正宗羊肉烩面培训

Ⅰ 滋补羊肉烩面怎么做

用料
羊肉汤料
当归 35g
枸杞 20g
拍扁的姜块 两块
葱段 60g
面条料
普通中筋粉 200g 大概够做三个人吃一顿左右
水适量
香油 30ml
盐 5g
碗中配料
豆腐皮丝 适量
海带丝 适量
细粉丝 适量
黄花菜干 适量 我个人不喜.省略了
香菜 适量
盐 适量
滋补羊肉烩面的做法
汤料备齐，羊肉切好。

羊肉忘记拍了，大概切5厘米左右的方块，骨头留着一起煲。

羊肉先汆水，煮出血水，倒掉。重新起一锅，放入煲汤料。大火煮半小时，中火3小时左右。煮到羊肉酥烂。

面粉加适量水和盐 揉成较硬一些的面团，揉好醒半小时
所以水不要放太多。

醒好后，揉成粗粗的面棒。

切成像切饺子皮的剂子一样。

用手掌压扁剂子 然后擀面杖擀成如图扁长形

准备一只盘子 刷子涂好香油

把擀好的面片儿摊好，表面涂香油并撒少许盐。

挨个擀好 涂油撒盐。放心摞着放，因为有涂油。

面片儿放冰箱呆12小时以上。
一般头天晚上揉好，第二天中午or晚上可以吃。
吃不完的可以继续放冰箱，这种油涂过的面片 可以放个几天没问题。

需要吃面的时候，确保羊汤已炖好、面片儿在冰箱已待够时间。

然后把配料准备好：粉丝，海带丝，豆腐皮丝等用滚水烫好，备用。

另起锅 烧一锅开水，水滚后开始拿出冰箱中片面儿

慢慢上下甩 慢慢拉长 如图

足够薄 有一定透视度后，从中间用手扯开。如图

扯开后如图，可以直接截断/不截断下锅里。
如果不喜欢吃宽面 可以在面中间再劈开 继续扯。

新手尝试 可能会有面与面之间黏在一起的意外，不用担心，面上有油，轻轻扯来即可。

大火滚水锅煮面，煮到面透明色 煮熟为止
根据面量不同 时间不同 大约15分钟左右

在煮面的同时，把可能前一天煮好，已凉了的羊肉汤驾炉子上，开始中火加热。如果你的羊肉汤还热乎乎，请忽略这步。

在面煮的同时，在要用来盛面的碗里根据口味放适量盐。盐不要直接放羊肉汤里。

然后把面控水 捞出，放入面碗中，放好海带丝等配料，然后浇上旁边煮好的羊肉汤和羊肉。

完成。

弹牙的面
细嫩的肉
美味滋补的汤

Ⅱ 哪里有教羊肉烩面的技术哪里的羊肉烩面好吃

网上学
材料
羊肉，猪腿骨，鸡架子，面粉，食用碱，盐，海带，羊肉，盐，鸡精，香菜，辣椒油
做法
1.炖汤：羊肉、猪腿骨、鸡架子用清水浸泡20分钟，放入冷水锅中加热至沸，捞出，将浸泡羊肉、腿骨和鸡架子的血水倒入锅中，再加热至沸，将浮沫去净，继续将羊肉、腿骨、鸡架子放入用小火炖2小时。
2.和面 传统的面是用面粉加食用碱、精盐、水和成的。黄河今天是从超市买的烩面坯
3.煮面 将炖好的汤放锅中，汤沸，把拉好的面下入，加海带、羊肉（还可以加一些粉条、黄花菜、千张丝）、盐、鸡精，煮5分钟
4.最后撒香菜、淋辣椒油。ok

