安徽太和板面培训

Ⅰ 我想问哪里有安徽牛肉板面培训班可以报名

牛肉板面有着一清、二白、三红、四绿的特点，面汤中熬制多种材版料还可以清澈见权底，面条内配上青菜，红/白/绿三色让面条看着更有食欲，所以才得以美名。牛肉板面源于安徽太和，面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人。料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成。我老公在悠悠香小吃学的，味道还正宗，做法其实很简单。

Ⅱ 正宗安徽牛肉板面，到哪学要多少钱

想到板面就流口水了，板面都说安徽太和县的正宗，你可以去哪儿拜师学艺，钱就不知道了。

Ⅲ 安徽板面配方正宗吗，太和板面的做法去哪学好

板面的做法

臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作：

臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克；

（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。

（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。

做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖，

制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。

面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

Ⅳ 请教安徽太和正宗板面的配方和制作方法

‍

• 诚实而言，作为商业用处的正宗板面技术一般是不会公开发表的，它关系到商家的核心技术和利益。但是，传授家庭板面的制作方法是可以的。以下我就多个方面就正宗板面的家庭制作方法以及和板面相关的话题作一些阐述和说明。

板面作为面食的经典之作，已为广大的家庭以及消费群体所喜爱，也成为千家万户争相学习的新宠。它不仅改变了以往人们对传统面食的一般需求，也带动了一场美味与面食制作的革新。

一、板面的特点

板面卤味鲜美，纯正；面柔韧劲道，爽口；回味绵久，香凝。板面有宽细之分，细如韭叶，宽有指余、不同需求的群体有不同的选择，彰显品味与喜好的不同；更叫好的是辣椒与红油，香而不辣，油而不腻。

二、板面的追溯与文化

说起板面我们不得不提起板面起源地太和县了，太和地处淮北平原，土地肥沃，物产丰富，盛产优质小麦；太和人勤劳朴实、豪情洒脱、好客善友。可能是对小麦产地丰硕的钟爱，太和人追崇面食，在面食制作方面有很深的造诣；无论是大席、小炒，小酌、聚友总会每人点上一份香味浓郁的面来，这样才能代表餐宴的结束。

据坊间相传：“朱元璋体恤民情，微服私访，有一次在离太和县城不远处的一个小镇客栈停留。傍晚时分，阵阵卤香飘然而至，纯正浓郁；虽山珍海味尽享，但这样的纯正浓郁的卤香绝无仅有，不禁喜悦。随从禀告，明日镇上苏氏家族有喜庆之事，正是镇上那户人家熬制明日所需喜宴的卤料，浓浓的卤香便是从那户人家传来的。第二天，朱元璋一行人备上贺礼前去祝贺。东家欣喜，鼓乐齐鸣，跪叩相迎，盛情款待；并以主食板面敬之，亮泽晶莹的面条，青青的蔬菜，卤色的羊肉，以及红油与辣椒相间的汤汁，朱元璋甚是欢喜，连连称赞。事后，大家总能想起与朱帝的喜缘，称板面为元长（璋）面，以示怀念，广为传颂”。

三、板面的选材

牛油(羊油)，优质高筋面粉，新鲜上等的肉质（羊肉、牛肉），辣椒，青菜，香料有：八角、茴香、香叶、栀子、丁香、桂皮、陈皮、砂仁、孜然、栀子、花椒、香根、草寇、白蔻、草果、木香、肉蔻、葱、姜、蒜。

四、卤料的制作

(1)：牛油10斤，肉3斤，辣椒2斤小料：（香叶、孜然、花椒、茴香、丁香、葱、姜、蒜）适量；大料：八角、栀子、桂皮、肉蔻、陈皮、砂仁、栀子、香根、草寇、白蔻、草果、木香）适量。

(2)：油加热用捞沥滤去油中的杂质，放入切好的肉块（肉块大小以方便就餐即可）炸熟，捞出待用即可。

(3)：放入小料（香叶、孜然、花椒、茴香、丁香、葱姜蒜）细火浸炸，待小料浸炸色泽变暗后用捞沥滤去。

(4)：放入大料细火浸炸，使大料溢香出味；这时注意火候，并开始炸制辣椒，炸的辣椒色泽不宜过轻，也不可过重，以色泽微暗即可。

(5)：辣椒炸好后，即可放入肉块，黄酒（少许），料水，酱料开始卤制。时间一般90分钟至120分钟，即可出锅，放入其它容器里待用，整个卤制过程结束。

五、面坯的制作

在正宗板面的制作过程中，面坯的制作尤其重要，我们一般对正宗板面评判好与不好主要体现在两个方面：一、卤料的味道，二、面的口感；即使再好的卤味，如果板面没有好的口感，也不是一碗好的正宗的板面。

