广东牛鞭汤培训
Ⅰ 请问牛鞭煲汤的详细做法,谢谢!
“牛鞭汤”是一道湘菜的名菜,又是一道药膳。
喝牛鞭汤,具有补肾壮阳,益精填髓之功,对于男性阳痿早泄,妇人漏下赤白有很好的辅助滋补作用。
牛鞭主要可以和枸杞、党参、淮山药、熟附片合煮,汤香味浓,既有药之温补,又有菜之鲜。
下面就介绍几种主要的牛鞭汤的做法:
一: 牛鞭汤:
主料:牛鞭1-2根。
调料:熟大油75克,花椒油25克,酱油15克,味精、白糖各5克,盐6克,料酒15克,湿淀粉40,花椒、糖色各少许,葱段100克,蒜瓣20克,姜块50克,鸡汤500克。
作法:
(1) 先将牛鞭洗净,剪开外皮用开水烫一下,捞出后将外皮撕去,洗净放入锅中。锅内放水2.5公斤,加入葱50克、姜25克、花椒,直至将牛鞭煮烂,捞出一破两半,将尿道除去,切成4~5厘米的长段。
(2) 炒勺上旺火,将熟大油烧热,加入葱50克,姜25克和蒜瓣煽炒出香味,加入料酒、酱油、再加鸡汤、白糖、味精、盐,用糖色将汤调成汪红色,把牛鞭放入汤中用文火煨至汤汁干浓,拣出葱、姜,用湿淀粉勾成浓流芡,淋上花椒油即可。
特点:色泽枣红,牛鞭软烂,味道醇香
二:虫草牛鞭汤:
原料: 水发牛鞭500克,牛肉清汤1000克,虫草20克,枸杞子10克,精盐2克,味精2克,葱、姜各20克,绍酒20克,香油10克,白胡椒粉少许
制作:
(1)将水发牛鞭用刀带雕成若干朵菊花状,用牛清汤反复焯,至牛鞭无腥味。
(2)将牛鞭放入小盆内,倒入清汤,上笼炖1小时,再加鸟制过的虫草、枸杞和葱、姜、绍酒,再炖1小时,至牛鞭绵软、虫草糯化、枸杞味溢,倒出汤汁,将牛鞭取出倒入小汤盘中。
(3)炒锅上火,注入牛肉清汤,加盐、味精、胡椒粉、香油,调好味,倒入汤盘即成。
特点:汤汁清爽鲜醇,牛鞭松绵软喏,虫草润肤健体,枸杞明目状元,营养上乘,滋补佳品
三: 枸杞牛鞭汤:
用料: 清水 牛鞭 鸡油 生姜 花椒 料酒 枸杞 盐 味精
做法:
清水,牛鞭,鸡油,生姜,花椒,料酒,枸杞,盐,味精
取雄性壮龄黄牛的茎重约 1千克,去尽表皮,用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净,入沸水氽后漂凉,撕去浮皮,刮净杂质,再氽数次,直到没有气味为止,铝锅盛清水 1千克,下牛鞭,鸡油,鸡肉置旺火烧沸,撇尽浮沫,加拍松的生姜,花椒,料酒移至小火上炖,至八成熟,取出牛鞭切成条,将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内,放入枸杞及切好的牛鞭条,继续炖烂为止,上菜时在汤碗中加适量盐和味精。
四: 枸杞菊花牛鞭汤:
主料:内蒙古产小公牛之牛鞭(牛冲)
辅料: 鸡腿一只,枸杞、葱、姜、料酒等
做法:
将鲜牛鞭用清水煮至柔嫩取出,顺尿道剖成两片,除掉尿道膜刮洗干净,剞上菊花花刀后改成段。鸡腿一只,葱、姜、料酒等和改刀后的牛鞭一同放入水锅中加热煨制。勺内添植物油烧至6成熟,投入煨好的牛鞭走油捞出,勺内留底油,葱、姜丝炝锅,烹料酒,添鸡汤,加处理好的枸杞,放入精盐等调味品烧开,撇去浮沫,下入牛鞭花,烧至入昧后勾芡,淋明油出勺装盘即。此菜造型美观,口昧香醇,色泽鲜亮。
内蒙古传统风味名菜。既有食用价值,又有药用价值,具有滋肾润肺.强筋壮骨之功效。
五:芡实牛鞭汤:
主 料:芡实30克、牛鞭1具做 法:芡实30克、牛鞭1具,
做法:
加水,文火炖至牛鞭烂熟,加入少许盐,分两次服。入睡前空腹食用1次。营养价值:芡实能益肾固精,牛鞭能壮人之阴茎,两物合用对早泄伴有勃起无力者很适宜。
Ⅱ 如何做牛鞭汤
下面具体上菜,边做边讲给大家细节
菊花牛鞭汤,去腥一步到位,正经的汤谁和谁受益!
