有害物质培训考卷

1. 手卫生知识的培训试卷有哪些

手卫生知识培训考核试题

一、填空题：(每空2分，共16分)

1、手卫生为医务人员洗手、 和 的总称。

2、医务人员用速干手消毒剂揉搓双手，以减少手部 的过程,称为卫生手消毒。

3、暂居菌寄居在 表层，是常规洗手容易被清除的微生物。直接接触患者或被污染的物体表面时可获得，可随时通过 传播，与医院感染密切相关。

4、免冲洗手消毒剂主要用于 手消毒，消毒后不需用水冲洗的手消毒剂。包括水剂、凝胶和泡沫型。

5、应配备干手物品或者设施，避免 污染。

6、当手部没有明显可见污染物时，可使用手消毒剂消毒双手代替洗手。

二、单项选择题(每题2分，共18分)

1、可通过直接接触患者或被污染的物体表面时获得，随时通过手传播，与医院感染密切相关的是( )

A 暂居菌 B 常驻菌 C 病毒 D 支原体

2、控制医院感染最简单、最有效、最方便、最经济的方法是( )。

A环境消毒 B合理使用抗生素 C洗手 D隔离传染病人

3、手消毒效果应达到的要求：卫生手消毒监测的细菌数应( )。

A≤10cfu/cm2 B≤5cfu/cm2 C≤15cfu/cm2 D≤8cfu/cm2

4、世界卫生组织提出的国际洗手日为哪一天?( )

A10月5日 B10月10日 C10月15日 D10月25日

5、严格实施正确的洗手规则，可减少百分之多少的医院感染?( )

A10%以下 B10-15% C15-20% D20-30%

6、用洗手液正确洗手可以减少手部( )的细菌。

A10% B 40% C60% D90%

7、手部没有肉眼可见污染时，可采用下列哪种方式洗手?( )

A 使用速干手消毒剂消毒双手 B 流动水洗手 C 外科手消毒

8、《安徽省医疗机构手卫生检查评分标准》中手卫生依从性及正确率达到( )不扣分。

A 80% B 70% C 60% D 50%

9、《安徽省医疗机构手卫生检查评分标准》中理论及操作考试( )分为合格。

A 80 B 85 C 90 D 95

2. 求安全生产培训试卷

安全生产法及相关法律知识试题1姓名： 得分： 一、单项选择题1.生产经营单位将生产经营项目、场所、设备发包或者出租给不具备安全生产条件或者相应资质的单位或者个人的，责令限期改正，没收违法所得；违法所得在（ ）以上的，并处违法所得1倍以上5倍以下的罚款，没有违法所得或者违法所得不足（ ）的，单处或者并处1万元以上5万元以下的罚款。A.5万元/5万元 B.2万元/2万元C.10万元/10万元 D.8万元/8万元2.《安全生产法》规定，生产经营单位的（ ）对本单位的安全生产工作全面负责。A.主要负责人 B.总工程师C.安全主管 D.现场施工管理人员3. 以下选项中不属于安全生产执法基本原则的是（ ）。A.联合执法的原则B.合法、公正、公开的原则C.有法必依、执法必严、违法必究D.宣传和教育相结合的原则4.生产经营单位发生重大生产安全事故时，单位的主要负责人应当（ ），不得在事故调查处理期间擅离职守，并及时准确上报。A.立即展开调查 B.立即组织抢救C.立即清理现场 D.立即上报5. 受害者是否应获得民事赔偿，应以（ ）为前提。A.受害者遭受人身的伤害 B.有外部人员受到伤害C.生产经营单位的过错 D.生产经营单位的故意行为6.根据《行政处罚法》的规定，行政处罚的种类中不包括的是（）。A.责令停产停业 B.罚款C.撤职处分 D.吊销执照7. 《安全生产法》第四条规定，生产经营单位必须建立、健全安全生产（ ）制度，完善安全生产条件，确保安全生产。A.责任 B.管理C.追究 D.监察8. （ ）指的是违法行为构成犯罪的，行政机关必须将案件移送司法机关，依法追究刑事责任。A.移送管辖 B.属地管辖C.指定管辖 D.行业管辖9.对违法行为给予行政处罚的规定必须（ ）。A.公布 B.前期调查C.征求意见 D.协商10. 两个以上生产经营单位在同一作业区域内进行可能（ ）对方安全生产的生产经营活动，未签订安全生产管理协议或者未指定专职安全生产管理人员进行安全检查与协调的，责令限期改正；逾期未改正的，责令停产停业。a、影响； b、危害； c、危及； d、损害。11. 行政处罚遵循（ ）的原则。A.公正、公平 B.公正、公开C.公平、公开 D.公正、严明12.以下不属于工伤保险的目的的是（ ）。A.补偿 B.抚恤C.赔偿 D.安置13.以下不属于特种作业人员的范围的是（ ）。A.信号工 B.铆工C.拥罐工 D.安全检查工14. 机关、团体、企业、事业单位违反《消防法》的规定，未履行消防安全职责的，责令限期改正；逾期不改正的，对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员依法给予行政处分或者（ ）。A.行政处罚 B.批评教育C.警告处分 D.刑事处罚15.职业病是指企业、事业单位和个体经济组织的劳动者在（ ）中，因接触粉尘、放射性物质和其他有毒、有害物质等因素而引起的疾病。A.工作过程 B.职业活动C.一切活动过程 D.生产劳动16. 生产经营单位没有按国家标准为从业人员提供劳动防护用品的，责令限期改正；逾期未改正的，责令停产停业整顿，并可以并处（ ）罚款。A.2万元以下 B.5万元以下C.2万元以上 D.10万元以下17. 当事人对行政处罚决定不服申请行政复议或者提起行政诉讼的，行政处罚（ ）执行，法律另有规定的除外。A.不停止 B.暂缓C.停止 D.暂停18. 任何单位和个人不得（ ）对事故的依法调查处理。A.阻挠 B.干扰C.干涉 D.阻挠和干涉19.《安全生产法》的空间效力范围是的领域，包括（ ）。A.我国的领土、领空和领海 B.我国大陆地区和领海C.我国大陆地区、领空和领海 D.我国的领土和领海20. 危险化学品经营许可证分为甲、乙两种。取得甲种经营许可证的单位可经营销售（ ）。A、剧毒化学品；B、成品油；C、剧毒化学品和其他危险化学品