首先，要选取好的面粉。古时候做板面的面粉是用石磨做成的，一般选用二遍或三遍的面粉，这样的面粉既精细、又高筋，面的味道再好不过了。一定要选用好的高筋面粉，这样才能做出好的劲道的板面来。和面时放入适量的食用碱和精盐，保持面和水10/4的比例；由于面粉含水量的不同，和面时应灵活运用。面和好后，放在砧板上，整压均匀，用刀切条，并用手搓成（2cm×10cm）圆条，码箱待醒。醒面（30分钟）后，取出所需的条数，放在砧板上，用擀面杖推压，醒好的面会随着擀面杖的推压变薄、且不断地伸长；然后，用左右手大拇指、二拇指拾捏面坯使其叠放在一起，用中指支起，扯起面坯弹击砧板，反复几次弹扯即可。切记，煮面时一定要滚水煮面，水宜多不宜少，这样煮的面才能柔韧劲道；并放入青菜，出锅后浇上卤料，辣椒；这样，一碗色香味俱全的正宗板面便呈现在我们面前。

六、卤料的存放

由于卤料的制作是一个量产的过程，在家庭制作与食用时会出现剩余，这时候保鲜非常重要，一定要使用冰箱储存，做到随用随取。

注：本文资料有瑞和苏牛餐饮管理有限公司旗下的苏牛板面友情提供，内容只代表作者个人观点，受知识水平、阅历限制在编写过程中难免不足之处，敬请读者批评、指正。

Ⅳ 安徽太和县板面那里学 。

五千块钱，教会，正宗的

Ⅵ 正宗的安徽牛肉板面到哪里学要多少钱多长时间能学会有高人指点下吗 》谢谢

楼主我告诉你，我小时候没搬家时，大院里租房的一家就是卖“牛肉板面”的，安徽太和县的，那板面叫一个香啊！真的不骗你，那是我吃过最好吃的板面，我小时候哭着闹着要他们做给我吃，由此可见对我的吸引力了！那家老板说板面的汤料里加入了16种中药，你想想如此考究味道怎么不香！再后来，我发现不管哪家买板面的前面必须带上“太和”二字，所以我很负责的跟你说正宗的太和板面味道真的没话说！如果可能的话，你自己去转转，实在不行，你到淮南，淮南的牛肉板面有一家也没话说，不过现在好像有些冷落了！我能给你提供的就这些了，希望能够帮到你！

Ⅶ 我想学做安徽正宗牛肉板面技术 上哪学学费多少

这是安徽面馆买饸饹面机，应该也做板面 规模不小。

，规模不小

Ⅷ 去哪学安徽板面 怎么做板面 哪里教安徽牛肉板面 太和板面

牛肉板面培训,学习copy安徽牛肉板面技术,太和板面技术供应、哪里有教安徽牛肉板面、太和板面技术的——河北育英小吃培训中心,河北育英小吃培训中心是专业的技术培训学校,您想学习正宗的板面技术、太和板面技术吗,您想通过正宗的板面技术、太和板面技术快速致富吗,那就赶快到河北育英小吃培训中心学习考察板面、安徽牛肉板面、太和板面技术吧。
河北育英小吃培训中心传授的有:正宗安徽板面、特色安徽板面、新升级板面、太和板面王、冷汤板面等。还有兰州拉面、小肥羊手撕面、河南烩面、山西刀削面、老北京炸酱面、武汉热干面、加州牛肉面、四川麻辣面、四川担担面、河南焖面、阳春面、四川凉拌面、盖浇面、炒面、卤面、韩国大冷面、饸捞面等。
河北育英小吃培训中心师资强大、教学设施先进齐全,能适合不同层次人员成功创业。入学就签包会合同,每年技术免费升级、终身技术免费跟踪服务。协助开店、外地的学员可以视频学习、也可以邮寄光盘学习、加盟连锁、现场指导、经营策划、技术改进、上千个项目总有一项适合你、全体员工期待您的光临。

Ⅸ 哪里可以学到正宗的安徽太和板面

主要食材
面粉、食盐、食用碱、玉米淀粉、青菜、干辣椒、羊肉、黄酒、味精、冰专糖。
制作步骤属
1.制作味汤
选羊油放入锅内，加香料，细火慢熬约30分钟，等香料充分出味后，用漏勺捞出。锅内继续低油温加热，投入干红椒，炸出香味，待油色逐渐转黑时，把已经切好的3厘米见方的羊肉块放进去，改用细火熬煮约30分钟，最后加盐、黄酒、味精、冰糖等调成味汤
2.制作面团
用面粉和冷水调成面团，并用少许盐和碱扎面两次，待用。玉米淀粉用布袋装好，把和好的面团切成约8厘米长、2厘米宽的长方形块，然后用玉米淀粉拍打，最后放在铁板上并用湿布覆盖，待用。
3.煮面步骤
逐一取制好的长方形面块，用擀面杖压成片，取10至12个面片放手上，在铁板上用力平摔，待其摔长后丢入沸水锅内，待水重沸后，再放入已备好的青菜。用漏勺将已经煮熟的面和菜捞出，然后放入碗内，浇一份味汤料即可