，保存的时间更长久。吃不完的辣椒酱要放到冰箱冷藏，而且每次取的时候尽量用干净的勺子或筷子，不要沾有生水之类，这样辣椒酱才能储存久一些。

『叁』 腌辣子的制作过程

【泡辣椒】

1.线椒和小米椒不要去蒂，直接放入清水中洗干净，然后放在通风的地方晾干水分备用，辣椒蒂能防止生水进入辣椒里面，避免腌的时候变质，再准备适量的大葱切成葱丝备用。

2.下面，我们榨一点花椒油，锅内烧油，油温五成热时抓入一小把花椒，几粒八角，放入切好的葱丝，开小火炸制，把香料炸干、炸香，葱丝炸成金黄色时倒出来，沥干料渣备用。

3.辣椒晾干以后，把辣椒蒂一个一个掰下来，把线椒和小米椒都切成小段，生姜切成片，大蒜也切成片，和辣椒放在一起，加入食盐30克，白糖20克，鸡精5克，生抽20克，倒入刚刚榨好的的花椒油，用筷子搅拌均匀。

4.然后把辣椒盛放在无水无油的容器里面，想要长时间存放的话，再浇一点高度白酒封口，盖上盖子密封腌制24小时以后就能食用了。

腌好的辣椒，食用时只要不要粘上生水和生油，保存一年都不坏，非常的香辣可口。

技术要点：

1.清洗辣椒时不要去蒂，能够避免生水进去，防止腌制时变质；

2.任何腌菜想要长时间保存，都不能碰到生水和生油，否则容易发霉变质。

『肆』 怎么制做辣子酱

在人们的日常生活饮食当中存在着许多的美食，很多人对于辣椒酱这种食品非常的喜爱，但是认为市场上售卖的辣椒酱不够卫生，想要在自己的家中制作辣椒酱，但是在购买了干辣椒粉之后却不知道应该如何去制作辣椒酱，也是很多人非常头疼的一个问题。那么，干辣椒粉怎么做辣椒酱呢?


第一，干辣椒粉怎么做辣椒酱呢?用干辣椒做辣椒油时，一定要选择质量好的干红辣椒，只有那些自然成熟，收取时就已经变红而且红色素含量高的红辣椒才适合用来做辣椒油。干辣椒准备五百克，白芝麻准备一百克。用干辣椒做辣椒油时最好要用菜籽油，这样做好以后的辣椒油才会香气诱人。菜籽油需要1250克就可以，另外八角和花椒以及香叶还有草果等香料各适量准备一些。、把准备好的干辣椒清洗干净去掉水分，晾干以后再把它的蒂去掉，然后放到料理机中打成辣椒面取出备用。


第二，准备一个无油无水的炒锅，把加工好的辣椒面以及白芝麻还有八角和花椒以及香味等香料全部放到锅中，用小火慢慢炒制，炒到辣椒面颜色从深红变成淡红，并闻到浓郁的辣椒香气以后就可以关火。把辣椒面炒好以后取出放到无水的陶瓷大碗中，并把里面的香料取出来，在辣椒面中间挖个洞把所有香料放进去。


干辣椒粉怎么做辣椒酱呢?炒锅加热以后把准备好的菜籽油倒入到锅中加热，等菜籽油冒烟熬熟以后以关火，三分钟以后直接把热油倒入到碗中，让热油与中间的香料充分接触，倒入菜籽以后调匀，油的数量会远远多于辣椒面，它上面出现的油脂，就是辣椒油。把炒锅加热以后，把准备好的食用油入锅，然后直接把八角和桂皮一斤花椒，还有香叶等香料放到油中，一起加热，等油温升到七成热时，就能闻到浓郁的香味儿，这时要把锅中的香料取出不要。把准备好的辣椒，用料理机磨成辣椒粉，直接放在一个不怕烫的碗中，然后把锅中熬好的香料油直接浇在辣椒粉上，快速调匀，等碗中的辣椒粉沉淀以后上层就能得到色泽红润的辣椒油。

『伍』 辣子灌怎么制作

买不辣的胖辣子也行，买辣的尖青椒也行，别买太厚皮的辣子就行。
1。把辣子的头弄下来，但是别扔掉留着备用
2。买肉馅，随便想吃什么馅的买什么肉的
3。把肉馅霍好（和咱家包饺子霍馅一样）然后把肉馅往辣子里塞，尽量的塞满
4。把备用的辣子头盖在辣子上，看上去和刚买的辣子没什么区别。
5。锅里放油，把辣子管放锅里，一次少放几个，稍微炸一遍，等所有辣子都感觉踏下去以后，往锅里放一点点酱油、醋、糖、味精、盐、香油、盖上锅盖，像顿鱼一样焖一下。有个10来分钟了就可以关火了。
我说的也不老详细的，自己凭感觉做吧。试试