Ⅲ 羊肉烩面的正宗做法

羊肉烩面又叫羊肉扯面、羊肉拉面、羊肉汤面。所属快餐/主食。它具有壮腰健肾调理、补阳调理、肢寒畏冷调理、冬季养生调理的作用。菜品口感：此面面筋光滑，汤鲜味美。羊肉烩面是河南著名的特色小吃，深受人们的喜爱。其汤，浓酽醇厚；面条，鲜香有韧劲；羊肉，鲜嫩酥烂。
主料3人份
羊肉500克
面粉500克
辅料
羊骨500克
黑木耳5克
海带10克
粉条50克
干黄花菜40克
香菜2根
葱半根
姜1小块
八角1个
桂皮1段
肉蔻1个
花椒10粒
茴香籽10粒
草果1个
食盐1茶匙
鸡精1/2茶匙
辣椒油1汤匙
芝麻油1/2汤匙
步骤1羊肉烩面的做法大全
准备好羊肉和羊骨，用清水泡至2小时以上，用纱布把八角、香叶、桂皮、花椒、草果、肉蔻、葱、姜包出调料包
步骤2羊肉烩面的做法图解
木耳用清水泡发后撕成小朵，海带提前泡发
步骤3羊肉烩面的家常做法
泡好的干黄花菜去根后切成段
步骤4羊肉烩面的简单做法
细粉条冲洗干净泡软备用，泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中
步骤5羊肉烩面怎么吃
加入清水，烧开，撇去血沫，加入调料包，大火烧开，转文火，煮2小时
步骤6羊肉烩面怎么做
捞出羊肉，切成片，将面粉加入盐用清水揉成面团，饧15分钟
步骤7羊肉烩面怎么炒
将饧好的面剂搓成圆柱状，按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，面片上抹上油，再饧15分钟
步骤8羊肉烩面怎么煮
另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入细粉条，加入黑木耳，黄花菜、海带丝、肉片烧开
步骤9
双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至大约2厘米宽的条时，放入煮沸的汤锅内
步骤10羊肉烩面怎么炖
面条熟后加入盐、鸡精、调味淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用
成品图

烹饪技巧
如果用粉丝，泡好后再抻面以后再添加，粉丝不易长时间煮

Ⅳ 正宗河南烩面和羊肉烩面的做法是什么

河南羊肉烩面的做法制作材料：
主料：小麦面粉300克
辅料：羊肉（熟）100克,香菜20克,油皮50克,海带(鲜)30克,
调料：小葱20克,盐10克,味精5克,辣椒(红、尖、干)10克
做法：
1. 和面，面稍微软一点（面里要放盐）；
2. 每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了；
3. 醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿；
4. 带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；
5. 肉炖差不多烂以后将肉捞出；
6. 将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖；
7. 准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用；
8. 在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；
9. 将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条；
10. 下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟；
11. 准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒；
12. 将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。

Ⅳ 陕北羊肉烩面的做法

材料
羊骨头，面粉，粉条，木耳，黄花菜，羊肉
做法
1、羊骨头用水浸泡出血水。
2、然后和面600克面粉两个指头捏碱面，三个手指捏盐千万别放多了哟，放多了就拉不开了。
3、面案抹油，把腥好的面擀成长条，再切成窄片擀薄中间轻划一刀。
4、白水煮羊骨头。
5、拉烩面。
6、煮面放入粉条、木耳、黄花菜、羊肉（家里做烩面最好不放海带，海带的腥味会破坏羊骨头烫的鲜味）。
7、面煮好放盐、味精、香菜，喜欢辣的可以再放一勺炸好的辣椒。

Ⅵ 正宗河南羊肉烩面怎么样

今年国庆新开的店，今天下班怪兽来接我时说家门口开了一家烩面馆，偶们就去踢馆了，嘿嘿~馆子面积不大，有七八张桌子，价位蛮合理，羊骨汤烩面小的6元，大的8元，正好适合男女生来做晚餐，不过对于我家怪兽这样的大胃王，两大碗自是少不得的~羊蹄一份12元4个，其他的记不住了~说说烩面吧，作为在北京生活了近10年的正宗河南人，这家算是我在北京吃到的不错的家儿了，美中不足的是调料味道稍微多了些，羊汤喝着不是那么鲜美，面如果拉得再均匀一些就好了，有些部分过于稀薄，吃不到烩面应有的韧劲儿了~不过偶吃着还是很爽哈~列为日后经常造访的对象啦~盖戳~

Ⅶ 北京哪里有正宗的羊肉烩面

海淀区永定路29号，有个叫豫大碗的，羊肉烩面很不错，价格也合理，可以去试试！

Ⅷ 家庭版羊肉烩面怎么做好吃

制作材料：
主料:小麦面粉(500克) 羊肉(瘦)(200克)
辅料:粉丝(150克) 黄花菜(干)(15克) 香菜(10克) 木耳(干)(15克)
调料:盐(6克) 味精(4克) 酱油(25克) 辣椒粉(15克) 碱(1克) 羊脂(20克) 八角(5克) 香油(30克) 花生油(20克)
1.将羊肉洗净，剔骨后放入汤锅，下入羊脂、八角，煮熟捞出，切成约1厘米见方的块。
2.将粉条放入沸水中煮透，放入清水淘洗至凉;木耳、黄花菜用温水浸泡发，木耳根硬部去掉，黄花菜的花柄去掉，切成约4厘米长的段;香菜择洗干净，去掉根，切成约1厘米长的段;辣椒面，用热油炸一下，制成辣椒油，备用。
3.将面粉倒入盆内，先把精盐、碱用水溶化开，掺入面粉内，由硬揉软，将面团和匀和透，然后搓成长条，制成约100克重的剂子，涂上油，整齐地排在案板上，用湿布盖着饧15分钟。
4.将饧好的面剂搓成圆柱状，然后按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至大约2厘米宽的条时，用手从条的中间撕开，随手放入煮沸的汤锅内(少量的羊肉汤对入适量的清水)，加入熟羊肉、木耳、黄花菜、粉条、酱油、精盐、味精，面条熟后淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用。
烩面是一种荤、素、汤、菜、面兼而有之的传统风味小吃，有羊肉烩面、三鲜烩面、什锦烩面等多种类型。烩面的面为扯面，类似于拉面，但稍有不同。一般用精白面粉，兑入适量盐碱，和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。烩面的精华全在于汤，羊肉汤要选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后方才能下锅。
准备及烹饪时间:1小时。

