丁卤肉培训吗

⑴ 哪里有卤鸭脖培训班，学习卤肉技术哪里好

卤鸭脖子做法

1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓
2)用盐酒葱姜腌两小时
3）使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时。（用得了这么长么？我觉得一个小时就可以）
4）鸭脖子放进熬好的汤里煮20分钟即可。（20分钟是不是短点？不过外边卖的鸭脖子确实都比较筋道，不是太烂，也许这就是诀窍）

原料：袋装冰鲜鸭颈子5，000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈
10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、
排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤
5，000克、精炼油2，000克。
制法：
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均
匀，腌渍码味约1—2小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备
用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排
草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1，200克熬出色，然后去渣，
留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍
炒，掺入鲜汤（可用猪筒子骨、鸭架、鸡架等熬成）及红曲米水，调入精盐、味精烧
开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继
续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

⑵ 我想学做卤肉，但不知道怎麽做。求解，谢谢

买来的肉先下油锅过一道油，捞起。再放入花椒、八角、草果，桂皮，肉桂、干辣子等大料到油锅爆香姜姜后，最后放入当姜一起翻炒1至2分钟后，加入适当的水，把肉放入水中开起小火慢煮，适当加入盐，老抽，红糖，肉快熟时加入适当的味精即可。以上调料家里没有，可到超市买卤水汁，直接卤就行了，很方便的。

⑶ 学卤味 卤肉卤菜技术培训 学习熟食学费多少钱

材料

猪五花肉，洋葱半个，大蒜头几颗，生姜少许，蚝油，老抽，单晶冰糖10-12颗，料酒，熟专芝麻少许属

做法

1、五花肉洗净切成1*1CM大小的丁；洋葱，大蒜头切碎，姜切片备用。

2、锅烧热入冷油，至七成热时，改小火，放入洋葱头煸成葱酥（边角有点发黄），捞起备用。

3、锅里放蒜末，姜片煸出香味后，加入肉末煸至肉色变白。

4、加入蚝油，老抽、料酒和少量的水，大火烧开后改小火卤60分钟。

5、起锅前加入葱酥与冰糖，至冰糖融化即可盛出，略撒点熟芝麻即可开吃。

⑷ 卤菜培训卤菜技术培训要多少钱

不同的公司，价格肯定不同，卤菜技术和味道也不同，
既然出来学习，就别在乎那么点培训费用，要学就学有特色的，味道好的才行。
开店做生意也好做一点，只要味道好，有特色，学费那点钱一两天就赚回来了。
可以到《chusi.vip》了解看下，亲自到店里品尝下味道

⑸ 成都丁卤肉收学徒吗

成都面包新语应该会收学徒，好像有招聘的。

⑹ 卤肉饭培训哪家好 我想学习做卤肉饭技术

卤肉饭属于快餐，也可以外卖，有前景，建议亲自去多多了解。

⑺ 四川教正宗卤肉技术哪家好 正宗卤肉培训

配料比例：
猪肉 5公斤 食盐100克 酱油250克 白糖50克 白酒15克
味精10克 生姜25克 桂皮20克 小茴香10克 陈皮10克
丁香5克 草果10克 三奈15克 花椒10克 香草10克
制作：
腌制：把盐在原料肉上擦抹均匀，放在盆内腌制4-24小时，（肉块大、天气冷，时间就多）。
糖水：把50克白糖刚好溶解，不见颗粒为止
配制卤汁（初卤）：
用纱布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草） ，加老汤（骨头汤）1大碗、清水2大碗一起放入锅内，小火煮一小时。注意补清水，不要烧干。
加白糖水（保持沸腾5分钟、不断搅拌） 注意：这里白糖不是起甜味作用。
加入酱油搅拌均匀（停火5分钟）
加白酒 烧开 然后停火
加味精搅拌
调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡
加热沸腾
老卤调配：补加香料、补汤和水，小火煮30分钟

卤制：将腌制好的肉块放入配制好的初卤进行卤制。用旺火煮沸，再用文火（小火）焖煮30-60分钟即可出锅。煮制过程要翻锅两三次。
在煮的过程中，炒糖色加入锅内，颜色深浅看你炒糖色的火候。