『陆』 陕西石泉火头班踏辣子的制作方法

大部分石泉人都有吃酸辣子的嗜好，而且不论是城里乡下，家家都有一坛版坛自制的酸权辣子。
酸辣子看上去水灵灵、黄亮亮，吃起来香辣清脆。生吃越嚼越香，是一道很好的下酒菜。熟吃时，炒肥肉瘦肉、鱼虾。魔芋豆腐、青菜、洋芋等也放进酸辣子，别有风味。
酸辣子的做法也很简单，每年秋季辣椒由淡绿变暗绿时，摘下暗绿的辣椒在清水中洗净，晾干水分，剪去把。装进准备好的干净坛里，放一点生姜、花椒、大蒜和食盐，再给坛里盛满青水，舀一瓢好酸水倒进去做引子。一周后辣椒由暗绿变成黄亮亮的就可以吃了。只要备足，一年四季都可常吃。
要注意的是取菜时要特别干净，不能将油星带进去，稍不干净，酸菜就会起白沫或腐烂

『柒』 做辣子酱的制作方法

用料

主料：辣椒5斤

辅料：菜籽油1斤、芝麻半斤、盐半斤、白糖半斤、豆瓣酱2袋、味素2两、大蒜1斤、花生碎适量

1、红辣椒去蒂洗净，控净水分。能吃辣的都用红辣椒，我不能吃太辣，就用了一半红辣椒，一半红青椒，可以根据自己的口味调整。

『捌』 小吃培训辣子条怎么做

辣子条做法
主料：腐竹170g。
辅料：干辣椒一把，辣椒粉适量，花椒半把，孜然或孜然粉适量，白芝麻适量，食用油大量，姜，蒜少许，盐2.5小勺，糖1小勺，料酒1/4瓶盖。
步骤
1.腐竹泡发。
2.泡好的腐竹切丝。
3.锅内加油 大火烧热。
4.油烧热后 ，加入腐竹丝 调入中火。
5.炸至金黄，腐竹丝变硬。
6.另起锅，油烧热后加入姜丝，蒜瓣，花椒粒。爆香后将姜蒜等盛出，只留油。
7.油锅内加入干辣椒和炸好的腐竹丝。
8.大火翻炒后加入一汤匙酱油，1/4瓶盖料酒，孜然，白芝麻，辣椒粉（爱吃辣就多放点）拌匀后加入一碗水， 调致小火。

『玖』 花溪牛肉粉配方|制作培训流程

花溪牛肉粉配方|制作培训流程

花溪牛肉粉发源地贵阳花溪地区，是贵州的一道特色名小吃，其独特的汤料，由多种名贵中草药精心严格制作，做出的牛肉粉与众不同，汤鲜味美，肉香。吃过的人赞不绝口。

花溪牛肉粉选用上等黄牛，精制米粉，多髓牛骨，熬成鲜浓原汤，加上爽滑的蒸气米粉，配以醇香的牛肉，添上开胃的泡酸菜，点缀以新鲜芫荽，如果您能吃辣，加上贵州特有的香炒辣椒面，一碗热气腾腾、色香味俱全的牛肉粉跃然呈现。

花溪牛肉粉风味独特，受到人们的喜爱，除了品味以外，喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受，人们都把它当做早餐、午餐、晚餐、休闲食品，随时随地都在吃。

花溪牛肉粉特色辣椒

1、胡辣椒

所谓的糊海椒在贵州叫胡辣子！

第一步：用干的红辣椒放在的烧火的热火灰里，你感觉到呛人的味道就从掏出来！

第二步：用一个钵把辣椒舂碎，你可以放点大蒜或者其他调料，我们哪里放的叫木姜的调料，也放点水，让辣椒沾在一块。

第三步、乘到碗里，再放点酱油，香菜什么的！这是农村最古老的做法！

2、油辣椒

用于羊肉粉制作方法如下：把干辣椒放在锅内干炒直至辣椒干脆——在石臼里舂碎——装在钵钵内（放入少许食盐）——菜油（调合油）烧至八成热——离火晾凉一会——把热油倒入装舂好的辣椒面的钵钵里——边倒边搅，让辣椒面均匀受热——待油完全避免冷却后加入即成。

3、炸尖椒

①将干辣椒洗干净；

②将干辣椒浸入水中10分钟，再控干切成小段；

③将油倒入锅中，烧一会至温度适宜，将辣椒倒入锅中1分钟既可；

④将辣椒及油倒入小碗中，这样油中的辣味及辣椒中含的油非学好吃，辣椒还不糊。