Ⅸ 羊肉烩面汤的做法

羊肉烩面汤的做法
主料
面粉
500g
羊脊椎骨
1000g
羊肉
500g
羊油
300ml
香菜
100g
海带丝
200g
青蒜苗
100g

辅料
食盐
适量
咖喱粉
适量
辣椒油
适量
味精
适量
步骤

1.面的多少要看自家人口，和面的时候往面里放些盐，盐的用量，我一般掌握是面吃起的时候有微微咸味，也可以比我这个量少一些，一般常做饭的，看一下用料就能知道配多少盐，这个自己掌握吧。
和面很简单，注意面不是现和现吃，如果中午要吃，早晨一定要把面做好，给它长时间醒的功夫。特别是冬季要注意，天冷，面容易发硬，和面的时候不用太硬，冬季面在头天晚上和上第二天上午吃也好，醒的越长时间越好，当然，这个指的是冬季，夏季一般三四个小时足够了。

2.面在揉一二十分钟后可以分成一团一团来揉，然后搓成长条形状备用。揉面时间也可以自己掌握，不想揉那么长时间三两分钟一样完事，别拘泥。

3.看到阳光灿烂的样子了吧，在阳光里做事，人也阳光了很多。揉成长条的面用擀杖擀成片备用。

4.擀好的烩面片每片上涂上食用油，码在盘或盆里备用。

5.全部码完后，用保鲜膜封起来备用，这样做防止面干，拉制的时候面不容易拉，断掉

6.我提到过，烩面的好孬在于汤的好孬，呵呵，好面一定要有好汤配，买羊肉的时候，记得买骨头，不然，汤不浓。我买的羊脊骨。

7.煮羊脊骨的时候，有一个秘密，那就是别用水洗，别人也是刚从羊身上剔下的，不脏，当然，如果你无法买到新鲜刚剔骨的，那就另当别论了，我买的是人刚从羊身上剔下的，自然不用洗，原滋原味的煮出来，鲜

8.新鲜的羊肉。

9.羊油
为什么要拍上这样一张来，可别小看了它的用处，做汤全靠它了，悄悄说，这些羊油不用花钱买，卖肉的时候让卖肉的饶的，另外我又厚着脸皮自己又扯上一些来，搞的卖肉的说，别以为羊油不值钱啊，呵呵，这让我想起以前写的一篇文章来，平时还以为是个优雅女人，在菜市场上就露原形了，居家过日子吗，就这样，谁能保持一辈子时时刻刻都优雅呢，那就不要生活了吧？

10.把羊骨、羊肉和羊油放在锅里煮吧，这个时候，可别自作主张以为自家有多少种调料，楞是往锅里扔，我的意见是白水煮，什么都不要，要的就是原滋原味，我喜欢吃白水煮的羊肉，吃的时候也不要盐，包括骨头也一样，那股甜香，自己试试就知道了，就象人，平时包裹的再好，临老还是要回归最原始。呵呵！

11.为了今天的羊肉汤，我特地用了煤火，就是蜂窝煤火，这样慢慢熬制的汤地道，我家这口大锅也有二十年以上的锅龄，早就废弃不用了，因为熬汤，才又请出来，满满一锅汤，十个人也够吃上两顿的。虽然模样老了，但毕竟是为我出过力的，拿出来看看。

12.烩面的配菜：香菜、海带、蒜苗、辣椒油和咖喱粉

13.熬制成功的一锅好汤，汤很浓郁，有了这样的好汤，就不怕做不出好吃的面来。

14.羊肉捞出，骨头继续煮，将羊肉切块，青蒜苗、香菜放在碗里，加入调味料，准备下面。

15.双手抓住面的两端拉长，然后对折，如图。

16.然后从面的中间分开，喜欢吃细些的面可以多分开几次。

17.面煮熟后，先在面碗里放入羊肉汤，将碗里的料调制均匀，然后把面盛入，喜欢吃辣椒的放些辣椒油，一碗很棒的面就做好了。