河南羊肉汤培训

㈠ 在哪里能喝到正宗的河南羊肉汤和烩面

我今天和朋友一起去首义园，竟然看到有一家新开的河南滋补烩面，老板也是两个河南人，人家说明天开业，但我太想吃烩面拉，人家把自己吃的给我做了一碗，说是让我免费品尝的，知道吗？那个味道太正宗拉！！跟我老家的一模一样，上面的几片羊肉也跟秘制的一样，我连汤带面都吃拉！！真是很好吃，各位美食朋友，大家有空可以去尝尝，关键是人家老板人也好的很！！不可错过的美食啊！！

㈡ 河南76人老烩面用的什么汤呀

76人老烩面的汤属于白汤，但是汤绝对是正宗的羊肉汤！
《羊汤的清汤和白汤》
秋风起。贴秋膘。
马无夜草不肥，虎无秋膘不威。所以莫说人间正道是沧桑，天凉还是喝羊汤。
好多地方的羊汤，是将羊肉或杂煮熟后，大块捞出，客来后切小片，再浇上羊汤，如此以来羊肉并不能尽收羊汤之味，博山莱芜青州一带的全羊，是将肉和杂甚至羊血切小块在锅中一直熬炖，火不要大，汤要清澈，而肉要清香略膻，肉和汤的味道相融相合，滋味才大是不同。而炖汤的调料也不出奇，但胡椒粉一定多放，且一定是黑胡椒粉，越熬黑胡椒的辛辣香味愈加浓郁。来一碗全羊，就着一个现摊的小米煎饼。绝了。
浓郁的白汤，曾经一度也很喜欢，在菏泽吃过一次白汤羊汤，是将羊骨头和骨髓打碎如泥，大火熬炖而成，也很好。
其实所谓羊汤的清汤白汤，众说纷纭，有大火白汤小火清汤火候之说，还有羊骨熬白汤羊肉出清汤之说，都有道理也都稍有偏颇。
白汤具体来说是脂肪乳化后而发白的缘故。例如，骨头汤很容易熬成奶白色，是因为脂肪含量达到了20%，但其中的钙和蛋白质却很少。所以认为喝骨头汤补钙，其实也是一种误解。
早先，我们曾度过连饥饱都成问题的贫困生活，缺的是脂肪和能量，含有高脂肪的白汤正是最好的补充之一。但是，现在的生活水平提高了，获取的营养更丰富途径也更多了。所以，我们觉得喝白汤略显油腻了。清汤除了脂肪几乎为零外，其他的营养成分与浓白汤是一样的。
清汤白汤。还有这道理。