3. 食品安全管理人员培训考卷 答案

一、选择题
1、《中华人民共和国食品安全法》从（ ）起施行。
A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日
2、《中华人民共和国食品安全法》包括（ ）。
A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百零四条
3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ ）的赔偿金。
A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍
4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（ ）。
A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可
5、食品生产经营人员（ ）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年
6、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( )年。
A.六个月 B.一年 C.两年 D.五年
7、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（ ）
A 小吃店 B 食品摊贩 C 学校食堂 D 集体用餐配送单位
8.下面关于食品安全的表述，正确的是：( )
A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
D.虽然过了保质期，但外观、口感正常
9.食品安全标准的性质是：( )
A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准
10.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：( )
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是
11.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下表述不正确的是：( )
A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能
C.标签应当清楚、明显，容易辨识 D.标签应该突出表明功效
12.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于（ ）
A. 200 g B. 100g C. 150g D. 250g
13．餐饮服务食品安全量化分级管理的等级是由什么部门或机构评定的？（ ）
A．卫生行政部门 B．行业协会 C．食品药品监督管理部门 D．消费者协会
14．加热食品应使中心温度达到（ ）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。
A．60度 B．70度 C．80度 D．100度
15．餐饮服务提供者的（ ）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。
A.法定代表人、负责人或业主 B.厨师长 C.法定代表人 D.法定代表人或负责人

二、判断题
1．《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。（ ）
2．食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（ ）
3．食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（ ）
4．餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（ ）
5．食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（ ）
6、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（ ）
7．餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。（ ）
8．宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生A级单位。（ ）
9．扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。（ ）
10．食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（ ）
11．由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。（ ）
12．吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。( )
13．化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。 （ ）
14．化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。 （ ）
15．长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂 肪变黄，应及时处理。（ ）

4. 食品安全知识培训考核试卷的答案

一、 什么是食品质量安全？

食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容：

一是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。

二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。

三是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等。

二、 什么叫食品质量安全市场准入制度？

食品质量安全市场准入制度是指为保证食品的质量安全，具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动，具备规定条件的产品才允许生产销售的一种行政监管制度。它是一项行政许可制度。制度建立的原则是事先保证和事后监督相结合、政府监管和企业自律相结合、充分发挥市场机制作用。它主要包括三项基本内容：
1、食品生产企业必备条件审查制度：在国内加工销售食品的企业，必须具备保证产品质量的必备条件，并按规定程序取得《食品生产许可证》后方可生产食品；
2、强制检验制定：食品生产企业必须履行法律义务，产品经检格后方可出厂销售；
3、食品质量安全标志制度：检验合格出厂销售的食品必须在其包装上加印（贴）食品质量安全市场准入标志，即“QS”标志。

三、 目前必须标注QS标志的食品有哪些？

第一批必须标注QS的食品共5类，分别是小麦粉、大米、食用植物油、酱油、醋。

第二批必须标注QS标志的食品共分10类，主要包括肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖和味精）、方便面、饼干、罐头食品、冷冻饮品、膨化食品及速冻米面制品。

第三批必须标注QS的食品共分13类，主要包括糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货、蛋制品、可可制品、咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品。

