沧州火锅鸡培训

Ⅰ 正宗沧州火锅鸡配方

一、沧州麻辣火锅鸡

白条鸡5000克,麻辣底料适量,葱段，姜片各20克， 香叶、丁香各3克，草果、肉蔻各2个，桂皮、八角、白蔻、花椒各5克，干辣椒10克，珍极面酱15克，柱侯酱15克，料酒20克，老抽5克，三五火锅料1袋，红曲粉2克。

二、麻辣底料配方及炒制:

小茴香100克，八角、桂皮各75克，良姜、山奈、肉蔻、香砂各50克,砂仁、香叶、草果、孜然各30克打成香料粉，锅中下色拉油15千克，姜片1千克，葱段2千克，炸香后捞出葱姜,再下入牛油3000克，大红袍花椒500克，郫县豆瓣酱1500克，炒出香味，下入打好的香料粉，入白酒200克，搅匀后离火放置24小时后捞出料渣即成。

三、制作方法:

(1) 卤制:

白条鸡洗净,剁成3厘米见方的块飞水后放入高压锅,锅下底油，加葱段、姜片各20克，香叶、丁香各3克，草果、肉蔻各2个,桂皮、八角、白蔻、花椒各5克.干辣椒10克炒香,下入珍极面酱15克，柱侯酱15克，料酒20克，老抽5克，三五火锅料1袋，红曲粉2克,清水烧开，下盐调味后倒入高压锅,将鸡压熟待用。

(2)卤熟的原料加原汤下锅,兑少许高汤加麻辣底料调好口味,倒入土芹和洋葱垫底的铁锅中，点火煮沸后即可食用。

(3)鸡肉食用完毕后，锅中加高汤，可涮食各类蔬菜。

Ⅱ 沧州哪家的火锅鸡最好吃

仁厚园，和憨厚园是一对连襟开的，是清真的。里面还可以有唱歌，菜有时候是免费加的（虽然我去了好几次，都没加吧。）
万姐火锅，环境不错。味道也好。
当然这几个都在水月寺那条街上。

Ⅲ 沧州火锅鸡正宗汤汁做法，复制网上的别回答了，是饭店火锅鸡的那种，

准备食材：三黄鸡一只

配料：葱段、姜块、蒜、料酒、生抽、蚝油、白糖、辣椒、郫县豆瓣酱、麻椒、花椒、大料、桂皮、香叶适量

制作方法：

1、三黄鸡切块焯水后捞出备用。

Ⅳ 沧州有教火锅鸡的吗 我想学

我教你吧，地道沧州人。

鸡切块用热水焯一下，去腥味和血沫。然后清炖一下（这不必解释了吧，基本的调料葱姜蒜八角...）备用。

用炒菜的锅热油，油七八成热的时候下小干辣椒、麻椒（绿花椒）、八角炒一下，出香味放入郫县豆瓣酱（多少酌量）翻炒片刻，然后放入准备好的鸡块大火翻炒，酌情加入味精、食盐这些，最后加入鸡汤和温热水（最好是放些炖肉的植物香料，如肉蔻这些）炖片刻即可出锅，做好是预备火锅上桌....

PS：火锅鸡有很多做法，这是比较流行和家常的做法。

蘸食小料就是食醋和蒜泥。涮菜建议必有土豆、宽粉、豆腐和一些青菜。

Ⅳ 怎样做沧州火锅鸡，详细一点好吗

配料：白条鸡一只（剁块）、郫县豆瓣（一袋）、麻椒（一小把）维明路卖白条鸡的代卖麻椒，一元一小包、、大料瓣、油、盐
第一步：将鸡块用热水焯一下
第二步：炒锅上火，放入色拉油（比平时炒菜略多一些就行），放入部分麻椒和大料；待油热之后放入郫县豆瓣翻炒，再将鸡块放入一起翻炒，然后放入适量的水。
第三步：根据自己口味放入盐，开锅后小炖一会儿，再放入麻椒。

