瓯菜培训班

Ⅰ 温州卤菜培训，培训卤菜的做法，如何做卤牛肉

• 用料

• 牛腱子 1个

• 盐 适量

• 生抽 适量

• 老抽 适量

• 料酒 适量

• 白酒 少许

• 冰糖 适量

• 香叶 几片

• 桂皮 1个

• 八角 2个

• 花椒 适量

• 干红辣椒 几个

• 姜 几片

• 大葱 1小段

• 做法步骤

• 1、牛腱子冲洗干净后一切为二，浸泡冷水中约20~30分钟去除血水。然后冷水入锅加入几片姜片焯水，水开后煮2分钟左右.

• 2、捞出后用冷水冲洗干净浮沫。

• 3、煮锅加入老卤水，加入适量清水，再加入盐、生抽、老抽、 料酒、白酒、冰糖 香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、姜片和大葱大火煮开。

• 4、将牛腱子放入锅中，再次大火烧开后转小火继续慢慢煮。

• 5、牛腱子一共煮1小时关火，这个煮的时间根据买的牛肉和自家灶具火候调整，以筷子能够轻松插透为宜，然后放入卤水中浸泡过夜。

• 6、卤水过滤掉各种调料，留一些放入保鲜盒，待凉透后冷冻保存。

• 7、卤好的牛肉切片可以直接食用，也可以调酱汁沾食。我一般沾食的酱汁为蒜泥、生抽、陈醋、辣椒油、白糖搅拌均匀即可。

• 8、成品图

• 小贴士

• 1、卤牛肉要用牛腱子比较好不容易散掉，而且横着切开有美丽的花纹，口感也为最好。 2、肉选好后冲洗，去掉表面的脏物；浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质； 3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血沫和异味； 4、焯水后用冷水冲洗，可以让肉质更紧实； 5、关于香料的问题可以根据自己喜好加入草果、山奈、陈皮、白芷等等，我们家基本都用这几种最普通的香料。 6、水要一次加足，若是中途发现水少，应加开水； 7、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准； 8、老卤水如果要卤羊肉、猪大肠、豆腐等食物味道比较大或容易发酸的食物，单独取出一部分卤煮，用过之后就倒掉了，千万不要再和老卤水一起保存，那样会容易坏掉。 9、还有盐的用量也不要太多，太咸的话也不好吃，如果淡了点的话可以沾调料汁食用。