四、 如何判别伪劣食品？

伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。

一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？

二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。

三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。

四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。

五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。

六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。

七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。

如何识别食品标签

（一）、普通食品

1、必须标注的内容：

食品标签必须按照《食品标签通用标准》正确标注各项内容。包括食品的名称、配料表、净含量及固形物含量、制造者、及经销商的名称和地址、生产日期和贮存指南、质量等级、产品标准号、保质期等。

2、标签内容齐全，标签内容完整、规范和真实。

3、保质期和保存期的区别

保质期是指最佳食用期，在标签上规定的条件下，保持食品卫生质量和营养的期限。在此期限内，食品完全适于销售，并符合标签内容和产品标准中所规定的卫生质量；超过此期限，在一定的时间内食品仍然可以食用的。保存期是指推荐的最终食用期，在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期；超过此期限，，产品的质量可能发生变化，食品不再适于销售和食用。

（二）、特殊营养食品标签

1、名称：是指通过改变食品的天然营养素的成分和含量的比例，以适应某些特殊人群营养需要的食品。主要包括婴幼儿食品、营养强化食品、调整营养素的食品（如低糖、低钠、低蛋白食品）。

2、特别规定：除了规定一般的项目外，还必须标注该产品在保质期内所保证的热量数值和营养素含量。

3、不得标注的内容包括：对某种疾病有“预防”或“治疗”作用：“延年益寿”、“返老还童”“白发变黑发”“抗癌治癌”或其他类似用语：在食品名称前后，冠以药物名称或以药物图形及名称暗示疗效、保健功能或其他类似作用。

（三）、保健食品标签

1、内容规定：国家食品药品监督管理局审批，获得国家保健食品批准证书的保健食品，其标签和说明书必须标明的内容包括保健功能作用和适宜人群、食用方法和适宜的食用量、贮存方法、功效成分的名称及含量（在现有的技术条件下，不能明确功效的，则必须标明与保健功能有关的原料名称）、保健食品批准文号、保健食品标志及有关标准或要求所规定的标签内容。

2、保健功能的宣传：只能在保健食品批准的范围内进行宣传或在食品标签上标注，不得随意夸大保健功能。

3、特别规定：标签中不得有暗示可使疾病痊愈的宣传和治疗作用;严禁利用封建迷信进行保健食品的宣传。

学校版块

（一）、世界卫生组织（WHO）推荐食品安全制作五大“黄金守则”：

1 保持清洁 勤洗手－取食品前洗手、准备和加工食品期间经常洗手、便后洗手；清洗和消毒用于准备食品的所有场所、设备和餐饮具；避免虫、鼠及其其他动物进入厨房和接近食物。

2 生熟分开 生的肉、禽、蛋和海产品要与其它食物分开；生和熟食品的餐饮具、工具、用具要分开；避免交叉污染。

3 彻底做熟 食物要烧熟、煮透，中心温度得到85度以上，尤其是肉、禽、蛋和海产品；熟食再次加热要彻底。

4保持食物的安全温度 熟食要保存在冰箱里，也不能够长时间存放；熟食和凉菜做好后在室温下存放不得超过2小时；冷冻食品不要在室温下化冻；

5 使用安全的水和原材料 食品用水要安全；选择卫生安全的餐饮具；选择卫生安全的纸巾；水果和蔬菜要清洗干净，生吃要消毒；螃蟹、甲鱼、黄鳝要吃鲜活的。

（二）、食源性疾患和食品污染

1、食品污染 包括细菌、寄生虫、真菌及其毒素、农药和杀虫剂、工业有毒有害物质和射线物质以及各类致癌物质对食品的污染。

2、食源性疾患 由于食品污染而引起的食源性疾病可能是当今世界上最广泛的卫生问题，世界卫生组织在1983年召开的食品安全在卫生发展中的作用会议，就指出在发展中国家（不包括中国）仅1980年一年，就有10亿多五岁以下儿童患急性腹泻疾病，其中500万儿童死亡。大部分急性腹泻病是由微生物污染的食品引起的。如果把其它的食源性疾病，如肉毒中毒、伤寒、寄生虫以及食品中化学污染物的慢性危害同急性腹泻病加在一起，受影响的人数以及食品污染对人体功能和健康的危害是令人震惊和触目惊心的。

即使在发达和工业化程度很高的国家，虽然食源性疾病的死亡率很低，但仍然是一个重要的病因。随着人们对加工食品的依赖程度不断提高，全球食源性疾病的发病数量在逐年上升，全球每年大约有150000万例食源性腹泻病约70％是由微生物性污染引起；美国每年的食源性疾病病例目前在7600万例左右，平均每年有约5000人因饮食感染病菌导致死亡。

在发展中国家，沙门氏菌和金葡菌的肠毒素中毒是最常见的。然而，大多数人的营养状况普遍还是很差的，这就使得这些疾病比发达国家要严重的多。发展中国家从传统的小农经济或家庭式的食品生产转变为大规模的商业性食品供应企业，零售业、街头食品摊贩，都可能加剧了食源性疾病问题。