⑻ 丁卤肉可以学手艺吗

我已在北京一品佳味学过了确实很好，老师手把手教学，他们老师亲切耐心，如果想学可以先去品尝一下哦，因为我就是先去品尝觉得好才学了，他那里的味道挺鲜美又不觉得油腻，挺好。
希望对你能有所帮助。

⑼ 哪里可以学做卤菜

卤菜

15平米小店适合卖卤味-哪里可以学做卤菜卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐?h系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

15平米小店适合卖卤味-哪里可以学做卤菜（咨-询-I3I-352I-BB25）我们可能简单的认为只要购置一锅好的卤汤就可以了，一锅好的卤汤就像一个染缸，会将放进去的食物变成亮丽棕红的颜色，更主要的还会让食物产生一种让人垂涎三尺的卤香，成为人见人爱、回味无穷的美食。但是要真正成为卤菜的行家，掌握极具魅力的美食，我们还得下一番苦功夫。如果你在长沙，那么会变得更具优势，在红星鹏飞厨师培训学校（咨-询-I3I-352I-BB25），让你成为真正的卤菜行家。

卤水从外观上分为红卤和白卤。

红卤是利用酱油（老抽）、红糖、等桂皮八角等这些药材的配比调制的，比较适用于卤制牛肉、猪脚、牛肚、猪耳朵、禽蛋类等等。红卤口感非常浓郁，热食、凉菜均可，尤其适合在秋冬季节食用；

白卤，一般是利用白酱油、白醋、白糖等等无色的调料制成的，口感比较清爽，适用于卤质水产品、蔬菜、瓜果等等，一般无须长时间炖煮，多用浸泡的方式，这样尤其能保证蔬菜瓜果的颜色，使口感脆嫩。白卤比较适合在夏季食用。

15平米小店适合卖卤味-哪里可以学做卤菜卤水第一就要做高汤，一锅经年老汤的阅历决定了禽、肉的卤质优良。犹如家传一宝，老汤资历愈长，卤味香味愈浓，不同于其他形式多样的烹饪手法，在平静的卤汁浸泡下，卤汁浓郁的香味以最沉稳的方式丝丝渗透。

15平米小店适合卖卤味-哪里可以学做卤菜，老汤之所以称之为老汤，是随着时间的积累而成，任何一口老汤都是从第一锅的熬制开始。

1．主料：第一锅汤总是需要有先驱者做贡献，以鸡、排骨、或猪肉等易于出味等肉食为佳，但万不可以羊肉等膻味重的肉类做主料，否则，所有卤味都会散发羊肉味。2．调料：大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、沙仁、山奈、桂皮、肉桂、老姜、盐、白砂糖。

3．将主料切成小块、清洗干净，放入锅内，加上调料包，加入清水，主料煮熟后，将肉食捞出食用。

4．拣出调料，撇净杂质，锅内的汤汁就是老汤的初始状态。

⑽ 山东有卤肉卷饼培训班吗 卤肉技术去哪学

卤肉卷的做法
1要做卤肉卷，先得卤肉沫。准备肉沫。
2卤肉大料：桂皮、良姜、八角、生姜、丁香、白扣、香叶、干辣椒，
3调味料：植物油、盐、花椒粉、白砂糖。
4锅中加入适量植物油。
5油微热加白砂糖。
6用铲子不停搅拌，等油上浮起黄色糖沫。
7加入肉沫和生姜片翻炒5分钟。
8再加入其余大料。
9加温水没过肉沫。
10加盖小火焖。
11汤汁渐收浓时加入适量盐和花椒粉即可。
12焖煮卤肉沫时可以制作饼皮，这样节约时间。先准备适量面粉。
13加入鸡蛋、盐和花椒粉。
14加适量水搅拌成面糊。
15平底锅烧热加少许植物油。
16加入适量面糊，轻轻转动锅柄，便面糊均匀铺满锅底。
17一面煎至微黄再煎另一面。
18取一张饼皮，上面放一张生菜叶，加几勺卤肉沫，再加少许番茄酱。