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炭烤烤全鸡培训

发布时间: 2020-11-22 10:31:47

㈠ 我卖烧烤,全鸡,鸡腿,烤生的太慢跟不上,想先煮熟了再考,这么煮啊,卤水煮什么样的卤水,煮到什么程度

就你聪明,别人都傻?煮熟再烤的和生烤的口感味道全不一样啊!
全鸡和鸡腿都要事先腌好、烤熟,放在烤箱里热着转着,顾客点菜时直接上桌(或斩件)就是,哪里用得着那样投机取巧?笨。
现场烧烤只限于小块的食材,如肉串、骨肉相连、腰子、鱿鱼片等。铁板烧也是一样,里脊、鱼片都要现场做。
干什么都要动正经脑子,用实在心眼儿,做食品的尤其如此。你骗人只一次。缺德的事不能干,干必伤己。那样的钱,赚来也不是你的,不是好来的,也不会好走——没准自己或家人就会得病,不但受罪,还得把钱乖乖地送出去。这手进,那手出,还受罪,何苦呢?

㈡ 请问有学过烤鱼和烤全鸡烧烤的朋友吗

家庭烤鱼的做法
做法如下:
1将鲤鱼(草鱼也可)剖开,鱼肉上锲刀(好熟入味)用葱姜料酒盐腌20分钟;
2锅放入少许油,加豆豉生抽白糖蚝油盐鸡精蒜末葱姜末煸炒后勾芡后备用;
3将酱汁将鱼涂抹均匀后放入烤盘中(颠葱叶),待烤箱升到180度时放入鱼烤制20-30分钟取出放入盘中即可.

竹香烤鱼做法
配 料: 鲫鱼,泡辣椒,韭菜,盐,味精,干辣椒面,孜然,食用油,葱
操 作:
1、泡辣椒和韭菜切碎,塞入鲫鱼的肚子里,在鲫鱼两面抹上盐,味精,干辣椒面,孜然,食用油(孜然和食用油要少,最好不要有油流在盘子里太多为准)
2、置于竹上烧烤 10-15分钟。

豆豉烤鱼做法
原料:鲤鱼一条(一斤半左右)
配料:土豆切片(不要太厚)、生菜、
调料:1、盐、糖、鸡精、蚝油、生抽、料酒
2、李锦记豆豉酱、
3、孜然、干辣椒、炒熟黄豆(花生碎)
做法:将鲤鱼收拾干净,从腹部剖开,让背图相连,然后展平。在鱼身两面切花刀。把鱼腹内的膜去净。
将鱼身摊平,把调料一均匀地抹在鱼身及鱼腔上,稍加按摩让其入味。静置半小时。鱼背向上,将豆豉酱均匀地涂在鱼身上,腌上大约一小时(时间长短自己掌握,时间长点味入得比较浓)。
将烤盘铺好锡纸,再依次铺上生菜、土豆片,把腌好的鱼放在土豆片上,把调料倒在鱼身上。
烤箱预热好后,上下火200度,将鱼放入烤20分钟。拿出在表面撒上条调料3。再放入烤箱,下火烤15分钟。即可出箱。表面可撒上香菜,我因为不吃香菜所以点缀了点生菜叶。

重庆烤鱼的做法
做法:
1、将草鱼(鲤鱼、草鱼、罗非鱼均可)刮鳞、开膛破肚,用流动水反复清洗,鱼腹内的黑膜一定要清洗掉,否则腥味重。
2、剪去鱼鳍(头部附近的最好剪掉,因为做鱼头汤前需要炸制,鱼鳍容易炸焦),将鱼头切下煮汤。
3、沿着鱼脊将鱼破成两半,鱼头也可对面剖开(均避开中间最硬的部分,可菜刀剪刀相互配合着用),便于煎熟。
4、在鱼身两边用刀划数条一字道口,以便腌制入味。鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可。鱼头用盐、料酒、姜片腌制片刻即可入锅炸制。
5、鱼头入油锅中炸至两面金黄。另取一锅,加入适量凉水,放入两片生姜,放入炸制好的鱼头,大火煮开后转小火,煮至奶白色即可。临出锅前加少许盐方可。
6、烤箱上下火200度预热5分钟;将腌制鱼的姜片和葱段放入小碗中备用,烤盘铺锡纸,将腌制好的鱼放入烤盘中,表面涂上色拉油,放烤箱上层200度烤20分钟(上下火烤了15分钟,又开上火烤了5分钟,便于鱼表面烤至微黄。根据鱼的大小具体变化)
7、烤鱼期间准备芹菜和香菜,均切段即可。
8、锅内放入适量油,加热后爆香葱段、姜片和蒜块,继续加入3大勺郫县豆瓣和2勺老干妈油辣椒,炒至油亮后加入鱼汤(可加清水,加入汤的优点是很鲜,缺点是汤汁有些浓稠,淋上油卖相不够好)。继续加入自制油泼辣椒,水开后加入芹菜段。
9、加入芹菜段后煮一开后加少许鸡精和糖,将汤淋在鱼上,继续烤10分钟。
10、最后在鱼上撒上干辣椒段和白芝麻,淋上花椒油,撒上香菜即可。