3、食物中毒 指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。

食物中毒的特点：（1）毒的潜伏期较短。集体暴发性食物中毒时，很多人在短时间内同时发表或相继发病，在短时间内达到高峰。（2）病人有大致相同的中毒表现。（3）发病和吃某种中毒食品有关。凡进食这种中毒食品的人大都发病，没有进食这种中毒食品的人不发病。一般发病范围和这种中毒食品分布的区域一致，停止食用这种中毒食品后，发病很快停止。（4）食物中毒病人对健康人不直接传染。

食物中毒的分类：根据中毒食品，将食物中毒分成五类：（1）细菌性食物中毒（2）真菌性食物中毒（3）动物性食物中毒（4）植物性食物中毒（5）化学性食物中毒

微生物食物中毒：包括细菌、病毒、真菌等引发的食物中毒。微生物在食品中的繁殖不易被发现，但是当微生物繁殖数量增加到一定数量达到致病菌量或者产生毒素以后，就导致食物中毒的发生了。

细菌性食物中毒：是吃了含有大量活的细菌或者细菌毒素的食品而引起的食物中毒，是食物中毒中最常见的一类。最多发生的是葡萄球菌、肠球菌、李斯特氏菌、沙门氏菌和致病性大肠菌、副溶血弧菌、蜡样芽孢杆菌和肉毒梭菌引起的食物中毒。

病毒性食物中毒：是摄入带有病毒的食品而发生的食物中毒，危害大，食用前应该充分加热食品。

真菌性球菌：真菌多见的是霉菌及其毒素引起的食物中毒。常见的有霉变甘蔗中毒和赤霉病麦中毒。

植物性食物中毒：常见的是把植物的有毒的花草、果实、种子误食而引起的中毒。如误食毒蘑菇、发芽的马铃薯、菜豆、苦杏仁、毒芹、蓖麻子等引起的中毒。

有毒动物中毒：在我们的生活中易加误食的一部分有毒动物的中毒，动物所含的自然毒素有的仅存于动物的局部脏器、组织或分泌物中。常见的有河豚鱼、泥螺和鲍鱼。

化学性食物中毒：常见的有铅、砷、汞、有机磷和亚硝酸盐中毒，还有酸败油脂中毒。

社区版块

让家庭菜篮子安全放心起来

1、粮食安全

大米：消费者在买米时，要选择大型超市、粮油专卖店等正规销售点购买大米。购买时先看米粒的外形是否饱满，颜色为珍珠白色，无异味，用手使劲搓还会有油。我国曾经在十多个省市的粮油批发市场，出现一种称作“民工粮”的大米，实际上是一种陈化粮（陈化米、黄粒米），这种米色泽黄、价格低廉的大米，这种米在贮存过程中时间过长、高温、高湿、发霉变质能够产生黄曲霉素，是目前发现的最强的化学致癌物质，尤其是导致肝癌。

面粉：当前我国的面粉质量不容乐观，市场上滥用面粉增白剂的现象很严重，我国近几年的面粉抽检结果表明，一半以上的产品存在增白剂严重超标的问题。面粉增白剂是人工合成的非营养性的化学物质，对人体有许多害处。以下两种增白剂对人体危害最大。

过氧化苯甲酰：目前在面粉中最常见使用的增白剂－它是一种强氧化剂，能够破坏面粉中的维生素A和E等营养成分，长期食用会对肝脏造成损害，世界上许多国家是严禁使用的。

“吊白块”：近年来，许多的不法生产者把“吊白块”违法添加到面粉等食品中进行增白，从而严重危害了消费者的身体健康。什么是增白？化学名称是：甲醛次硫酸氢钠，它在高温下有极强的还原性，使具有漂白作用，其水溶液在60℃以上开始分解为有毒有害物质，在120℃以下分解为甲醛、二氧化碳和硫化氢等有毒气体。“吊白块”不是食品添加剂，而是印染工业中作为拔染剂使用。这些有害气体可使人头痛、乏力、食欲差，严重时甚至可致鼻咽癌等癌症。有研究表明：口服甲醛10－20ml，吸入硫化氢气体几口，可导致人体死亡。国际癌症研究组织指出，长期接触甲醛者，鼻腔或鼻咽部发生肿瘤的机会明显增加。2002年10月国家质检总局发布实施了禁止在食品中添加“吊白块”的规定。

2、蔬菜的安全性问题 蔬菜是人们日常生活中必不可少的辅助食物之一，近年来蔬菜的安全问题直接关系到人们的身体健康，正是由于蔬菜的安全性问题具有隐蔽性、突发性的特点，人们在日常生活中不容易引起注意，一旦发生往往会导致严重的后果。特别是农药的残留和污染问题近些年来日渐突出起来，每年都有许多起食用农药的残留超标的蔬菜而引起中毒的事件，甚至导致人员的死亡。