就OK了。就这么简单，和火锅店里的一样呦。嘿嘿，我可不是做了一次两次了。

Ⅵ 火锅鸡怎么做去哪里学习火锅鸡

哪里培训传授学习制作品尝教沧州火锅鸡.火锅鸡配方到石家庄小吃培训 火锅鸡起源于河北省沧州市,发明不久便风靡全城,在沧州走几步就有一家火锅鸡店,火爆程度非其他火锅可以媲美,沧州普通家庭几乎都会制作,是亲朋聚会时不可或缺的一道菜肴。到过沧州的人无人不知晓这道沧州名菜,因其简单易做且味道鲜美,现在又传至京津地区乃至全国各地。食用时配以陈醋蒜泥麻酱等辅料,味香浓郁,回味无比。 河北育英小吃培训中心专业传授、加盟各地特色小吃。学习技术都是准确比例配方、现场实际操作、名师手把手教、入学签保会合同、随到随学、学会为止、每年技术免费升级、终身技术免费跟踪服务。河北石家庄育英小吃培训中心,可视频教学,也可邮寄光盘。河北育英小吃培训中心,各地特色小吃,诚招各地加盟商代理商。(铁)

Ⅶ 沧州火锅鸡的制作方法

沧州的火锅鸡。说起火锅鸡，大家可能不是很熟悉，但是它对于沧州人来说从小吃到大。口味偏麻辣，既可吃鸡块，又可以涮火锅，食用时配以陈醋蒜泥麻解腻，味香浓郁，回味无比。在沧州走几步就有一家火锅鸡店，火爆程度非其他火锅可以媲美，很多土生土长的沧州人几乎都会制作。

火锅鸡的制作简单，很容易上手，这个菜谱没有特定的用量。真的真的随自己口味而定！要吃辣的，热油的时候多加点干辣椒，不要吃辣的就把郫县豆瓣酱去掉，全部用豆瓣酱来做即可。火锅鸡辣而不油，香而不腻，面对这道香喷喷的火锅鸡你确定不试试看？

小编今天做火锅鸡，选用了纯鸡腿，鸡腿肉吃起来超级嫩，一点也不柴，肉大块且紧实。光看鸡肉的颜色就知道特别入味，红艳艳的一片叫人食欲大振。鸡肉吸足了汤汁特别入味，吃起来不会感到油腻，就一个字，香！简直不要太下饭！

食材
鸡腿 4个、郫县豆瓣酱3勺、麻辣火锅底料40克、干辣椒 20个 花椒10克、麻椒10克、2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、2勺蚝油、1勺鸡精

做法
1.鸡腿带骨剁成块，烧热水把鸡块焯水，加上点料酒姜片，焯好之后控一下水分放在旁边备用。

2.锅中倒入3勺油，放葱姜蒜、干辣椒、花椒麻椒、香叶八角桂皮炒出香味，放入3勺豆瓣酱炒出红油后放40克火锅底料翻炒出香味

3.倒入焯好的鸡腿，快速翻炒

4.加入2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、2勺蚝油、1勺鸡精翻炒上色

5.加入适量高汤或清水没过鸡块即可，炖30分钟，鸡肉入味就可以吃了（不知道入味可以尝一下哈） 然后就可以倒入另外一个专门吃火锅的锅里，边吃鸡肉边涮菜吃啦

Ⅷ 正宗的沧州火锅鸡如何做

正宗的沧州火锅鸡需要准备好食材，然后放入锅子里面煮熟即可，具体办法如内下：

主料：草鸡半只、胡萝容卜半个、黄豆芽100克、金针菇100克、平菇60克、冬菇3朵

辅料：花椒15粒、八角1枚、朝天椒1个、蒜子2瓣、姜1块、香葱2段、生抽1茶匙、耗油8克、盐2克、香油几滴、花生油1茶匙

1、准备食材。