小贴士:
1、鱼身最好从中间剖开,便于入味也大大地缩短烤制时间。
2、在鱼身上划一字道口以便入味,但深浅要适度,最好不要切断。
3、喜欢辣椒味道重的可以在腌制鱼的过程过加入适量剁椒酱,在爆炒葱姜段的时候也可加入剁椒段或干辣椒段。
4、除了芹菜还可根据个人口味放入其他的菜,比如土豆魔芋什么的,因为最后还有跟鱼一起继续烤10分钟,放入汤中时间不可过长,否则最后口感不好。
5、在腌制鱼和淋花椒油前,可加入适量胡椒粉提味。6、最后淋的花椒油,最好将花椒捞出,
7、也可以待鱼烤熟后倒入汤汁,继续加热两分钟,上桌放在酒精炉上不断加热。
8、没有烤箱用平底锅将鱼煎熟也可

酸辣烤鱼的做法
1、鱼解冻后擦干水份,用盐、黄酒、胡椒粉腌制;
2、土豆去皮煮八九成熟,切小块;彩椒切小块、草菇洗净去蒂备用;
3、准备番茄酱和辣椒粉(番茄酱我用自己做的、辣椒粉自家磨的)用食用油调匀;
4、将食材依次串好,用小刷子将酸辣汁抹在串儿上(鱼肚子里也抹);
5、烤箱预热,210度烤30分钟,中间翻一次。(烤制的时间要根据鱼的大小来定)。
备注:用鲜鱼烤味道更好。
希望能帮助到您

㈢ 烤全鸡的做法 碳烤

碳烤的话,烤全鸡的话,嗯,应该用那种叫发叫花鸡的手法去口的话,应该是比较好吃的

㈣ 用木炭烤全鸡全鸡的步骤

  1. 将鸡洗净。

2、放在用,胡椒粉,料酒,生抽,蒜,盐,孜然,花椒粉,姜汁调制成的腌料中腌制几个小时(其实最好腌制一晚上,够入味)。

3、将鸡穿在烤箱的烤架上,鸡肚子里面填入大葱和腌料中的材料,用牙签将肚子扎起。

4、将烤箱180度预热5分钟,将鸡入烤箱烤5分钟。

5、将鸡取出再抹一遍腌料,入烤箱150度烤30分钟。

6、30十分钟后,将鸡取出,抹上蜜糖,在回烤箱烤10分钟。

7、烤成了,将鸡从架上取下就行。



用木炭没试过,可以参考一下。

㈤ 野外如何烧烤全鸡全鸭,就是“很原始的那种”——搞上一大块肉,生上火,就开烤的那种!求大神赐教!好评

以我多年的野炊烧烤经验来看,其实烤全鸡全鸭没有你想象的那么美好。
想要做好很不容易,首先全鸡的调料入味,需要较长时间的腌制,在要外出之前,提前放进冰箱冷藏室腌制12到24小时。
可选腌料:新鲜柠檬汁1大勺(15ML),植物油1大勺(15ML),盐1/2小勺(2.5ML),孜然粉1/2小勺(2.5ML),辣椒粉1/2小勺(2.5ML),生姜粉1/2小勺(2.5ML),白胡椒粉1/2小勺(2.5ML),新鲜香菜末2大勺(30ML)
然后再烤之前最好刷上蜜汁:麦芽糖30克,清水30克。
之后将整鸡穿起来,可以选择斩掉鸡爪和翅尖,这两个部位很容易烤糊,影响整体味道,也可以选择用锡纸将这两个部位包裹起来。
将整鸡放置在火焰上方,这里需要注意的就是火不要太大,也不要让火焰接触到鸡,要不很容易造成鸡皮烤糊了,外侧烤干了而里边还有很多血的情况,这个需要一定时间的掌握,整个的烤制时间也比较久,需要不停地旋转烤架使受热均匀,在野外没有专用工具这就是个体力活了。
总的来说这算是一个比较有难度的任务,祝你成功哈。
还有野外烧烤有个很不错的东西——锡纸,可以用锡纸包好腌制过的肉类、洋葱等,然后把它扔到火堆下方,用碳埋上,过一会就可以吃了,肉比较鲜嫩多汁,在烧烤时吃到这么有汤汁的肉也是一种很幸福的感觉,而且算是一种比较简单的方式吧,好吃、熟的也快。