农药污染问题： 一般说，叶菜类蔬菜容易出现农药的残留超标的现象，例如小青菜、白菜、韭菜、油菜、空心菜等。而瓜果类、辣椒、番茄、豆角蒜、葱、土豆、冬瓜和洋葱等受农药的污染相对较小。蔬菜上粘染的农药主要为有机磷类杀虫剂，在平时清洗蔬菜时，可用清水浸泡30分钟，然后用清水冲洗，这样反复3－5遍为止。基本上可清除绝大部分残留的农药。可用果蔬洗涤剂、盐水、热水清洗，用软毛刷刷、削皮等方法去处。

3、食用油 消费者在选购食用油时最好选购色拉油和高级烹调油，即新标准中的一级和二级油，这种油烟点高，能够减少厨房的油烟污染。选购时注意食用油的颜色是越浅越好、透明度是越高越好，并且没有沉淀。食用油的保质期一般为一年。目前市场上定型包装的油脂产品，特别是知名品牌，产品的卫生质量都比较可靠，而散装油的卫生安全隐患较多。

4、肉的安全 消费者在购买肉时应通过正规渠道购买，注意肉的标签、印章，还要看肉皮表明无红点，有红点的可能是变质和腐败肉。瘦肉光泽红色均匀、肥肉色泽洁白。用手指压肉的表面压后凹处迅速恢复原状为好肉，用手摸如微干或略湿润是好肉。

5、水产品的安全 在我国目前水产品导致的一系列问题主要是，例如出口产品的抗生素超标，不法分子给水产品增重、漂白或着颜色、防腐，擅自使用国家明令禁止使用的防腐剂、漂白剂、着色剂等，甚至用甲醛浸泡等有毒有害的药物处理水产品，因此对消费者的健康安全造成很大的危害。

鱼类：选购时注意鱼的眼睛光亮透明，眼球突起，鱼鳃紧闭，鳃片呈粉红色或红色，无粘液和污物，鱼鳞光亮、整洁，鱼身体挺直，鱼肚充实、不膨胀、鱼肉坚实有弹性。如何识别农药毒死的鱼，这种鱼有煤油味、氨水味、大蒜味道，鱼的颜色是紫红色和黑褐色，苍蝇很少去叮咬。

虾类：选购时要注意虾的质量，质量好的虾头、体紧密相连，外壳与虾肉紧贴一体，且虾肉有弹性，有光泽。

蟹类：质量好的的蟹有光泽，蟹体挺而硬，提起来有重实感。

6、豆浆、四季豆的安全 豆浆、四季豆含有皂素类的天然毒素，需要经高温加热才能够被破坏，若加热不彻底会引起食物中毒。食用豆浆时，豆浆要煮沸10分钟以上。加工烹调四季豆要充分加热、煮熟。

7、警惕非食品原料 用工业酒精和香精勾兑假酒，造成甲醇中毒；误用工业用盐和亚硝酸盐当食盐引起中毒；误用桐油当食用油引起中毒；参考资料：网络

5. 食品安全知识培训试题及答案

食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生腾讯众创空间问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。《中华人民共和国食品安全法》第十章附则第九十九条规定：本法下列用语的含义：食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