菊花牛鞭汤
食材:牛鞭1根(含牛蛋),党参、当归少量,茶树菇,红枣,枸杞,葱,生姜,干花椒,盐,鸡精。
一、把撕去外皮的牛鞭入水焯水,里面加姜片,葱节和料酒一起焯水,煮5分钟便可捞出。
二、用刀把牛鞭一分为二,然后中间切开,一定要小心切,避免伤到手。
切开后把中间的部分用手撕掉,然后冲洗一下。最后用剪刀把牛鞭在肉厚的一边打花,大概7~8刀后剪断一节,如此全部剪开。
所谓的菊花牛鞭汤的菊花就是这样打花后炖出来的牛鞭成一个个菊花样子,非常好看。
三、把处理好的牛鞭和牛蛋一起下汤锅,倒多一些水,因为要熬制2~3小时,下葱节,姜片和干花椒,然后大火烧开,转中小火炖2小时。
四、把党参和当归洗去尘土,切成小颗粒;茶树菇直接洗干净就好。
五、炖好后先捞出牛蛋凉一下不烫手后,切四瓣,然后撕去外表的皮扔掉,这个只能是男人专享,可记住了。
六、把切好的党参和当归、茶树菇,枸杞,红枣,以及牛蛋全部入汤中,继续炖45分钟左右,调味盐,鸡精后炖5分钟出锅。
点缀葱花或者香菜都可以,最后淋一点熟油,主要是为了好看,因为整个汤看起来一点油都没有,让人没有食欲感。
一大碗大补的菊花牛鞭汤就完工,牛鞭像个个菊花绽放,非常漂亮,汤鲜美透亮,无论什么季节来上这么一碗,效果谁喝谁知道。
牛鞭汤虽好,但一天最多吃一个,不要贪吃,不然很麻烦。
Ⅲ 牛鞭汤怎么烧法
食材用料
牛鞭一根相克食物
盐适量
味精适量相克食专物属
党参适量相克食物
红枣1个相克食物
杜仲适量相克食物
枸杞适量相克食物
玉竹适量
生姜适量相克食物
当归适量相克食物
牛鞭汤的做法
牛鞭汤的做法图解11.牛鞭
牛鞭汤的做法图解22.备好的配料
牛鞭汤的做法图解33.把牛鞭洗净切段下锅煮
牛鞭汤的做法图解44.把煮好的牛鞭切成小段
牛鞭汤的做法图解55.把配料以及牛鞭放炖盅里加适量的盐、味精下锅炖
用手机看这道菜做法
小贴士
1·把牛鞭煮熟在切比较好切 2·我做的是一人份,人多可以加量
Ⅳ 牛鞭汤对男人有好处吗
牛鞭汤对男人有好处,此汤具有益精壮阳、滋补肝肾的功效。适用于用于肝肾亏损、腰膝酸软、阳痿早泄、滑精、或畏寒肢冷、身体虚弱的人食用,有壮阳之功效。
牛鞭壮阳汤汤味醇浓,滋补性强。牛鞭中含有雄激素,且含有的蛋白质比较丰富,其中胶原蛋白含量更高,高达98%,具有维持钾钠平衡、消除水肿、缓冲贫血等作用。
(4)广东牛鞭汤培训扩展阅读:
主料:牛鞭1根
辅料:小灵芝两颗、党参2根、红枣8个、黑枣4个、当归2片、巴戟3根、山药1片、枸杞适量、料酒适量、姜片适量、花椒适量、盐适量、牛宝一对
牛鞭汤的做法:
1、准备牛鞭,剪成两截,把牛宝清洗干净
Ⅳ 牛鞭汤如何制作!
主料:牛鞭200克、鸡肉500克、人参1根
辅料:胡萝卜100克、白萝卜100克、香菜10克、枸杞3克、姜5克、葱段、桂皮、香叶适量做法:
1.将牛鞭切成薄片,鸡肉剁成小块,胡萝卜和白萝卜切成菱形状,将葱、姜、枸杞、人参等若干配料都准备好
2.先将鸡肉加没过的凉水下锅,添加姜、枸杞、香叶、桂皮和人参等配料一起炖;煮开后添加料酒、鸡精和适量的盐用小火炖50分钟
3.放入胡萝卜、白萝卜以及最主要的牛鞭继续用小火炖15分钟
4.出锅之前放入香菜和葱段即可
Ⅵ 补肾壮阳牛鞭汤怎样做
【用料】
仙茅、淫羊藿、巴戟、杞子各50克
Ⅶ 请问当归牛鞭汤这种补品汤那里可以学习到正宗的
材料
用料原材料:淮山20克,当归15克,牛鞭350克,姜10克,清水1200克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克。
做法
1、牛鞭去臊改刀汆水,淮山枸杞子洗净,姜切片待用。
2、净锅上火,放入清水、姜片、当归、牛鞭、淮山,大火烧开转小火炖40分钟调味即成。
功效
淮山味甘性平,不燥不腻,能健脾补肺,益气养阴,补脾益肾。
爱心提示
Ⅷ 补肾壮阳牛鞭汤要怎样制作
补肾壮阳牛鞭汤:用料:仙茅、淫羊藿、巴戟、杞子各50克,高丽参25克,生姜版2片,红枣4粒,牛鞭权1条,烧酒1汤匙,盐少许。
做法:(1)拣选新鲜牛鞭1条,对半剖开两边,取去尿道,切成1段(或可嘱咐售卖牛鞭者代劳),用清水洗干净,放入开水中煮10分钟左右,取出,沥干水。
(2)高丽参去芦头,切成片状。
(3)仙茅、淫羊藿、巴戟和杞子分别用清水洗干净。
(4)生姜和红枣分别用清水洗干净。生姜刮去姜皮,切2片;红枣去核。
(5)将以上材料放入炖盅内,加入适量凉开水和1汤匙烧酒,盖上炖盅盖,放入锅内,隔水炖4小时左右,以少许盐调味即可佐膳饮用。
Ⅸ 请问广州哪里有比较正宗的牛鞭汤呢
东莞、佛山都有的