㈥ 炭火烤全鸡的做法 烤箱

材料
童子鸡1只,冬笋半个,杭椒十几个,红椒1个,莴笋半根
做法
1、首先清理鸡,切块沥干水分,用蚝油、胡椒粉、料酒、少许淀粉腌制半小时。
2、配料有冬笋块、莴笋块、红椒块、杭椒段、葱、姜蒜片、郫县豆瓣酱、花椒,准备好这些食材可以开锅了。
3、油稍微热点,放入姜蒜片爆出香味,放入豆瓣酱、花椒,煸炒出红油。
4、再放入鸡块翻炒,加料酒、冬笋片炒一下以后放水浸没鸡大火煮开,中火再煮一会。
5、加入莴笋、杭椒、红椒翻炒盖锅盖焖一会。
6、差不多入味了,放味精、少许糖收一下,撒葱花就ok了!

㈦ 烧烤整只鸡要怎么烤才好吃啊

烧烤世来家为您解答
1、鸡处自理干净,涂上盐,冷藏腌制2-3个小时。
2、放入烤箱,烤温大概在150-200°左右。
3、准备黄油+蜂蜜,稍微加温让黄油融化。
4、烤了10分钟左右,拿出烤鸡刷上调制的黄油+蜂蜜。
5、再过15分钟,拿出来再刷一遍。
6、烤制45分钟左右就可以熟了,期间可以适当再刷一次,依照个人口味来。

㈧ 如何用炭火烤一只整鸡

泥炉炭火烤鸡
这道辣烤鸡的秘密是用各种香辛料做成的印度风味酱;腌的时间并不要求很长;用炭火预热的时间腌鸡肉就够了。

材料
咖哩粉1/2茶匙,碎辣椒1/2茶匙,盐1/2茶匙,姜粉1/4茶匙,红辣椒粉1/2茶匙,桂皮粉1/4茶匙,姜黄粉1/4茶匙,水2汤匙,去皮无骨鸡胸肉4块

做法
1.高火预热烤炉。
2.在中号碗中倒入咖哩粉、碎辣椒、盐、姜、辣椒粉、桂皮粉和姜黄粉连同清水一起搅成酱。将调好的酱抹进鸡肉中,放入盘子盖好,腌20分钟。
3.在烤炉的栅格上刷上油,将鸡肉放在烤炉上每一面烤6-8分钟,直到用叉戳不流汁。

㈨ 想学烤鸡翅烧烤技术,有没有短期培训

简介

默默教偶的~~自己做了点小改进。。加了百里香。。还有洋葱和蒜头~~味道很不错~~颜色也特好看~~老妈也说很好吃~hoho~吃完了以后把骨头丢给菲菲~丫看起来啃得也有滋有味的~~^^连骨头都啃没啦。。。是不是特别香咧~瓦咔咔~~

材料

鸡翅10个,烧烤酱适量,蒜头5瓣,葱1根,洋葱0.5个,百里香(没有可省),盐少许,黑胡椒粉少许,叉烧酱适量

做法

1.洋葱切了,蒜切小片,葱头切段

2.加入适量的烧烤酱,叉烧酱,少许盐,黑胡椒粉和百里香

3.每个鸡翅化两刀后放入调味盆中,拌匀后腌制1个小时

4.烤箱预热180度烤20分钟后翻面再烤20分钟即可

小诀窍

1.在每个鸡翅上划两刀可以让鸡翅腌得更加入味 2.烧烤酱和叉烧酱的量按个人喜好放,我觉得这两种酱都挺好吃的,所以都放得蛮多 3.百里香家里要是没有可以省掉 4.鸡翅在翻面的时候可以再刷点油在表面,这样烤出来的色泽会更好,油亮油亮的

㈩ 烧烤时烤整只鸡要怎么烤

烧烤世家为您解答
1、鸡处理干净,涂上盐,冷藏腌制2-3个小时。
2、放入烤箱,烤温大概在150-200°左右。
3、准备黄油+蜂蜜,稍微加温让黄油融化。
4、烤了10分钟左右,拿出烤鸡刷上调制的黄油+蜂蜜。
5、再过15分钟,拿出来再刷一遍。
6、烤制45分钟左右就可以熟了,期间可以适当再刷一次,依照个人口味来。

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