6. 求危险化学品安全培训的试题及答案

一、单项选择题（每题2分、共计40分）
1、在装卸易燃易爆品操作中,不能使用( )工具。
A.铁制 B.木制 C.铜制
【答案】A
2、、危险化学品（ ）必须为危险化学品事故应急救援提供技术指导和必要的协助。
A.生产企业 B.经营企业 C.运输企业 D.使用单位
【答案】A
3、.对生产、经营、储存、运输、使用危险化学品和处置废弃危险化学品依法实施（ ）的有关部门工作人员，对不符合本条例规定的事项予以批准或者许可的依法给予降级或者撤职的行政处分。
A.监督控制 B.检验 C.监督管理 D.审查
【答案】C
4、发生剧毒化学品被盗、丢失、（ ）、误用后不立即向当地公安部门报告而触犯刑律的，对负有责任的主管人员和其他直接责任人员依照刑法追究刑事责任。
A.误售 B.乱放 C.滥用 D.误食
【答案】A
5、危险化学品单位在转产、停产、停业或者解散时未采取有效措施，处置危险化学品生产、储存设备、库存产品及生产原料而触犯刑律的，对负有责任的（ ）和其他直接责任人依法追究刑事责任。
A.操作人员 B.单位领导 C.主要领导 D. 主管人员
【答案】D
6、危险化学品单位发生危险化学品事故造成人员伤亡、财产损失的，应当依法承担（ ）责任。
A.保护 B.事故 C. 肇事 D.赔偿
【答案】D
7、身体被化学品污染后，应（ ）。
A.立即用大量清水冲洗患处 B.立即用布抹干
C.尽快完成工作后，就医治疗 D用碱清洁，再用水冲洗
【答案】A
8、化学品进入眼睛后应立刻（ ），并尽可能请医生诊治。
A.滴氯霉素眼药水 B.用干净手帕擦试 C.用大量清水洗眼 D用纱布包扎
【答案】C
9、甲苯的危害性是指（ ）。
A.易燃、有毒性 B.助燃性 C.刺激性 D腐蚀性
【答案】A
10、危险化学品安全技术的主要措施（ ）。
A．治疗措施、消防措施、泄漏应急处理、操作处置与储存、设备控制／设备防护；
B．急救措施、消防措施、泄漏应急处理、操作处置与储存、接触控制／个体防护；
C．急救措施、防火措施、泄漏应急处理、操作处置与储存、设备控制／设备防护；
D．治疗措施、防火措施、泄漏应急处理、操作处置与储存、接触控制／个体防护。
【答案】B
11、在《化学品安全标签编写规定》(GB15758-1000)中，根据化学品的危险程度和类别，用（ ）分别进行危害程度的警示。
A．危险、警告、注意 B．警告、心必、禁止
C．红色、黄色、蓝色 D．红色、黄色、白色
【答案】A
12、什么条件下，必须监测有害气体和氧气含量:（ ）
A．动火作业 B．每日正常作业前
C．搬运危险化学品 D．车间或仓库全面通风
【答案】A
13、每种化学品最多可以选用（ ）标志。
A.一个 B.两个 C.三个 D.四个
【答案】B
14、用人单位应对危化品建立安全标签和（ ）制度。
A.安全技术说明书 B.请示报告 C.生产经营 D许可证
【答案】A
15、作业场所氧含量低于（ ）时，严禁入内以免造成窒息事故。
A 18 B.21 C.30 D.15
【答案】A
16、焦化厂排出的烟尘中对人体有毒害物质较多的为（ ）
A.氮气 B.一氧化碳 C.一氧化氮
【答案】A
17、处理化学品工作后洗手，可预防患下列（ ）病。
A. 青光眼 B. 前臂痉挛 C. 皮肤炎
【答案】C
18、贮存危险化学品的建筑物或场所应安装（ ）
A.电表 B.指示灯 C.避雷设备
【答案】C
19、化学危险品的包装和____必须符合国家规定。（ ）
A.商标 B.标志 C.颜色
【答案】B
20、在易燃易爆区显眼的地方要设有"____"的标志，以预防发生火灾爆炸事故。（ ）
A.严禁携带香烟 B.严禁吸烟和明火 C.严禁逗留
【答案】B

二、多选题（每题2分、共计30分）
1、化学危险品贮存取决于化学危险品的( )的要求。
A. 分类 B. 分项C. 容器类型D. 贮存方式E. 消防
【答案】ABCDE
2、常用危险化学品按其主要危险特性分为八类，以下属于其中的是 ( )。
A. 爆炸品 B. 压缩气体和液化气体，易燃液体
C. 易燃固体、自燃物品和遇湿易燃物品 D. 氧化剂和有机过氧化物
E. 有毒品,放射性物品，腐蚀品
【答案】ABCDE
3、化学危险品必须贮存在（ ）内，并设专人管理。
A． 专用仓库 B．专用场地 C．专用储罐
D．专用贮存室 E．专用密封设备
【答案】ABD
4、生产使用化学危险品的企业应具有（ ）等安全措施。
A. 防火；B.防爆；C.防毒；D.防静电；E.防潮
【答案】ABCE
5、危险化学品的危险特性有（ ）。
A. 化学品活性与危险性 B. 化学危险品的燃烧性 C. 化学危险品的爆炸危险
D. 化学危险品的毒性 E. 腐蚀性
【答案】ABCDE
6、危险化学品中毒、污染事故预防控制主要措施有：( )。
A. 替代； B.变更工艺； C.隔离； D.通风； E.个体防护和卫生
【答案】ABCDE
7、三大公害指的是 ( )。
A. 水污染 B大气污染C. 噪声污染D粉尘
【答案】ABC
8、皮肤接触化学品伤害时所需采取的急救措施指现场作业人员意外地受到自救和互救的简要处理办法。下列叙述中正确的是：( ABCD )
A.剧毒品：立即脱去衣着，用推荐的清洗介质冲洗。就医。
B.中等毒品：脱去衣着，用推荐的清洗介质冲洗。就医。
C.有害品：脱去污染的衣着，按所推荐的介质冲洗皮肤。
D.腐蚀品：按所推荐的介质冲洗。若有灼伤，就医。
9、当出现（ ABC ）情形时，必须向当地公安部门报告。
A.剧毒化学品的生产、储存、使用、经营单位发现剧毒化学品被盗、丢失或者误售、误用
B.通过公路运输危险化学品需要进入禁止通行区域，或运输危险化学品途中需要停车住宿，或者无法正常运输
C.剧毒化学品在公路运输途中发生被盗、丢失、流散、泄漏等情况
D.危险化学品押运人员中途下车
10、《危险化学品安全管理条例》不适用于（ ABD ）
A.民用爆炸品 B.放射性物品及核能物质 C.剧毒化学品 D.城镇燃气
11、危险化学品的储存设施必须与以下（ ABCD ）场所、区域之间要符合国家规定的距离标准。
A.居民区、商业中心、公园等人口密集地区
B.学校、医院、影剧院、体育场（馆）等公共设施
C.风景名胜区、自然保护区 D.军事禁区、军事管理区
12、作业场所使用化学品系指可能使工人接触化学制品的任何作业活动，包括（ ABCD ）
A.化学品的生产、搬运、贮存、运输 B.化学品废料的处置或处理
C.因作业活动导致的化学品的排放 D.化学品设备和容器的保养、维修和清洁
13、遇水燃烧物质是指与水或酸接触会产生可燃气体，同时放出高热，该热量就能引起可燃气体着火爆炸的物质。下列物质属于遇水燃烧的是( AC )。
A.碳化钙（电石） B.碳酸钙 C.锌 D.硝化棉
14、危险化学品生产企业发现其生产的危险化学品有新的危害特性时，应当立即公告，并及时修订（ BD ）。
A.产品质量说明书 B.安全技术说明书 C.产品标签 D.安全标签
15、国家对危险化学品的生产和储存实行（ABC），并对危险化学品生产、储存实行审批制度;未经审批，任何单位和个人都不得生产、储存危险化学品。
A.统一规划 B.合理布局 C.严格控制 D.自由经营

三、.判断题（每题1分、共计15分）
1、化学性质相抵触或灭火方法不同的两类危险化学品，不得混合贮存。（√）
2、用泡沫灭火剂扑灭油罐火灾时，如果火势很大，有时并不能将火完全扑灭会发生闷燃，引起爆炸。（√）
3、危险化学品仓库应该设有避雷设施，并且每5年至少检测一次。（×）
4、工人有权了解化学品的特性、危害性、预防措施、培训程序;当有充分理由判断安全与健康受到威胁时，可以脱离危险区，并不受不公正待遇。（√）
5、只有危险化学品生产企业需要制定应急救援预案。（×）
7、从事严重有毒作业和特别繁重体力劳动的工种，应适当缩短工作时间，一般每天要实行
8、在具有腐蚀性物品的工作地点，不应饮食和吸烟。（√）
9、对固态的酸、碱进行处理时，必须使用工具辅助操作，不得用手直接操作。 （√）
10、甲苯的危害性是刺激性。（×）
11、剧毒物品的库房应使用密闭防护措施。（×）
12、化学爆炸品的主要特点是:反应速度极快，放出大量的热，产生大量的气体，只有上述三者都同时具备的化学反应才能发生爆炸。（√）
13、个人不得购买剧毒化学品，也不可以购买灭鼠药、杀虫剂等农药产品。（×）
14、.个人可以通过邮寄向危险化学品经营单位购买危险化学品。（×）
15、对于易产生粉尘、蒸汽、腐蚀性气体的库房，应使用密闭的防护措施。（√）

四、问答题（第1题7分、第2题8分、共计15分）
1、禁火区动火作业的"三不动火"是指什么?
答:禁火区动火作业的"三不动火"是指:(1)没有动火证不动火;(2)防火措施不落实不动火;(3)监火人不在现场不动火。

2、总结多年的经验和案例，危险化学品储存发生火灾的原因主要有哪九种情况?
答:总结多年的经验和案例，危险化学品储存发生火灾的原因主要有九种情况:(1)着火源控制不严。(2)性质相互抵触的物品棍存。(3)产品变质。(4)养护管理不善。(5)包装损坏或不符合要求。(6)违反操作规程。(7)建筑物不符合存放要求。(8)雷击。(9)着火扑救不当。

7. 食品从业人员卫生知识培训试卷答案

填空题抄
1、知识和技能
2、食品处袭理区的面积应与就餐场所面积
选择题
1B,2C,4B,5C,6A,7C,8A,9C,10A
是非题
1,× 2,× 3,√ 4,× 5,√ 6,× 7,× 8,× 9,√ 10,√

8. 手卫生知识培训试卷

手卫生知识培训考核试题

一、填空题：(每空2分，共16分)
1、手卫生为医务人员洗手、 和 的总称。
2、医务人员用速干手消毒剂揉搓双手，以减少手部 的过程,称为卫生手消毒。
3、暂居菌寄居在 表层，是常规洗手容易被清除的微生物。直接接触患者或被污染的物体表面时可获得，可随时通过 传播，与医院感染密切相关。
4、免冲洗手消毒剂主要用于 手消毒，消毒后不需用水冲洗的手消毒剂。包括水剂、凝胶和泡沫型。
5、应配备干手物品或者设施，避免 污染。
6、当手部没有明显可见污染物时，可使用手消毒剂消毒双手代替洗手。
二、单项选择题(每题2分，共18分)
1、可通过直接接触患者或被污染的物体表面时获得，随时通过手传播，与医院感染密切相关的是( )
A 暂居菌 B 常驻菌 C 病毒 D 支原体
2、控制医院感染最简单、最有效、最方便、最经济的方法是( )。
A环境消毒 B合理使用抗生素 C洗手 D隔离传染病人
3、手消毒效果应达到的要求：卫生手消毒监测的细菌数应( )。
A≤10cfu/cm2 B≤5cfu/cm2 C≤15cfu/cm2 D≤8cfu/cm2
4、世界卫生组织提出的国际洗手日为哪一天?( )
A10月5日 B10月10日 C10月15日 D10月25日
5、严格实施正确的洗手规则，可减少百分之多少的医院感染?( )
A10%以下 B10-15% C15-20% D20-30%
6、用洗手液正确洗手可以减少手部( )的细菌。
A10% B 40% C60% D90%
7、手部没有肉眼可见污染时，可采用下列哪种方式洗手?( )
A 使用速干手消毒剂消毒双手 B 流动水洗手 C 外科手消毒
8、《安徽省医疗机构手卫生检查评分标准》中手卫生依从性及正确率达到( )不扣分。
A 80% B 70% C 60% D 50%
9、《安徽省医疗机构手卫生检查评分标准》中理论及操作考试( )分为合格。
A 80 B 85 C 90 D 95
三、多项选择题(每题2分，共12分)
1、医务人员在下列哪些情况下必须洗手?( )
A 穿脱隔离衣前后 B 处理清洁、无菌物品之前，处理污染物品之后
C 进行无菌操作前后 D 当医务人员的手被病人的血液、体液污染
E 戴口罩和穿脱隔离衣前后
2、手卫生包括( )
A洗手 B卫生手消毒 C外科手消毒 D消毒剂泡手 E手消毒剂使用
3、关于皮肤暂居菌的描述正确的是( )。
A机械清洗容易被去除。 B通过直接接触病人或被污染的环境表面获得。
C存活时间较短，会自行消亡。 D具有致病性，与医院感染有很大关系。
E不具有致病性，与医院感染没有很大关系。
4、关于戴手套的描述正确的是：( )
A进行侵入性操作时应当戴无菌手套 B戴手套前应当洗手
C摘手套后应当洗手 D若不是无菌操作不同病人之间可以不换手套
5、什么情况下必须先用流动水冲净双手，然后再使用手消毒剂消毒双手?( )
A手被感染性物质污染时 B处理传染病病人污染物之后
C直接为传染病病人进行检查、治疗、护理时 D为病人进行身体检查前。
6、关于手卫生设施的配备正确的是( )。
A水池应方便医务人员使用，重点部门应当采用非手触式水龙头开关
B尽量使用皂液洗手，使用的固体肥皂应保持干燥 C干手物品或者设施应当避免造成二次污染
D 科室内可以设公用擦手毛巾方便医务人员 E 科室内擦手毛巾应一人一巾
四、判断题：(每题2分，共24分)
1、洗手肥皂应保持清洁与干燥。盛放皂液的容器宜为一次性使用，重复使用的容器应每周清洁与消毒。皂液有浑浊或变色时及时更换。( )
2、洗手与卫生手消毒应遵循以下原则: a)当手部有血液或其他体液等肉眼可见的污染时，应用肥皂(皂液)和流动水洗手。b)手部没有肉眼可见污染时，宜使用速干手消毒剂消毒双手代替洗手。( )
3、洗手的目的是保护医务人员自身不受病原微生物的污染。( )
4、《医院感染管理规范》中规定，手消毒可以选用速干手消毒剂揉搓双手或用消毒剂浸泡双手。( )
5、只要手套没有破就不用担心有害微生物会污染到手。( )
6、外科手消毒是外科手术前医务人员用肥皂(皂液)和流动水洗手，再用手消毒 剂清除或者杀灭手部暂居菌和减少常居菌的过程。使用的手消毒剂可具有持续抗菌活性。( )
7、医务人员对选用的手消毒剂应有良好的接受性，手消毒剂无异味、无刺激性等。( )
8、洗手池设在手术间附近，水池大小、高矮适宜，能防止洗手水溅出，池面应光滑无死角易于清洁。洗手池应每日清洁与消毒。( )
9、外科手消毒应遵循先消毒，后洗手的原则。( )
10、医务人员留长指甲、戴戒指不利于手的卫生。( )
11、接触病人黏膜、破损皮肤或伤口之前可以不洗手，接触之后必须洗手。( )
12、医生为病人查体前可以采用速干手消毒剂进行手的消毒。( )
五、问答题：(30分)
我们可以从哪些方面提高手卫生的依从性?